Diferencias entre brócoli y coliflor
El brócoli y la coliflor se han ganado recientemente un hueco en nuestras cocinas y huertos. Debido a la similitud superficial de las verduras, a veces se produce confusión. Y nos enfrentamos a la tarea de averiguar qué son estas plantas, si hay alguna diferencia entre ellas y qué beneficios tienen.
Diferencias entre brócoli y coliflor
Al observar dos cabezas de repollo de diferentes colores, pero muy similares, da la impresión de que se trata de variedades de la misma planta.
¿El brócoli es coliflor o no?
El antiguo nombre del brócoli, que suena como “espárrago italiano”, puede resultar engañoso. Este nombre surgió debido a los brotes ramificados y al país donde se cultivaba.
De hecho brócoli - No espárragos. Ambas plantas pertenecen a la familia Brassicaceae (crucíferas), del tipo Repollo. La diferencia entre estas verduras y otros tipos de col es que no son las hojas las que son aptas para la alimentación, sino los cogollos/inflorescencias inmaduros. El brócoli es el pariente más cercano y predecesor de la coliflor, lo que explica su parecido externo.
Referencia. El brócoli (brócoli - "brotes, ramitas") se crió en la antigua Roma y no salió de Italia hasta el siglo XVI. En el siglo XVI llegó a Francia, en el siglo XVIII a Inglaterra, a principios del siglo XX a América y sólo a finales del siglo XX a Rusia. Ahora, además del nombre tradicional, también se utiliza “col de espárragos”.
¿Cómo son la coliflor y el brócoli?
Los tonos blancos, amarillentos y ligeramente cremosos son característicos de las inflorescencias de coliflor.. Aunque tiene muchas más variedades y sorprende con sus colores. Además del blanco clásico, existen variedades con tonos naranja, lila claro y verde claro.
La planta es una planta anual, el tallo es cilíndrico, de 10 a 70 cm de largo, su cima está coronada por una cabeza formada por numerosos primordios de inflorescencias ubicadas muy cerca unas de otras. Las hojas son estrechas, en forma de cuña u ovadas, de color verde claro a azul verdoso.
El repollo de espárragos siempre tiene un color más oscuro: diversos grados de intensidad verde, ocasionalmente violeta. El tallo es más grande, se ramifica más cerca de la parte superior y alcanza los 50-90 cm, las ramas están densamente cubiertas de yemas, creando una cabeza, que se corta antes de que las inflorescencias comiencen a florecer y se vuelvan amarillas. Las hojas de la planta son de color verde pálido con un tinte azulado.
Podéis ver en la foto de qué color es el brócoli.
¿Cuál es la diferencia entre brócoli y coliflor?
No hay muchas diferencias significativas.
Signos externos
Las obvias diferencias de color se complementan con otros factores. La forma de la coliflor es redonda, mientras que la de los espárragos es parecida a un pequeño árbol. El peso máximo de una cabeza de coliflor alcanza los 5 kg. Esto es mucho más de lo que puede pesar la cabeza más grande de brócoli.
Requerir cuidados durante el cultivo.
La coliflor es sensible a los cambios de temperatura. Durante períodos prolongados con temperaturas de +10°C o menos, el crecimiento se ralentiza y las cabezas se vuelven pequeñas y toscas. A +25°C y más, la planta también se siente incómoda: el calor y la falta de humedad provocan que el fruto se afloje y tenga una vellosidad excesiva.
Las condiciones óptimas para su crecimiento son +15...+18°C, suficiente luz solar, riego regular y un suelo nutritivo que contenga cobre, boro, magnesio, molibdeno y un nivel de pH neutro. Esto último es especialmente importante dado que la planta tiene un sistema de raíces fibrosas débiles ubicadas en las capas superiores del suelo.
El brócoli no es tan pretencioso: crece en cualquier suelo, la temperatura óptima es de +16°C a +25°C, pero también le encanta regar a tiempo.
Referencia. La coliflor no crece de forma silvestre. Presumiblemente, se crió en la Edad Media en Siria, razón por la cual su segundo nombre es "col siria". Era de tamaño más pequeño que las variedades modernas y ligeramente amargo. A pesar de su aspecto poco atractivo y su sabor amargo, Avicena lo apreciaba y apreciaba como fuente de vitaminas en el invierno.
Productividad
La col siria da fruto sólo una vez. La singularidad de los espárragos es que cuando se cortan las cabezas, las yemas laterales comienzan a desarrollarse y dar frutos, y la cosecha se puede recolectar durante varios meses seguidos. Lo principal es tener tiempo para cortar los cogollos mientras están verdes. Si las inflorescencias se vuelven amarillas, ya no se pueden utilizar como alimento.
¿Qué es más saludable: el brócoli o la coliflor?
Dado que ambas hortalizas son representantes de la misma familia y cultivos estrechamente relacionados, tienen muchas cualidades comunes. Para determinar cuál es más saludable, estudiemos la composición química y mineral.
Composición de brócoli y coliflor.
Ambos representantes de las hortalizas crucíferas son a productos dietéticos, y su valor nutricional varía ligeramente.
| Indicador (por 100 g de producto crudo) | Coliflor | Brócoli |
|---|---|---|
| Contenido calórico, kcal | 25 | 34 |
| agua, gramos | 92 | 91 |
| Proteínas, g | 1,9 | 2,9 |
| Grasas, g | 0,28 | 0,35 |
| Carbohidratos, g. | 4,96 | 5,24 |
Las proteínas vegetales contienen unos 20 aminoácidos, de los cuales 12 son esenciales.
