¿El maíz contiene gluten? ¿Se encuentra en la sémola y la harina de maíz? ¿Por qué es tan peligroso?

El maíz es un manjar delicioso, en cualquier forma. A los niños les encantan las gachas de maíz, el maíz enlatado se ha convertido desde hace mucho tiempo en un ingrediente integral de muchas ensaladas y otros platos, y la harina de maíz agrega un sabor inusual a los productos horneados. Pero, ¿qué pasa si usted o un ser querido es intolerante al gluten? Después de todo, se encuentra en muchos cultivos de cereales. Averigüemos si el maíz contiene gluten y qué es.

¿Qué es el gluten?

El gluten no es una sustancia, como suele creerse, sino dos grupos de proteínas (gliadina y gluten). Al gluten también se le llama gluten de otra forma. Nutre los embriones de las plantas de cereales y les ayuda a germinar. Después de la cosecha, no desaparece por ningún lado, sino que se almacena en la planta.

Conociendo el origen de esta palabra en ruso, puedes comprender con precisión su esencia. Traducido del latín, gluten significa "pegamento". Estas proteínas dan elasticidad y ductilidad a la masa, manteniendo la forma de los productos elaborados con ella. Muy a menudo, el gluten se utiliza en la producción de helados, dulces, sopas en bolsas, cerveza, patatas fritas, ketchup y otras salsas.

¿Por qué es perjudicial?

Para comprender las cualidades negativas del gluten, consideremos el mecanismo de su paso por el cuerpo humano.

El gluten ingresa al cuerpo humano con los alimentos y pasa al intestino delgado. Aquí comienzan los momentos desagradables. La proteína provoca atrofia de las vellosidades de absorción en las paredes del intestino delgado.Esto dificulta que los intestinos realicen sus funciones.

El sistema inmunológico humano reacciona al gluten como si fuera un virus o una bacteria dañina y comienza a producir anticuerpos dirigidos contra estas proteínas. Y la proteína gliadina tiene una estructura similar a las células nerviosas, las células del corazón, las células de la tiroides y las glándulas pancreáticas. Como resultado, los anticuerpos también comienzan a destruir estas células.

En este caso, pueden comenzar problemas intestinales: flatulencias, diarrea, estreñimiento, reacciones alérgicas y, en casos extremos, síndrome del intestino permeable. En este caso, corren el riesgo de sufrir enfermedades graves de otros órganos y del sistema circulatorio en su conjunto.

Y debido a la reacción del sistema inmunológico, generalmente se desarrollan esclerosis múltiple, diabetes tipo 1 y bocio de Hashimoto.

Pero la mayoría de estas reacciones ocurren en personas con enfermedad celíaca: intolerancia al gluten (una enfermedad autoinmune). Es su cuerpo el que inicia la producción urgente de anticuerpos destinados a destruir la proteína compleja.

Atención! Los médicos recomiendan que las personas sanas reduzcan gradualmente el consumo de alimentos que contienen gluten a medida que envejecen, pero no los abandonen por completo.

Contenido de sustancias en el maíz.

Ahora llegamos a la pregunta más importante: ¿la harina de maíz y los cereales contienen gluten? El maíz es un producto sin gluten. Los cereales y la harina tampoco lo contienen, ya que la verdura en sí no contiene gluten.

Composición del maíz

100 gramos de maíz contienen 60 g de carbohidratos, 10,3 g de proteína y 9,6 g de fibra. El valor energético del producto es de 44,1 kcal por 100 gramos.

En cuanto a la sémola de maíz, su contenido calórico es naturalmente mayor: 328 kcal. De las sustancias útiles, contiene cromo, cobalto, manganeso, cobre, molibdeno, fósforo, magnesio y potasio.También contiene suficientes vitaminas: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotina).

Otros cereales sin gluten

El maíz no es el único grano que no contiene gluten. Estos también incluyen el trigo sarraceno, el arroz y el mijo. Pueden ser consumidos de forma segura por personas celíacas, así como por personas propensas a sufrir alergias.

El trigo sarraceno es el más útil. Contiene la mayor cantidad de ácidos esenciales (8, como en la avena).

Los cereales impopulares incluyen el sorgo, el chumiz y el sagú. Chumiza es arroz negro. Producido en forma de cereales y harina. El sagú se elabora a partir de la médula del árbol de sagú (palma) y almidón de maíz. El sorgo se puede encontrar en tres formas: harina, almidón y sémola.

