Deliciosas recetas de repollo encurtido casero de amas de casa experimentadas.
La col en escabeche es un plato sabroso y saludable, una de las principales fuentes de vitamina C en invierno. Es fácil preparar este snack crujiente. Las amas de casa experimentadas encurten verduras no solo según la receta casera clásica, sino que también añaden especias, hierbas, verduras, frutas y bayas. Cada ingrediente le da a la preparación su propio sabor.
A continuación te contamos cómo preparar una merienda que tus familiares y amigos recordarán durante mucho tiempo.
Seleccionar y preparar repollo
Cocinar repollo en escabeche será exitoso si el componente principal se selecciona y prepara correctamente.
A la hora de elegir repollo, recomendamos seguir estas reglas:
- Utilice variedades de mitad de temporada y tardías. Se distinguen por hojas densas, crujientes y jugosas. Estos incluyen: Slava, Belorusskaya, Podarok, Moscú tarde, Invierno de Jarkov, Jubileo Semko, Cabeza de piedra, etc.
- Elija horquillas elásticas. Si lo aprietas con las manos, puedes escuchar un crujido.
- En buenas horquillas, las hojas son difíciles de separar unas de otras.
- El color de las hojas interiores es blanco, las exteriores son verdosas.
La preparación de repollo afecta el almacenamiento posterior del producto:
- La cabeza de repollo se "despoja" de hojas blancas.
- Cortar por la mitad, quitar el tallo.
- Si no hay signos de pudrición y no se arrastran pequeños insectos, el repollo está listo para triturar.
- Si se encuentran insectos, se separan las hojas y se sumergen en agua con sal durante unos minutos.
- Colócalos sobre una toalla y deja escurrir el agua.
- Será más difícil cortarlo, pero la futura pieza de trabajo no se amargará.
Cómo marinar deliciosamente repollo en casa.
Aquí tienes la receta casera más sencilla y muy sabrosa de repollo en escabeche.
Ingredientes:
- repollo - 3 kg;
- zanahorias grandes - 2 piezas.;
- ajo - 5 dientes grandes.
Para la marinada:
- agua - 1,5 litros;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 4 cucharadas. l.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
- clavo - 5 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- vinagre 9% - 150 ml.
Instrucciones de marinado:
- Picar finamente la col con un cuchillo.
- Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso.
- Mezcla las verduras en un recipiente hondo, pero no las tritures.
- Cocine la marinada: agregue todas las especias al agua hirviendo y hierva durante 3-4 minutos. Apaga la estufa.
- Agregue ajo picado y vinagre a la marinada.
- Sacar la hoja de laurel y verter sobre las verduras.
- Revuelve la masa. Deja enfriar.
- Preparar frascos de vidrio: lavar y secar.
- La masa enfriada se transfiere a frascos y se vierte con la misma marinada.
- Colocar en el frigorífico durante la noche.
Un día después, está lista una deliciosa col en escabeche casera.
En Gurian
georgiano receta El repollo encurtido tiene un sabor picante. Las especias aromáticas y los aditivos especiados despiertan el apetito.
Además de la col blanca de variedad tardía, los ingredientes principales son remolacha y ají picante.
Ingredientes:
- repollo blanco - 2 kg;
- ajo - 10 dientes medianos;
- remolachas medianas - 1 pieza;
- ají - 1 vaina;
- sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
- agua - 2 litros.
Pasos de cocción:
- El repollo se corta en cuadritos.
- Las remolachas se cortan en semicírculos.
- Los dientes de ajo se dividen por la mitad.
- Los pimientos picantes se cortan en tiras.
- Coloca las verduras en capas en un recipiente, coloca el ajo y el pimiento entre ellas.
- En otra cacerola hervir agua y agregar sal.
- Se vierte agua hirviendo sobre las verduras.
- Coloca la sartén en un lugar fresco durante 5 días.
- Pasado el tiempo, transfiera la mezcla a frascos de vidrio limpios y secos y rellénelos con la misma salmuera.
- Cubrir con tapas de plástico y guardar en el frigorífico.
Picante con jengibre
No a todo el mundo le gusta el sabor específico del jengibre. Los gourmets aprecian este snack por su interesante combinación de ingredientes y su sabor picante. Esta es la forma más rápida de preparar repollo encurtido.
