Preparaciones caseras sencillas y sabrosas de brócoli para el invierno

La mayoría de las veces, el brócoli se congela durante el invierno. Pero existen muchas recetas sencillas y sabrosas para encurtir este repollo. Se puede conservar por separado y con la adición de varias verduras: si se sigue la tecnología, el resultado es un refrigerio delicioso y hermoso. Además, para el invierno se sala, se fermenta y se seca.

Selección y preparación de brócoli para la cosecha de invierno.

Para preparar brócoli para el invierno, seleccione cabezas frescas de color verde brillante, sin manchas amarillentas, marrones o grises., signos de daño y podredumbre. Se permite un tinte violeta en la parte superior de las inflorescencias. Se da ventaja a las verduras con menos ramas.

Para pieza de trabajo Seleccione cabezas de repollo de tamaño mediano, de forma redonda, de unos 20 cm de diámetro y con un peso de 500 a 700 g.. Deben sentirse firmes al tacto. Si el repollo se deforma al exprimirlo, significa que no está maduro. Tal cabeza de repollo no es adecuada para enlatar, se ablandará y no crujirá. No prepare brócoli con flores florecidas para el invierno; esto indica que la verdura está demasiado madura, se vuelve dura y no se cocina bien.

Consejo. Cuando compre brócoli en la tienda, no compre cabezas mojadas. Para imitar la frescura del repollo marchito, se sumerge en agua.

Las cabezas de repollo seleccionadas se remojan en agua tibia con sal durante 20 minutos.para que emerjan los insectos que se esconden en la col. Limpiar la suciedad y retirar las piezas dañadas. Cortar en inflorescencias individuales. Lavar y secar. Según algunas recetas, se escaldan en agua caliente durante no más de 3-4 minutos antes de cosecharlos.Luego enfríe con agua fría.

Cómo encurtir brócoli de la forma clásica

Te contamos cómo encurtir brócoli usando una receta clásica como ejemplo. Para la preparación se necesitarán los siguientes ingredientes::

• inflorescencias de brócoli - 400 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• ajo - 6 dientes;
• eneldo fresco - varias ramitas;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 15 piezas.;
• azúcar - 10 cucharadas. l.;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• agua - 1 litro;
• Aceite de girasol - 200 g;
• vinagre 9% - 1 cucharada.

Preparar la merienda no es particularmente difícil. Si sabe cómo preparar repollo blanco, podrá hacer frente fácilmente a esta receta.

Cómo encurtir brócoli:

1. Los tenedores se dividen en inflorescencias, se lavan y se secan. Las zanahorias se cortan en aros o cubos. El ajo se pasa por una prensa. Se pica el eneldo.
2. Las verduras y las hierbas se mezclan en un recipiente y luego se colocan en frascos esterilizados.
3. Para preparar la marinada, hierva agua. Se le añade azúcar, sal, aceite vegetal, laurel y pimienta. Hervir durante 10 minutos, agregar vinagre y retirar del fuego.
4. Vierta la marinada caliente sobre la mezcla de verduras. Los frascos se enrollan y se dejan durante 2 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Luego se guardan en el frigorífico.

Variaciones de recetas

A la preparación del brócoli se le añaden diversas verduras.: zanahorias, tomates, pimientos morrones, etc. Se marina con champiñones, frutos rojos y espárragos. Los amantes de los platos picantes lo combinan con ajo y guindillas. Se prepara un guiso con repollo para el invierno.

¡Importante! Para evitar que la verdura pierda su sabor y aroma, no conviene someterla a un tratamiento térmico prolongado.

Ofrecemos recetas sencillas y deliciosas para preparar brócoli para el invierno.

Con ajo

La receta es apta para los amantes de las preparaciones sencillas y rápidas.

Ingredientes:

• brócoli - 1 kg;
• aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 30 g;
• agua - 250 ml;
• sal - 1 cucharada. l.;
• pimienta negra molida - 5 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• azúcar - 35 g;
• ajo - 5 dientes.