También cabe destacar los pseudocereales como la quinua. Recientemente, se ha vuelto cada vez más popular entre los partidarios de una nutrición adecuada. Se añade a diversos platos (yogur, sopas, ensaladas), gachas cocidas y se convierte en harina. Se encuentran disponibles comercialmente pastas, pan y otros productos elaborados con harina de quinua.

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¿Qué significa “El producto contiene trazas de gluten”?

A menudo se encuentran frases similares en varios productos de la tienda. Vemos las mismas inscripciones sobre maní y lactosa. Esto se debe a que se trata de alérgenos fuertes.

La frase “El producto contiene trazas de gluten” significa que contienen trazas de esta proteína. No es crítico, pero representa un posible peligro para las personas con intolerancia.

Lamentablemente, la ausencia de dicha inscripción no garantiza la ausencia total de gluten en el producto. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado con los productos nuevos.

Pros y contras de una dieta sin gluten

Esta dieta es una salvación para las personas celíacas. También se utiliza para adelgazar y aliviar determinadas enfermedades: diabetes, asma, esquizofrenia, enfermedad de Parkinson, aterosclerosis, psoriasis, migrañas, autismo.

La dieta consiste en evitar los alimentos que contienen gluten.

Productos autorizados:

• maíz, trigo sarraceno, arroz, mijo;
• carne y pescado;
• huevos;
• aceites vegetales;
• frutas frescas;
• verduras (frescas, hervidas, al vapor o al horno);
• papa;
• moras frecas;
• legumbres (guisantes, frijoles, lentejas);
• nueces;
• requesón natural;
• productos lácteos y lácteos fermentados con una vida útil corta;
• Té de calidad, café sin gluten.

Se debe evitar la cerveza, el kvas, las conservas, cualquier comida rápida, pastas y repostería, salsas industriales, patatas fritas, helados y yogures de larga duración, quesos azules, bolsitas de té y café instantáneo. Esto también incluye los cereales que no figuran anteriormente en la lista de productos sin gluten.

El maíz y las frutas ayudarán a afrontar la falta de dulces. Realmente el maíz tiene un sabor muy rico y único que puede “engañar” al cuerpo. Puedes separar la mazorca en granos y comerlos como si fueran pequeños caramelos.

Ventajas de la dieta:

1. Limpiar el organismo de toxinas.
2. Pérdida de peso rápida.
3. Mejora de la piel.
4. Sensación de ligereza y energía.
5. Una amplia lista de productos permitidos y una gran cantidad de variaciones de cocción.
6. No existe un control estricto sobre el tamaño de las porciones.

Desventajas:

1. Es muy difícil para los golosos renunciar por completo a los productos de harina, pasteles, etc. Pero esto es sólo al principio. Las frutas son una excelente manera de ayudarlo a cambiar a una nutrición adecuada.
2. Control constante sobre la composición de los productos.
3. Es necesaria la reposición de fibra, hierro y vitamina B.

Referencia. A pesar del daño del gluten, también contiene sustancias útiles. A la hora de renunciar a esta proteína, es muy importante aumentar el consumo de alimentos ricos en estas sustancias. La falta de hierro se compensa con manzanas y trigo sarraceno, fibra, verduras y frutas. Las vitaminas B se encuentran en grandes cantidades en el pescado, los huevos, las legumbres, las nueces y las espinacas.

Todas las demás desventajas no son tan importantes cuando la salud está en el otro lado de la balanza.

Contraindicaciones reales

Los médicos recomiendan que todos, sin excepción, reduzcan el consumo de alimentos que contienen gluten. Las sustancias beneficiosas de esta proteína las podemos obtener fácilmente de otros productos.

Contraindicaciones reales para comer gluten:

• alergia;
• Intolerancia al gluten - enfermedad celíaca.

Para otras categorías de personas, el uso de esta sustancia no es tan peligroso si hablamos de dosis moderadas.

Resumir

El maíz es uno de los pocos cereales que no contiene gluten. Se trata de un auténtico manjar que además te resultará de gran ayuda a la hora de seguir una dieta sin gluten. De hecho, esto ni siquiera es una dieta, sino simplemente una nutrición adecuada.

Las conservas, la comida rápida, la cerveza y una gran cantidad de productos de harina son peligrosos no sólo por la presencia de esta sustancia. Las personas sanas sólo necesitan renunciar a estos alimentos y eliminar el exceso de gluten consumido para deshacerse de dolencias menores y mejorar su calidad de vida.