Una selección de las mejores recetas de chucrut en su propio jugo

Las recetas de chucrut en su propio jugo son un salvavidas para las amas de casa a las que les gusta experimentar y hacer preparaciones saludables para el invierno. Este snack es rico en vitamina C, se puede conservar hasta por un año y se utiliza como ingrediente para preparar sopas y ensaladas. Durante el proceso de fermentación, se forma un conservante: ácido láctico. Mantiene la merienda fresca y saludable.

Echemos un vistazo a los populares recetas entrantes de masa madre y variaciones de amas de casa experimentadas.

Elegir repollo para cosechar.

Se recomienda tomar repollos elásticos de tamaño mediano. Deben quedar densos y crujientes. Las amas de casa experimentadas utilizan la cosecha de repollo temprano o de mitad de temporada: Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. El repollo se inspecciona para detectar daños externos: la cabeza del repollo no debe tener grietas, manchas oscuras ni hojas flácidas.

¡Atención! Si compra repollo para preparar en el mercado o en puestos de verduras, es importante que las cabezas de repollo no caigan al suelo. Esto está plagado de enfermedades, estas verduras no son aptas para el consumo.

Preparándose para cocinar

La col se pela de las hojas superiores, se corta en varias partes y se retira el tallo. Si la col es pequeña, cortar en 6-8 partes; si son grandes, las rodajas se cortan finamente o se rallan. Volumen espacios en blanco También depende de la receta.

Selección y preparación de contenedores.

La verdura se fermenta en un recipiente grande y profundo: un balde o cacerola esmaltada con una capacidad de 3 a 5 litros. El recipiente se lava a fondo con agua y se seca con un paño.Los platos esmaltados deben ser duros; si hay agujeros o manchas en el esmalte, el plato se deteriorará rápidamente. En las zonas desconchadas se acumulan bacterias peligrosas.

Las verduras se fermentan en frascos de vidrio para un consumo rápido. Es conveniente guardar los frascos en casa, en la despensa, en el refrigerador o en un sótano seco y oscuro. Los recipientes se lavan con agua y refresco y se limpian. Cierra los frascos con tapas de hierro, aluminio, nailon.

El repollo se prepara en frascos y tarrinas de madera para una familia numerosa. Es conveniente hacerlo en la casa de campo o en una casa de campo. El barril se lava a fondo y se ventila al aire libre para eliminar olores extraños. En un barril, la verdura adquiere un olor picante a madera y queda crujiente.

Cómo fermentar adecuadamente el repollo en tu propio jugo.

Tanto a los adultos como a los niños les encanta el delicioso repollo salado clásico. El plato es fácil de preparar. Guarde los pepinillos en el refrigerador. Antes de servir, la ensalada se decora con una rodaja de limón o lima y el clásico aperitivo ruso se convierte en una ensalada festiva.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 1 kilo de repollo;
• 300 gramos zanahorias;
• 35 g de sal gema;
• 25 g de azúcar;
• pimienta negra molida al gusto;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel.

Tecnología de cocción:

1. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. Para las preparaciones, elija tubérculos duros y enteros.
2. Pelar la col de las hojas y picarla con un cuchillo o con un rallador especial.
3. Mezclar las verduras y colocar en un bol o cacerola, agregar sal y azúcar, mezclar suavemente con las manos para que la col suelte jugo.
4. Transfiera a un recipiente más pequeño, cubra con una servilleta limpia y déjelo a temperatura ambiente por un día.
5. Empaque bien en los frascos, agregue pimienta negra, pimienta de Jamaica y hojas de laurel.Cerrar con una tapa y poner en un lugar fresco. La merienda está lista para comer después de tres días.

Variaciones de recetas

Además de las clásicas, son populares las recetas exprés: repollo con eneldo y ensalada para chuparse los dedos. Cada plato tiene su propia tecnología de cocción y su sabor distintivo.

Receta exprés sencilla

Para preparar un encurtido casero rápido, no necesitas ninguna habilidad culinaria: cualquiera puede preparar el plato. 100 g de repollo contienen solo 40 kcal, por lo que la ensalada no dañará tu figura.

Lo que necesitas para la preparación:

• 500 g de repollo;
• 100 g de zanahorias;
• 2 hojas de laurel;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 20 g de sal gema;
• 25 gramos de azúcar.

Cómo encurtir:

1. Pelar y picar finamente el repollo, colocarlo sobre una mesa limpia en una capa, espolvorear con sal y azúcar. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador mediano.
2. Colocar el repollo en una taza, mezclar con las zanahorias y dejar reposar una hora.
3. Empaque en frascos, agregando periódicamente hojas de laurel y pimienta de Jamaica.
4. Coloca el frasco en un recipiente para que el jugo no se derrame al suelo. Cubrir con una gasa y colocar en un lugar cálido por un día.
5. Al día siguiente, perforar la col con un palo de madera en varios lugares para que suelte el jugo. Si no queda líquido en el frasco, agrega unas cucharadas de agua limpia. Deja para otro día.
6. Cubrir con una tapa de nailon y meter en el frigorífico.
7. Antes de servir, sazone con aceite vegetal y decore con aros de cebolla.