Preparación paso a paso:

1. La col se corta en inflorescencias, se lava y se seca. Vierta en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y escurra en un colador.
2. El ajo se pasa por una prensa o se pica muy finamente con un cuchillo.
3. Agregue sal, vinagre, azúcar, pimienta, laurel, aceite de oliva al agua caliente y deje hervir.
4. Cuando la marinada hierva, agrega el repollo. Hervir durante 1 minuto, agregar el ajo, tapar y cocinar durante 2-3 minutos. El brócoli permanece de color verde brillante y de sabor crujiente.
5. Retire el repollo terminado con una espumadera y sírvalo en la mesa.

Si quieres guardar el plato para el invierno, retira el brócoli de la sartén y colócalo en frascos esterilizados. La marinada se hierve, se vierte en frascos y se enroscan las tapas. Dejar enfriar y guardar en bodega.

Tomar nota:

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Con champiñones

Los champiñones de tamaño mediano son adecuados para esta receta.

Componentes principales:

• brócoli - 700-800 g;
• champiñones frescos - 1 kg;
• sal - 30 g;
• azúcar - 80 g;
• granos de pimienta negra - 10-12 piezas;
• vinagre 9% - 100 ml;
• agua - 1 litro.

Cómo cocinar:

1. El repollo se corta en inflorescencias, se hierve durante 5 minutos en agua hirviendo y se enfría.
2. Los champiñones se cortan en rodajas y se hierven por separado durante 15 minutos. Se drena el agua.
3. Preparar la marinada: agregar sal, azúcar, pimienta y vinagre al agua caliente, llevar a ebullición y retirar del fuego.
4. Se mezclan el brócoli y los champiñones, se colocan en frascos esterilizados y se vierten con marinada caliente. Los frascos se cubren con tapas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

El refrigerio terminado se guarda en el sótano o despensa.

Con pimiento dulce

El pimiento dulce le da al aperitivo un sabor y aroma especiados. Para preparar necesitarás:

• brócoli - 0,5 kg;
• coliflor - 0,3 kg;
• pimiento morrón - 0,3 kg;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas. l. por tarro de litro;
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
• agua - 1,2 litros.

Algoritmo de cocción:

1. El brócoli y la coliflor se separan en inflorescencias y se lavan. Los pimientos se limpian y se cortan en tiras.
2. Agregue ácido cítrico al agua hirviendo y revuelva. Sumergir en ambos tipos de repollo y blanquear durante 2 minutos. Sacar y poner en frascos esterilizados.
3. El ajo se ralla con un rallador fino o se pasa por una prensa. Agréguelo al repollo.
4. Se coloca pimienta encima.
5. Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua. Llevar a ebullición.
6. La mezcla se vierte con adobo caliente. Se vierte vinagre encima. Cubrir con tapas y esterilizar durante 20 minutos.
7. Se enroscan las tapas, se dan la vuelta a los frascos y se cubren con una manta. Deja enfriar.

El producto terminado se almacena en un sótano o sótano.

Guiso de arroz con brócoli en tarros

El guiso según esta receta se consume frío o caliente.

Ingredientes principales:

• brócoli - 1 kg;
• hojas de grosella - 5 piezas.;
• pimiento morrón - 350 g;
• tomates - 800 g;
• sal - 2,5 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 7 piezas.;
• berenjenas - 300 g;
• raíz de rábano picante - 50 g;
• arroz - 200 g;
• azúcar de caña - 25 g;
• aceite vegetal - 50 ml.

Algoritmo de cocción:

1. Prepara la salsa: muele los tomates en una licuadora o batidora y colócalos en una cacerola. El pimiento se corta en 4 partes y se coloca en una cacerola. Agregue sal, aceite vegetal, azúcar, hojas de grosella, raíz de rábano picante picada y laurel. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
2. El arroz se remoja en agua con sal durante 30 minutos. Después de media hora, se escurre el agua, se lava el cereal, se vierte con agua nueva y se cuece hasta que esté medio cocido. Colocar en un colador para escurrir toda el agua.
3. Las cabezas de repollo se dividen en inflorescencias, se colocan en una cacerola con la salsa y se agrega arroz. Cocine a fuego lento durante 35 minutos.
4. El producto terminado se coloca en frascos esterilizados y se sella.

