Recetas sencillas, rápidas y muy sabrosas para encurtir repollo para el invierno.
Encurtir repollo para el invierno es la forma más fácil y confiable de conservar la cosecha. Los conservantes naturales durante el almacenamiento son la sal y el ácido láctico. Protegen el producto contra el deterioro, previenen el desarrollo de microorganismos dañinos y le dan al decapado un sabor especial.
Hay una gran cantidad de opciones sobre cómo encurtir repollo para el invierno en casa. Pero para que quede sabroso y crujiente, es necesario tener en cuenta ciertas sutilezas: elija la col adecuada y siga estrictamente la tecnología del proceso.
¿Qué repollo es adecuado para hacer encurtidos para el invierno: selección y preparación?
Las variedades de repollo blanco son adecuadas para encurtir durante el invierno. Se considera que el mejor tenedor es el que ha madurado más tiempo en el jardín. Ha acumulado más azúcar necesaria para la fermentación.
Importante. Las variedades tempranas no son aptas para el decapado. Contienen poca azúcar y las hojas quedan demasiado tiernas. Durante el proceso de fermentación, dicho repollo se vuelve suave e insípido y el efecto crujiente desaparece.
Las variedades de mitad de temporada también son adecuadas para encurtir. Tienen un tenedor más duro y suficiente contenido en azúcar. Se cultivan en el centro de Rusia y en las regiones del norte, donde el repollo logra madurar en 130 días. Las mejores variedades e híbridos aptos para el decapado: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Las variedades de maduración tardía son ideales para el encurtido. Tienen bocados densos y crujientes cargados de mucha azúcar. Este tipo de repollo se cultiva en el sur y centro de Rusia.La temporada de crecimiento es de 150 a 180 días.
Las mejores variedades e híbridos: Moscú tarde, invierno de Jarkov, Valentina F1, Blancanieves, Mara.
Para encurtir, elija repollos blancos grandes. Son las hojas blancas las que contienen el azúcar necesario para la fermentación. Las cabezas de repollo verdes no son aptas para la cosecha.
Consejo. Se comprueba que el tenedor esté apretado apretándolo con las manos. Si escucha un crujido, entonces esta cabeza de repollo es apta para encurtir. La densidad de la col determina la calidad del producto final: cuanto más dura sea, más crujiente quedará la col salada.
También se prueba la col. El repollo no debe quedar amargo. Si es jugoso y dulce, el salado quedará sabroso.
De las cabezas de repollo seleccionadas, quito las 2-3 hojas superiores; generalmente están sucias y rayadas. Los tenedores se lavan con agua corriente y se secan con una toalla de papel. Córtelo en 2 a 4 trozos para que sea más conveniente desmenuzarlo. Triturar con un cuchillo o una trituradora especial. El tallo no se utiliza porque en él se acumulan sustancias nocivas.
Deliciosas recetas de encurtidos para el invierno.
Consideremos recetas encurtir repollo para el invierno, según el cual se prepara de forma sencilla, rápida y sabrosa.
Encurtir repollo de forma rápida.
Esta es una forma fácil y popular de cocinar repollo rápidamente.
Ingredientes:
- repollo blanco - 2,5 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- agua - 1,5 litros.
Se corta la cabeza de repollo en tiras finas, se rallan las zanahorias en un rallador grueso y se mezcla todo bien. No es necesario triturar este repollo.
Las verduras mixtas se colocan en un frasco de vidrio, llenándolo hasta el cuello. Se vierte sal y azúcar encima. Llénelo con agua. Para obtener la mayor cantidad de agua posible, repollo perforar hasta el fondo con un pincho de madera.. El agua debe cubrirlo por completo.
El frasco se cubre con una tapa de plástico y se coloca en un recipiente hondo.Déjalo así durante 2-3 días a temperatura ambiente. Para evitar que la col se vuelva amarga, periódicamente se pincha con un pincho de madera, liberando el gas acumulado.
Consejo. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente el repollo. Si no hay ninguno en la superficie, agregue salmuera fresca al frasco.
Después de 3 días, el producto terminado se cubre con una tapa. Conservar en el frigorífico.
Al repollo se le pueden añadir cualquier especia al gusto: laurel, eneldo, cilantro, granos de pimienta, etc.
Embajador picante
Las especias agregadas al repollo le darán un sabor y aroma picantes.
