Al elegir las partes comestibles del brócoli, ¿se puede comer el tallo y el tallo?

El brócoli se considera el predecesor genético de la coliflor, pero la supera en sabor y propiedades beneficiosas. Pocas personas saben que no solo las inflorescencias verdes de las verduras son aptas para el consumo humano. Veamos qué partes del brócoli se comen y cuál es la mejor manera de cocinarlas.

¿Cuáles son los beneficios del brócoli?

La verdura es buena para niños, ancianos, personas propensas a la diabetes y mujeres embarazadas. La vitamina B9 (ácido fólico), contenida en el brócoli, es importante para el desarrollo exitoso del feto, reduce el riesgo de aborto espontáneo al comienzo del embarazo y la probabilidad de tener un hijo con patologías congénitas.

Los floretes verdes y otras partes del brócoli resisten:

• enfermedades del tracto gastrointestinal;
• desarrollo de aterosclerosis, formación de placas de colesterol;
• patologías del sistema cardiovascular, incluidos ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares;
• trastornos del sistema nervioso;
• procesos inflamatorios en el cuerpo (dolor en las articulaciones y la columna, sangrado de encías);
• desordenes metabólicos.

Consumo de verduras Estimula la producción de bilis, acelera la regeneración de tejidos debido a la presencia de antioxidantes. El producto está recomendado para pacientes que han sido sometidos a cirugía. El brócoli mejora el estado del cabello y las uñas.

¡Referencia! Los antioxidantes glucorafanina, diindolilmetano e indol-3-carbinol inhiben el crecimiento de células cancerosas. Particularmente interesante es el sulforafano, que se forma a partir de glucorafanina.Tiene propiedades antidiabéticas y antiinflamatorias, protege el corazón y el hígado. La mayor parte se encuentra en los brotes de brócoli. Cocer al vapor y secar aumentan la cantidad de antioxidantes, mientras que congelar y hervir reducen su concentración.

Se recomienda el consumo diario de brócoli para personas afectadas por la radiación. Las sustancias radiactivas y las sales de metales pesados ​​se eliminan del cuerpo.

Composición y propiedades

El brócoli es una fuente de fibra que limpia los intestinos y estabiliza los niveles de azúcar en sangre. El repollo tiene un alto valor nutricional:

1. Es rico en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y tiene poderosas propiedades antioxidantes. 100 g de repollo contienen casi el 100% del valor diario de ácido ascórbico.
2. El brócoli contiene vitaminas B, A, PP, E y K. Esta última contiene hasta el 85% del valor diario por 100 g, participa en el metabolismo del sistema esquelético y del tejido conectivo, ayuda a los riñones y a la absorción de calcio. por el cuerpo y regula la coagulación sanguínea.
3. El potasio fortalece el corazón y ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
4. El silicio, que representa el 260% del valor diario por 100 g de vegetales, es importante para la formación del tejido conectivo, favorece el crecimiento del cabello y las uñas y estimula el sistema inmunológico.
5. El fósforo y el calcio fortalecen el tejido óseo.
6. El hierro participa en la formación de células sanguíneas.
7. El magnesio es beneficioso para los sistemas cardiovascular y nervioso.
8. El cobre contribuye al desarrollo normal del sistema musculoesquelético humano.

El brócoli también contiene otros microelementos: manganeso, selenio, zinc. La luteína y la zeaxantina mejoran la agudeza visual y previenen el daño de los radicales libres a las células.

KBZHU

El contenido calórico de la col es muy bajo: 34 kcal por 100 g.El valor energético varía según el método de cocción, aunque incluso frito el repollo sigue siendo bajo en calorías.

BJU por 100 g de verdura:

• proteínas - 2,8 g;
• grasa - 0,4 g;
• carbohidratos - 4 g.

La inflorescencia de la col tiene valor nutricional. Está cortado en una forma subdesarrollada. Si pierdes el momento, los capullos se convertirán en flores y la verdura dejará de ser apta para el consumo.

¿Qué partes hay y cómo?

A la hora de comprar, es importante elegir una planta joven y de aspecto fresco. Si el color es amarillento, es mejor no utilizar este tipo de repollo: está demasiado maduro o fue almacenado incorrectamente. No habrá ningún beneficio de tal producto.

Consideremos si se pueden comer el tallo, los tallos, las hojas y las raíces.

Inflorescencias

Las inflorescencias se consideran la parte más deliciosa de la planta. Con ellos se elaboran muchos platos. Además de freírlos y hervirlos habitualmente, se hornean, se marinan, se fríen rebozados y se agregan a sopas y bebidas.

Provenir

Los tallos contienen una gran cantidad de fibra: aproximadamente 3-4 g cada uno. Contienen sustancias mucho más útiles que otras partes.

¿Comes tallos de col o no? Se prepara como el resto de partes: hervido, frito, al vapor e incluso enlatado. Tiene un sabor dulzón, está formado por fibras y está cubierto por una piel densa. Por eso, antes de preparar el plato, se retira con un pelador de verduras, se cortan los tallos en trozos y se utilizan junto con las inflorescencias.

