¿Qué es la col fermentada, para qué es buena y cómo se prepara?

El cuerpo humano absorbe la cantidad necesaria de nutrientes solo si hay una microflora sana en los intestinos. En su creación participan activamente los productos fermentados, es decir, aquellos que han sido sometidos a conservación en frío en líquido. El repollo fermentado es mucho más fácil de digerir en el tracto digestivo gracias a las bacterias vivas beneficiosas. Además, la verdura de esta forma se vuelve mucho más sana y sabrosa.

¿Qué es el repollo fermentado?

Todo el mundo está familiarizado con el proceso de fermentación: se produce con la participación de bacterias del ácido láctico durante la fermentación de verduras, frutas o cualquier otro producto. Por eso, el repollo fermentado es chucrut. Las verduras preparadas de esta forma se consideran uno de los alimentos más valiosos y saludables.

¿Cómo ocurre la fermentación?

La fermentación es un proceso de fermentación al vacío que descompone la materia orgánica en formas más simples. En este caso, se forman microorganismos: bacterias, levaduras y hongos que, al multiplicarse, comienzan a procesar el azúcar y el almidón contenidos en el producto y, a cambio, forman ácido láctico, liberando vitaminas y otras sustancias útiles.

El ácido láctico protege las verduras del deterioro y tiene un efecto beneficioso sobre la digestión. Como resultado de la fermentación del ácido láctico se obtiene un producto fermentado mucho más nutritivo y saludable que el original.Está enriquecido con vitaminas B, K, C, ácidos grasos omega-3 y varios tipos de probióticos.

Referencia. El chucrut contiene vitamina C 20 veces más fácilmente digerible que el repollo fresco.

¿A qué sabe el repollo?

El repollo fermentado es bueno porque el sabor de la verdura fresca se conserva casi por completo con este método de enlatado. Además, el producto resultante es vivo, porque todas las bacterias beneficiosas que contiene no mueren, como ocurre durante la salazón y el decapado. Las verduras no están expuestas ni a altas ni a bajas temperaturas.

Al utilizar ingredientes como cebolla, ajo, jengibre en recetas, lo principal es no exagerar en la cantidad, ya que la fermentación realza los aromas varias veces. La fermentación da como resultado un plato picante, crujiente y delicioso.

Beneficios y daños del producto.

Las investigaciones muestran que un equilibrio ideal de bacterias en el intestino es la base de la salud física, mental y emocional. Y para estabilizarlo, existe la forma más accesible y sencilla: consumir repollo fermentado, así como otras verduras preparadas de manera similar.

¿Cuáles son sus beneficios?

1. El contenido de bacterias beneficiosas ayuda a procesar los alimentos en moléculas fácilmente digeribles.
2. El repollo fermentado se digiere más rápido, ya que ya se digiere parcialmente bajo la influencia de una microflora beneficiosa.
3. Los compuestos minerales se vuelven más biodisponibles para el cuerpo. Se absorben en la sangre más rápido y mejor que el repollo fresco.
4. Se fortalecen las defensas del organismo.
5. La microflora del estómago y los intestinos se restablece, especialmente después de tomar antibióticos, cuando mueren los microorganismos beneficiosos.
6. Los alimentos fermentados ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y radicales libres.

La investigación científica ha demostrado que una buena microflora que vive en un ambiente intestinal sano reduce el riesgo de casi cualquier forma de enfermedad aguda o crónica.

Además de los beneficios enumerados, el repollo fermentado aporta otros efectos positivos:

• el sueño mejora;
• aumenta el nivel de energía y vigor;
• se reduce el riesgo de desarrollar procesos inflamatorios;
• la acidez de estómago desaparece;
• mejora la función motora del estómago;
• El consumo regular del producto ayuda no sólo a mantener un peso corporal adecuado, sino también a perder peso a través de muchos mecanismos.

La microflora favorable y otros microorganismos que viven dentro de los intestinos son extremadamente importantes para la salud del cerebro, el corazón, los pulmones, el hígado y el sistema digestivo.

A pesar de muchos datos sobre los beneficios para la salud, el chucrut también puede causar daños:

1. Si se utilizó sal durante la fermentación, el producto provocará retención de líquidos en el cuerpo, lo que provocará un aumento de la presión arterial.
2. Las verduras preparadas de esta manera eliminan el yodo del cuerpo, que es vital para el funcionamiento de la glándula tiroides.
3. El ácido acético contenido en el chucrut tiene un efecto adverso sobre las enfermedades gastrointestinales.

¿Qué repollo es adecuado?

No es aconsejable utilizar variedades tempranas de hortalizas, ya que tienen tejido suelto y un contenido de azúcar insuficiente para la fermentación; el producto será de mala calidad. Los medios y tardíos son más adecuados para este propósito. variedades.

Uso recomendado:

• temporada media — Bielorrusia, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• maduración tardía — Amager, Moscú tarde, Slavyanka.

Selección de verduras

Las cabezas de repollo deben ser densas, con hojas fuertes, pero sin venación gruesa, de color blanco y sin pigmento violeta. Las hojas superiores caídas y dañadas no se utilizan para encurtir.

El grado de madurez de una verdura está determinado por la densidad de la cabeza formada, que debe pesar al menos 0,7 kg. Es recomendable reciclar los tenedores grandes. Cuanto más grandes son, menos desperdicio durante el procesamiento.

