Cómo preparar deliciosamente chucrut con pimientos morrones para el invierno.

El chucrut se fermenta de diferentes formas. El clásico de la abuela. receta Sigue siendo popular, pero las amas de casa están experimentando y añadiendo nuevos ingredientes.

El pimiento dulce encaja perfectamente en las preparaciones de invierno con repollo. Gracias a ello, la ensalada resulta luminosa y atractiva, adquiriendo un sabor nuevo y agradable.

Selección y preparación de ingredientes principales.

El sabor y la vida útil de las preparaciones de invierno dependen de la calidad de las verduras. A continuación consideraremos las reglas básicas para elegir los ingredientes adecuados para una masa madre de alta calidad.

Repollo

Tome variedades de mitad de temporada y tardías. Las hojas densas, crujientes y jugosas se distinguen por una rica composición de vitaminas y microelementos.

Variedades populares para encurtir:

1. Gloria. Peso medio 3-3,5 kg. Las hojas superiores son de color verde ensalada, el interior es blanco. A finales de septiembre la verdura está lista para fermentación.
2. Bielorruso. Las coles densas alcanzan los 3 kg a finales de septiembre. Durante el cultivo, la variedad requiere un cuidado cuidadoso. Sabe bien en cualquier forma.
3. Presente. Creado por criadores soviéticos a principios de los años 60. Las horquillas redondas no pesan más de 3 kg. Se distinguen por su jugosidad y dulzura.
4. Aniversario Semko. Las cabezas de repollo ovaladas crecen hasta 4 kg. Las hojas superiores están cubiertas con una capa cerosa, las interiores son blancas.
5. Moscú tarde. Las coles grandes alcanzan los 6-7 kg. Se distinguen por sus hojas de color verde grisáceo. No te agrietes. No requieren mucha atención a la hora de crecer.
6. Amager 611. El peso máximo es de 4 kg. La variedad fue desarrollada hace 70 años.Resistente a bajas temperaturas.
7. Invierno de Jarkov. ""Se sienta" en las camas hasta las heladas. Gana peso hasta 4 kg. A las plagas no les gusta esta variedad.
8. Cabeza de piedra. Los tenedores que pesan hasta 5 kg se distinguen por hojas burbujeantes. Verde grisáceo por fuera, amarillo pálido por dentro.
9. Esposa del comerciante. Las cabezas de repollo pequeñas y redondas que pesan hasta 3,5 kg crecen bien en el centro de Rusia.
10. Mara. Repollo de criadores bielorrusos. Horquillas redondas de hasta 4 kg. Se distinguen por hojas superiores de color verde oscuro con una capa cerosa.

Al elegir cabezas de repollo para encurtir, preste atención a los siguientes indicadores:

1. Peso. Óptimo: 2,5-3 kg.
2. Elasticidad. Cuando aprietas el tenedor con ambas manos, no pierde su forma.
3. Sonido. Cuando aprietas, puedes escuchar el crujido de las hojas: el repollo es denso.
4. Color de la hoja. Los internos son de color blanco o verdoso.
5. Gusto. Dulce sin amargura.
6. Longitud del tallo. No más de 4-5 cm.

pimiento morrón

Las variedades carnosas se utilizan en preparaciones de invierno. Se distinguen por una pared gruesa.

Apto para conservas:

1. Vanguardia. La principal ventaja es la alta calidad de la fruta. Son de color verde y rojo, con forma de prisma y pulpa jugosa y aromática.
2. Adepto. Tiene alta productividad. Los frutos de color verde oscuro y naranja tienen forma de cubo. La pulpa es dulce.
3. Bogdán. Los pimientos de color amarillo anaranjado y de forma cónica tienen una pulpa dulce y jugosa.
4. Ideal. Los frutos tienen forma de cono y son rojos. El espesor de la pared es de 8 a 10 mm.
5. belleza de chocolate. Pimientos de color chocolate con vaina en forma de prisma. Esta es una variedad de alto rendimiento.
6. Ámbar. Caracterizado por frutos de alta calidad. Los pimientos verdes y naranjas de pulpa tierna tienen forma de cono.

Para saber qué vainas son aptas para enlatar, observe su base.Los pimientos que se sostienen sobre 4 patas son del tipo femenino. Tiene un sabor dulce y suave. Se consume fresco.

La vaina con 3 patas (cámaras) es de tipo masculino. Tiene una pared dura y un sabor amargo. Después del tratamiento térmico se vuelve suave y dulce.

Para las preparaciones se eligen frutas frescas, sin signos de podredumbre o deterioro.

¿Por qué hay pimiento morrón en la receta?

Cuando se combinan con repollo, los pimientos producen ácido durante el proceso de fermentación. Previene la proliferación de bacterias.

El pimiento morrón le da al chucrut un sabor dulce y hace que la preparación sea estéticamente atractiva.

Receta clásica de chucrut con pimiento morrón

El decapado es un proceso de fermentación natural basado en la acción de las bacterias del ácido láctico. El propio jugo de las verduras sirve como conservante. Evita que las bacterias se multipliquen.

