Una selección de recetas de amas de casa experimentadas: cómo encurtir brócoli de forma sencilla y sabrosa

No todas las amas de casa enlatan brócoli. Según la mayoría, estos preparados resultan demasiado insulsos. Sin embargo, existen muchas formas de preparar deliciosos platos de invierno con esta saludable verdura. Lea nuestro artículo sobre cómo encurtir brócoli en frascos para el invierno.

Seleccionar y preparar brócoli para encurtir

La elección de las cabezas de brócoli para la conservación se realiza teniendo en cuenta una serie de requisitos:

• frescura;
• dureza;
• integridad, ausencia de signos de daño o deterioro;
• la presencia de una forma redonda, de color verde brillante, mientras que la parte superior de las inflorescencias puede ser de color púrpura;
• ausencia de color amarillento, así como manchas grises y marrones.

No se recomienda conservar las coles verdes, ya que quedarán demasiado blandas y no crujientes. Lo mismo puede decirse de las verduras demasiado maduras: están mal cocidas y se vuelven duras.

Para encurtir, las más preferibles son las verduras con un número mínimo de ramas, que pesen entre 500 y 700 gy 20 cm de diámetro.

El repollo seleccionado se vierte con agua tibia con sal y se remoja durante 20 minutos para eliminar los insectos que se esconden en la verdura.

La preparación adicional para la conservación incluye varias acciones:

• lavar, quitar la suciedad;
• eliminación de fragmentos dañados;
• división en inflorescencias separadas;
• el secado.

Algunas recetas requieren blanquear en agua caliente durante 4 minutos y luego enjuagar con agua fría.

¡Importante! Las cabezas de brócoli mojadas en los estantes de las tiendas indican que fueron sumergidas en agua para simular la pérdida de frescura.

Cómo encurtir brócoli: la forma clásica

La forma más sencilla de conservar el brócoli es encurtirlo, que conserva perfectamente el color y el sabor de las verduras.

El vinagre se utiliza como conservante para suprimir los microorganismos patógenos. Las especias agregadas añaden sabor y sabor único.

Ingredientes y proporciones.

Para marinar según la receta clásica, necesitará los siguientes ingredientes:

• 400 g de brócoli;
• 2 zanahorias;
• 6 dientes ajo;
• eneldo fresco;
• 2 hojas de laurel;
• 15 granos de pimienta negra;
• 10 cucharadas l. azúcar granulada;
• 1 litro de agua;
• 4 cucharadas l. sal;
• 200 g de aceite de girasol;
• 1 cucharada. l. vinagre (9%).

Instrucción paso a paso

Técnica de cocina:

1. Divida la cabeza de repollo en inflorescencias, enjuague bien y seque (elimine los fragmentos dañados).
2. Cortar las zanahorias en cubos o aros.
3. Picar el eneldo.
4. Pasar el ajo por una prensa.
5. Prepare frascos y tapas: enjuague y esterilice.
6. Mezcle repollo, ajo, zanahorias y hierbas en un recipiente y luego colóquelos en frascos.
7. Coloca en una cacerola con agua el azúcar, la mantequilla, la sal y las especias.
8. Hervir durante 8-10 minutos.
9. Finalmente agregue ácido acético.
10. Vierta la marinada hirviendo en frascos de verduras y hierbas y apriete.

Las piezas enfriadas se dejan durante 2 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente, y luego se guardan en el frigorífico o se llevan al sótano de forma permanente. almacenamiento.

Variaciones de recetas

Hay muchas opciones para preparar brócoli: con la adición de tomates, zanahorias, pimientos morrones y espárragos. Además, este repollo se marina con frutos rojos o champiñones, y también se prepara un guiso para el invierno.Para los amantes de los platos picantes, son relevantes las recetas con pimiento y ajo.

Manera rápida

Componentes necesarios:

• 1 kg de brócoli;
• 1 litro de agua;
• 350 ml de vinagre (9%);
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Cómo encurtir brócoli:

1. Enjuague las cabezas de repollo y verifique que no estén dañadas.
2. Disuelva 4 cucharaditas en 1 litro de agua. sal, verter sobre las verduras para eliminar los insectos.
3. Divida las inflorescencias complejas en simples y, al mismo tiempo, elimine las hojas y tallos gruesos.
4. Coloca el brócoli en agua hirviendo durante 5 minutos y luego en agua con hielo.
5. Preparar una marinada de azúcar y sal disolviéndolas en agua caliente.
6. Coloque las cabezas de repollo en los frascos preparados y vierta la marinada.
7. Agrega vinagre.
8. Pasteurizar durante 15 minutos a una temperatura de +85…+90°C.
9. Selle los frascos con tapas, déles la vuelta y envuélvalos en una toalla.
10. Coloque las piezas enfriadas en un lugar de almacenamiento permanente.

