Preparativos de bricolaje: ¿es posible encurtir repollo de Saboya para el invierno y cómo hacerlo correctamente?

La col de Saboya es una verdura que combina el rico aroma y la ternura de las hojas de lechuga. Contiene una gran cantidad de vitaminas (especialmente K y C) y minerales, fortalece los dientes, mejora la inmunidad y elimina la avitaminosis. Salar verduras para el invierno le permite conservar la máxima cantidad de propiedades beneficiosas.

Ofrecemos varias recetas para encurtir col rizada.

¿Es posible salar la col rizada para el invierno?

Existe la opinión de que es imposible encurtir verduras para el invierno debido a las tiernas hojas que se esparcen y pierden su crujido. La razón de este problema radica en la selección y preparación incorrecta de los ingredientes o en una receta fallida. Si se siguen todos los matices de preparación, la ensalada de invierno te deleitará con un sabor increíble..

Antes de elegir una receta, es importante comprender la tecnología de preparación del plato. Cuando las verduras se encurten en una solución salina. concentración del 10% y superior. Esto conduce a la muerte de la mayoría de los microorganismos.

La fermentación se basa en la fermentación de productos.causado por la acción de microorganismos especiales. La sal en este caso realza el sabor.

Al encurtir verduras, se vierten con salmuera, que contiene un conservante., generalmente vinagre. La sal tampoco importa aquí.

Ventajas y desventajas de la salazón.

La salazón es una forma habitual de preparar verduras para el invierno.. Sus principales ventajas:

1. No se añaden vinagre ni otros conservantes a los frascos, por lo que esta preparación está permitida incluso para los niños.
2. Al enlatar con sal, a menudo no se utiliza tratamiento térmico. La estructura de los nutrientes no se altera, las verduras retienen vitaminas y minerales.
3. El repollo queda crujiente y no se deshace.
4. Las verduras desprenden mucho jugo, en el que se conservan y adquieren un sabor nuevo y especial.

Como ocurre con todos los métodos de conservación, el decapado tiene sus inconvenientes:

1. Debido a la gran cantidad de sal, estos productos están contraindicados en hipertensión y enfermedades renales.
2. En comparación con el repollo conservado en vinagre, no dura mucho, no más de 8 meses.

Tomar nota:

Características de encurtir pepinos para el invierno en un barril.

Cómo encurtir adecuadamente cebollas para el invierno en frascos.

Métodos para encurtir repollo rojo para el invierno.

Selección y preparación de repollos.

Para un refrigerio delicioso y crujiente que no se echará a perder durante el invierno, es importante elegir las coles adecuadas:

1. Las variedades tardías son las más adecuadas para el decapado. Tienen hojas más gruesas, que se vuelven más tiernas, pero no se ablandan cuando se cosechan y se almacenan por más tiempo.
2. Es mejor elegir cabezas de repollo que pesen al menos 0,5 kg. Independientemente de su tamaño, los tallos serán aproximadamente iguales, por lo que es más rentable coger ejemplares grandes.
3. Las cabezas de repollo no se deben congelar, de lo contrario no se conservarán por mucho tiempo.
4. Es importante que las hojas superiores queden sobre el repollo. Si no están allí, lo más probable es que hayan sido cortados porque estaban congelados o infectados.
5. La verdura no debe tener podredumbre, manchas oscuras, daños o signos de enfermedad. Esto afecta negativamente la vida útil y el sabor del producto terminado.
6. No debe haber agujeros en las hojas. Indican la presencia de orugas dentro de la col.
7. La suciedad entre las hojas indica un incumplimiento de la tecnología de recolección, lo que afectará negativamente la vida útil del producto.

Para preparar col rizada para encurtir, Lavar bien con agua corriente, pelar las hojas superiores y quitar el tallo.

Selección de contenedores

Es conveniente encurtir la comida para el invierno en un recipiente grande.. Por lo general, se utilizan ollas y cubos esmaltados, barriles y tinas de madera, bandejas y frascos de vidrio.

Es mejor guardar la ensalada en recipientes pequeños con tapa.

¡Importante! Los recipientes de plástico y metal sin esmaltar no son adecuados: el jugo de repollo salado reacciona con estos materiales, lo que provoca la liberación de compuestos nocivos. No sólo estropean el sabor del plato, sino que también tienen un efecto negativo sobre la salud.

