Formas comprobadas de mantener el repollo fresco durante el invierno
En las heladas invernales es agradable tener verduras frescas en la mesa. Los productos importados y de invernadero están disponibles en las tiendas durante todo el año, pero no se distinguen por su excelente sabor y grandes beneficios. Por eso, muchos jardineros intentan almacenar su propia cosecha el mayor tiempo posible. Esto también se aplica al repollo. A continuación te contamos cómo mantener fresco el repollo durante el invierno.
¿Es posible mantener el repollo fresco hasta la primavera?
Sacar una cabeza de repollo fresco de los contenedores y picarlo rápidamente para hacer una ensalada o usarlo para hacer borscht es bastante posible incluso en marzo. En condiciones óptimas, las hortalizas de determinadas variedades se pueden almacenar casi en su forma original hasta ocho meses..
Variedades adecuadas
El repollo blanco dura más que sus parientes exóticos. – Bruselas, brócoli, Beijing, saboyano Y color. Sin embargo, la calidad de conservación varía según las variedades.
Las variedades de maduración temprana no son adecuadas para el almacenamiento en invierno., en algunas regiones madurando en junio. Las cabezas sueltas de hojas delgadas no toleran bien el almacenamiento y comienzan a pudrirse rápidamente, por lo que este tipo de repollo se sirve en los días inmediatamente posteriores a la cosecha.
Los campeones en términos de vida útil son los últimos. variedades e híbridos. Sin embargo, muchos de ellos se distinguen por hojas duras con venas duras, por lo que no se consumen frescos, sino que se utilizan principalmente para encurtir y encurtir.
Durarán casi sin cambios hasta la próxima primavera.:
Amager 611 (en la foto);- Aros F1;
- Blanco como la nieve;
- Ginebra F1;
- Invernada 1474;
- Crewmont;
- Turkiz;
- invierno de Jarkov;
- Milagro F1.
El repollo tardío tiende a mejorar el sabor mientras está almacenado debido a la acumulación de azúcares.
Para darte un capricho con ensaladas vitamínicas en invierno, Vale la pena prestar atención a las variedades medio tardías, especialmente a las híbridas.:
aurículas;- Condesa F1;
- Dobrovolskaya;
- Invierno Gribovskaya;
- Esposa del comerciante (foto de la derecha);
- Menza F1;
- Presente;
- Sinfonía F1;
- Filibustero F1.
Selección de repollos para almacenamiento a largo plazo.
Si compras repollo en el mercado o en una tienda y desconoces su variedad, preste atención a las siguientes señales:
- Las variedades tardías y semitardías aparecen en los estantes a finales de septiembre y octubre. Todo lo que se vende antes es repollo temprano, productos importados o restos de la cosecha del año pasado.
- Las cogollos de las variedades de maduración tardía son grandes y apretadas, las hojas son fuertes y muy adyacentes entre sí. Los superiores pueden tener un tinte verde claro, pero los inferiores siempre son blancos.
- El sabor del repollo tardío es amargo inmediatamente después de la cosecha, pero se suaviza después de varios meses de almacenamiento.
Si es posible, elija cabezas de repollo cuyo tallo no esté cortado en la base.. Estas copias se almacenan por más tiempo.
Cuándo y cómo cosechar adecuadamente el repollo para su almacenamiento a largo plazo.
El tiempo de cosecha depende en gran medida de la variedad, por lo que es necesario leer atentamente la etiqueta de la semilla. La col tardía se cosecha más cerca de octubre, cuando las temperaturas diurnas descienden a +2...+8°C y se observan las primeras heladas nocturnas..
No hay necesidad de apresurarse a cortar las cabezas de repollo, ya que la savia celular debería acumularse en las hojas. Con su deficiencia, el repollo comienza a marchitarse y agrietarse.Sin embargo, no es necesario retrasar la recolección, ya que, de lo contrario, las fuertes lluvias y las heladas por debajo de -3...-5°C provocarán procesos de putrefacción.
Es aconsejable recoger la cosecha en tiempo seco y despejado y, si llueve, secar las coles bajo un dosel.. Los tallos se dejan sobresaliendo de 2 a 5 cm y las hojas que las cubren se dejan intactas. Esto protegerá el repollo que hiberna en el sótano de patógenos y daños mecánicos.
Referencia. Para almacenar las cabezas de repollo en estado suspendido, se arrancan los tocones del suelo con una pala.
Entonces Los tenedores se clasifican, seleccionando solo los densos y maduros para el almacenamiento.. Se descartan los ejemplares inmaduros, agrietados, enfermos o congelados.
Algunos trucos ayudarán a aumentar la vida útil del cultivo.:
- para que las hojas exteriores sean más elásticas y menos quebradizas, es necesario dejar que se marchiten un poco;
- La tiza triturada ayuda a proteger el repollo de la pudrición: se utiliza para "polinizar" las cabezas del repollo antes de almacenarlas;
- Es mejor no colocar tenedores de diferentes variedades en un solo lugar, especialmente aquellos que difieren mucho en la duración de la temporada de crecimiento.
