Cómo preparar repollo con vodka para el invierno en casa.

En invierno y otoño, cuando hay una grave escasez de vitaminas, las preparaciones de repollo acuden al rescate. Solo 200 g de este producto contienen una dosis diaria de vitamina C. Las recetas de chucrut y repollo encurtido en un frasco con la adición de vodka son simples y accesibles para todos.

Hablaremos sobre cómo preparar un delicioso refrigerio en nuestro artículo de hoy.

Selección y preparación de repollo para cosecha.

Al preparar repollo para el invierno, la elección de la variedad juega un papel importante. Son adecuadas las variedades de mitad de temporada y de maduración tardía. Sus frutos contienen más aminoácidos, vitaminas y microelementos que los primeros. Los últimos tienen una textura más crujiente y firme. Zimovka, Megaton F1, Aggressor son adecuados para la fermentación.

Para encurtir y encurtir, elija cabezas de repollo grandes (hasta 5 kg), densas, sin grietas ni podredumbre. Se limpian las cabezas de escombros, se quitan las hojas superiores y se corta la parte superior del tallo. Para la marinada, tome cabezas de repollo grandes (si están picadas) y pequeñas (si la cabeza de repollo está cortada en 4 partes).

¿Por qué hay vodka en la receta?

Durante el proceso de fermentación, se libera ácido láctico, lo que hace que el repollo sea suave y sin sabor. La estructura de la hoja cambia y el querido crujido del producto desaparece y aparece un regusto a quemado. Para evitar tales consecuencias, la receta incluye vodka, que no detiene, sino que ralentiza el proceso de fermentación.

¡Importante! Para preparar chucrut o col en escabeche no utilice plástico, enlatado o galvanizado. envase.

Cómo fermentar adecuadamente el repollo con vodka para el invierno: una receta clásica en un frasco

Ingredientes:

• col blanca – 2,3 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• semillas de eneldo - al gusto;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 3-4 piezas;
• granos de pimienta picante – 5 piezas.;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• agua – 1,5 litros;
• vodka – 50 ml.

Instrucciones paso a paso:

1. Las cabezas de repollo preparadas se cortan.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan, se cortan en tiras o se pican en un procesador de alimentos.
3. Se mezclan los ingredientes preparados, se añaden especias (pimienta y semillas de eneldo), se colocan en frascos de tres litros y se trituran ligeramente.
4. Para hacer salmuera, calienta agua en una cacerola a 50°C, agrega sal y revuelve hasta que se disuelva por completo.
5. Se enfría la salmuera y se vierte en un frasco con la mezcla de verduras para que el líquido cubra el contenido.
6. Cubrir con un paño de lino o gasa y dejar fermentar tres días.
7. Durante el proceso, las verduras se perforan hasta el fondo con una aguja de tejer de madera 2 o 3 veces al día, lo que permite que escape el dióxido de carbono.
8. Asegúrate de que el contenido esté cubierto de salmuera en todo momento. Si es necesario, agregue el líquido derramado nuevamente al frasco.
9. Cuando se detenga la fermentación, escurra la salmuera, vierta vodka en el repollo, revuelva y colóquelo en un lugar fresco.

Chucrut con vodka dulce

Ingredientes:

• cabeza de repollo – 1 ud. (4-5 kilogramos);
• zanahorias – 2 piezas.;
• agua – 1 litro;
• azúcar (miel) – 0,5 cucharadas;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• vodka – 1 cucharada. l.

Proceso de cocción:

1. Se cortan o pican los tenedores pelados, se pican las zanahorias, se mezclan con repollo y sal.
2. Colocar en un frasco esterilizado. No se arrugan ni se compactan. La mezcla de verduras debe quedar libremente.
3. Llene el frasco con agua hervida fría 3-4 cm por encima de la mezcla.
4. Cubrir con una gasa limpia y dejar reposar tres días a una temperatura de +18...+22°C hasta el final de la fermentación.
5. En el transcurso de tres días, se perfora la mezcla con un palo de madera de 6 a 8 veces. El jugo que se escapa se vuelve a verter en el recipiente.
6. Después de 3 días, la salmuera se filtra a través de una gasa. En él se disuelve azúcar o miel.
7. Vierta vodka en un recipiente con verduras, vierta dulce solución y colocar en el refrigerador. El pepinillo estará listo en 8-10 horas.

Durante el proceso de fermentación, el frasco se coloca en un recipiente esmaltado o en un plato hondo para que la salmuera no se extienda por la superficie de la mesa.

Repollo en escabeche con vodka Khrustalnaya

Ingredientes:

• repollo – 2 kg;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• vinagre 70% – 3 cucharaditas;
• agua – 1,5 litros;
• ajo – 4 dientes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 3 piezas.;
• granos de pimienta picante – 5 piezas.;
• clavo – 2 piezas.;
• vodka “Khrustalnaya” – 2 cucharadas. l.

