Las recetas más deliciosas de chucrut en tarrina: ¡te chuparás los dedos!

El repollo salado en tarrinas de madera es un snack para los amantes de la cocina rusa. Se prepara según una receta tradicional, añadiendo ajo, arándanos o Rábano picante. El repollo queda crujiente y aromático, conservando sus beneficios. El aperitivo se sirve con guarniciones, sopas y pan negro.

En este artículo, veremos en detalle recetas populares de chucrut en una tina y descubriremos en qué recipiente es mejor fermentarlo.

Selección y preparación de repollo para masa madre.

Para la masa madre, seleccione coles pequeñas, sanas y con hojas blancas, elásticas y duras, sin manchas ni rayas oscuras. Al comprar, la cabeza de repollo se inspecciona desde todos los lados y se verifica si hay daños o defectos. Es mejor utilizar variedades de mitad de temporada: se almacenan durante mucho tiempo y no pierden sus propiedades nutricionales. Las amas de casa eligen las variedades Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Antes de fermentar, la verdura se lava con agua corriente fría, se quitan las hojas superiores y se quita el tallo. Los cocineros experimentados no tiran las hojas, sino que las congelan en el congelador y luego las utilizan para hacer rollitos de repollo.

La cabeza de repollo se corta en varias partes, cada una de las cuales se pica con un cuchillo, se pica en un rallador de verduras especial o se procesa a través de un procesador de alimentos.

Preparando contenedores

La vida útil del producto y su sabor dependen de la preparación del envase. Antes de fermentar, las tinas y barriles de madera se llenan con agua hirviendo y se tapan con una tapa durante 15 minutos.Luego escurrir y llenar con agua limpia y fría durante 20 días, cambiándola cada 3 días. Se drena el agua, después de secar el barril se fumiga con azufre y se lava bien.

¡Importante! Se recomienda utilizar tinas de roble. Son resistentes a los hongos y al moho, a la humedad y al desmoronamiento. El árbol produce tanino, que es beneficioso para el ser humano. El roble también aporta al repollo un agradable sabor y aroma a madera. Las bañeras compactas ocupan poco espacio y decoran cualquier despensa o sótano.

Cómo fermentar adecuadamente el repollo en una tina: una receta clásica

Este aperitivo se sirve en la mesa o en una celebración navideña.

Lista de ingredientes:

• 5 kg de repollo;
• 1 kg de zanahorias;
• 3 litros de agua;
• 200 gramos de piedra sal;
• comino al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Pelar el repollo de las hojas superiores y quitarle el tallo. Enjuague las hojas enteras y sanas con agua fría y reserve. Cortar la col en varios trozos y picarla finamente con un cuchillo.
2. Lavar las zanahorias y quitarles la piel. Moler en un rallador mediano y mezclar con el repollo. Triture la mezcla de verduras con las manos y transfiérala a un recipiente hondo.
3. Coloque hojas de repollo enteras en el fondo de la tina o barril y coloque verduras ralladas encima. Sal y agrega el comino.
4. Preparar la salmuera: mezclar agua con sal y verter en una tina.
5. Cubrir con hojas y almacenar bajo carga durante 3-4 días en un lugar cálido. Después de un día, se forma espuma en la superficie.
6. Todos los días, perfora el snack con una espátula de madera para liberar gases y procesar. decapado pasó más uniformemente.
7. Antes de usar, saque la tina abierta al aire durante un par de horas. El aperitivo está listo.

Variaciones de recetas

Los encurtidos tienen diferentes variaciones. Los fanáticos de las comidas picantes agregan rábano picante y ajo al plato. A los fanáticos de los sabores agridulces les encantarán los sabrosos y coloridos arándanos.Para que la merienda sea sabrosa y saludable, debes seguir receta Tiempo de preparación y fermentación.