Puede resultar útil:
donde almacenar
Hay muchas opciones para almacenar repollo.: sótanos, sótanos, cobertizos, balcones, logias e incluso fosos de tierra en una cabaña de verano. Sin embargo, es mejor elegir habitaciones con ventilación fresca, temperatura y humedad controladas. También es importante poder revisar periódicamente las cabezas de repollo y eliminar las que estén estropeadas.
En casa
Si el tamaño de tu espacio vital lo permite, puedes sostener el repollo recto. en el apartamento. El lugar ideal sería un trastero en el pasillo. o incluso en las escaleras, lejos de los radiadores de la calefacción central.Pero no cuente con una larga vida útil de las coles, ya que estos lugares de almacenamiento todavía están demasiado calientes y no lo suficientemente húmedos.
En el mejor de los casos, el repollo durará entre 1 y 2 meses.
En el sótano (sótano)
Las condiciones óptimas de almacenamiento para la col blanca son una temperatura de 0...+2°C y una humedad del 80-90%.. Estas condiciones se pueden crear fácilmente en la bodega, por lo que su presencia da todas las posibilidades de conservar la cosecha hasta la primavera.
El factor principal para un almacenamiento exitoso es la limpieza del local.. Por lo tanto, las paredes, el piso y el techo del sótano deben desinfectarse, tratarse con cal o un antiséptico comercial. Esto protegerá las superficies de hongos y moho.
¡Atención! Elimina la aparición de insectos y roedores en la bodega. Bloquear las vías de acceso: sellar las grietas, tapar el orificio de ventilación con una fina rejilla metálica. Puedes utilizar repelentes ultrasónicos, trampas mecánicas, pero es mejor evitar el uso de sustancias tóxicas.
Guarde el repollo en forma de pila piramidal sobre un piso de madera seco o extiéndalo sobre rejillas.. En ambos casos, es necesario asegurar una circulación de aire constante:
- el piso se instala a una altura de 12 a 15 cm del piso;
- dejar al menos 20 cm entre las rejillas;
- Las dimensiones de pila recomendadas no superan 1 m de ancho y 60-70 cm de alto.
en un refrigerador
En el compartimento de verduras o en la llamada "zona fresca" del frigorífico, el repollo se puede conservar hasta 30-45 días.
Para ello es necesario prepararlo adecuadamente.:
- envuelva las cabezas de repollo con papel o film transparente;
- trate los tenedores y los estantes del refrigerador con preparaciones anti-pudrición;
- recorte el tallo tanto como sea posible.
De vez en cuando, se inspecciona la película o el papel de embalaje para detectar condensación.. Si aparece humedad, se vuelve a envasar el repollo.
Referencia. El almacenamiento prolongado de repollo en el refrigerador se ve obstaculizado por su proximidad a otros productos, la luz y la apertura constante de la cámara, lo que altera el régimen de temperatura.
En el balcón
Almacenar repollo en el balcón y en la logia tiene algunas desventajas.:
- aire demasiado seco y cálido en logias aisladas;
- la probabilidad de heladas se da en los que no están aislados.
Para crear condiciones más favorables será necesario ventile constantemente la habitación o aísle los suministros.
Referencia. Una posible solución es utilizar un armario calefactor especial o sus alternativas económicas: cajas de madera insertadas entre sí con una capa de aislamiento térmico entre ellas o un frigorífico roto. En tales instalaciones de almacenamiento es más fácil mantener una temperatura constante de +2°C.
En pozos de tierra
Almacenar la cosecha de repollo con este método solo es aceptable si no hay otras opciones.. Su principal inconveniente es la alta probabilidad de congelación, humedad y pudrición de las coles. Pero vale la pena intentarlo si hay una catastrófica falta de espacio en el apartamento, pero hay una cabaña de verano que está vacía en invierno.
Para organizar un hoyo:
- Cava un hoyo de aproximadamente 60x60x60 cm de tamaño.
- El fondo del hoyo se recubre con paja, se coloca repollo en dos capas, colocando las cabezas de repollo con los tallos hacia arriba.
- Las verduras se vuelven a cubrir con paja y se cubren con un escudo de madera.
- Cubrir la parte superior con 20 cm de tierra y nivelar con un rastrillo.
Desafortunadamente, no será posible comprobar el estado de las verduras sin cavar un hoyo y dejar entrar aire frío.
Condiciones óptimas de almacenamiento.
Para garantizar la frescura del repollo durante varios meses, se necesitan las siguientes condiciones::
- temperatura no inferior a –1°С ni superior a +5°С;
- alta humedad del aire – 80-95%;
- restringir el acceso a la luz;
- buena permeabilidad al aire (en ausencia de ventilación constante, se recomienda ventilar la habitación al menos una vez al mes);
- Cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas: protección de los suministros contra moho, hongos y pequeños roedores.
La temperatura y la humedad recomendadas para almacenar repollo están inversamente relacionadas.: cuanto menor es la temperatura, mayor es la humedad y viceversa. Por lo tanto, en la cámara principal del frigorífico, donde el calor se mantiene a unos 4°C, un 80% de humedad es suficiente.
Métodos para almacenar repollo fresco.
