Cómo preparar repollo seco y dónde utilizar dicha preparación.

El repollo seco no es la forma más común. espacios en blanco enlatado para el invierno, pero es sencillo y apto para una amplia variedad de variedades.

En este artículo te contamos cómo secar repollo en casa y dónde utilizarlo más adelante.

¿Es posible secar el repollo?

El secado tiene diferentes efectos en los distintos tipos de repollo. A continuación los analizaremos en detalle.

repollo blanco

No existen obstáculos para secar la col blanca y la lombarda. Para una persona, 100 g de col blanca liofilizada (es decir, seca) equivalen a comer 1 kg de col fresca.

La col lombarda es superior a las variedades blancas en cantidad de vitamina C y caroteno y, por lo tanto, aporta muchos más beneficios. La verdura seca se puede comer sola o utilizarse como ingrediente para cocinar.

De colores

Cuando se seca, la coliflor pierde la mayoría de sus nutrientes. La mejor manera para ella almacenamiento No secar, sino congelar.

Sin embargo, si lo desea, puede secar los de colores. Su sabor se deteriorará, pero no tanto como para que se convierta en un problema importante.

Brócoli

Si mantiene la temperatura correctamente, evitando el sobrecalentamiento por encima de +50°C, el brócoli seco resultará un producto sorprendentemente sabroso y saludable.

¡Importante! Una verdura debidamente seca no tiene fecha de caducidad. Después de la sublimación de la humedad, los productos secos se pueden comer no solo un año después, sino también entre 5 y 10 años después del secado.

Marina

Desde un punto de vista biológico, las algas, también conocidas como kelp, no son parientes de ningún tipo de col. Sin embargo, secarlo está bien.

Las algas secas con salsa de kimchi o cualquier otra especia son uno de los platos tradicionales de la cocina japonesa y coreana. Las algas picantes secas bajo la marca 緑 – “Midori” (traducida del japonés como “verde claro, el color de las primeras verduras de primavera”) son uno de los productos populares en las tiendas rusas y un excelente aperitivo antes de los platos principales.

Ventajas y desventajas de este método de recolección.

Ventajas del secado:

1. Vida útil casi ilimitada de los preparados. Si la verdura no tiene moho y se le ha eliminado toda la humedad, se puede almacenar durante años.
2. No hay problemas con las enfermedades. Todas las cabezas de repollo afectadas se seleccionan y eliminan en la etapa de preparación. En el futuro, no será necesario controlar las piezas de trabajo, basta con observar las condiciones de temperatura y humedad.

Sin embargo, también existen problemas:

• el producto seco requiere dispositivos técnicos especiales para su preparación;
• el secado debe remojarse antes de su uso;
• hay pérdidas en la composición mineral y vitamínica de la verdura.

Preservación de propiedades beneficiosas.

Cuando se seca, el repollo conserva completamente su contenido calórico. Sin embargo, hay pérdidas en la composición química: algunas proteínas y vitaminas se desintegran debido al calentamiento excesivo. Por lo tanto, las verduras secas no son adecuadas como medio para combatir la deficiencia de vitaminas: no importa qué variedad se utilice, las pérdidas son demasiado grandes.

Además, la pérdida de sabor y consistencia es importante. Incluso después de remojar, la materia prima de repollo seco no es adecuada para ensaladas y solo se puede usar como aderezo para sopa de repollo o borscht.

Consejo. El repollo seco es una preparación ideal para los chips de col rizada.Si planea preparar este plato, las materias primas no se remojan, sino que se fríen inmediatamente trozos de hojas en aceite hirviendo.

Métodos de secado

Ahora veamos formas de secar el repollo.

Cualquier tipo de cultivo contiene mucha humedad. Por lo tanto, después del secado, el rendimiento de materias primas terminadas no será más de 1 a 10 de la masa total de repollo. Con un secado adecuado, la pérdida de sustancias biológicamente activas será mínima.

En el horno

La forma más sencilla de secar el repollo para almacenarlo a largo plazo es utilizar el horno.

La tecnología es la siguiente:

1. La cabeza de col se lava y se desmonta en hojas, desechándose las hojas afectadas, podridas y dañadas.
2. La bandeja para hornear sobre la que se secarán las materias primas se engrasa con aceite vegetal (oliva, girasol o, en casos extremos, linaza) o animal (mantequilla). En lugar de mantequilla, puedes utilizar papel de horno o moldes de silicona.
3. Coloque la verdura finamente picada en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear.
4. El secado se realiza durante 1,5-2 horas. La temperatura es de unos 80°C.
5. Se comprueba que las hojas estén listas. Los completamente secos se envían para almacenamiento, los ligeramente marchitos se secan por completo.

Señales de preparación:

• las inflorescencias disminuyeron casi tres veces;
• Cuando se aprieta con los dedos no se desprende jugo.

Los floretes de brócoli listos adquieren un tinte amarillento.

