Las mejores recetas de chucrut con remolacha de todo el mundo

Chucrut - un plato muy conocido, fuente de vitaminas y un medio para mantener la inmunidad en los días de invierno. Las recetas de chucrut se encuentran no sólo en la cocina nacional de Rusia, sino también en muchos países de Europa y Asia.

A menudo se añaden ingredientes adicionales al repollo: verduras (principalmente zanahoria y remolacha, a veces pimiento), frutas (manzanas), bayas (arándanos, arándanos rojos), que dan al producto un sabor y color diferente. En este artículo te contamos cómo salar la col y la remolacha de diferentes formas.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Las variedades de repollo de mitad de temporada son más adecuadas para encurtir. Las variedades tempranas de la verdura no tienen una composición rica en vitaminas, las variedades tardías tienen un sabor amargo, menos azúcar y una dureza excesiva de la col.

¡Interesante! Lo mas delicioso espacios en blanco Se obtienen de cabezas redondeadas y planas que suelen ser más dulces y jugosas que otras formas.

Para la preparación, elija un tenedor pequeño pero pesado, ya que el peso indica la madurez del repollo. Las hojas de una verdura apta para la fermentación deben ser frescas, jugosas, suaves y tener un sabor dulzón, y la cabeza en sí debe quedar firme y ligeramente crujiente en las manos cuando se aprieta.

El color de las hojas de col blanca debe ser blanco, sin verdor. No se debe fermentar la col cuyas hojas hayan sido comidas por insectos o tengan zonas marrones y negras, lo que indica que la verdura ha sido dañada por hongos y bacterias putrefactas.

Preste atención al tamaño del tallo: como regla general, un tallo ancho es bastante corto y uno estrecho, por el contrario, será largo.

Otros ingredientes necesarios para la masa inicial de repollo:

• las zanahorias son tubérculos de cualquier tamaño, lo principal es que deben ser jugosas y dulces, ya que las preparaciones secas y blandas no darán preparaciones sabrosas;
• la remolacha es un tubérculo de tamaño mediano con un color vino pronunciado;
• Sal - grado alimenticio, molida gruesa.

La sal yodada no es adecuada para las preparaciones, ya que le da al plato un sabor específico y reduce su vida útil. almacenamiento.

¿Por qué hay remolacha en la receta, qué aportan?

Desde el punto de vista de la tecnología alimentaria, el chucrut es un producto de la fermentación del ácido láctico. Es rico en vitaminas A, B y C, tiene un efecto positivo sobre la digestión, ayuda a normalizar y mantener la microflora intestinal. Pero al mismo tiempo, el plato está contraindicado en úlceras pépticas de estómago y duodeno.

Un análogo cercano son las remolachas en escabeche. Cuando se procesa, se conservan todas las propiedades beneficiosas del tubérculo crudo, en particular, los ácidos beneficiosos (cítrico, tartárico y málico), vitaminas A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, betacaroteno, el potasio permanece sin cambios y el fósforo. La remolacha es baja en calorías y contiene mucha fibra.

Además de dar a los productos un color delicado y un sabor inusual, la remolacha potencia los efectos positivos del producto sobre la salud y la inmunidad.

Cómo cocinar chucrut con remolacha.

No existe una receta "clásica" de chucrut con remolacha: cada ama de casa, según sus preferencias, varía la cantidad de ingredientes principales y la composición de los adicionales.

Aquí tienes una receta con un conjunto mínimo de productos.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• remolacha - 0,5 kg;
• sal - 2 cucharadas. l.

Cómo encurtir:

1. Se pica la col, se rallan las remolachas en un rallador mediano, se coloca todo en una cacerola de volumen adecuado, se cubre con sal y se mezcla.
2. Coloca un plato con un peso (una botella de agua) encima de la mezcla.
3. Al cabo de 3 días se obtiene un producto crujiente y colorido. Las verduras se vuelven a mezclar, se colocan en frascos, se compactan y se cubren con tapas (se puede utilizar nailon).

El snack se guarda en el frigorífico o en la bodega fría.

Variaciones de recetas

Existen muchas variedades de aperitivos de chucrut y remolacha, cada uno de los cuales tiene su propia composición de ingredientes y características gustativas.

Chucrut con remolacha en trozos grandes

Ingredientes:

• repollo blanco - 2 kg;
• remolachas - 2 tubérculos medianos;
• zanahorias - 2 tubérculos medianos;
• ajo - 4 dientes pequeños;
• ají - ¼ de vaina;
• agua - 1,5-2 litros;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• otras especias al gusto.