En armenio

La remolacha se usa para cocinar: satura el plato con sustancias útiles y crea un apetitoso color rojo púrpura. El chucrut armenio es bueno tanto como complemento del plato principal como como refrigerio independiente.

Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 500 g de remolacha;
• 600 g de zanahorias;
• hierbas frescas al gusto;
• 3 pimientos rojos;
• 5 hojas de laurel;
• 60 g de sal;
• 5 gramos de canela;
• 1,5 litros de agua;
• 100 g de hojas de cerezo.

Cómo cocinar:

1. Prepare la salmuera: agregue al agua sal, canela, especias aromáticas y hierbas al gusto. Revuelva y coloque en la estufa. Llevar a ebullición, agregar la hoja de laurel y dejar enfriar.
2. Enjuague las verduras y séquelas. Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas en rodajas finas.
3. Coloque hojas enteras de col y hojas de cerezo escaldadas con agua hirviendo en el fondo de la tina. Coloque encima trozos grandes de repollo.
4. Coloque zanahorias y remolachas entre las filas, agregue pimiento rojo picado y ajo al gusto y hierbas frescas.
5. Cubrir con hojas de col por encima, verter salmuera y poner a presión durante 5 días en un lugar cálido.
6. Transfiera la tina a un lugar fresco por otros 2 días. El repollo armenio está listo.

Con arándanos

Este refrigerio fortalecerá su sistema inmunológico en otoño e invierno y lo protegerá del virus de la gripe y los resfriados.

Lo que necesitas para la preparación:

• 2 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 200 g de arándanos frescos congelados;
• 5 g de comino;
• 40 g de sal;
• 10 gramos Sáhara.

Cómo fermentar:

1. Lavar el repollo, quitarle las hojas superiores y los tallos. Cortar en varias partes, picar finamente cada una.
2. Pelar las zanahorias, enjuagar y picar. No descongele los arándanos.
3. Espolvorea la col picada con sal y azúcar y frota con las manos.Agrega sal y comino, revuelve nuevamente. Agrega los arándanos y las zanahorias.
4. Coloque hojas de repollo en el fondo del barril, seguidas de una mezcla de repollo, zanahoria y arándanos.
5. Cubrir con una servilleta limpia y una tapa, poner bajo una prensa. Coloque en un lugar cálido durante 1,5 semanas, perfore periódicamente con una espátula de madera. Si se ha formado mucho jugo, sácalo y viértelo.
6. Durante el proceso de fermentación, las verduras siempre deben cubrirse con salmuera. La ensalada de verduras de invierno con arándanos está lista.

Con rábano picante y ajo

La preparación con rábano picante y ajo es universal, apta para cualquier plato: guarniciones, sopas y ensaladas. Tiene un sabor picante y un rico aroma. Que necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 10 g de rábano picante;
• 6 dientes de ajo;
• 1,5 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• 10ml vinagre;
• 3 hojas de grosella negra;
• 5 hojas de cerezo.

Cómo cocinar:

1. Lavar la col, picarla y triturarla con las manos.
2. Pelar las zanahorias y picarlas junto con la raíz de rábano picante en un rallador mediano. Pasar el ajo por una prensa. Mezcla los ingredientes.
3. Agrega sal, granos de pimienta negra, vinagre y azúcar al agua y mezcla.
4. Escaldar las hojas de grosella negra y cereza con agua hirviendo. Colóquelo en el fondo de la tina, coloque una capa de repollo encima, luego agregue rábano picante y ajo, seguido de zanahorias. Repita la secuencia nuevamente.
5. Cubra el repollo con hojas de cerezo y vierta salmuera por encima. Cubrir con un paño y presionar durante 4 días.
6. Perforarlo diariamente con una espátula de madera y retirar la espuma. El repollo está listo.