Ventajas de encurtir verduras:

• use poca sal;
• no hay necesidad de vinagre.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• zanahorias - 150 g;
• pimiento morrón - 250 g;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Retire las hojas superiores del repollo.
2. Picar finamente con un cuchillo o picar con un rallador especial.
3. Mezclar con las manos hasta que aparezca el jugo.
4. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso.
5. El pimiento se corta en cubos finos.
6. Mezclar las verduras, agregar sal, amasar.
7. Colócalo en un recipiente y coloca un plato con una carga encima.
8. La pieza de trabajo se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días.
9. Al tercer día se mete en el frigorífico.

Después de 72 horas, el chucrut con pimiento morrón está listo.

Variaciones de recetas

El repollo se prepara no solo encurtido. Adobos, las salmueras imparten diferentes sabores a las verduras.

Con pimiento morrón y zanahoria

Más verduras en la composición, más beneficios y vitaminas.Esta ensalada no sólo será una sabrosa adición a su dieta, sino que también fortalecerá su sistema inmunológico en el invierno.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• pimiento dulce - 400 g;
• zanahorias - 400 g;
• cebolla - 400 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal gruesa - 40 g;
• azúcar - 50 g;
• aceite de girasol - 200 ml.

Receta paso a paso:

1. Retire las hojas superiores de la col.
2. Picar finamente, espolvorear con 1 cucharadita. sal, amasar.
3. Muele las zanahorias en un rallador grueso.
4. Los pimientos se cortan en tiras.
5. La cebolla se corta en mitades.
6. Mezclar todas las verduras.
7. Agrega el resto de la sal, el vinagre, el aceite, el azúcar y revuelve.
8. Colóquelos en frascos de vidrio limpios y esterilizados y ciérrelos con tapas metálicas.
9. Almacenar en un lugar fresco.

en salmuera

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• pimiento rojo - 200 g;
• cebolla - 200 g;
• zanahorias - 400 g;
• agua - 800 ml;
• sal - 40 g;
• azúcar - 20 g;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas

Pasos de cocción:

1. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar, laurel y guisantes negros al agua hirviendo.
2. Se pica la col.
3. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso.
4. Los pimientos se cortan en tiras.
5. La cebolla se corta en mitades.
6. Las verduras se mezclan y se colocan en frascos limpios y secos sin compactar.
7. Vierta la salmuera enfriada sobre las verduras.
8. Coloca los frascos sin tapa en el frigorífico durante 48 horas.
9. Cerrar los envases y conservar en el frigorífico otros 2 días.

Con semillas de mostaza

Las semillas de mostaza le dan al plato un sabor original y aumentan la vida útil del producto.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• pimiento dulce - 800 g;
• zanahorias - 500 g;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• semillas de mostaza - 0,5 cucharadas. l.

Pasos de cocción:

1. Se pica la col.
2. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso.
3. Los pimientos se cortan en tiras.
4. En un recipiente aparte, triture el repollo.
5. Agrega sal, azúcar, semillas de mostaza. Revuelva y deje reposar hasta que se forme jugo, aproximadamente 1 hora.
6. Mezclar todas las verduras.
7. Colóquelo en frascos limpios y secos.
8. Los frascos se guardan abiertos en el frigorífico durante dos días.
9. Los recipientes cerrados se colocan en un lugar fresco.

Con cebolla

Una receta interesante para los amantes del sabor más picante y picante.

Verduras necesarias:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• cebolla grande - 2 piezas.;
• clavo - 3 piezas

Para la salmuera:

• agua - 800 ml;
• sal - 50 g;
• azúcar - 25 g.

Pasos de cocción:

1. Para preparar la salmuera, se mezcla agua hervida enfriada con azúcar y sal.
2. Cortar la col en tiras finas.
3. Las zanahorias se cortan en un rallador grueso.
4. Los pimientos y las cebollas se cortan en mitades.
5. Mezclar todas las verduras.
6. La masa vegetal se coloca en frascos esterilizados y se llena con salmuera.
7. Los recipientes no se tapan, se dejan en un lugar cálido durante 2-3 días.
8. Perforar la masa con un palo de madera para permitir que escape el aire.
9. Después del período especificado, cierre las tapas y colóquelas en un lugar fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco. El período y las condiciones de almacenamiento dependen del contenedor y del lugar de almacenamiento:

• no más de 7 meses - en barricas de madera en el sótano;
• 2 semanas - en frascos de vidrio en el frigorífico;
• 5 días - en el balcón hasta +10°C.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para preparar un delicioso chucrut con pimiento morrón para el invierno:

• utilice verduras cultivadas con sus propias manos o compradas a productores de confianza;
• elija cogollos de variedades tardías y de mitad de temporada con hojas jugosas y crujientes;
• se utilizan determinadas variedades de pimiento morrón y tipos machos;
• Para la fermentación se utiliza sal gruesa;
• Como recipientes son adecuados los frascos de vidrio sellados y los barriles de madera;
• prueba diferentes especias: clavo, pimentón, cúrcuma, etc.

Conclusión

Para preparar un delicioso chucrut con pimiento morrón para el invierno, elija verduras de buena calidad y siga la receta.

Las amas de casa experimentadas utilizan variedades probadas de repollo y pimiento. Elija cabezas de repollo densas con hojas blancas, jugosas y crujientes. Para enlatar, tome vainas de pimiento macho. Tienen un sabor más ácido y aportan un aroma picante a la preparación.

Hay muchas opciones de recetas. Añadiendo diferentes verduras y especias es fácil conseguir una preparación óptima.