Una organización adecuada ayudará a prolongar la vida útil del repollo.: para que quede un espacio de aire entre las cabezas de repollo y no se presionen entre sí con su propio peso.
En película
Polietileno una película envuelta alrededor de la cabeza de repollo en tres capas retiene el nivel necesario de humedad dentro de la cabeza para que sus hojas no se sequen y queden crujientes. Este método se utiliza a menudo para almacenar repollo en el refrigerador o en el balcón.
Referencia. Las verduras se envasan en una película con fines higiénicos: las protege de influencias externas, microorganismos e insectos dañinos. Para asegurarse de deshacerse de las plagas de insectos, se recomienda remojar primero el repollo en agua con sal, secarlo o secarlo con una toalla de algodón y solo luego empacarlo.
En papel
El papel crea un aislamiento térmico adicional, y los tenedores completamente envueltos en él no se tocan entre sí. El repollo envasado de esta manera se puede almacenar en cajas y bolsas.
Referencia. Es mejor utilizar papel pergamino fino para envolver. Los materiales coloreados y los periódicos contienen plomo.
En el cuadro
Gracias a los espacios entre las láminas, la caja está ventilada, por lo que es ideal para guardar verduras.. El material de fabricación y las dimensiones del contenedor no son particularmente importantes.
Coloque las cajas en pilas que no estén demasiado cerca unas de otras. Para asegurar el acceso del aire, deje 10 cm entre ellos a cada lado.
En la red
La malla grande ofrece una buena visión visual del repollo almacenado en ella. – esto hace que sea más fácil inspeccionar los suministros en busca de daños sin sacar cada cabeza de repollo de la bolsa. Otra ventaja es la facilidad de transporte, ya que el embalaje no pesa casi nada.
Es mejor colocar bolsas y redes sobre paletas o estantes de madera que sobre un piso de tierra fría.
En arena
La arena entre los tenedores de repollo sirve como adsorbente natural y aislante térmico., manteniendo así el suministro el mayor tiempo posible.
Se describen varias opciones para almacenar repollo en arena. El primero le permite organizar las existencias de forma más compacta.:
- Se vierte una generosa capa de arena limpia y bien seca sobre el fondo de la caja de madera.
- Las cabezas de repollo se colocan encima con los tallos hacia arriba.
- Se vuelve a verter arena sobre el repollo y se repiten las capas hasta llenar la caja.
La segunda opción puede conducir al enraizamiento y germinación de la verdura.:
- El fondo de la caja se llena 20 cm de arena.
- Los tenedores se colocan en una capa, clavando los tallos en la arena.
Para prevenir la aparición de microflora patógena, es mejor precalcinar la arena.. Esto también eliminará el exceso de humedad.
en arcilla
Para conservar la frescura y un agradable crujido, el repollo se puede envolver en una "capa de arcilla".. Para hacer esto, la arcilla se mezcla con agua en una proporción de 2:1 para obtener la consistencia de una crema agria espesa. Luego cubra cada cabeza de repollo y colóquelas a una distancia entre sí para que la capa quede completamente seca. Cuando la arcilla se endurece, el repollo se coloca en un estante o en cajas.
pesar
Para colgar repollo del techo, mantenga los tocones el mayor tiempo posible.. Un extremo de un hilo fuerte antideslizante (cordel, cordel) se ata alrededor del muñón, el otro se fija a los soportes debajo del techo: vigas, ganchos, cuerdas estiradas, etc.
Las cabezas de repollo suspendidas de esta manera no se apelmazan, ya que están bien ventiladas.. Están siempre a la vista y pueden examinarse desde todos los lados. Como resultado, el repollo permanece fresco hasta el verano.
Consumir preferentemente antes del
La vida útil del repollo depende de muchos factores.:
- Mantener la calidad de las variedades. Las variedades con excelente calidad de conservación son comestibles durante siete meses, con buena calidad de conservación durante seis meses y con calidad de conservación satisfactoria durante cuatro meses.
- Condiciones de temperatura. A temperatura ambiente (+20...+22°C) la verdura se puede conservar hasta tres meses, a temperatura de 0...+2°C - hasta siete meses.
- Disponibilidad de embalaje. Las cabezas de repollo envueltas en film o papel, espolvoreadas con arena o recubiertas con arcilla están más protegidas del ambiente externo.
- Ventilación de locales. La falta de aire y su humedad acortan la vida útil de cualquier producto, incluido el repollo.
- Condiciones sanitarias y enfermedades. Los microorganismos y roedores contribuyen al desarrollo de enfermedades (moho, bacteriosis mucosa y vascular, podredumbre gris y blanca, fomosis, necrosis puntiforme).
Conclusión
¿Cómo almacenar adecuadamente el repollo para que se mantenga fresco hasta la primavera? Es posible, pero difícil. Es necesario organizar las condiciones adecuadas, que no siempre están disponibles para los habitantes de la ciudad: una habitación fresca y húmeda sin acceso a la luz solar, pero con buena ventilación.
Los suministros almacenados en el frigorífico o en el balcón tienen una vida útil corta, por lo que, en ausencia de un sótano, la mejor solución sería fermentar el repollo.