¡Atención! Si, al presionarla, la materia prima se rompe y se desmorona hasta convertirse en polvo, se ha producido un secado excesivo. No tiene sentido almacenar una verdura de este tipo: no contiene ningún elemento útil y, con el tiempo, el polvo captará olores extraños.

en el microondas

Secar en el microondas casi no se diferencia de secar en el horno. La diferencia es que es necesario secarlo en 3-4 pasos, mezclando regularmente las materias primas y volteando la taza en la que se coloca la verdura picada para secar.Esto se debe al hecho de que el magnetrón de un horno microondas no puede calentar uniformemente toda la pieza de trabajo: incluso los mejores hornos microondas tienen "zonas muertas" donde la radiación prácticamente no tiene ningún efecto.

Por eso, secan el repollo en el microondas, ya sea revolviendo regularmente o utilizando modelos con un modo de secado especial, donde la bandeja gira y asegura una irradiación uniforme.

En una secadora eléctrica

Usar secadoras eléctricas no es muy diferente del secado en horno.

Los modelos modernos de secadoras eléctricas están configurados para maximizar la preservación de la calidad de las materias primas. Sin embargo, esto no elimina la necesidad de ajustar manualmente la secadora eléctrica: ajuste la temperatura a 55°C y seque las materias primas durante 2 a 6 horas.

En un horno de convección

En una freidora, el repollo se prepara de la siguiente manera:

1. Las materias primas se clasifican y se pican finamente. Cuanto mayor sea el grado de molienda, mejor.
2. La masa terminada se vierte con agua hirviendo para destruir las bacterias putrefactas.
3. La mezcla se coloca sobre la parrilla de la freidora y se enciende el dispositivo. Una pequeña porción se seca durante 15 a 20 minutos, una porción grande durante 1,5 a 2 horas.

Cómo comprobar la preparación

El repollo seco tiene las siguientes propiedades:

• palidece debido a la descomposición de la enzima; esto es especialmente notable en las variedades pelirrojas;
• se vuelve moderadamente seco al tacto, pero elástico; si el repollo se desmorona hasta convertirse en polvo, está demasiado seco y ha perdido sus propiedades beneficiosas.

Cómo almacenar

El repollo seco se almacena teniendo en cuenta las siguientes condiciones:

• aislamiento de olores extraños.
• aislamiento de la humedad.
• aislamiento de otros productos.

La mejor opción es verter la verdura seca en un frasco de vidrio con tapa hermética y guardarla así. También son adecuadas las bolsas de algodón hechas de tela gruesa y los recipientes de plástico para alimentos. No es necesario esterilizar ni sellar el repollo seco.Si el secado se realiza correctamente, basta con aislarlo de la humedad y los olores.

¡Interesante! Algunos chefs intentan específicamente aromatizar las materias primas secas utilizando hojas de laurel, pimienta y otras adiciones con olores acre.

Dónde y cómo aplicar

El repollo seco se puede utilizar de la misma forma que el repollo fresco, excepto para preparar ensaladas. En la mayoría de los casos, basta con dejar que el producto seco absorba suficiente agua y se puede utilizar del mismo modo que el repollo crudo picado.

Pero tenga en cuenta lo siguiente:

1. Las algas secas no se remojan. Se come seco, como patatas fritas. Este es un refrigerio, no un ingrediente para preparar otro plato. La excepción son las situaciones en las que las algas marinas se secan sin añadir especias: entonces son una materia prima culinaria.
2. Cuando cocine sopa de repollo o borscht, agregue 150-200 ml adicionales de líquido (agua o caldo) a una porción de repollo seco. De lo contrario, existe el riesgo de que en lugar de sopa se obtenga una papilla espesa.
3. Para otros platos, remoje el repollo seco en agua potable durante 1 a 2 horas.

El tiempo de remojo depende del grado de sequedad de las materias primas. Cuanto más bien se seque el repollo, mejor se almacenará, pero también más tiempo será necesario remojarlo antes de usarlo como alimento.

Reseñas

Esto es lo que escriben jardineros y amas de casa experimentados sobre el repollo seco.

Anna, Berezova: «Intenté secar repollo. Mucho trabajo, pero el efecto es insignificante. Es más fácil, como de costumbre, guardar las cabezas de repollo; así, al menos, obtendrás el repollo normal y no el repollo seco, con el que no sabes qué hacer”.

Ígor, Tula: “Estaba secando repollo. Es más conveniente almacenarlo que las cabezas de repollo frescas, especialmente porque la coliflor y el brócoli no se almacenan frescos en absoluto. Conveniente, pero luego es necesario usar otras recetas, en particular, agregar más agua.Pero aún así, hasta la primavera comíamos platos deliciosos con repollo”.

Gulnara, Kislovodsk: “Intentamos secar el repollo para el invierno. Quizás sería mejor si lo congeláramos. Es más cómodo de almacenar, pero la intensidad del trabajo es muchas veces mayor, aunque no hay desperdicio alguno, porque todo se clasificó cuidadosamente antes de la cosecha. No hay diferencia en la sopa y no hemos probado a guisar ni freír”.

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Conclusión

El repollo seco no es el tipo de conservación más común, pero ayuda a conservar hasta la primavera incluso ese tipo de verduras que generalmente se echan a perder rápidamente. Si aplica la tecnología correctamente, el repollo seco es una materia prima culinaria conveniente.