La composición química de los productos también es similar, a excepción de algunas cantidades.
| Nutriente (por 100 gramos de vegetales crudos) | coliflor, mg | Brócoli, mg |
|---|---|---|
| A (retinol) | — | 0,03 |
| Betacaroteno | — | 0,36 |
| C (ácido ascórbico) | 48,2 | 91 (99% VD) |
| B1 (tiamina) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflavina) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niacina) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (colina) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (ácido pantoténico) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (piridoxina) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (ácido fólico) | 0,05 | 0,06 |
| E (tocoferol) | 0,09 | 0,8 |
| K (filoquinona) | 0,02 | 104 (85% VD) |
| Sodio | 10 | 27 |
| Potasio | 210 | 315 |
| Calcio | 60 | 47 |
| Magnesio | 17 | 24 |
| Fósforo | 51 | 81 |
| Hierro | 1,4 | 0,8 |
| Manganeso | 0,16 | 0,23 |
| Cobre | 0,04 | 0,05 |
Es obvio que los espárragos italianos son superiores no solo a la coliflor, sino también a todas las plantas de la familia Brassica en términos de contenido de vitamina A, y la vitamina K, en general, rara vez se encuentra en altas concentraciones. Pero ambos tipos contienen vitamina U (un compuesto similar a la vitamina metionina) y sulforafano, un compuesto orgánico que se encuentra en los brotes tiernos de brócoli y coliflor (en menor medida).
¡Atención! en varios dias almacenamiento el contenido de vitamina C se reduce a la mitad. Para conservar su valor vitamínico, se recomienda conservar el repollo en el frigorífico o congelado.
Los beneficios y daños del brócoli y la coliflor.
No en vano ambas verduras son consideradas líderes en nutrición dietética, ya que tienen un contenido calórico negativo. Esto significa que el cuerpo gasta más energía en digerir el producto de la que recibe al consumirlo. E incluso con un valor energético tan bajo, las verduras dan sensación de saciedad debido a su alto contenido en fibra.
El consumo regular de alimentos tiene un efecto positivo en la salud:
- la vitamina A tiene un efecto beneficioso sobre la agudeza visual, la piel, el cabello y las uñas;
- el ácido ascórbico, un agente antiviral e inmunomodulador, en combinación con magnesio mejora la absorción de hierro, que participa en el proceso de hematopoyesis;
- Las vitaminas B estabilizan el sistema nervioso, el ácido fólico participa en la formación del tejido nervioso fetal;
- La niacina activa la función cerebral y la circulación sanguínea;
- el magnesio y el potasio fortalecen los vasos sanguíneos y mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- la metionina, una sustancia formadora de enzimas, mantiene la salud de la mucosa gástrica y normaliza la digestión;
- kaempferol, contenido en inflorescencias, previene o reduce la manifestación de reacciones alérgicas, elimina toxinas del cuerpo, actúa como un componente tónico y reconstituyente;
- el antibiótico vegetal sulforafano combate los procesos inflamatorios e infecciosos, reduce el riesgo de formación de tumores malignos;
- La clorofila, la sinigrina y la glucorafanina también tienen actividad anticancerígena y juntas muestran una alta eficacia.
El sulforafano se desintegra cuando se hierve durante más de 20 segundos. Para obtener los máximos beneficios, utilice el método de los científicos chinos: pique el brócoli crudo en trozos de 2 mm, déjelo reposar durante 30 a 90 minutos y fríalo, revolviendo constantemente. Con dicho tratamiento, el nivel de sulforafano aumenta casi 3 veces. La mayor concentración de compuestos orgánicos se encuentra en los brotes jóvenes.
La peculiaridad de ambas verduras es su incapacidad para provocar una reacción alérgica. Sin embargo, existe una lista de contraindicaciones de uso:
- enfermedad de la tiroides (hipotiroidismo): se pueden comer verduras crucíferas, pero en pequeñas cantidades, 2 o 3 veces por semana;
- gota;
- insuficiencia renal;
- Período de recuperación después de una cirugía abdominal.
¿Qué sabe mejor: el brócoli o la coliflor?
Es poco probable que podamos llegar a un consenso sobre qué verdura sabe mejor. Por ejemplo, el aroma más intenso de la col de espárragos durante la cocción se refleja en la delicada textura del plato terminado. Mucho depende de sus preferencias gustativas y métodos de cocción. Cómo brócoliY la coliflor se come cruda, hervida, guisada, frita, horneada y en escabeche. Las verduras se preparan individualmente o en combinación entre sí.
La opinión impuesta sobre esta masa desagradable y resbaladiza proviene de quienes han probado el repollo demasiado cocido. La regla principal para obtener un plato sabroso es no exagerar con el tratamiento térmico. Es mejor ir a lo seguro y dejar las verduras ligeramente crudas, lo que garantiza un rico sabor y los máximos beneficios.
¿Cómo se llama un híbrido de brócoli y coliflor?
Los criadores han creado un híbrido con características específicas de ambos cultivos, pero al mismo tiempo se distinguen por sus características externas y gustativas. El nombre Romanesco (Romanesco - romano) indica el origen de la cultura en las afueras de Roma (Italia) y corresponde a la exquisita apariencia de las suaves inflorescencias piramidales de color verde.
El sabor cremoso y a nuez del híbrido ha ganado adeptos en todo el mundo. Y la facilidad de cultivo, que prácticamente no se diferencia del cultivo de coliflor y brócoli, hace que la planta sea accesible para todos los amantes de las hortalizas crucíferas.
Conclusión
Coliflor y el brócoli son representantes únicos de la familia de las crucíferas que combinan buen sabor e invaluables beneficios para la salud.No es necesario elegir solo una cosa: comer espárragos y col siria, complementados con su híbrido romanesco, enriquecerá su dieta y mejorará su bienestar.