Formas comprobadas de almacenar coles de Bruselas para el invierno frescas, congeladas y enlatadas
Las coles de Bruselas son ricas en vitaminas y microelementos. Cuando se almacena adecuadamente, conserva sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. El sabor y el color de las verduras frescas dependen de las condiciones de almacenamiento. Para prolongar la vida útil, el repollo se congela y se enlata.
Te contamos en detalle cómo conservar las coles de Bruselas para el invierno en casa.
Características del almacenamiento de coles de Bruselas hasta la primavera.
Las coles de Bruselas tienen un alto rendimiento. Madura de manera desigual, por lo que se corta del arbusto gradualmente. La recolección comienza con las cabezas inferiores de repollo: maduran más rápido. Las primeras coles se cortan a finales de septiembre y las últimas en noviembre.
El hecho de que la col esté madura lo indican las hojas inferiores amarillentas. Al cosechar tenedores maduros, se retiran. Después de retirar el primer lote, continúe controlando el estado de las hojas. Cuando se vuelven amarillas, se retira el siguiente lote de cabezas de repollo. El intervalo entre recogidas es de 7 a 10 días.
Consejo. Para desarrollar las horquillas y mantener su elasticidad en el momento de su crecimiento, se corta la parte superior del tallo.
Las coles de Bruselas son resistentes a las heladas y pueden soportar temperaturas de hasta -7°C. Por tanto, no da miedo dejar el cultivo en el jardín hasta la primera helada. Al mismo tiempo, las coles se vuelven más dulces y aromáticas.
Los tenedores maduros se cortan con un cuchillo o se rompen a mano para no dañar la planta. Para el almacenamiento se seleccionan cabezas de repollo densas y grandes con un diámetro de al menos 3 cm.Los blandos y sueltos no se almacenan por mucho tiempo, por lo que se consumen primero.
Cuando se producen heladas más fuertes, la col se corta desde la raíz y se quitan las cabezas maduras, mientras que las inmaduras se dejan en el tallo. Se quitan las hojas dejando 2-3 en la parte superior. El arbusto se entierra en una caja con arena en un lugar cálido y se riega regularmente hasta que maduren las cabezas de repollo.
Para prolongar la vida útil del repollo fresco, se extrae de los lechos junto con las raíces. Corta todas las hojas, entiérralas en la arena y guárdalas en el sótano. De esta forma la col se conserva hasta la primavera.
Para guardar en el frigorífico solo quedan cabezas de repollo enteras. Los dañados se deterioran rápidamente y pueden infectar a los sanos. El repollo fresco se inspecciona periódicamente y los tenedores con signos de deterioro y podredumbre se desechan.
Elegir repollo para almacenamiento a largo plazo.
Variedades tempranas e híbridos. (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) son más adecuados para enlatar y congelar.
Variedades e híbridos de mitad de temporada. (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) se almacenan por más tiempo que los primeros. Sin embargo, para el almacenamiento en fresco a largo plazo, se eligen variedades de repollo de maduración tardía.
Más común: Hércules, Zafiro, Gruniger, Sanda, Curl. Las distintas variedades se almacenan por separado.
Para el almacenamiento a largo plazo, seleccione tenedores elásticos y densos con un diámetro de 2-3 cm, de color uniforme y con un brillo brillante. Se rechazan los amarillentos, podridos, dañados, agrietados, blandos y flácidos.
Preparando la verdura
Para el almacenamiento, las cabezas de repollo se recolectan de varias maneras:
- cortado del tallo;
- cortar junto con el tallo, dejando un tallo de hasta 5 cm de largo;
- desenterrar la planta con sus raíces.
Para mantener el repollo fresco, no lo lave, solo retire las cabezas dañadas.Cuando las guardes en el tallo, retira las hojas y deja solo 2 o 3 en la parte superior.
Antes de congelar Se cortan los tallos de las horcas seleccionadas y se remojan durante 15 minutos en agua con sal (5 cucharaditas por 3 litros de agua) para que emerjan los insectos que se esconden debajo de las hojas. Luego enjuague con agua corriente y seque.
Para conservar una verdura, también se remoja en una solución salina, luego se lava y se seca.
Cómo mantener fresco el repollo
Cuando se almacenan adecuadamente, las coles de Bruselas no cambian su calidad durante mucho tiempo. La cosecha se almacena en espigas individuales o en el tallo.
En el sótano/sótano
El repollo se almacena en el sótano o bodega:
- En limbo. Las hojas se quitan de los tallos con las cabezas de repollo, se cuelgan con el corte o la raíz hacia arriba y se cubren con una película adhesiva, pero no apretadamente. Si se acumula condensación debajo de la película, retírela y envuélvala en una nueva para que la verdura no se pudra.
- Enterrado en la arena. Los arbustos desenterrados con raíces se limpian de hojas y se plantan en cajas con arena o tierra humedecida.