Con verdes

Para la conservación necesitarás:

• 2 kg de brócoli;
• 15 g de azúcar granulada;
• 20 g de sal;
• 2 litros de agua;
• Vinagre al 9% basado en 2 cucharadas. l. capacidad de 1 litro;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 1 sucursal basílica;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 5 granos de pimienta negra.

Secuenciación:

1. Divida el repollo en varias inflorescencias, enjuáguelo y corte cualquier daño.
2. Esterilice los frascos lavándolos primero con bicarbonato de sodio.
3. Hervir las tapas en agua.
4. Lavar y picar las verduras.
5. Pelar y picar los ajos.
6. Prepare la marinada: agregue azúcar y sal al agua hirviendo y, 5 minutos después del inicio de la cocción, agregue ácido acético.
7. Coloque el brócoli, el ajo y las hierbas en frascos y luego vierta la marinada.
8. Prepare un recipiente adecuado para la esterilización y coloque una rejilla o toalla especial en el fondo.
9. Esterilizar durante al menos 40 minutos.

Para que las verduras calientes queden bien saturadas de salmuera, se recomienda envolver los frascos con tapa en una toalla gruesa.

¡Importante! La proporción de repollo y adobo debe ser 60:40.

En coreano

Esta receta de estilo asiático incluye los siguientes ingredientes:

• 500 g de brócoli;
• ½ cucharadita cilantro;
• 300 ml de agua;
• 1 grande zanahoria;
• 4 dientes de ajo;
• 30 ml de vinagre;
• pimiento rojo y negro molido (al gusto);
• ½ cucharadita sal;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 2 pimientos dulces.

Cómo agregar sal:

1. Recorta las hojas de repollo, enjuágalas y desmonta la cabeza de repollo en varias inflorescencias simples.
2. Disolver 1 cucharada en un recipiente con agua. l. Sal, poner allí la verdura, dejar actuar 20 minutos. Los insectos presentes en las inflorescencias flotarán hacia la superficie.
3. Coloca las inflorescencias en un colador y colócalas en agua hirviendo durante 2 minutos. Gracias a este procedimiento se volverán más suaves.
4. Sujeta el colador con el repollo bajo un chorro de agua fría; como resultado, el brócoli adquirirá un atractivo tono verde brillante.
5. Lavar, quitar las semillas y picar el pimiento morrón. Para que el aperitivo parezca más apetitoso, se recomienda utilizar pimientos de colores contrastantes.
6. Pelar y picar las zanahorias frescas en un rallador especial para obtener tiras finas y largas.
7. Pasar el ajo por una prensa.
8. Coloque todas las verduras en un recipiente grande y mezcle.
9. Agregue especias, azúcar granulada y sal a la mezcla de verduras y luego mezcle bien.
10. Vierta vinagre, aceite vegetal y agua en el mismo recipiente. Remueve y deja reposar durante 3 horas, para que las verduras queden bien marinadas.
11. Coloque el snack resultante en frascos limpios (0,5 l) y llénelos con salmuera hasta arriba.
12. Cubra los recipientes con tapas, colóquelos en una cacerola llena de agua y esterilice durante aproximadamente 20 minutos.
13. Cubrir con las tapas, apretar lo más fuerte posible y darle la vuelta. Después de un día, transfiéralo a un lugar oscuro y fresco para guardarlo.

Con albahaca y ají

Esta receta de repollo es excelente para el almacenamiento a largo plazo.

Componentes necesarios:

• 2 kg de brócoli;
• ½ manojo de albahaca;
• 8 dientes de ajo;
• varias sucursales eneldo;
• 50 ml de vinagre;
• 2 litros de agua;
• 1 chile;
• 30 g de sal;
• 80 gramos de azúcar.

Proceso de cocción:

1. Prepare las inflorescencias: lave, clasifique y remoje durante 30 minutos en una solución salina, luego retírelas y séquelas.
2. Escaldar durante 5-7 minutos en agua hirviendo, luego colocar en agua con hielo y dejar hasta que se enfríe por completo.
3. Coloque el ajo, la albahaca, el eneldo, la sal, el pimiento picante y el azúcar en frascos esterilizados.
4. Empaque bien todos los componentes y vierta vinagre.
5. Vierta agua hirviendo en los frascos con el contenido hasta el borde y colóquelos a fuego lento.
6. Desde el momento de la ebullición, esterilizar durante 20 minutos.
7. Sellar con tapas, voltear y envolver bien.
8. Después de un día, conservar en un lugar oscuro y fresco.

Ensalada de brócoli para el invierno.

La ensalada de brócoli enlatada combina muy bien con platos de carne y pescado. De las muchas recetas para este tipo de refrigerio, la verdura es la más común y la más fácil de preparar.

Para prepararlo necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 5 tomates;
• 2 zanahorias;
• 3 pimientos dulces verdes, rojos, amarillos;
• ½ cucharada. azúcar granulada;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 pimiento picante;
• 1 cucharada. l. vinagre de vino;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita mostaza en polvo;
• 1 cucharada. l. romero, albahaca y estragón.

