Composición, beneficios y perjuicios del brócoli.

El brócoli es un superalimento verde, como se le llama en Occidente. Este nutritivo repollo es beneficioso para el tracto gastrointestinal, el sistema cardiovascular y tiene propiedades antioxidantes y antitumorales. Hablemos de la verdura como producto dietético valioso, su composición química, beneficios y principales contraindicaciones.

¿Qué es el brócoli?

El nombre "brócoli" tiene raíces italianas y significa literalmente "tallo de repollo en flor". Traducido del latín, bracchium significa "rama".

Referencia. El brócoli fue cultivado con éxito por los antiguos romanos en los siglos VI-V. antes de Cristo mi. Europa no conoció esta verdura hasta el siglo XVI. En Inglaterra, la planta obtuvo reconocimiento 200 años después; aquí se la llamó espárrago italiano. Comenzaron a cultivar activamente el cultivo en América, España y Rusia en los años 30 del siglo XX.

El brócoli es una planta vegetal, anual, una variedad de repollo de la enorme familia de las crucíferas (Brassicaceae o Brassicas). En gradaciones científicas, se cree que el brócoli es el “progenitor” genético coliflor.

¿Cómo se ve el brócoli?

El tallo denso se extiende hasta 70-90 cm de altura en el transcurso de una temporada. Es grueso y poderoso, forma una gran cantidad de fuertes ramas-pedúnculos suculentos.

En la parte superior de los pedúnculos se forman en grupos pequeños cogollos de color verde brillante. Al comienzo de la formación, se juntan formando una cabeza suelta y luego florecen. Las flores son pequeñas de color amarillento. Las características biológicas del brócoli son visibles en la foto.

Las inflorescencias de color esmeralda oscuro están apretadas entre sí y tienen un sabor y aroma especial a frescura vegetal. El tallo también se utiliza como alimento.

¡Atención! Corta las inflorescencias antes de la floración. El brócoli en flor de color amarillo brillante no es apto para la alimentación.

Las condiciones importantes para la tecnología agrícola son suficiente humedad y sol. La temperatura óptima del aire es de hasta +20…+23°C.

En condiciones favorables, la cabeza crece en diámetro hasta 15-17 cm, según el híbrido o la subespecie. Cuando se corta la cabeza central, se forman nuevas yemas laterales. El repollo comparte generosamente la cosecha durante toda la temporada (3-4 meses seguidos).

Los beneficios y daños para la salud del brócoli.

Los beneficios del brócoli han sido demostrados por muchos estudios en la medicina mundial. Las inflorescencias y tallos verdes frescos resisten:

• desarrollo de aterosclerosis, formación de placas de colesterol;
• inflamación crónica que daña las paredes de los vasos sanguíneos;
• patologías del estómago y duodeno;
• Procesos inflamatorios en el cuerpo (dolor en las articulaciones y la columna, sangrado de encías).

Propiedades medicinales

Todas las variedades obtenidas de brócoli son ricas en nutrientes. El sulforafano, derivado de la glucorafanina, protege la mucosa gastrointestinal del daño oxidativo causado por la bacteria con forma de espiral Helicobacter pylori. La sustancia tiene propiedades antiinflamatorias y se está estudiando activamente su efecto antitumoral. Además, en términos de cantidad de sulforafano, el brócoli está por delante de las coles de Bruselas y de Saboya; los brotes de semillas son especialmente ricos en él.

La vitamina K interviene en la agregación plaquetaria, es responsable de la hematopoyesis, la coagulación de la sangre, la cicatrización y la integridad de la piel y las mucosas.

¡Interesante! 100 g de brócoli contienen el 85% del requerimiento diario de vitamina K, coliflor - 13%, repollo blanco - 63%, coles de Bruselas - 208%.

La fibra dietética elimina toxinas y el exceso de líquido, alivia el estreñimiento.

La vitamina C es una fuente de fuerza y ​​energía, un antioxidante natural: apoya las funciones protectoras del cuerpo, resiste la inflamación y las infecciones. 100 g de brócoli contienen el 99% del requerimiento diario de ácido ascórbico.