Ingredientes adicionales

La sal de roca normal es apta para salazón.. Su análogo yodado ayuda a ablandar el repollo. También se añade sal fina “Extra”, pero con ella es fácil salar demasiado el plato.

Las hierbas y especias combinan bien con las verduras.: hojas de grosella, cereza, rábano picante, eneldo, guisantes negros y pimienta de Jamaica.

A veces se utilizan otras verduras. Hay recetas con pimientos morrones y picantes, apio, zanahoria..

Cómo encurtir col rizada: la forma clásica

La receta de cocina clásica incluye un mínimo de ingredientes. A mucha gente le gustará el sabor de este snack.

Será necesario:

• repollo - 3 cabezas;
• agua - 5 litros;
• sal - 10 cucharadas. l.

Agregue a la receta si lo desea cualquier especia y hierbas.

Cómo encurtir repollo:

1. Las cabezas de repollo se lavan y se cortan en 4 partes.
2. Llevar el agua a ebullición, añadir sal y volver a hervir hasta que se disuelva por completo. En esta etapa, si se desea, se añaden otras hierbas y especias.
3. La salmuera se deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
4. El repollo se coloca en un recipiente y se llena con salmuera. Se coloca encima un círculo de madera y se aplica presión para que la verdura quede completamente cubierta de líquido.

La pieza de trabajo se deja en el interior a temperatura ambiente durante 3 días.. Luego se colocan en frascos, se cubren con tapas de nailon y se guardan en un lugar fresco.

¡Nota! El cilantro combina bien con el repollo. Aporta al aperitivo un sabor especiado y notas orientales.

Variaciones de recetas

Existen muchas recetas para encurtir verduras. Ellos Incluye diferentes ingredientes y especias, pero el principio de cocción sigue siendo el mismo..

Consejo. Al probar una receta no probada por primera vez, es mejor encurtir una pequeña cantidad de repollo. Si el plato resulta exitoso, la ensalada se prepara en mayores cantidades.

Col de Saboya en escabeche con eneldo

Este plato produce un sabor más interesante y rico. Muchas amas de casa complementan la merienda con hojas de árboles frutales.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• sal - 5 cucharadas. l.;
• eneldo - 2 manojos;
• semillas de eneldo - 2 cucharadas. l.;
• hojas de grosella - 6 piezas.;
• hojas de cerezo - 6 piezas

Cómo cocinar:

1. Se lava el repollo, se quitan las hojas superiores, pero no se tiran. Se lavan bien y se reservan. Se corta el tallo y se tira.
2. La verdura se corta en cuadritos grandes o se pica finamente.
3. Se lavan las hojas de grosella y cerezo. El eneldo se lava y se pica finamente.
4. En un recipiente ancho o directamente sobre la mesa, mezcle la col picada, el eneldo y sus semillas y las hojas de árboles frutales. Se trituran todos los ingredientes hasta que salga el jugo.
5. Los componentes se transfieren a un recipiente de decapado y se compactan completamente. La opresión está instalada encima.

La salazón tarda 2-3 días.. Luego, la ensalada se coloca en frascos y se cubre con tapas de nailon.

¡Nota! No se recomienda comer ni regalar a los niños el tallo de repollo comprado en la tienda.Es en él donde se acumulan las sustancias nocivas de los productos utilizados para tratar el cultivo cuando se cultiva a escala industrial.

Con brócoli

El brócoli es un tipo de coliflor. No es menos útil que Saboya.

Ingredientes:

• col rizada - 2 kg;
• brócoli - 1 kg;
• agua - 5 litros;
• sal - 10 cucharadas. l.

Si se desea, se añaden hojas de cereza, grosella y rábano picante. Las especias adecuadas incluyen cilantro, pimiento rojo picante y semillas de mostaza.

Metodo de cocinar:

1. La col de Saboya se lava, se pela las hojas superiores y se corta en cuadritos grandes. Se lava el brócoli, se corta la parte rugosa y se desmonta en pequeñas inflorescencias.
2. Las verduras se mezclan y se colocan en un recipiente para encurtir. Algunas amas de casa alternan verduras. En ambos casos, la mezcla se compacta firmemente.
3. Preparar la salmuera: añadir sal al agua, llevar a ebullición y dejar hasta que se enfríe por completo.
4. El repollo se vierte con salmuera. Coloca un círculo de madera encima y dóblalo para que el líquido cubra por completo las verduras.

