Qué es más saludable: chucrut o repollo salado y en qué se diferencian

El chucrut se ha convertido desde hace mucho tiempo en una especie de tarjeta de presentación de la cocina rusa. Se incluye en muchos platos y también es popular como refrigerio independiente. Pero la fermentación está lejos de ser la única forma de preparar esta saludable verdura. Además, son muy habituales la salazón y el encurtido. Cada método de enlatado tiene sus propias características y confiere al repollo diversas propiedades beneficiosas.

En el artículo te contamos en qué se diferencia el chucrut del repollo salado y en escabeche, y sobre los beneficios y perjuicios de cada uno de estos platos.

¿Cuál es la diferencia entre repollo salado, chucrut y encurtido?

Esta verdura, en diferentes versiones, ocupa un lugar destacado en nuestro menú diario, pero dista mucho de serlo. no todo el mundo sabe cuál es la diferencia entre chucrut, repollo en escabeche y salado. Algunos no ven ninguna diferencia entre ellos. Pero la creación de estos platos se basa en procesos químicos completamente diferentes.

La fermentación se produce debido a la acción de las bacterias del ácido láctico., que fermentan el azúcar que se desprende junto con el jugo. Como resultado de este proceso se forma ácido láctico. No permite que se desarrollen moho y bacterias patógenas, por lo que el producto se almacena mucho más tiempo que las verduras frescas y conserva todo su sabor.

Chucrut especial en eso El sabor de las verduras frescas se conserva casi por completo con este método de enlatado.. Además, este método de preparación permite obtener un producto vivo, ya que todas las bacterias beneficiosas contenidas en la verdura no mueren, como durante la salazón y el encurtido.

Esto es interesante. La fermentación es uno de los métodos más antiguos de preparación de alimentos, que apareció incluso antes de que la sal entrara en uso culinario humano. Por eso la receta original de este plato no lo incluía en absoluto.

Al salar las verduras picadas se colocan en una solución salada. En este caso, se usa mucha más sal: 6-30%, mientras que para la fermentación no se toma más del 2-2,5% del volumen total del producto. Es la salmuera de mesa la que actúa como conservante.

A menudo se añaden diferentes especias durante la cocción para darle sabor, por ejemplo, eneldo, alcaravea y pimientos, frutas o bayas. En el proceso de elaboración del encurtido se utilizan condimentos, por lo que su sabor difiere mucho más del de una verdura fresca que cuando está fermentado. Pero al mismo tiempo, el repollo sigue siendo jugoso y crujiente.

Marinar es un proceso fundamentalmente diferente de salar y decapado. Si estos dos métodos implican la fermentación natural del producto, durante el decapado las bacterias del ácido láctico no participan en el proceso.

El vinagre desempeña el papel de la sal y el ácido láctico durante el decapado. Por lo tanto, el conservante no se forma durante el proceso de fermentación, sino que se vierte ya preparado en forma de adobo. La principal ventaja de este método es que puede regular de forma independiente la acidez del producto.

Se añaden varias especias a la marinada. Generalmente se utiliza azúcar, sal de mesa, laurel, pimienta negra o de Jamaica y clavo. Dado que el vinagre actúa como conservante, se utiliza mucha menos sal para preparar este plato que cuando se sala.

¡Importante! Puedes utilizar cualquier variedad de repollo para encurtir. Se encurten tanto verduras muy tiernas como de finales de otoño.

La principal diferencia entre el decapado y el decapado es que el ácido acético destruye absolutamente todas las bacterias.. Esto permite aumentar significativamente la vida útil del producto y su sabor permanece sin cambios por mucho más tiempo.

Cuando se marina con especias y sal, el sabor del repollo cambia bastante y el ácido acético hace que el plato sea más picante. Pero algunos chefs señalan que el sabor no es tan brillante y multifacético como con la fermentación en vivo.

¿Por qué es necesario el decapado, salazón y encurtido?

La tarea principal de cualquier conserva. — mantener la frescura y el sabor del producto. Anteriormente, las preparaciones eran la única forma de comer frutas y verduras en invierno.

Cuando se comparan entre sí decapado, decapado y salazón, entonces el primer método será el menos eficaz. Ud. Chucrut vida útil más corta. Además, requiere condiciones especiales de almacenamiento. En un lugar cálido, la verdura se echa a perder mucho más rápido, así que guárdela en un lugar fresco. La razón son los hongos del moho, que comienzan a multiplicarse activamente en condiciones cálidas.