Guardado en bodega. Vida útil: 6 meses.

Con tomates

El brócoli con tomates combina bien con platos de carne.

Componentes requeridos:

• brócoli - 1,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimiento morrón - 1,5 kg;
• perejil fresco - 1 manojo;
• ajo - 4-5 dientes;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• semillas de mostaza - al gusto (aproximadamente 0,5 cucharaditas por frasco de tres litros);
• azúcar - 150 g;
• sal - 2 cucharadas. l.
• vinagre 9% - 110 ml;
• agua - 2 litros.

Cómo cocinar:

1. Los tenedores se cortan en inflorescencias. Colocar en agua hirviendo y cocinar por 3 minutos. Sácalo y déjalo secar.
2. Los pimientos se cortan en rodajas.
3. Preparar la marinada: añadir sal y azúcar al agua y llevar a ebullición.
4. En frascos esterilizados se colocan perejil, ajo, semillas de mostaza y hojas de laurel. Coloque encima los tomates, los pimientos y el repollo en orden aleatorio.
5. Vierta la marinada caliente en los frascos y déjela por 10-15 minutos. Luego se vierte en un recipiente, se lleva a ebullición y se devuelve a los frascos. Agrega vinagre.
6. Los frascos se enrollan, se les da la vuelta y se cubren con una manta. Dejar hasta que esté completamente frío.

La ensalada terminada se guarda en el sótano o en la despensa.

En adobo agridulce

El brócoli en una marinada agridulce resulta sabroso y crujiente.

Para preparar necesitarás:

• brócoli - 1 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• semillas de mostaza - 0,5 cucharaditas;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• agua - 1 litro;
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
• vinagre 6% - 200 ml;
• azúcar - 60 g;
• sal - 20 g.

Preparación:

1. Se vierten con vinagre semillas de mostaza, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Dejar reposar durante 1 hora.
2. La cabeza de repollo se corta en inflorescencias y se lava. Agregue ácido cítrico al agua hirviendo y revuelva. Verter las inflorescencias preparadas y blanquear durante 5 minutos. Luego se sacan del agua y se colocan en frascos esterilizados.
3. Para preparar la marinada, agregue sal, vinagre con especias, azúcar al agua caliente y deje hervir.
4. Vierta la marinada caliente sobre el brócoli. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 20 minutos. Luego se enroscan las tapas y se dan la vuelta a los frascos. Colocar debajo de una manta y dejar hasta que esté completamente frío.

El producto terminado se almacena en un sótano o sótano.

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Con grosellas y espárragos

Un plato interesante con una combinación inusual de ingredientes. Para preparar esta receta de aperitivo: necesitarás los siguientes ingredientes:

• brócoli - 900 g;
• espárragos - 900 g;
• grosellas - 300 g;
• sal - 35 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre - 140 ml;
• eneldo - al gusto;
• hoja de laurel - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Cortar con un tenedor en floretes, blanquear durante 3 minutos y dejar enfriar.
2. Se desarman los espárragos en tiras de 5 cm, se blanquean durante 3 minutos y se deja escurrir el agua.
3. Para preparar la marinada, agregue sal, azúcar, laurel y vinagre al agua caliente y deje hervir.
4. En frascos esterilizados se colocan brócoli, espárragos, grosellas y eneldo. Vierta la marinada caliente. Las tapas están atornilladas.

El producto terminado se almacena en un lugar fresco y oscuro.

Otros métodos de recolección

En casa, las verduras frescas a temperatura ambiente permanecen frescas no más de 3 días.. En el frigorífico, en el compartimento de verduras, unos 15 días. Para un almacenamiento más prolongado, además del encurtido, el brócoli se encurte, se fermenta, se seca y se congela.

Encurtir brócoli para el invierno.