Preparación

Para que el proceso de elaboración de repollo fermentado sea rápido y eficiente, se realizan las siguientes actividades:

1. Prepare un lugar de trabajo que ocupe casi toda la mesa.
2. Se quitan las hojas superiores contaminadas, verdes y defectuosas de la col y se corta el tallo. La verdura pelada se procesa el mismo día.
3. Enjuague bien con agua corriente.
4. Cortar en dos mitades.
5. Lave con cuidado los recipientes para chucrut y desinféctelos con vinagre.

Si la receta de fermentación requiere el uso de zanahorias, manzanas, remolachas o pimientos dulces, también se pelan y lavan bien.

Cómo fermentar el repollo

El proceso de preparación del producto es sencillo y no requiere mucho esfuerzo y tiempo. El resultado es un plato maravilloso con muchos beneficios.

Que es necesario

Para la fermentación, la temperatura preferida es de unos +21°C. Se necesitan unas cinco semanas para completar el proceso. Es importante aislar el oxígeno, ya que estimula la proliferación de microorganismos fúngicos, cuya presencia en la pieza de trabajo es indeseable.

Importante. Uno de los principales errores que se cometen durante la fermentación es meter la col en el frigorífico demasiado pronto, sin mantenerla caliente el tiempo suficiente. Para obtener el máximo efecto terapéutico, el repollo debe pasar por las tres etapas de fermentación.

Instrucciones de fermentación

En este proceso se tienen en cuenta dos puntos importantes:

1. La verdura se fermenta sin sal. La sal, que actúa como conservante, inhibe el desarrollo de bacterias "buenas", la mayoría de las cuales mueren.
2. El repollo se fermenta sin acceso de aire bajo una tapa herméticamente cerrada. Esto se explica por el hecho de que los lactobacilos se multiplican mucho más activamente en ese entorno. Durante la fermentación sin acceso al aire, las bacterias "buenas" permanecen vivas durante muchos días y meses, incluso cuando el producto se almacena en el frigorífico.

Quizás no a todos les guste el repollo sin levadura y sin sal, pero antes de servirlo se puede complementar con especias, aceite de oliva, hierbas, cebollas, arándanos, etc.

Método de fermentación sin sal.

Habiendo preparado todos los ingredientes, utensilios y herramientas de corte necesarios, procedemos directamente al proceso:

1. El repollo preparado se tritura o pica, obteniendo virutas como en el caso del encurtido normal o más grandes, según se recomienda. De esta forma se conserva la máxima cantidad de nutrientes.
2. Colocar en un frasco y apisonar bien para que no queden formaciones de aire entre las capas.
3. El frasco se llena solo hasta las "perchas", ya que durante la fermentación el contenido aumentará de volumen. El espacio libre lo ocupará agua, que se añade al recipiente.
4. La mezcla de verduras se vierte con agua filtrada y se cierra herméticamente con una tapa.
   Dejar en este estado durante 2-3 días a temperatura ambiente.
5. Si el repollo se fermenta en un recipiente grande (olla de cerámica), cubra la mezcla de verduras con un paño de algodón, luego aplique un círculo de presión de madera y coloque la presión misma de modo que se forme una capa de líquido de 3-5 cm encima del círculo. .

Para mejorar el sabor de un plato de verduras, agregue zanahorias cortadas en círculos o tiras, a veces manzanas, bayas, arándanos rojos o arándanos. También se utilizan especias: comino o laurel.

Cómo comprobar la preparación

Cuando el agua de la jarra se vuelve turbia, significa que ha comenzado el proceso de fermentación. A partir de ese momento prueban el jugo y el repollo y determinan si les gusta el sabor, si está lo suficientemente ácido, continúan la fermentación en un lugar cálido o lo retiran por un tiempo. almacenamiento en el refrigerador. En este caso, céntrese en sus preferencias gustativas y encuentre las opciones adecuadas.

Almacenamiento de repollo fermentado

El frasco con su contenido se traslada a un lugar más fresco: un sótano o refrigerador. En tales condiciones, el proceso de fermentación se ralentiza y el plato puede conservarse hasta varios meses.

Retire el repollo del recipiente para consumirlo únicamente con una cuchara limpia.

Cómo y con qué servir

El repollo fermentado se come como plato independiente y como ingrediente en muchas recetas: ensaladas, vinagretas, tartas, albóndigas, borscht, sopas, rollitos de col.

El producto va bien con carne o papas. Es mejor hervir u hornear la carne. Se recomienda hacer lo mismo con las patatas.

Si sazonas el repollo con aceite sin refinar y cebollas variedades dulces, se obtiene una maravillosa ensalada que se puede comer con cualquier otro producto o simplemente con pan.

Contraindicaciones de uso

El repollo fermentado está contraindicado para personas que:

1. Úlcera péptica del estómago y los intestinos.
2. Gastritis catarral aguda y crónica.
3. Cualquier enfermedad renal acompañada de una disminución de su capacidad funcional.Grandes cantidades de ácidos orgánicos presentes en el repollo intensifican los síntomas.
4. Alergia a un producto fermentado.

Conclusión

El repollo fermentado es rico en vitaminas y minerales, sin los cuales el pleno funcionamiento del cuerpo humano es imposible. Sin embargo, se debe cumplir una condición para que la fermentación sea exitosa: crear un vacío en el recipiente. Este método tiene muchas ventajas, pero no te olvides de las posibles contraindicaciones.