Con eneldo

El chucrut con eneldo se agrega al borscht o se coloca sobre la mesa como refrigerio independiente. Las sombrillas de eneldo confieren a la verdura un aroma agradable y la hacen más útil. Esta ensalada es una excelente manera de fortalecer el sistema inmunológico.

Lo que necesitas para la preparación:

• 1,5 kg de repollo;
• 1 zanahoria;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 1 hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negra;
• 30 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Retire la capa superior de hojas del repollo, enjuáguelo y colóquelo en el fondo de la sartén. Coloque dos sombrillas de eneldo encima.
2. Picar el repollo y las zanahorias en un rallador mediano, agregar sal y mezclar con las manos. Colocar en una cacerola, cubrir con dos sombrillas de eneldo, agregar la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.
3. Colocar bajo presión durante tres días, dividir en frascos y guardar en el frigorífico.

Existe una receta de masa fermentada con eneldo y semillas de alcaravea. Para 500 g de repollo, utilice 20 g de comino y 20 g de semillas de eneldo. Se agrega manzana rallada junto con repollo y zanahorias, y el plato se decora con arándanos o arándanos rojos.

Con zanahorias

El repollo con zanahorias es una mezcla de verduras clásica. Al gusto, se agregan al plato arándanos, grosellas negras o rojas y una mezcla de hierbas y especias.

Lo que necesitas para la preparación:

• 1,5 kg de repollo;
• 3 zanahorias;
• 40 g de sal;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel.

Cómo marinar:

1. Picar el repollo con un cuchillo o con una batidora. Lavar y picar las zanahorias, mezclar con el repollo y colocar en un recipiente hondo.
2. Sazone con sal y pimienta negra, compacte en un frasco, después de dividirlo en cuartos. Después de cada capa, agrega tus hierbas y especias favoritas.
3. Cubrir con una gasa limpia y colocar en un lugar oscuro durante tres días. Perforar con una cuchara de madera todos los días. Manténgase refrigerado.
4. Antes de servir, sazone con aceite vegetal aromático y cebollas frescas.

Receta "Te chuparás los dedos"

Un aperitivo apetitoso y colorido complementa bien las guarniciones, platos de carne y pescado. Gracias al pimiento morrón, la ensalada se vuelve más luminosa y sabrosa, adquiriendo un aroma dulzón. El contenido calórico por 100 g de producto es de 95 kcal.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 2,5 kg de repollo;
• 500 g de zanahorias;
• 500 g de pimiento morrón;
• 250 g de cebollas;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 250 ml de vinagre de mesa;
• 100 gramos de sal;
• 100 gramos de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Picar la col y las zanahorias, quitarle las semillas y los tallos al pimiento y cortarlo en tiras finas. Coloque todos los ingredientes en un plato hondo o recipiente.
2. Agrega la cebolla picada, la sal, el azúcar, el vinagre y el aceite vegetal. Agregue pimienta, comino, cilantro molido y eneldo seco al gusto.
3. Revuelva y después de una hora vierta en frascos. Déjelo descubierto durante cinco días en el frigorífico u otro lugar fresco, pinchándolo de vez en cuando con una cuchara de madera.
4. Cubrir con una tapa de nailon o polietileno y conservar en frío.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Guarde el bocadillo de repollo en un lugar fresco. En un apartamento de la ciudad, en invierno es un frigorífico o un balcón, en una casa de campo, un sótano o un sótano. Después de abrir la lata, se recomienda consumir el snack en el plazo de una semana. Para prolongar la vida útil, se agrega azúcar granulada al plato. La vida útil promedio es de 8 a 10 meses. Un producto en mal estado se identifica por su jugo turbio y un olor desagradable.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para la fermentación, se usa sal gruesa: le da a las verduras un crujido y las satura uniformemente. Durante el proceso de cocción, asegúrese de que los platos y las toallas estén limpios; los utensilios de cocina no deben estar sucios, de lo contrario se reducirá la vida útil del producto. Las verduras se eligen frescas y firmes, las especias aromáticas y con fecha de caducidad válida.

¡Atención! Chucrut congelado para el invierno en el congelador. Después de descongelarlo, se agrega a las sopas: sopa de repollo, solyanka de champiñones, pollo, borscht.

Conclusión

Los encurtidos de invierno en su propio jugo son apropiados siempre y en todas partes, tanto en una acogedora cena familiar como en una ruidosa fiesta navideña. Son fáciles de preparar, lo principal es seguir la receta y secuencia de acciones. Es conveniente fermentar el repollo en frascos; caben en cualquier refrigerador. Para darle un sabor picante, se agregan al aperitivo zanahorias y cebollas, pimientos morrones y eneldo.

Durante el proceso de cocción, se perfora la col con una cuchara de madera para que salgan las burbujas de gas y el plato se conserve por más tiempo. Sirva el chucrut con patatas y carne, decore con una rodaja de limón, arándanos o hierbas frescas.