- en cajas de madera. Las cabezas de repollo cortadas, sin tallo, se almacenan en cajas. No se lavan antes de guardarlos para preservar la capa superior de cera, que realiza una función protectora. Los tenedores se colocan muy juntos en una caja para reducir la evaporación de la humedad y se cubren con papel o cartón. La caja no está cerrada con tapa para evitar la formación de condensación y moho.
Si la temperatura en el sótano se mantiene alrededor de 0°C y la humedad del aire es del 90%, el repollo en los tallos durará hasta 4-5 meses, cortado con tenedores, 1-3 meses.
La verdura no sólo se almacena en el sótano, sino que también se deja madurar. Si quedan cabezas de repollo verdes en los tallos, se cortan, manteniendo el tallo a unos 5 cm, se vierte arena húmeda en la caja y se entierran los tallos a una profundidad de 3-4 cm. Se seca, la arena se humedece.El repollo madura y dura hasta 5 meses.
Consejo. Cuando almacene coles de Bruselas en el sótano, ventílelas periódicamente.
En el balcón
El repollo se almacena en el balcón de la misma forma que en el sótano. Una forma más adecuada es colocar los tallos en arena, que se humedece periódicamente. Durante el almacenamiento, mantenga niveles óptimos de temperatura y humedad.
Es difícil mantener constantemente las mismas condiciones en el balcón, por lo que este lugar se utiliza en casos extremos.
en un refrigerador
Solo se seleccionan tenedores en buen estado para su almacenamiento en el frigorífico. Se colocan en bolsas de plástico o se envuelven en una toalla húmeda. Se hacen pequeños agujeros en las bolsas para que no se acumule condensación y el repollo no comience a pudrirse. Las bolsas se colocan en compartimentos para guardar verduras.
Consejo. Para no violar la integridad del paquete grande, el repollo se dobla en porciones para su almacenamiento.
Si comienza a acumularse condensación en la bolsa, se secan las cabezas de repollo y se reemplaza el embalaje por uno nuevo. La vida útil a una temperatura de aproximadamente +10°C es de 1 mes, a +5°C - 2 meses.
Congelar las coles de Bruselas
La congelación adecuada conserva todas las propiedades beneficiosas del repollo y prolonga su vida útil hasta un año.
Cómo congelar:
- Se seleccionan cabezas de repollo enteras y sin daños para congelar. Corta el tallo y sumérgelo en agua con sal durante 15 minutos (5 cucharaditas por 3 litros de agua) para que emerjan los insectos que se esconden entre las hojas. Luego enjuague con agua corriente y seque.
- Hervir agua (3 litros por 1 kg de verduras). Coloque el repollo en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego se escurre el agua en un colador y se coloca el colador con el repollo en un recipiente con agua helada.
- Las cabezas de repollo enfriadas se colocan sobre toallas de papel y se secan.
- Los tenedores secos se colocan en una bandeja y se colocan en el congelador en modo de congelación rápida.
- Cuando las cabezas de repollo están congeladas, se sacan y se colocan en recipientes o bolsas de plástico en porciones. El contenedor está marcado con el nombre y la fecha de congelación. Conservar en el congelador.
Si no hay tiempo para escaldar, las verduras lavadas y secas se ponen inmediatamente en bolsas y se congelan.
Conservación
Coles de Bruselas para el invierno. sal Y marinar. Los snacks también se elaboran en combinación con otras verduras. Para el enlatado, se seleccionan cabezas de repollo enteras y elásticas sin daños.
Consejo. Lave el repollo inmediatamente antes de cocinarlo. La humedad provoca un rápido deterioro de la col.
Cómo encurtir repollo para el invierno.
Para esta preparación, se seleccionan cabezas de repollo densas con un diámetro de no más de 4 cm.
Ingredientes:
- coles de Bruselas - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- sal - 2-3 cucharadas. l.
Preparación:
- El repollo preparado se sumerge en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego se colocan herméticamente en un frasco esterilizado.
- Agrega sal al agua y deja que hierva.
- Se vierte salmuera caliente sobre el repollo. Cubrir con una tapa de polietileno.
- Después de enfriar, conservar en el frigorífico.
Salado con zanahorias
Receta clásica decapado Coles de Bruselas.
Para la preparación necesitarás:
- coles de Bruselas - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- zanahorias - 3 piezas.;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- eneldo y granos de pimienta - al gusto.
Cómo cocinar:
- La col se clasifica y se lava. Las cabezas de repollo grandes se cortan en 2 partes. Rallar las zanahorias. El eneldo está finamente picado.
- Se mezclan las verduras picadas y las hierbas, se añaden laurel y pimienta.
- Para preparar la salmuera, agregue azúcar y sal al agua caliente y déjela hervir.
- Vierta salmuera caliente sobre la mezcla de verduras. Cubrir con una tapa de nailon.
El producto terminado se almacena en el frigorífico.
En escabeche
Según esta receta, el repollo resulta moderadamente picante y dulce.
Componentes principales:
- coles de Bruselas - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas;
- vinagre 9% - 1 vaso.
Algoritmo de cocción:
- Las cabezas de repollo se cortan por la mitad y se colocan herméticamente en un frasco esterilizado.