¡Atención! Los tallos tardan unos minutos más en cocinarse que los floretes, por lo que se añaden al plato un poco antes.

En el guiso, el brócoli se vierte con agua hirviendo y se unta con aceite antes de hornearlo. Es mejor usar el cañón en crudopara obtener el máximo Beneficios para el cuerpo.

Hojas

Las hojas también son partes comestibles de la verdura. La gran cantidad de vitamina A los hace especialmente beneficiosos.Cuanto más verdes son las hojas, más picantes y ricas son, similares en sabor y textura a las espinacas. Si les echas agua hirviendo, el sabor áspero desaparecerá. Las verduras se comen frescas, fritas, al horno, al vapor o hervidas. A menudo se utiliza para hacer salsas o se añade a tortillas, cócteles vitamínicos y encurtidos con pepinos.

Las hojas de brócoli contienen la mayor cantidad de betacaroteno en comparación con los tallos y las flores.

tocón

¿Cómo utilizar el tallo? No es costumbre añadirlo a los platos, ya que tiene un sabor áspero y ligeramente amargo.. Sin embargo, esto no prohíbe comerlo, especialmente si la verdura se cultiva en su propio jardín.

El tallo se ralla y se utiliza para preparar sopas, tortitas o ensaladas. Se hornea en el horno: primero se coloca en una bandeja para horno y se unta con aceite.

¿Se comen el tallo de una verdura comprada en una tienda? Los nutricionistas no recomiendan hacer esto, ya que el tallo acumula sustancias nocivas.

Raíz

La raíz de brócoli no se utiliza como alimento: es amarga e irrita la mucosa del estómago.

Cómo cocinar brócoli

Los platos de brócoli son muy diversos: a partir de él se preparan nutritivos batidos, pasteles, sopas de puré y guisos.

Cocción rápida en una sartén.

El tiempo de preparación de este platillo es de 30 minutos aproximadamente. Para 1 porción necesitarás:

• brócoli - 150 g;
• mantequilla - unos 10 g;
• huevos de gallina - 3 piezas.;
• aceite vegetal - para freír;
• pimienta y sal - al gusto.

Llene la cacerola con agua y colóquela a fuego alto hasta que hierva. Agregue un poco de sal al líquido y sumerja las inflorescencias vegetales durante 5 minutos. Luego se retiran con un colador y se pasan a agua con hielo para obtener el brócoli al dente. Si no se hace esto, el repollo se cocinará demasiado bajo la influencia del calor.

Las inflorescencias enfriadas se transfieren a una sartén caliente, se agrega mantequilla y se vierten los huevos batidos con sal y pimienta.

Ensalada De Tallos De Brócoli

Para preparar la ensalada necesitarás:

• tallos de brócoli - 2 grandes;
• manzana - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• pepino - 1 pieza;
• cebolla - 1 grande;
• mostaza - 1 cucharadita;
• crema agria - 4 cucharadas. l.;

Los tallos están listos para comer inmediatamente después de limpiarlos. Se cortan el repollo, las zanahorias y las cebollas en tiras, el pepino y la manzana en rodajas. Mezclar todo y sazonar con crema agria y mostaza.

Malteada verde

Los batidos se llaman bebidas vitamínicas. Esta opción se adapta a muchas dietas, incluidas las deportivas y las diabéticas. Este es un concentrado de vitaminas.

Para preparar 3 porciones necesitarás:

• brócoli: media cabeza de repollo mediana;
• pepino - 1 grande;
• apio - 1 mediano;
• unas gotas de jugo de lima fresco;
• agua limpia - 150 ml.

Hervir un poco el brócoli en agua con sal hasta que esté suave, desmontarlo en inflorescencias individuales y dejar también el tallo. Todas las verduras se cortan en cubos y se colocan en una licuadora. Agrega el jugo de lima.

La masa resultante se tritura hasta obtener la consistencia de una bebida espesa. Si es necesario diluir con agua. Los batidos se suelen servir en vasos transparentes, adornados con una pequeña ramita de menta. Esta bebida es saciante y refrescante.

Contraindicaciones de uso

Los efectos secundarios ocurren cuando se abusa de la verdura. Entre ellos se encuentran la formación de gases y la irritación del sistema digestivo debido a cantidades excesivas de fibra.

El brócoli está contraindicado para personas con enfermedades pancreáticas o alta acidez de estómago. La verdura puede interferir con la eficacia de los medicamentos que reducen la coagulación sanguínea.

Los médicos recomiendan limitar el consumo de repollo a las personas con hipotiroidismo, una enfermedad de la tiroides que ralentiza los procesos metabólicos del cuerpo.

Conclusión

El brócoli es una verdura saludable que se recomienda consumir habitualmente a personas que no tengan contraindicaciones. El repollo es nutritivo y delicioso cuando se prepara correctamente. Es importante saber utilizar las diferentes partes de la planta para que solo aporten beneficios.