Análisis comparativo del trigo sarraceno y la cebada perlada: qué cereal es más saludable y cuál tiene más calorías

Los nutricionistas aconsejan incluir cereales en su menú diario. En primer lugar se suele poner el trigo sarraceno, sobre cuyas propiedades curativas se sabe mucho. Menos popular ahora, la cebada perlada tuvo una gran demanda en el siglo pasado. Entonces, ¿qué es más saludable, el trigo sarraceno o la cebada perlada? Te lo contamos más.

Composición química y oligoelementos.

La composición química del cereal determina su valor y valor nutricional. para el cuerpo.

Alforfón

Contenido de vitaminas (por 100 gramos):

• A - 2 mcg;
• betacaroteno - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• mi - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Contenido de micronutrientes (por 100 g) y porcentaje del valor diario:

• hierro: 6,7 mg, 37,2%;
• cobalto - 10 mcg, 31%;
• manganeso - 2 mg, 78%;
• cobre - 1000 mcg, 64%;
• molibdeno: 70 mcg, 49,1%;
• selenio: 55 mcg, 10,4%;
• cromo - 50 mcg, 8%;
• zinc: 12 mg, 17,1%.

cebada perlada

Contenido de vitaminas (por 100 gramos):

• A - 1 mcg;
• betacaroteno - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• mi - 1,1 mg;
• K - 2,2 µg;
• PP - 3,7 mg.

Contenido de micronutrientes (por 100 g) y porcentaje del valor diario:

• hierro - 1,8 mg, 10%;
• cobalto: 1,8 mcg, 18%;
• manganeso: 0,65 mg, 32,5%;
• cobre - 280 mcg, 28%;
• molibdeno: 12,7 mcg, 18,1%;
• selenio: 37,7 mcg, 68,5%;
• cromo: 12,5 mcg, 25%;
• zinc: 0,92 mg, 7,7%.

¿Todos los cereales contienen gluten?

El gluten se encuentra en muchos cereales.. Esta proteína natural compleja también se llama gluten.

Alto porcentaje de contenido de gluten en el trigo.. Por tanto, la masa elaborada con harina de trigo es elástica y sube bien.

¡Atención! Alforfón No pertenece a los cereales y no contiene gluten.

La cebada perlada se obtiene mediante procesamiento de cebada. La cebada es un cultivo de cereal. que contiene gluten. Hay una variedad en la cebada perlada: hordein.

100 g de cereal contienen hasta 2,8 g de esta proteína. Debido a este elemento, la papilla de cebada perlada se considera difícil de digerir. Está categóricamente desaconsejado para niños a una edad temprana.

Contenido calórico, BJU, índice glucémico

El contenido calórico es el valor energético de los alimentos.. La cantidad de calorías muestra cuánta energía recibe el cuerpo. Los proveedores de energía son nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos.

Alforfón

El contenido calórico de 100 g de trigo sarraceno es de 308 kcal, lo que supone el 18,3% del valor diario.

Contenido nutritivo:

• proteínas - 12,6 g;
• grasas - 3,4 g;
• carbohidratos - 57,1 g;
• fibra dietética - 11,3 g;
• agua - 14 g;
• ceniza - 1,7 g.

Índice glucémico: entre 50 y 60 unidades. Esto se considera promedio. El trigo sarraceno cocido en agua tiene un índice más bajo: 40-50 unidades.

cebada perlada

El contenido calórico de 100 g de cebada perlada es de 315 kcal, lo que supone el 18,7% del valor diario.

Contenido nutritivo:

• proteínas - 9,3 g;
• grasas - 1,1 g;
• carbohidratos - 66,9 g;
• fibra dietética - 7,8 g;
• agua - 14 g;
• ceniza - 0,9 g.

Nivel de glucosa - dentro de 20-30 unidades. Esta es la cifra más baja entre los cereales. La papilla de cebada se digiere lentamente y la persona se siente llena durante mucho tiempo.

¿Qué tiene más calorías y más carbohidratos: el trigo sarraceno o la cebada?

Según el valor nutricional, los carbohidratos se dividen en:

1. Digerible. Digerido, descompuesto y combinado durante los procesos químicos que ocurren en el cuerpo.
2. Indigesto. No descompuesto por las enzimas del tracto digestivo.

El almidón es el principal carbohidrato digerible.. Se descompone en glucosa, que sirve como una de las fuentes de energía.

Como puede verse en la tabla, el contenido de almidón en la cebada perlada es mayor.. Esto significa que tarda más en digerirse y la sensación de saciedad dura más.

Al comer papilla de cebada perlada, el cuerpo recibe más energía. - Eso significa que tiene más calorías.

¿Qué es mejor para perder peso?

Al elegir productos dietéticos, preste atención no solo a la cantidad de calorías., sino también sobre el índice glucémico del producto.

Este indicador es responsable de cómo el cuerpo absorbe un producto en particular. El índice tiene una escala de 0 a 100.:

1. Corto. Indicador hasta 39 unidades. La asimilación se produce lentamente. La sensación de hambre no llega pronto.
2. Promedio. Indicador hasta 70 unidades. Una persona permanece sintiéndose llena durante mucho tiempo. El azúcar sube a niveles aceptables.
3. Alto. El indicador está por encima de 70. El cuerpo recibe mucha energía de la ingesta de alimentos. Si no se gasta a tiempo, se almacena en forma de grasa. Los alimentos con un índice glucémico alto no saturan el organismo. Los niveles de azúcar en sangre aumentan y se produce un exceso de insulina.

Para adelgazar, los nutricionistas recomiendan cereales con Índice glucémico bajo y medio.

cebada perlada Pertenece a la categoría con un indicador bajo: 20-30 unidades.