Preparación:

1. Las remolachas, el repollo y las zanahorias se trituran hasta obtener el mismo tamaño. piezas. Se pica finamente el ajo y la pimienta.
2. Las verduras, alternadas, se vierten inmediatamente en el frasco y se colocan ajo y pimienta entre las capas en cualquier orden.
3. Luego prepare la marinada: agregue sal al agua a temperatura ambiente y revuelva hasta que se disuelva por completo. La solución debe tener un sabor un poco más salado que la sopa normal.
4. Las verduras en un frasco se vierten con la marinada "debajo del cuello" y se perforan con un pincho de madera para que la salmuera penetre hasta el fondo de la preparación. Si es necesario, agregue la marinada.
5. El frasco se coloca en un recipiente en el que se escurrirá el exceso de líquido y se coloca en un lugar cálido.

Se necesitan de 3 a 5 días para que la preparación esté lista, mientras que las verduras en el frasco se perforan al menos 2-3 veces al día y, a partir del tercer día, se prueban. El refrigerio terminado se cubre con una tapa y se coloca en frío.

En georgiano o guriano

Ingredientes:

• repollo - 2 tenedores medianos;
• remolachas - 4 tubérculos medianos;
• ajo - 2 cabezas grandes;
• pimiento picante (rojo) - 1 vaina grande;
• sal - 1 cucharadita

Salmuera:

• agua - 2 litros;
• sal - 2,5 cucharadas. l. (con tapa);
• hojas y tallos de apio - 1 manojo (100-130 g);
• pimienta de Jamaica y negra: algunos guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas

Preparación:

1. Se corta la col en trozos iguales junto con parte del tallo y se escalda en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos.
2. Se cortan las remolachas en rodajas finas, se quitan las semillas y se pican los pimientos, se corta el ajo o se pasa por una prensa.
3. Las rodajas se colocan apretadas en frascos, alternando capas de verduras.
4. Todos los ingredientes de la salmuera se mezclan y se llevan a ebullición.
5. Se vierte salmuera caliente en frascos llenos de verduras y las verduras de la salmuera se colocan debajo del cuello de los frascos.
6. Los frascos se cubren con tapas y se colocan en un lugar cálido durante 2 a 4 días.

El refrigerio terminado se coloca en frío.

En armenio

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 0,7 kg;
• remolacha - 0,5 kg;
• verdes - un manojo;
• ajo - 1 pieza;
• pimienta - 3-4 vainas;
• hojas de cerezo - 150 g;
• hoja de laurel - 5-6 piezas.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• canela - 3-4 g;
• agua - 1 litro.

Preparación:

1. Se vierte pimienta, sal, laurel y canela en agua hirviendo, todo se hierve durante 1-2 minutos y luego se enfría la salmuera.
2. Las hojas de repollo se cortan en 2-4 partes, el ajo se pela y se divide en dientes, las zanahorias se cortan en rodajas, las remolachas se cortan en rodajas y los pimientos se pelan.
3. Todos los ingredientes se colocan en un barril en capas: hojas de cereza y repollo en el fondo, luego repollo picado y luego el resto de los ingredientes (zanahorias, remolachas, ajo, hierbas, pimientos).
4. Se alternan capas de repollo y otros ingredientes hasta utilizarlos por completo.
5. Todo está bien compactado.
6. Se colocan hojas de repollo encima, la pieza de trabajo se llena con salmuera, que debe cubrir las verduras entre 4 y 7 cm.
7. Se cubre el cañón con un paño y se coloca una carga encima.

La barrica se almacena a temperatura ambiente durante cinco días, tras lo cual se coloca en frío.

En coreano

Ingredientes:

• repollo blanco - 1 cabeza;
• remolachas - 1-2 piezas tubérculos medianos;
• ajo - 3-5 dientes;
• cebolla - 1 pieza

Escabeche:

• agua - 1 litro;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - ½ taza;
• aceite vegetal - ½ taza;
• vinagre 9% - 30-40 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta negra - 4-6 guisantes.