Necesitará:
- repollo - 1,5 kg;
- zanahorias medianas - 2 piezas.;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- semillas de cilantro - 1 cucharadita;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
- eneldo seco - 2 cucharaditas;
- sal fina - 3 cucharadas. l.;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- ajo - 4 dientes medianos;
- chile seco - al gusto;
- vinagre 9% - 6 cucharadas. l.;
- agua filtrada - 1,5 l.
Pasos de cocción:
- Una col densa se corta en trozos.
- Las zanahorias se cortan en aros.
- La raíz de jengibre fresca se pela y se corta en aros.
- Las verduras se colocan en frascos de vidrio limpios.
- Agregue los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las hojas de laurel y el eneldo seco.
- Agrega sal y azúcar.
- El agua se calienta, pero no se hierve. Vierta en frascos.
- Agregue ajo picado, pimiento seco picante al gusto y vinagre.
- Los frascos se cierran con tapas de plástico y se agitan para disolver el azúcar y la sal.
- Colocar en un lugar fresco durante 6 horas.
El jugoso y crujiente snack de jengibre está listo para comer.
En ucraniano
Receta Es inusual que el repollo rallado se hierva.
Ingredientes:
- repollo - 2 kg;
- semillas de mostaza - 4 g;
- cilantro - 2 g;
- pimienta negra - 6 guisantes.
Escabeche:
- agua - 2 litros;
- vinagre 9% - 200 ml;
- azúcar - 200 g;
- sal gruesa - 60 g.
Pasos de cocción:
- La verdura se pica y se hierve en agua con sal durante 4-5 minutos.
- Los frascos de vidrio se lavan y esterilizan.
- Coloca el repollo en un recipiente. Cubra con cilantro y semillas de mostaza.
- Se colocan granos de pimienta encima.
- Vierta la marinada caliente.
- Cubrir con tapas, pero no enrollar.
- Los bancos se esterilizan durante 25-30 minutos.
- Lo enrollan, le dan la vuelta y lo tapan.
- Las piezas enfriadas se colocan en un lugar frío para su almacenamiento.
Con salmuera caliente y vinagre
El método es cómodo y sencillo. Después de un día, la verdura en escabeche está lista para comer.
Consejo. A la marinada se le añaden especias al gusto: laurel, pimienta de Jamaica, clavo, etc.
Ingredientes:
- producto de col blanca - 1,5 kg;
- zanahorias - 2 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- agua - 700 ml;
- sal - 30 g;
- azúcar - 60 g;
- vinagre 9% - 150 ml;
- aceite vegetal - 150 ml.
Pasos de cocción:
- Triture el repollo.
- Muele las zanahorias en un rallador grueso.
- El ajo se corta en cubos pequeños.
- Las verduras se mezclan, pero no se trituran.
- Transfiera a frascos de vidrio esterilizados.
- Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Retirar del fuego, agregar vinagre y aceite.
- Vierta la marinada caliente sobre las verduras y enrolle.
- El primer día la pieza de trabajo está en la habitación.
- Para el almacenamiento, los frascos se colocan en un lugar fresco y oscuro.
Con pimiento morrón
Combinado con pimiento morrón Especialmente expresivo es el crujido de las hojas de col. Con la adición de vainas rojas, la ensalada resulta hermosa y atractiva. No es difícil preparar una merienda.
Ingredientes:
- repollo - 3 kg;
- pimiento rojo dulce - 4 piezas.;
- zanahorias medianas - 4 piezas.;
- ajo - una cabeza de tamaño mediano.
Escabeche:
- agua - 1 litro;
- azúcar - 200 g;
- sal gruesa - 50 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- vinagre 9% -200 ml.
Pasos de cocción:
- Las hojas de repollo se cortan en tiras y se trituran.
- Las zanahorias se cortan en un rallador grueso.
- Los pimientos dulces se cortan en tiras.
- Se mezclan las verduras.
- El ajo se tritura y se añade a la masa total.
- Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua hirviendo.Retirar del fuego, agregar aceite y vinagre.
- Colocar en la estufa y llevar a ebullición.
- Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras.
- Coloca un peso encima para que toda la masa quede debajo de la marinada.
- Dejar a temperatura ambiente durante 8-10 horas (convenientemente durante la noche).
- Las verduras preparadas se transfieren a frascos de vidrio limpios y secos.
- Conservar en el frigorífico por no más de 14 días.
Con mantequilla y zanahorias
Receta para un litro de adobo.
Ingredientes:
- repollo blanco - 2 kg;
- zanahorias grandes - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes medianos.