Alforfón - en la categoría con un indicador promedio de 50-60 unidades, y hervido con agua - 30-40.

Esto significa que la cebada perlada es lo primero para bajar de peso.. Alforfón No muy inferior a ella.

Propiedades beneficiosas para el organismo.

Habla de los beneficios para el organismo. composición de vitaminas y minerales.

Alforfón

Características beneficiosas:

1. La colina contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso. Participa en el funcionamiento del cerebro.
2. Las grasas poliinsaturadas, los fosfolípidos, los fitoestrógenos y los flavonoides ayudan a regular el metabolismo.
3. La fibra ayuda a limpiar el organismo. Participa en el funcionamiento del sistema digestivo.
4. Las vitaminas B promueven el metabolismo de los carbohidratos, el agua y la sal y las proteínas.
5. Los platos de trigo sarraceno sirven como antidepresivos naturales. Alivia la fatiga y ayuda a recuperarte del estrés.

cebada perlada

La cebada perlada es rica. vitaminas y microelementos.

¡Interesante! En la antigua Roma, la cebada perlada se daba a los gladiadores antes de la batalla.

Tiene muchas propiedades útiles.:

1. La fibra ayuda a la función intestinal. No es digerido por las enzimas del tracto digestivo, pero limpia las paredes intestinales.
2. El calcio y el magnesio ayudan a mantener la salud ósea. Participan en su restauración y formación de uno nuevo.
3. Fortalece el sistema inmunológico.
4. El selenio es un antioxidante. Combate los signos del envejecimiento cutáneo.

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¿Qué es más saludable para el cuerpo?

Para comprender qué cereal es más saludable: el trigo sarraceno o la cebada perlada, compare composición de vitaminas y minerales.

Como resultado de la comparación de indicadores, queda claro que el contenido de vitaminas y microelementos es mayor en el trigo sarraceno.Esto significa que el trigo sarraceno es más saludable para el organismo.

¿Qué es más saludable para el estómago?

A pesar de que el trigo sarraceno es superior a la cebada perlada en contenido de vitaminas y microelementos; la cebada perlada es más saludable para el estómago.

Esto se debe a la presencia de hordeína en él. - un elemento que ayuda a restaurar la mucosa gástrica. Esta es una etapa importante de recuperación de la gastritis con alta acidez.

Las decocciones de cebada se incluyen en las dietas terapéuticas. para enfermedades del sistema digestivo.

Daños y posibles contraindicaciones.

Las propiedades beneficiosas del trigo sarraceno y la cebada perlada no excluyen. presencia de contraindicaciones.

Alforfón

El trigo sarraceno se debe consumir con precaución.:

• personas con aumento de la coagulación sanguínea;
• con intolerancia individual;
• para gastritis, úlceras.

El trigo sarraceno puede ser perjudicial si se consume durante más de tres días. como parte de una monodieta: debido a la falta de elementos útiles, comienzan mareos, debilidad, insomnio, irritabilidad y alteraciones en el tracto gastrointestinal.

cebada perlada

No recomendado:

• personas con baja acidez de estómago;
• niños menores de 10 años;
• con intolerancia individual.

En caso de consumo excesivo de cebada perlada, puede alterar Comienza el trabajo del tracto digestivo y la lixiviación de calcio del cuerpo.

que es mas caro

Presentamos datos del periodo mayo – septiembre 2019.

Precio medio del trigo sarraceno — 59 frotar. por 1 kg. El más barato cuesta 36 rublos. — vendido en Petropavlovsk-Kamchatsky. Alforfón por 100 rublos. Por 1 kg se compran en Krasnoyarsk, Novosibirsk, San Petersburgo, Nizhny Novgorod. Precio en Moscú: de 50 a 120 rublos.

Precio medio de la cebada perlada — 38 frotar. por 1 kg. El más barato cuesta 18 rublos. - en Voskresensk. Cebada perlada por 50 rublos. vendido en Sebastopol, Moscú.

Opiniones de nutricionistas

Le sugerimos que se familiarice con los consejos de los nutricionistas sobre el consumo de trigo sarraceno y cebada perlada.

Marina Anferova, Moscú: “Recomiendo una dieta de trigo sarraceno a pacientes que no padecen gastritis crónica ni úlceras. Recomiendo los días de trigo sarraceno a esas personas. Las decocciones de cebada son buenas para fines medicinales.".

Andrey Varenovsky, Vorónezh: “En nuestro centro, un psicólogo participa en la elección de la dieta. Explica al paciente cómo elegir la dieta adecuada para adelgazar y no sufrir un estrés severo. Los menús dietéticos de trigo sarraceno son los más suaves. La mayoría de los pacientes tienen una actitud negativa hacia la cebada perlada sólo porque no tiene sabor”..

Verónica Mikhailova, Irkutsk: “La cebada perlada y el trigo sarraceno tienen casi el mismo contenido calórico. Cuando se consume, limpia bien los intestinos. El trigo sarraceno es superior a la cebada perlada en vitaminas y minerales. Pero la cebada perlada tiene un efecto curativo en las enfermedades del tracto digestivo. Es difícil decir específicamente cuál es más útil. Cada organismo requiere un enfoque individual”..

Conclusión

Si comparamos la cebada perlada y el trigo sarraceno, la primera es inferior al segundo en términos de contenido de vitaminas y microelementos. Pero la cebada tiene más calorías; después de comerla, el cuerpo no necesita alimentos durante mucho tiempo. Sin embargo, la papilla de cebada perlada no se recomienda para niños menores de 10 años.

Ambos cereales son adecuados como alimento básico en las dietas ya que tienen un índice glucémico de bajo a medio. Al elegir una dieta, se tienen en cuenta las características individuales del cuerpo y la presencia de enfermedades crónicas.