Preparación:

1. El repollo se corta en cuadrados de 2x2 cm.
2. Las remolachas se cortan en tiras o se rallan.
3. Se pica finamente el ajo o se pasa por una prensa, se pela la cebolla y se corta en cubos o medias anillas.
4. Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola.
5. Prepare la marinada: coloque todos los ingredientes (excepto el vinagre) en agua hirviendo y déjela hervir durante 5 a 10 minutos. Luego se agrega vinagre.
6. Las verduras en una cacerola se vierten con la marinada caliente.
7. La sartén con la preparación se deja a temperatura ambiente durante 7-9 horas, después de lo cual se guarda en el frigorífico durante 7-9 horas.

Sin vinagre “Como el de la abuela”

Ingredientes:

• repollo blanco - 5 kg;
• remolachas - 350 g (2-3 piezas de tamaño mediano);
• zanahorias - 300 g (2-3 trozos medianos);
• ajo - 1 cabeza grande;
• ají - 1 vaina grande;
• pan negro "Borodinsky" - 100 g (opcional).

Salmuera:

• agua - 2,5 litros;
• azúcar - ½ taza;
• sal - ½ taza;
• pimienta de Jamaica - 10-13 piezas.;
• clavo - 3-4 piezas.;
• hoja de laurel - 2-5 piezas.;
• especias (granos de pimienta negra, comino, comino, etc.) - al gusto, pero no más de ¼ de cucharadita.

Preparación:

1. Todos los ingredientes de la salmuera se hierven durante 3 minutos, revolviendo constantemente. La salmuera terminada se enfría.
2. El repollo se corta en trozos medianos y se exprime ligeramente. Las remolachas y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. El ajo se pica finamente o se pasa por una prensa. Se pica el pimiento.
3. Todos los ingredientes se colocan en una cacerola: en el fondo se colocan trozos de pan, se cubren con una capa de gasa, luego se coloca repollo exprimido, luego ajo, pimiento y en la parte superior remolacha y zanahoria.
4. Vierta salmuera sobre todo para que el líquido no cubra completamente la mezcla; las verduras darán jugo en unas pocas horas.
5. Colocar presión encima: un plato y una botella de agua (4-5 l).

La sartén se coloca en un lugar cálido durante 4 a 6 días. Varias veces al día, se perforan las verduras con palos de madera. En medio del proceso puede aparecer viscosidad, que pronto desaparecerá.

¡Importante! La preparación se comprobará a partir del final del segundo día. Una vez que la preparación ha adquirido el sabor deseado, se traslada a frascos, pero sin pan.

Los frascos bien cerrados con tapas se almacenan en frío.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El aperitivo preparado de chucrut y remolacha se conserva exclusivamente en el frigorífico a una temperatura de +1...+5°C. Si la temperatura es más alta, el proceso de fermentación continuará y el sabor del producto cambiará.

Si es necesario, las preparaciones se colocan en bolsas en porciones y se congelan. La vida útil de la ensalada congelada alcanza los 7-8 meses. Esta preparación es ideal para elaborar sopas y ensaladas.

¡Importante! El chucrut y la remolacha no se pueden volver a congelar.

Los bocadillos se almacenan en frascos de vidrio cerrados con una cantidad suficiente de salmuera, la vida útil de tales preparaciones en el refrigerador alcanza entre 1,5 y 2 meses.

En recipientes abiertos y en recipientes de plástico sin congelar, el refrigerio se puede almacenar por no más de una semana.

Consejos de amas de casa experimentadas.

A veces, cuando se almacenan espacios en blanco en un sótano o sótano, aparece un hongo: una capa blanca. No se puede comer una ensalada de este tipo, está permitido usarla exclusivamente para hacer sopa, después de quitarle la capa.

Para evitar la placa, cuando el chucrut sea chucrut, agregue frutos rojos: arándanos rojos o arándanos. También puedes espolvorear la superficie del repollo con azúcar granulada, mostaza seca o raíz rallada. Rábano picante.

¡Atención! Durante el almacenamiento, la salmuera debe cubrir las verduras por completo; de lo contrario, la capa superior se oscurecerá y dejará de ser apta para el consumo. Si no hay suficiente salmuera, conviene añadirla.

La vida útil será más larga si viertes con cuidado una capa de aceite vegetal encima de la ensalada y la cierras con una tapa.

Conclusión

El chucrut con remolacha en climas fríos apoyará el sistema inmunológico y diversificará el menú de invierno, y su preparación no lleva mucho tiempo. Las recetas clásicas de encurtidos se adaptarán a las amas de casa más ocupadas, mientras que los gourmets apreciarán las recetas georgianas y coreanas.