Dieta rica en glucorafanina de brócoli (plantas jóvenes y plántulas), reduce la cantidad de LDL en el plasma sanguíneo entre un 5% y un 7% frente al 2% y el 3% del repollo adulto estándar. Son las lipoproteínas de baja densidad las que están asociadas con el desarrollo de la aterosclerosis.

Los carotenoides-xantofilas (luteína y zeaxantina) apoyan la salud de los órganos visuales, resisten las cataratas, la destrucción de la retina y mantienen la agudeza visual.

Contraindicaciones

El producto no tiene contraindicaciones directas, no se han registrado reacciones adversas con un consumo moderado.

Por su bajo contenido calórico, el brócoli se incluye en la dieta de personas con sobrepeso, obesidad, personas con problemas cardíacos, vasos sanguíneos y presión arterial alta.

Referencia. Se practican días de ayuno con verduras, la guarnición principal se sustituye por estofado de brócoli, que se hierve o se hornea.

La regla principal es no exceder el requerimiento diario: hasta 200 g de producto terminado para un adulto.

Con precaución y bajo la supervisión de un médico, se puede incluir repollo al vapor o blanqueado en la dieta para patologías crónicas:

• enfermedades intestinales;
• pancreatitis;
• aumento de la acidez del estómago;
• signos de intolerancia individual a la verdura;
• alergias estacionales o alimentarias.

Se recomienda utilizar repollo en alimentos con fines medicinales solo en forma cruda. Se puede blanquear o cocer al vapor. Durante el tratamiento térmico prolongado, se pierde una parte importante de los nutrientes.

Para los niños, los ancianos y las personas con patologías del tracto digestivo, los nutricionistas recomiendan verter las inflorescencias con agua caliente durante 20 a 30 minutos antes de consumirlas. Sin tratamiento térmico, el repollo se volverá más suave, el color será más brillante y el sabor será mejor.

Es importante elegir el brócoli adecuado:

• tallos de color verde oscuro uniforme;
• repollo tierno, no demasiado maduro;
• sin olor a podredumbre, moho y fragmentos oscuros o amarillentos;
• densas inflorescencias.

Condiciones almacenamiento:

• las inflorescencias frescas se colocan en agua durante 12 horas;
• cuando se congelan, se desmontan en partes, se lavan y se secan y se envasan en recipientes o bolsas de plástico en porciones.

Está prohibido descongelar verduras varias veces. características beneficiosas él no los salva.

Valor nutricional y composición del brócoli.

El contenido calórico y la composición química del brócoli cambian:

• insignificantemente, entre 5 y 10 unidades, dependiendo de variedades, condiciones de crecimiento, clima, fertilidad del suelo;
• de 20 a 50 unidades, según el método de cocción (agregando mantequilla, caldo, adobo, salsa cremosa o de crema agria);
• Los nutrientes se pierden significativamente (en un 50%) durante el almacenamiento y transporte a largo plazo de vegetales frescos, descongelaciones repetidas o congelación inadecuada.

Contenido calórico

100 g de repollo fresco contienen entre 30 y 34 kcal. El valor nutricional del producto se conserva por completo durante la congelación de choque (inmediata). Las inflorescencias y los tallos tratados con agua hirviendo sin tratamiento térmico pierden sustancias beneficiosas en un 4-5%.

Ya sea hervido o guisado, el brócoli cocinado en el microondas no pierde su sabor, conserva su densidad y su color intenso y brillante. El contenido calórico del producto terminado se reduce ligeramente a 25-27 calorías por 100 g.

La col variada en escabeche marinada con azúcar, vinagre y especias aumenta el contenido calórico en 10 unidades.

Las inflorescencias fritas en mantequilla tienen un alto contenido calórico, por lo que no se consideran saludables y plato dietético. Es mejor condimentar la ensalada o la guarnición hervida con aceite vegetal (maíz u oliva).

BJU en brócoli

En forma fresca y congelada, la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos por 100 g de producto es 38,4%, 7,6%, 54%. De la norma diaria en gramos: 3,29, 0,65, 4,6, respectivamente.

Las inflorescencias guisadas u horneadas sin sal prácticamente no cambian sus propiedades. Proporción BJU (en gramos): 2,4, 0,42, 6,1.