Ingredientes:
- repollo blanco - 300 g;
- zanahorias - 200 g;
- cebollas - 3 piezas.;
- ajo - 2-3 dientes;
- sal - 2 cucharaditas;
- azúcar - 0,5 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 1,5 cucharadas. l.;
- agua - 0,5 litros;
- granos de pimienta - 15 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- pimiento picante - 1 vaina.
El tenedor se corta en tiras con un cuchillo o una trituradora, se rallan las zanahorias y se cortan las cebollas en aros. Un frasco esterilizado se llena en capas: parte del repollo para que cubra el fondo del frasco, luego parte de la zanahoria para que cubra el repollo, luego parte de la cebolla para que cubra las zanahorias. De esta forma se llena todo el frasco. La última capa se cubre con ajo en rodajas.
Prepare la salmuera: vierta el azúcar y la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel en una cacerola con agua y agregue una vaina de pimiento picante. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto.
Luego se vierte vinagre en el frasco y se vierte caliente encima. escabeche.
Consejo. Si le gusta un refrigerio picante, agregue pimientos picantes de la salmuera al frasco de repollo.
Cerrar el frasco con tapa y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente. Luego meter en el frigorífico. Después de un día, el repollo sabroso y crujiente está listo para comer.
Con ajo y pimienta
El sabor del repollo en combinación con ajo y pimienta es rico y picante.
Ingredientes:
- repollo - 800 g;
- zanahorias - 3 piezas.;
- pimiento rojo dulce - 2 piezas.;
- ajo - 6 dientes;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 200 g;
- vinagre 9% - 200 ml;
- agua - 1 litro.
Para esta cantidad de productos necesitarás 3 botes de 750 ml.
Picar los tenedores, rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento en tiras y mezclar todo bien. Se llenan frascos esterilizados hasta la mitad con la masa resultante y se añaden 2 dientes de ajo encima. Luego agrega las verduras presionándolas con los dedos.
Preparar la marinada: verter vinagre en una cacerola con agua, agregar azúcar y sal y llevar a ebullición.
Vierta la marinada caliente sobre las verduras.
Consejo. Si lo desea, puede agregar aceite vegetal a la marinada: 100 ml por 800 g de repollo.
Cubra los frascos con tapas esterilizadas y déjelos hasta que se enfríen por completo. Colóquelo en el refrigerador para guardarlo. Después de un día, el producto está listo para usar.
Con semillas de eneldo
Las semillas de eneldo le darán al repollo un sabor y aroma picantes.
Para la preparación necesitarás:
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahorias - 2 piezas.;
- semillas de eneldo secas - 120 g;
- vaina de pimiento rojo - 1 pieza;
- sal - 90 g;
- azúcar - 80 g;
- agua - 2 litros;
- aceite vegetal - 150 ml;
- perejil y eneldo al gusto.
Se pican el repollo, las hierbas y la pimienta, y se rallan las zanahorias en un rallador mediano. Coloque las verduras y hierbas preparadas en una cacerola esmaltada y mezcle bien.
Prepara la marinada: agrega sal, azúcar y aceite vegetal al agua. Le prendieron fuego. Antes de hervir, agregue semillas de eneldo a la salmuera.
Las verduras se vierten con salmuera hirviendo, se presionan bajo presión y se dejan durante 2 días a temperatura ambiente. Luego se ponen en frascos.El producto terminado se coloca en el refrigerador para su almacenamiento a largo plazo.
Con remolacha
Gracias a la adición de remolacha, el repollo adquiere un agradable color frambuesa y un ligero sabor dulzón.
Ingredientes:
- repollo blanco - 3 kg;
- remolachas - 2 piezas.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- agua - 1,5 litros.
La col se pica en tiras finas. Las remolachas se cortan en un rallador grueso o en un rallador de zanahorias coreano. Las verduras se mezclan y se colocan en frascos.
La sal y el azúcar se diluyen en agua tibia y la salmuera resultante se vierte sobre la pieza de trabajo. Para que el agua llene completamente los frascos, se pinchan las verduras con un pincho de madera. Cubra los frascos con tapas y colóquelos en tazones. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. Las verduras se perforan periódicamente con un pincho de madera para que suelten aire. Luego cubra con tapas de plástico y guárdelo en el frigorífico.
Con arándanos
Después de agregar arándanos El repollo queda crujiente y jugoso. Contiene una gran cantidad de vitamina C.
Para preparar necesitarás:
- repollo blanco - 5 kg;
- zanahorias - 5 piezas.;
- arándanos - 200 g;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- granos de pimienta negra - 15 piezas.;
- sal - 150 g.