De esta forma, el refrigerio se deja a temperatura ambiente durante 3 a 4 días, luego se coloca en frascos y se llena con salmuera. Conservar en el frigorífico bajo cubiertas de nailon.

Con salsa

Se trata de una ensalada jugosa ya preparada que ocupará un lugar destacado en la mesa navideña y se convertirá en el plato favorito incluso de los gourmets más exigentes.

La col rizada en salsa dulce tiene un sabor más suave.

Ingredientes:

• repollo - 3 cabezas;
• agua - 6 litros;
• sal - 12 cucharadas. l. sin tobogán;
• semillas de cilantro molidas - 2 cucharadas. l.;
• pimiento rojo - 9 piezas.;
• ajo - 3 cabezas.

El cilantro recién molido es mejor para esta receta. Se compra en granos y luego se muele en un molinillo de café o de pimienta.

Cómo cocinar:

1. La col se lava y se quitan las hojas superiores. Luego córtelo en 4 a 8 partes, según el tamaño de la col.
2. Prepare la salmuera: hierva agua y disuelva 10 cucharadas en ella. l. sal. Cuando el líquido se haya enfriado, viértelo sobre la verdura. Encima se colocan un círculo de madera y opresión.
3. El aperitivo se fermenta durante 3 días y luego se retira de la salmuera. El líquido no se vierte.
4. Pelar los ajos, lavar el pimiento, quitarles las semillas y cortarlo en varios trozos. Las especias se muelen en una picadora de carne o en una licuadora y se agregan al repollo.
5. Agrega la sal restante y el cilantro. Mezclar todo bien.
6. Cada hoja de col se reboza con salsa sin separarse. Luego se vuelven a colocar en la salmuera, se coloca un círculo de madera y se hace presión encima.

Este aperitivo se prepara durante 2 días a temperatura ambiente.. Luego se coloca en frascos con tapa de nailon y se guarda en el frigorífico.

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Preparaciones sencillas y sabrosas de brócoli para el invierno.

La segunda receta atraerá a los amantes del picante.. Este es un bocadillo picante con pimiento amargo y dulce y ajo.

Ingredientes:

• Repollo de Saboya - 3 cabezas;
• agua - 5 litros;
• sal - 12 cucharadas. l.;
• pimiento morrón - 9 piezas.;
• pimiento rojo picante - 10 vainas;
• ajo - 30 dientes;
• cilantro fresco - 2 manojos.

Si lo deseas, agrega cilantro molido en lugar de cilantro.

Metodo de cocinar:

1. El repollo se lava con agua fría y se quitan las hojas superiores. Cada cabeza de repollo se corta por la mitad y cada mitad en 3 partes. Los trozos resultantes no se separan en hojas.
2. Disuelva 10 cucharadas en agua hirviendo. l. sal. La mezcla se enfría a temperatura ambiente.
3. El repollo se coloca en un recipiente para decapado y se llena con salmuera. Encima se colocan un círculo de madera y opresión. La merienda se deja así durante 3 días.
4. Se pela el ajo. Los pimientos morrones se lavan, se les quitan las semillas y se cortan en varios trozos. Las vainas de pimiento picante se cortan por la mitad.Para suavizar el sabor, se les quitan las semillas.
5. Las verduras y las hojas de cilantro se pasan por una picadora de carne. La sal restante se agrega a la mezcla.
6. Las hojas saladas se retiran de la salmuera. Cada uno está cubierto con una mezcla de ajo y pimiento.
7. Las verduras se vuelven a colocar en la salmuera y se ajusta la presión.

Ene sta forma el producto se deja a temperatura ambiente durante 2-3 días. Luego se colocan en frascos con tapa de nailon. Almacene en un lugar fresco.

¡Nota! Es importante que el aderezo de pimiento esté muy salado, de lo contrario se volverá amargo.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

La col de Saboya salada se puede conservar hasta 8 meses en el frigorífico, el sótano o en el balcón en invierno. A veces aparece moho en la lechuga, que es necesario eliminar.

Consejo. Para evitar la formación de hongos, se agrega mostaza al aperitivo.

Conclusión

La col de Saboya es una verdura sabrosa y saludable con hojas tiernas y un rico aroma que ayudará a afrontar la deficiencia de vitaminas durante la estación fría.

Para obtener un decapado de alta calidad, es importante elegir los ingredientes adecuados y seguir la tecnología de preparación. Entonces las hojas no se ablandarán, sino que quedarán sabrosas y crujientes.