Hervido sin sal añadida: 2,39 g de proteínas, 0,41 g de grasa, 3,89 g de carbohidratos. Con una adición moderada de sal, los indicadores no cambian.

La marinada contiene 2,4 g de proteínas, 0,42 g de grasa y 3,9 g de carbohidratos por 100 g de producto.

Vitaminas y otros elementos.

La composición química del brócoli es variada. De bajo contenido calórico predominan las proteínas y la fibra.

100 g de col cruda contienen:

• más del 11,2% de materia seca;
• hasta un 3,8% de azúcar según la variedad y las condiciones de cultivo;
• 0,4% de almidón;
• 7-13% de fibra (fibra gruesa no digerible);
• más del 4,5% de proteína.

100 g de inflorescencias frescas contienen:

• hasta 90 mg de ácido ascórbico;
• más de 1400 mcg de luteína y zeaxantina;
• 0,07 mg de tiamina (B1);
• 0,12 mg de riboflavina (B2);
• 0,64 mg de niacina (PP);
• 18,7 mg de colina (B4);
• 0,57 mg de ácido pantoténico (B5);
• 0,18 mg de piridoxina (B6);
• hasta 66 mcg de folato (B9);
• 0,78 mg de alfa-tocoferol (E);
• 0,5 mcg de biotina (H);
• 102 mcg de filoquinona (K);
• 9,1 mg de vitamina U.

Hay 17 micro y macroelementos por 100 g de verdura:

• 316 mg de potasio;
• 47 mg de calcio;
• hasta 80 mg de silicio;
• 21 a 25 mg de magnesio;
• 33 mg de sodio;
• 140 mg de azufre;
• hasta 68 a 70 mg de fósforo;
• 575 mcg de aluminio;
• 185 mcg de boro;
• 0,73 mg de hierro;
• 15 mcg de yodo;
• 0,22 mg de manganeso;
• 50 a 70 mcg de cobre;
• 9 µg de níquel;
• hasta 3 mcg de selenio;
• hasta 2 mcg de cromo;
• hasta 0,6 mg de zinc.

La parte aérea fresca del brócoli contiene carbohidratos útiles (digeribles):

• 1,7 g de mono y disacáridos;
• 0,5 g de glucosa;
• 0,68 g de fructosa.

Los aminoácidos esenciales y no esenciales contenidos en el brócoli apoyan el funcionamiento de las glándulas endocrinas, aseguran el funcionamiento normal del hígado, regulan los procesos metabólicos, proporcionan energía, aumentan el rendimiento y la resistencia.

100 g de brócoli contienen:

• 0,2 g de arginina;
• hasta 0,14 g de valina, lisina y leucina;
• 0,06 g de histidina;
• 0,08 g de isoleucina;
• hasta 0,07 g de metionina y triptófano;
• 0,09 g de treonina;
• 0,1 g de alanina;
• 0,33 g de ácido aspártico;
• 0,09 g de glicina;
• 0,54 g de ácido glutámico;
• hasta 0,12 g de prolina y serina;
• 0,05 g de tirosina;
• 0,03 g de cistina;
• 0,17 g de fenilalanina.

El brócoli contiene ácidos grasos saturados, mono y poliinsaturados, que participan en los procesos metabólicos del organismo:

• 0,01 g de esteárico;
• 0,05 g de palmítico;
• 0,03 g de omega-9;
• 0,02 g de omega-3;
• 0,02 g de omega-6.

Una cabeza promedio que pesa 608 g contiene 904% del valor diario de ácido ascórbico, 772% de vitamina K, 96% de B9, 55% de potasio, 40% de fósforo, aproximadamente 30% de magnesio y calcio, 25% de hierro. .

Conclusión

Durante la última década, la popularidad del brócoli se ha multiplicado por diez en India, Turquía, Italia, China, España, Israel y Estados Unidos. Según las estadísticas, en estos países se recoge hasta el 45% de la cosecha mundial total de esta hortaliza.

Las vitaminas y minerales del repollo aseguran el metabolismo.Las sustancias beneficiosas resisten la formación de placas de colesterol, protegen el corazón y los vasos sanguíneos y previenen accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. El brócoli protege la mucosa del tracto digestivo de patologías y es igualmente útil para niños y adultos.