El repollo salado es mucho menos caprichoso.. La alta concentración de sal que contiene previene el desarrollo tanto de hongos como de muchas bacterias patógenas, por lo que el producto se almacena incluso a temperatura ambiente. Pero incluso los pepinillos se recomienda almacenar en frío, ya que en ellos todavía se producen procesos de fermentación, que con el tiempo deterioran el sabor y aspecto del producto.

El repollo en escabeche se considera un poseedor del récord de vida útil. El vinagre destruye todas las bacterias, por lo que no hay necesidad de preocuparse por la fermentación.Gracias a la marinada con vinagre, el sabor del plato se conserva durante más tiempo. Sujeto a las condiciones de cocción y a las proporciones de los ingredientes, el repollo encurtido permanece fresco y crujiente durante mucho tiempo.

El repollo en escabeche se puede enrollar en frascos., y luego se puede determinar que este producto se almacenará a largo plazo a temperatura ambiente.

¿Qué repollo es más saludable?

De todos los tipos de conservas de repollo, la fermentación se considera la más saludable y suave.. Tiene varias ventajas a la vez. Cuando se fermenta se obtiene un producto vivo en el que se conservan todas las bacterias beneficiosas. Además, el chucrut tiene un contenido mínimo de sal.

Otro plus innegable del chucrut - el hecho de que bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico la fibra se vuelve más suave, por lo que el producto se absorbe mejor. También es el menos calórico: 100 g contienen sólo 19 kcal. Debido a su bajo valor energético, este plato es consumido por quienes están a dieta.

En términos de contenido de vitaminas, el chucrut supera incluso al repollo fresco.. Durante el proceso de fermentación, se produce vitamina B y la cantidad de vitamina C aumenta significativamente.

El chucrut tiene un efecto beneficioso sobre el organismo.:

• le da a la piel un aspecto saludable;
• mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• apoya la microflora intestinal;
• ayuda a mantener la agudeza visual;
• combate los procesos inflamatorios;
• aumenta la inmunidad;
• fortalece los vasos sanguíneos, mejora el funcionamiento del músculo cardíaco;
• ayuda a reducir los niveles de colesterol;
• previene el desarrollo de tumores cancerosos;
• satura el cuerpo con vitaminas;
• promueve la producción de la hormona testosterona en los hombres;
• fortalece el cabello y las uñas.

El decapado es el método de conservación más suave., que tiene el menor impacto en el producto y tiene la menor cantidad de contraindicaciones de uso.

La salazón es un método de conservación mucho menos suave para el producto. Pero al mismo tiempo el repollo salado conserva muchas propiedades beneficiosas:

• el producto ayuda a normalizar el metabolismo;
• fortalece el sistema inmunológico, actúa como una excelente prevención de ARVI;
• mejora la función cardíaca;
• previene la formación de cálculos en órganos huecos;
• mejora el funcionamiento del sistema nervioso;
• ayuda a reponer la falta de minerales y vitaminas útiles.

A menudo se puede escuchar que los alimentos encurtidos pierden todas sus propiedades beneficiosas debido al vinagre e incluso se vuelven dañinos. Pero eso no es cierto. La marinada con vinagre no anula todos los beneficios del repollo, pero revela nuevas cualidades en él..

Las propiedades beneficiosas del repollo cocido en adobo son las siguientes::

• tiene un efecto antihelmíntico;
• destruye microorganismos patógenos en el tracto gastrointestinal;
• fortalece el sistema inmunológico;
• promueve el funcionamiento normal del sistema nervioso;
• mejora el apetito y el metabolismo;
• ayuda a reducir el azúcar y el colesterol en sangre;
• promueve la absorción de proteínas animales;
• mejora el estado de la piel y el cabello;
• previene la aparición de cáncer;
• Ayuda a aliviar los síntomas de resfriados y resacas.

Uno mas Un factor importante a favor del repollo encurtido es la rapidez de su preparación.. Gracias a ello se conservan las propiedades nutricionales y antioxidantes de la verdura.

Solicitud

El uso principal del chucrut, la col salada y en escabeche es, por supuesto, la cocina.