Escabeche:
- agua - 1 litro;
- aceite vegetal - 100 ml;
- azúcar - 4 cucharadas. l.;
- sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 2-3 pequeñas;
- granos de pimienta negra - 3 piezas.;
- esencia de vinagre - 1 cucharada. l.
Pasos de cocción:
- Picar finamente el repollo.
- Las zanahorias se cortan en un rallador grueso.
- Mezcle las verduras en un recipiente hondo.
- Se lava y esteriliza un frasco de vidrio de tres litros.
- Coloque las verduras.
- Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, especias al agua hirviendo y agregue aceite. Hervir durante 2-3 minutos.
- Retirar del fuego.
- Agrega el ajo finamente picado y la esencia. Remover.
- Vierta sobre las verduras. Los frascos se cubren con tapas invertidas.
- La pieza de trabajo enfriada se cubre con tapas de plástico.
- Conservar en el frigorífico.
Al día siguiente, el repollo crujiente en el frasco estará listo.
Con limón
Las amas de casa experimentadas saben que el limón reemplaza al vinagre.
Ingredientes:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- limón - 2 piezas.;
- sal gruesa - 40 g;
- azúcar - 50 g;
- agua - 1 litro.
Pasos de cocción:
- Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua hirviendo.
- Exprime jugo de limón en el relleno enfriado.
- Triture el repollo finamente.
- Las zanahorias se cortan en un rallador fino.
- Las verduras se mezclan y se hacen puré.
- Transfiera la mezcla a frascos y rellénelos con marinada fría.
- Cubrir con tapas de plástico.
- La preparación se infunde durante 24 horas a temperatura ambiente.
- Posteriormente se guarda en el frigorífico o bodega.
Repollo en escabeche con coliflor
Ingredientes:
- coliflor - 1,5 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimiento rojo dulce - 1 pieza;
- cebolla - una cabeza;
- ajo - 5 dientes;
- ají - al gusto;
- semillas de eneldo - una pizca;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- granos de pimienta - 2 piezas.;
- hojas Rábano picante — 2-3 piezas.;
- perejil - 3-4 ramitas;
- eneldo - 3-4 ramitas.
Escabeche:
- agua - 1 litro;
- sal - 25 g;
- azúcar - 75 g;
- vinagre 9% - 50 ml.
Pasos de cocción:
- El repollo se separa en inflorescencias.
- Las zanahorias y los pimientos dulces se cortan en tiras.
- Las cebollas se cortan en aros.
- Las verduras están picadas.
- Las hojas de rábano picante, cortadas en 2-3 trozos, se colocan en un frasco esterilizado de tres litros.
- Cubra con granos de pimienta, hojas de laurel, dientes de ajo, hierbas, trozos de pimiento picante y semillas de eneldo.
- Las verduras se colocan al final. Los huecos entre las inflorescencias se rellenan con pimiento rojo, zanahorias y cebollas.
- Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Cubrir con una tapa. Deje reposar el contenido del frasco durante 15 minutos.
- Escurre el agua nuevamente en la sartén. Añadir hasta un volumen de 1 litro, añadir sal y azúcar.
- La marinada se lleva a ebullición. Retirar del fuego. Vierta vinagre.
- Vierta en un frasco.
- Enrollar con tapa metálica esterilizada.
- Voltee el frasco y envuélvalo en una manta tibia.
- El frasco enfriado se coloca en un lugar frío para almacenamiento a largo plazo.
Secretos para hacer un delicioso repollo en escabeche.
Cada ama de casa tiene sus propios trucos. Nos apresuramos a compartirlos contigo:
- pepinillos encurtidos de repollo finamente rallados más rápido;
- el vinagre se reemplaza con limón o ácido cítrico;
- experimentar con especias;
- las hojas de laurel se retiran de la marinada antes de verter el repollo;
- agregue verduras, frutas, bayas ácidas;
- Se utiliza miel en lugar de azúcar.
Conclusión
Hay muchas recetas de delicioso repollo en escabeche. La preparación se conserva bien en invierno si los ingredientes principales se preparan correctamente. Para el decapado se eligen variedades tardías y de mitad de temporada. Entonces el plato resulta crujiente y sabroso.
Al enlatar, las amas de casa experimentadas añaden varias especias. Le dan a los snacks un sabor y aroma picantes. Los ingredientes adicionales (zanahorias, remolachas, jengibre, arándanos, uvas, manzanas, pimientos morrones y otros) saturan la ensalada con sustancias útiles y hacen que el plato sea hermoso y memorable.