- Preparar la marinada: agregar azúcar, sal y pimienta al agua y llevar a ebullición. Después de hervir, vierte el vinagre y retira del fuego.
- Se vierte adobo caliente sobre el repollo. Cubra el frasco con una tapa y esterilice durante 20 minutos.
- Luego se atornilla la tapa. Se da la vuelta al frasco y se cubre con una manta. Dejar hasta que esté completamente frío.
El refrigerio terminado se almacena en cava.
Marinado con mantequilla
Para preparar coles de Bruselas marinadas con mantequilla, necesitarás los siguientes ingredientes:
- coles de Bruselas - 1 kg;
- zanahorias - 2-3 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 4 cucharadas. l.;
- azúcar - 4 cucharadas. l.;
- sal - 0,5 cucharadas. yo;
- agua - 1 litro.
Preparación paso a paso:
- El repollo preparado se corta en 2 partes. Las zanahorias se cortan en rodajas. El ajo se pasa por una prensa.
- Coloca el agua en la estufa y deja que hierva. Agrega las zanahorias y el repollo y deja hervir durante 5 minutos. Retirar del agua y colocar en frascos esterilizados, después de agregar el ajo.
- Agrega azúcar y sal al caldo de verduras, agrega aceite y deja hervir. Después de hervir, agregue vinagre y retire del fuego.
- Se vierte la marinada caliente sobre las verduras y se enroscan las tapas.
El refrigerio terminado se almacena en el sótano.
Ensalada picante con verduras
El aperitivo según esta receta se sirve no solo como ensalada, sino también como guarnición de aves y carnes.
Para la preparación necesitarás:
- coles de Bruselas - 1 kg;
- zanahorias - 400 g;
- pimiento dulce - 300 g;
- pimiento picante (pequeño) - 4 piezas.;
- ajo - 3 dientes;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 8 piezas.;
- perejil fresco - 1 manojo;
- semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
- vinagre 9% - 8 cucharadas. l.;
- agua - 1,2 litros;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.
De la cantidad especificada de ingredientes se obtienen 4 latas de 0,5 litros cada una.
Preparación paso a paso:
- Las cabezas de repollo se lavan y se secan. Cortar las zanahorias en rodajas y los pimientos dulces en rodajas grandes. Pelar el pimiento y el ajo.
- Sumerge los tenedores en agua hirviendo durante 4 minutos, luego colócalos en un colador y sumérgelos en agua helada durante 5 minutos. Este procedimiento conserva su hermoso color verde.
- Se mezclan repollo, zanahorias y pimientos dulces.
- En cada frasco ponga 1 diente de ajo, 1 vaina de pimiento picante, 2 guisantes, 1 hoja de laurel, una pizca de semillas de eneldo y perejil. Coloca la mezcla de verduras encima.
- Prepare la marinada: agregue el azúcar y la sal al agua caliente y hierva.
- Vierta la marinada caliente sobre las verduras y vierta 2 cucharadas encima. l. vinagre.
- Cubrir con tapas y esterilizar durante 15 minutos. Las tapas están enrolladas. Los frascos se dan vuelta y se colocan debajo de una manta.
Después de enfriar, el producto terminado se almacena en un lugar fresco y oscuro.
Términos y condiciones de almacenamiento de coles de Bruselas.
La temperatura óptima de almacenamiento para las coles de Bruselas frescas es de 0 a +4°C, la humedad relativa del aire es del 95%. Las coles frescas se guardan en el compartimento para verduras del frigorífico. Para el embalaje se utilizan bolsas de plástico con agujeros. Vida útil: hasta 2 meses.
Al almacenar en un sótano o sótano, controle el microclima y el estado de las verduras. Si aparece condensación cambiar el embalaje. Se eliminan las cabezas de repollo con signos de deterioro y podredumbre.
La verdura se almacena en cabezas separadas en una caja de madera o se suspende del tallo y se entierra en la arena. Sujeto a condiciones óptimas de almacenamiento, el repollo con tallos se puede almacenar por hasta 4 a 5 meses y el repollo cortado por 1 a 3 meses.
Las coles debidamente congeladas se conservan en bolsas o recipientes de plástico en el congelador a -18°C durante un año.
Referencia. El producto descongelado no se puede volver a congelar.
El producto enlatado se almacena en un sótano, sótano o frigorífico a una temperatura no superior a +15°C. A temperaturas más altas se deteriora rápidamente.
La vida útil del producto enlatado es de 1 año. Las preparaciones no esterilizadas, cerradas con tapas de nailon, se almacenan en el refrigerador por no más de 2 meses.
Conclusión
En invierno, las coles de Bruselas se almacenan frescas, congeladas o enlatadas. Los métodos de recolección no son complicados, pero tienen sus propias sutilezas. El procedimiento de recolección correcto permite conservar las propiedades beneficiosas y el sabor de la verdura.
En invierno, las coles de Bruselas son un excelente complemento para sopas, tortillas o platos de carne.