Se cortan los tenedores en tiras y se rallan las zanahorias. Coloque las verduras en un recipiente esmaltado, mezcle con los arándanos, cubra con sal, agregue pimienta y laurel. Mezclar todo bien y cubrir con un plato. Presionado bajo presión.
El jugo que desprende el repollo debe cubrirlo por completo. Colocar el recipiente con el producto en un lugar oscuro durante 3 días, revolviendo ocasionalmente para que suelte el gas. Luego, el producto terminado se coloca en frascos y se almacena durante mucho tiempo en el refrigerador o en el sótano. almacenamiento.
Repollo "Tres días"
Con este método de recolección, el repollo retiene el máximo de nutrientes.
Para un frasco de tres litros necesitarás:
- repollo blanco - 1 cabeza pequeña;
- zanahorias - 1 pieza;
- agua - 1 litro;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.
La col se pica y se mezcla con zanahorias ralladas. Colocar en un tarro de tres litros. Preparar la salmuera: hervir agua junto con sal y azúcar. Se vierte salmuera caliente sobre las verduras. El frasco se coloca en un recipiente hondo. Dejar 3 días a temperatura ambiente. Para eliminar los gases, las verduras se perforan periódicamente con un palo de madera. Después de 3 días el producto está listo para su uso. Guárdalo en el frigorífico.
manera fría
El repollo cocido en frío conserva su sabor, textura y aroma naturales.
Ingredientes requeridos:
- repollo blanco - 1 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal - 100 g;
- azúcar - 50 g;
- granos de pimienta negra - 5 piezas.;
- vinagre 9% - 50 ml;
- agua - 0,3 litros.
Los tenedores se cortan en tiras. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
Prepara la salmuera: Mezcle sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre, agregue agua hasta que hierva. Se tritura el ajo y se añade a la salmuera.
Mezcla en un recipiente la col y la zanahoria, frotándolas con las manos para que suelten el jugo. Luego vierta la salmuera fría. La parte superior está cubierta con una tapa sobre la que se aplica la opresión.
La pieza de trabajo se deja a temperatura ambiente durante 2 horas. Después de 2 horas, se agita y se deja tapado durante 7 horas.
El producto terminado se transfiere a frascos y se almacena en el refrigerador.
método caliente
Una de las formas más rápidas de obtener el producto terminado.
Para la preparación necesitarás:
- repollo blanco - 300 g;
- zanahorias - 100 g;
- pimiento morrón - 100 g;
- sal marina - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- agua - 1 litro.
Se pica la cabeza de repollo, se rallan las zanahorias y se corta el pimiento en tiras.Las verduras se mezclan y se colocan en frascos esterilizados.
Preparar la salmuera: hervir agua con sal y azúcar durante 3 minutos. Se vierte salmuera caliente sobre las verduras.
Después de un día, el producto está completamente listo para su uso. Guárdalo en el frigorífico.
Consejos de amas de casa experimentadas.
Amas de casa con experiencia en decapado aconsejan:
- elija cabezas de repollo de forma redonda con extremos aplanados, ya que contienen más azúcar;
- utilice sal gruesa sin aditivos;
- Para evitar que la col se vuelva amarga, pincharla o revolverla con una cuchara de madera;
- no agregue muchas zanahorias, ya que pueden ablandar el repollo; una zanahoria pequeña es suficiente para una pequeña cabeza de repollo (2 kg);
- Utilice barriles, tinas o platos esmaltados de madera, pero no platos revestidos de metal.
Según el calendario lunar, el repollo quedará sabroso y crujiente si lo encurtes 5-6 días después de la luna nueva. Y la luna menguante y llena puede provocar un rápido ablandamiento y oxidación del producto.
La temperatura óptima de conservación del repollo salado es 0…+4°C. Por ello, se recomienda conservarlo en sótano o frigorífico. No almacene piezas de trabajo cerca de un radiador u otras fuentes de calor.
Conclusión
El repollo salado es sabroso y saludable. Se sirve solo o condimentado con aceite y hierbas y se añade a sopas, ensaladas y pasteles.
Para que el producto final sea sabroso y crujiente, se elige repollo blanco de variedades de mitad de temporada o tardías para encurtir durante el invierno. Para darle un sabor picante, añada otras verduras (zanahorias, pimientos, remolacha), bayas y especias. Guarde las preparaciones en el sótano, el sótano o el frigorífico.