Para la salazón, la col se corta en inflorescencias, se lava y se seca.. Colocar en un frasco limpio de 2 litros y llenar con agua fría. Agrega 25 g de sal y ponlo en un lugar oscuro a temperatura ambiente. El repollo se infunde hasta que comienza el proceso de fermentación. Se escurre el líquido fermentado. Agrega 40 g de azúcar, mezcla y vierte. Los frascos se guardan nuevamente en un lugar oscuro y cálido durante 3 días. Al cabo de 3 días se guardan en el frigorífico.

brócoli fermentado

Para preparar este snack necesitarás los siguientes ingredientes:

• brócoli - 1 kg;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 g;
• agua - 0,5 litros.

Metodo de cocinar:

1. La cabeza de repollo se limpia de impurezas, se corta en inflorescencias y se lava. Las inflorescencias se colocan en un recipiente para su fermentación.
2. Preparar la salmuera: añadir sal al agua caliente y vinagre. Llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar.
3. El repollo se vierte con salmuera y se deja durante 2 semanas a temperatura ambiente.
4. Luego se vierte la salmuera en un recipiente y se hierve.
5. El repollo se coloca en frascos esterilizados y se vierte con salmuera. Esterilizar por 15 minutos y cerrar. El producto fermentado se almacena en una bodega o sótano.

Si los frascos no están esterilizados, el producto se guarda en el frigorífico. La vida útil es de aproximadamente dos semanas.

Secar brócoli

Para secar el repollo, se corta en inflorescencias, se lava y se seca.. Se cortan los tallos de las inflorescencias dejando un largo de no más de 2 cm, se blanquea la col en agua hirviendo durante 3-5 minutos, se retira y se coloca en un colador para que escurra todo el líquido. Luego colóquelo sobre toallas de papel y séquelo.

Coloque el repollo preparado en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno.. La temperatura del horno está ajustada a +60°C. La puerta se deja entreabierta durante el secado para permitir que escape el exceso de humedad. Para asegurar un secado uniforme, el producto se agita periódicamente. Secar las inflorescencias hasta que estén completamente secas.

Seco El producto se almacena en un lugar oscuro en bolsas de papel.. Se remoja antes de cocinar.

Congelación

Un producto adecuadamente congelado conserva todos los micro y macroelementos. y hasta un 90% de vitaminas.

Antes de congelar, se lava el repollo, se corta el tallo y se corta en inflorescencias.. Luego se sumergen en una solución salina. Pasada la media hora, sácalo, lávalo con agua fría y sécalo.

Hierva agua, agréguele repollo y cocine por 3 minutos. Colóquelo en un colador y enfríe con agua fría. Dejar escurrir el agua. Después de esto, coloque el brócoli sobre toallas de papel y séquelo bien.

Para congelar el repollo, colóquelo en una bandeja o tabla de cortar y colóquelo en el congelador.. Después de 3-4 horas, se saca la bandeja y se coloca el producto congelado en bolsas de plástico o recipientes de plástico. El contenedor está marcado con el nombre del producto y la fecha de congelación para poder navegar por los productos congelados y controlar la fecha de vencimiento. El recipiente congelado se coloca en el congelador para almacenamiento a largo plazo.

Consejo. No se recomienda volver a congelar un producto descongelado, así que congélelo en porciones individuales.

Descongelar brócoli justo antes de cocinar.

Periodo de validez de las preparaciones de brócoli.

Los preparados de brócoli se almacenan en el sótano, el sótano o la despensa a una temperatura no superior a +15°C.. A temperaturas más altas se deterioran más rápido.La vida útil del producto enlatado es de 1 año. Si la receta no prevé la esterilización y el enrollado de las tapas, las preparaciones se almacenan en el refrigerador por no más de dos meses.

brócoli congelado Guárdelo en el congelador en bolsas de plástico hasta por 12 meses.

Producto seco Almacenar en bolsas de papel en un lugar oscuro y bien ventilado, vida útil: hasta dos años.

Conclusión

Quienes sepan encurtir repollo blanco no tendrán problemas para preparar brócoli. Las amas de casa menos experimentadas deben prestar atención a la elección de la verdura y la receta adecuadas y seguir las instrucciones de cocción. Si no hay tiempo para marinar, el repollo se puede encurtir, fermentar, secar o congelar.