Cabezas de repollo enteras

Las cabezas de repollo tienen un sabor crujiente: los trozos se empapan uniformemente en salmuera. Seleccione especímenes pequeños: el peso aproximado de una col es de aproximadamente 1 a 2 kg. Lista de ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 700 ml de agua;
• 5 dientes de ajo;
• 100 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Limpiar la col y lavar las hojas superiores. Cortar las cabezas de repollo grandes en dos partes y salar las pequeñas enteras.
2. Coloque hojas de repollo en el fondo del recipiente y una cabeza de repollo encima. Vierta salmuera (agua + sal), agregue los dientes de ajo pelados a la tina.
3. Cubrir con una servilleta y pesar, dejar a temperatura ambiente durante 7 días.
4. El repollo está listo para comer.

El repollo entero se fermenta con la adición de champiñones, chirivías, zanahorias, remolachas y pimientos morrones.

Como y con que servir este repollo

El chucrut picante con ajo y rábano picante se sirve con platos de carne: brochetas, chuletas y gulash. El aperitivo combina bien con delicias de la cocina rusa, georgiana, armenia y coreana. Si no quiere o no tiene tiempo para preparar la cena, puede simplemente comer pan negro o pan de pita con ese repollo. Resulta sabroso y nutritivo.

El plato se sirve con guarniciones de patatas, verduras, trigo sarraceno y arroz. El repollo y los arándanos combinan armoniosamente con el pescado, especialmente si lo espolvoreas con jugo de limón. Los amantes de los champiñones preparan ensaladas navideñas añadiendo la preparación picante.

¡Atención! Antes de servir, enfriar el repollo en el frigorífico. El aperitivo queda bonito decorado con piñones, hierbas frescas o arándanos rojos.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Los barriles de madera a granel se almacenan en un sótano o sótano; ocupan mucho espacio. Los envases compactos se colocan en el frigorífico. La temperatura del aire recomendada es de 0°C a -4°C, la humedad del aire es de aproximadamente el 85%. No se pueden guardar los recipientes cerca de un radiador ni al sol; debido al calor, el repollo fermentará y se deteriorará rápidamente.

Las amas de casa experimentadas recomiendan inspeccionar periódicamente las preparaciones: si la salmuera está turbia, es necesario agregar azúcar. Actúa como conservante natural y ralentiza el proceso de deterioro.El snack se puede conservar en tarrinas de madera hasta por seis meses.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para que las preparaciones de invierno conserven su sabor y beneficios, recomendamos seguir los consejos de amas de casa experimentadas:

1. El repollo se fermenta en otoño, después de la cosecha. El primer repollo del huerto es el más delicioso y jugoso y se puede conservar durante mucho tiempo.
2. Como opresión se utiliza una piedra limpia o una tinaja de agua de tres litros.
3. Para preparar la salmuera, utilice sal de roca gruesa, la sal yodada no es adecuada, ya que suavizará las verduras.
4. Al fermentar repollo entero, haga un corte en forma de cruz en la cabeza del repollo para que la verdura se sala uniformemente.
5. Para que el repollo quede crujiente, remójelo en agua fría durante 30 segundos antes de desmenuzarlo.
6. Para proteger las preparaciones del moho, se colocan en el fondo del barril hojas de rábano picante escaldadas con agua hirviendo.

Conclusión

Para que las preparaciones queden jugosas y saludables, se recomienda fermentarlas en una tina de roble. El roble es fuerte y tiene propiedades antisépticas. Se recolectan tanto las coles enteras como las finamente picadas. Para darle sabor y color, se agregan a los platos zanahorias o remolachas, hierbas frescas o pimientos rojos, arándanos o arándanos rojos.

El repollo se fermenta bajo presión, utilizando una piedra limpia y una servilleta. Durante la fermentación, las verduras se perforan con una espátula de madera, lo que permite que se escapen los gases. Guarde las tinas y barriles de madera en un sótano, sótano o refrigerador. Sirva con cualquier plato de verduras, pescado o carne. Decorar con hierbas, trozos de jengibre, semillas de sésamo.