Instrucciones paso a paso:

1. Se quitan las hojas secas y dañadas de la col y se cortan en tiras o cuadritos.
2. En el fondo de los frascos preparados se colocan pimienta, dientes de ajo, dientes y hojas de laurel.
3. Se coloca repollo encima. Presione hacia abajo y vierta vodka.
4. Para la marinada, se vierte azúcar y sal en agua y se hierve hasta que se disuelva por completo.
5. Vierte el contenido del frasco hasta los hombros con la marinada caliente y agrega la esencia.
6. Pasteurizar a fuego medio durante 20 minutos.
7. Enrollar las tapas y dejar enfriar completamente debajo de una manta.

Los frascos están preesterilizados con vapor: 0,5 l - 5 minutos, 1 l - 10 minutos. Hervir las tapas de metal durante dos minutos.

Col lombarda en escabeche con vodka y pimiento morrón

Ingredientes:

• col lombarda – 1,5 kg;
• pimiento dulce – 250 g;
• zanahorias – 2-3 piezas.;
• ajo – 6 dientes;
• agua – 500 ml (2 cucharadas);
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 4 cucharadas. l. con tobogán;
• aceite vegetal – 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• vodka – 2 cucharadas. l.;
• especias (pimienta de Jamaica, pimienta negra, clavo, eneldo) - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Las cabezas de repollo preparadas se cortan en cuadritos y se trituran ligeramente.
2. Las zanahorias se cortan en tiras y se mezclan con repollo.
3. Los pimientos se cortan en mitades o en cubos. Para darle al repollo un aspecto festivo, se toman pimientos de diferentes colores.
4. Los dientes de ajo se trituran con la parte plana de un cuchillo y luego se cortan finamente. Esto conserva más sabor.
5. Se mezclan todas las verduras, se añaden las especias y se vierte vodka. Los fanáticos del repollo en escabeche picante agregan una vaina de pimiento picante a la mezcla de verduras.
6. Preparación de la marinada: poner agua al fuego, agregar aceite vegetal, sal y azúcar, hervir por 3 minutos. Si lo desea, agregue una sombrilla de eneldo.
7. Apague el gas, agregue vinagre y vierta la marinada caliente en los frascos con ensalada hasta el cuello a través de un colador. En la etapa de preparación de la marinada, se prueba la solución. Si es necesario, agregue sal y azúcar.
8. Pasteurizar las conservas a fuego medio, cubriéndolas con tapas: tarros de 0,5 litros - 10 minutos, 1 litro - 15 minutos. Cierra los frascos y déjalos debajo de la manta con las tapas bajadas hasta que se enfríen por completo.

Si no planea almacenar repollo durante mucho tiempo, no es necesaria la pasteurización.

Repollo salado con vodka

Ingredientes:

• repollo – 5 kg;
• sal – 4 cucharadas. l.;
• zanahorias medianas – 5 piezas.;
• vodka – 3 cucharadas. l.

Instrucciones paso a paso:

1. Tome tenedores grandes, retire las hojas exteriores y pique.
2. Las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan con un cuchillo o se cortan en un rallador grueso.
3. Las verduras se mezclan, se espolvorean con sal y se frotan.
4. Agrega vodka y mezcla nuevamente.
5. La mezcla de verduras se transfiere a recipientes de madera bajo presión. Si no se libera suficiente jugo, se aumenta la presión. Para ello no se utilizan objetos metálicos. Una piedra de granito o una jarra de cristal con agua serán suficientes.
6. Cuando el repollo esté completamente cubierto con salmuera, la mezcla se deja reposar durante 3-4 días.
7. Todos los días lo perforan con un palo de madera para liberar gas.
8. La espuma resultante en la superficie se retira con una cuchara de madera y los bordes de la tina se limpian con una toalla limpia.
9. Tan pronto como la salmuera se vuelve transparente, se elimina la presión y se cubre el barril con una tapa. El repollo se transfiere a frascos de vidrio.

Características y vida útil.

Conservar el chucrut y la col salada a una temperatura de +1...+5°C. No se permite la congelación de encurtidos, ya que se pierden las cualidades beneficiosas del producto.

La vida útil en tarrinas de madera es de hasta ocho meses. En el frigorífico en tarros de cristal – 3 meses. El repollo encurtido pasteurizado se almacena durante 12 meses en sótanos o cobertizos, sin tratamiento térmico en el refrigerador: 2 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Las amas de casa experimentadas recomiendan utilizar los siguientes trucos:

1. El sabor del chucrut se enriquece con ácido. manzanas, arándanos o arándanos rojos.
2. Agregar a las verduras encurtidas remolacha, que le da a la ensalada un rico color burdeos.
3. Al servir, vierta el aceite vegetal y agregue la cebolla.
4. Antes de preparar platos de repollo salado, se lava con agua fría.
5. Cuando almacene encurtidos en el sótano, para evitar la aparición de moho, espolvoree la superficie con mostaza seca o raíz rallada. Rábano picante.

Conclusión

El chucrut y el repollo en escabeche sirven como guarnición o como plato independiente. El repollo salado se utiliza como ingrediente principal en la preparación de sopas y platos principales. La variedad de recetas lo hace especialmente atractivo para las amas de casa. El vodka no sólo conserva la estructura crujiente de la verdura, sino que también prolonga su vida útil.