Metodo de cocinar:

1. Pelar y picar finamente el pimiento morrón.
2. Triturar el ajo con una prensa.
3. Vierta agua hirviendo sobre el repollo.
4. Mezcle bien las verduras picadas y colóquelas en frascos preesterilizados.
5. Para obtener una salsa picante, agregue las especias, el vinagre, la sal, el azúcar y la mostaza al agua hirviendo y luego vuelva a hervir la mezcla.
6. Vierta el relleno en recipientes y ciérrelos con tapas.
7. Después del enfriamiento completo, guárdelo en un lugar fresco.

Los pimientos picantes hacen que la ensalada sea picante.

Brócoli y tomates variados

La preparación será un acompañamiento ideal para platos de carne. Incluye:

• 1,5 kg de brócoli;
• 1,5 kg de tomates pequeños y densos;
• 1,5 kg de pimiento dulce;
• perejil fresco;
• 5 dientes de ajo;
• semillas de mostaza (a razón de ½ cucharadita por recipiente de 3 litros);
• 4 hojas de laurel;
• 150 g de azúcar;
• 2,5 cucharaditas sal;
• Mordida de 120 ml (9%).

Secuencia de cocción:

1. Prepare verduras y hortalizas: enjuague, pele y desmonte el repollo en pequeñas inflorescencias.
2. Cortar el pimiento en aros grandes.
3. Coloque el repollo en agua hirviendo y luego cocínelo durante 3-4 minutos.
4. Hervir agua en un recipiente aparte, agregar el azúcar y la sal y mezclar bien.
5. Coloque el perejil, el ajo, la hoja de laurel y las semillas de mostaza en frascos esterilizados, y encima los pimientos, el repollo y los tomates.
6. Verter el contenido de los frascos con la marinada preparada y dejar reposar 20 minutos sin tapar.
7. Vierta la marinada nuevamente en la sartén, vuelva a hervir y vierta nuevamente en los frascos.
8. Agrega vinagre a los pepinillos, tapa y enrolla.

Las preparaciones calientes se dejan envueltas en una manta durante 2 días, después de lo cual se guardan en un lugar fresco.

Con coliflor

Gracias a la combinación de verduras, la preparación preparada según esta receta tiene un sabor y aroma únicos.

Ingredientes:

• ½ kilo de brócoli;
• 0,3 kilos coliflor;
• 0,3 kg de pimientos dulces de diferentes colores;
• ajo (3 dientes por 1 frasco);
• 2 cucharaditas sal;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas por 1 porción);
• ½ cucharadita ácido cítrico;
• ½ litro de agua.

Algoritmo de cocción:

1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
2. Disuelva el ácido cítrico en una cacerola con agua hirviendo y agregue allí la coliflor y el brócoli.
3. Blanquear durante 2 minutos y luego colocar en recipientes preparados para unir.
4. Agregue el ajo prensado con una prensa a los frascos de verduras.
5. Para obtener la marinada, disuelva la sal y el azúcar en agua.
6. Coloca el pimiento cortado en tiras encima de la col y el ajo.
7. Vierta el relleno en los frascos y, por último, el vinagre.
8. Esterilice los recipientes destapados a fuego lento durante 15 minutos.
9. Enrolle las tapas y guárdelo.

Características del almacenamiento de preparaciones de brócoli.

Los encurtidos de brócoli se almacenan en cuartos oscuros a temperaturas de hasta +15°C, de lo contrario se deteriorarán rápidamente. La vida útil del producto en conserva es de 1 año.

¡Importante! Los bocadillos preparados según una receta que no requiere esterilización ni tapa se almacenan en el refrigerador por no más de 60 días.

Consejos de amas de casa experimentadas.

A la hora de preparar encurtidos de brócoli, debes escuchar varias recomendaciones:

• empaquete las inflorescencias lo más apretadamente posible en los frascos, ya que debido al ablandamiento de las verduras durante el proceso de decapado, queda mucho espacio libre;
• Hervir el repollo durante 5 minutos en agua con sal, de lo contrario quedará áspero;
• Después de blanquear, coloque las inflorescencias en agua fría; esto conservará su color verde brillante;
• Para los amantes de los platos picantes, aumentar la cantidad de vinagre añadido, especialmente para recetas con setas.

El brócoli salado adecuadamente preparado queda crujiente al tacto, no se empapa y conserva sus propiedades gustativas, realzadas por componentes picantes.

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Conclusión

Al preparar brócoli, es importante no solo elegir sabiamente los ingredientes, sino también cumplir estrictamente con el algoritmo de cocción. Si no tienes experiencia en el encurtido y no tienes tiempo para familiarizarte con este proceso en detalle, debes dar preferencia a otros métodos de cocción: secado, masa madre o congelación.