Es difícil imaginar la sopa de repollo sin chucrut o repollo salado; el repollo en escabeche es ideal para hacer ensaladas (por ejemplo, vitamina y vinagreta) o como snack independiente.Estos productos también son adecuados como aderezo para tartas. Cualquier tipo de repollo combina bien con carnes y aves. Ayuda al organismo a absorber mejor la proteína animal, por lo que es ideal como guarnición.

Estos productos también han demostrado su eficacia como plato dietético.. Son bajos en calorías, saturan perfectamente el organismo y ayudan a compensar la falta de vitaminas y minerales provocada por la reducción de la dieta.

¡Importante! Cuando se fermenta, el repollo entero o cortado por la mitad retiene significativamente más nutrientes que el repollo finamente rallado.

Otro campo de aplicación del repollo enlatado es la medicina tradicional.. Este producto se ha utilizado durante mucho tiempo para mantener la belleza. Las mascarillas elaboradas con él hidratan la piel y tienen un efecto blanqueador.

El chucrut se considera un remedio que alivia los síntomas del asma bronquial.. Incluso trataron las hemorroides con él, haciendo lociones con salmuera calentada.

También se conocen las propiedades bactericidas del repollo.. Se utilizaba como antiséptico en el tratamiento de heridas.

La salmuera obtenida durante la fermentación es muy valiosa.. Mejora la digestión y ayuda a eliminar el exceso de bilis. Se recomienda la salmuera de repollo para el estreñimiento. Acelera la motilidad intestinal y actúa como laxante suave. Por lo tanto, a menudo se utiliza por separado.

El repollo salado se utiliza exclusivamente para cocinar.. Se puede consumir como plato independiente como refrigerio o se puede incluir en platos más complejos, por ejemplo, ensaladas.

Daños y contraindicaciones.

Los beneficios del chucrut, la col salada y en escabeche son innegables, pero al mismo tiempo no debemos olvidarnos de las contraindicaciones.

Chucrut

Aunque el encurtido puede considerarse el método de conservación más útil, el repollo preparado de esta manera aún puede causar daño al cuerpo. Tiene un alto contenido de ácido.. Esto puede provocar o empeorar las úlceras pépticas del estómago y del duodeno.

La sal que se agrega durante la cocción afecta negativamente el funcionamiento de los riñones y la vesícula biliar.. Otra propiedad desagradable del producto es que puede aumentar la presión arterial.

Chucrut Contraindicado para personas que padecen este tipo de enfermedades.:

• pancreatitis;
• exacerbación de la gastritis;
• úlcera péptica del estómago y los intestinos;
• aumento de la acidez del estómago;
• insuficiencia renal;
• hipertensión;
• enfermedad de urolitiasis.

repollo salado

Este plato contiene mucha más sal que los otros dos. Por tanto, comer repollo salado puede provocar el desarrollo de edema y dificultar el funcionamiento de los riñones, especialmente en presencia de enfermedades. El repollo salado puede causar graves problemas en algunas enfermedades.

Debe excluirse del menú cuando:

• enfermedades renales;
• úlcera de estómago y gastritis;
• enfermedades del duodeno;
• pancreatitis;
• erosión del esmalte dental o defecto en forma de cuña.

Repollo en vinagre

Comer repollo encurtido puede provocar o agravar una serie de enfermedades y traer muchos inconvenientes a una persona. Este producto es difícil de digerir debido al contenido de fibra gruesa, la presencia de una marinada ácida puede provocar acidez de estómago y trastornos alimentarios, y agravar la condición del estómago y los intestinos con úlceras pépticas.

Además, como cualquier proteína, El repollo encurtido puede causar alergias..

El repollo encurtido está contraindicado en:

• enfermedades del tracto gastrointestinal y aumento de la acidez del estómago;
• enfermedades renales;
• pancreatitis;
• reacciones alérgicas a este vegetal;
• tendencia a hincharse;
• flatulencia;
• aumento de la presión arterial y riesgo de infarto de miocardio.

Conclusión

El repollo es rico en vitaminas y minerales, sin los cuales la actividad normal del cuerpo humano es imposible. Varios métodos de conservación ayudan a conservar sus propiedades beneficiosas durante el almacenamiento a largo plazo: fermentación, salazón y decapado.

Cada uno de estos métodos tiene ventajas, pero no debemos olvidarnos de los posibles daños y limitaciones. Si sigues todas las recomendaciones podrás darte un capricho con una variedad de platos saludables y sabrosos.