Ojo, gluten: ¿se encuentra en el trigo sarraceno, la avena, el mijo y el arroz?
Cuidar tu salud y apariencia es tendencia hoy en día. Mucha gente rechaza productos familiares que antes se consideraban completamente inofensivos. Por ejemplo, existe una tendencia actual a no utilizar productos que contienen gluten. Se habla constantemente de dietas sin gluten en la televisión y se escribe en Internet.
En el artículo descubrirás si el gluten es perjudicial y si se encuentra en el arroz, el trigo sarraceno y otros cereales.
Composición química y propiedades beneficiosas del trigo sarraceno, arroz, avena y mijo.
El trigo sarraceno está lleno de minerales y vitaminas útiles. Contiene:
- Vitaminas B: mantienen el equilibrio agua-sal en el cuerpo;
- tocoferol – tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello;
- rutina – se encarga del funcionamiento del corazón y de la glándula tiroides.
El trigo sarraceno contiene fósforo, calcio, potasio y magnesio. Estos microelementos tienen un efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema nervioso central, la salud dental y normalizan la presión arterial.
100 g de cereal hervido contienen aproximadamente 110 kcal, BJU:
- proteínas – 12,5 g;
- grasas – 3,3 g;
- carbohidratos – 60 g.
El arroz mejora la función cerebral y llena el cuerpo de energía durante todo el día. Contiene:
- Vitaminas B – responsables del funcionamiento del sistema nervioso;
- vitamina E – activa el funcionamiento de las proteínas en el cuerpo;
- Vitamina PP: restaura el metabolismo de los lípidos.
Hay decenas de variedades y variedades de arroz, y cada una de ellas es beneficiosa para el cuerpo humano a su manera. Dependiendo de la variedad, el contenido calórico del arroz seco oscila entre 300 y 350 kcal, BJU:
- proteínas – 2,2 g;
- grasas – 0,5 g;
- carbohidratos – 25 g.
La avena se considera el desayuno equilibrado ideal. Contiene magnesio, hierro, calcio, yodo y fósforo. Vitaminas de la avena: vitamina B, retinol, tocoferol, ácido nicotínico. Estas vitaminas tienen un efecto positivo sobre el aspecto de la piel, el cabello y las uñas.
La avena contiene aproximadamente 350 kcal por 100 g. BZHU:
- proteínas 17 g;
- grasas 7 g;
- carbohidratos 66 g.
El mijo elimina toxinas del cuerpo, limpia el hígado y los vasos sanguíneos y tiene un efecto positivo en el funcionamiento del corazón. Este cereal contiene cobre, potasio y magnesio. Contiene mucha fibra dietética, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema digestivo.
100 g de mijo contienen aproximadamente 350 kcal, BJU:
- proteínas 13 g;
- grasas 3,5 g;
- carbohidratos 77 g.
La avena, el trigo sarraceno, el arroz y el mijo contienen muchas sustancias útiles, por lo que es mejor enseñar a los niños a comer estos cereales desde la primera infancia.
¿Qué alimentos contienen gluten?
El gluten es una proteína vegetal., que se compone de glutenina y gliadina. Se encuentra en los cereales y tiene las propiedades del gluten. Traducido del inglés "pegamento" significa pegamento.
Centeno, trigo y cebada más del 70% está compuesto por esta proteína vegetal. Bajo su acción, la masa para hornear sube al preparar pasta, productos horneados y desayunos preparados.
El gluten actúa como espesante, por lo que suele añadirse a yogures, salsas y ketchup.
Productos que contienen gluten:
- productos de panadería;
- avena, cebada;
- productos enlatados;
- salchichas;
- salsas y yogures;
- helado.
¿Hay gluten en el trigo sarraceno, el arroz, la avena y el mijo?
Es bastante sencillo comprobar qué alimentos contienen esta proteína vegetal. Cuando una sustancia que contiene gluten entra en contacto con el yodo, se vuelve negra o azul oscura. Así en casa podrás saber dónde está contenido el gluten y dónde no.
Consideremos con más detalle si el trigo sarraceno contiene gluten o no. El trigo sarraceno se considera desde hace mucho tiempo uno de los cereales más saludables. Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales útiles. Para que quede claro si el trigo sarraceno contiene gluten, hablemos del origen botánico de este cereal.
El trigo sarraceno es pariente de la acedera y el ruibarbo y no está relacionado con los cultivos de cereales, lo que significa que no contiene gluten. Por tanto, quienes siguen una dieta sin gluten pueden incluirlo en su dieta.
Arroz Tampoco contiene esta proteína vegetal. Los más saludables son el arroz integral y el arroz salvaje, que prácticamente no están procesados.
El mijo tampoco contiene gluten, y la papilla elaborada a partir de este grano es una mezcla de proteínas, fibra, vitaminas y carbohidratos complejos, que sacian el organismo durante mucho tiempo.
Pero la avena contiene gluten.. ¿Es dañino el gluten de la avena? Por sí solo, no. Su composición difiere de la proteína vegetal que se encuentra en el trigo. Si no tienes ninguna enfermedad asociada a la intolerancia al gluten, inclúyelo en tu dieta diaria, sólo beneficiará al organismo.
Nota. Incluso las personas que padecen intolerancia al gluten (enfermedad llamada celíaca) pueden comer avena de vez en cuando. Debido a su bajo contenido en gluten, la avena se considera un alimento inofensivo para las personas que padecen esta enfermedad.
Papillas sin gluten
Si estás siguiendo una dieta especial por motivos de salud u otros, incluye cereales sin gluten en tu dieta. Excepto el trigo sarraceno, el arroz y el mijo, no contienen gluten. sémola de maíz, en quinua y amaranto.
Otra opción son las gachas destinadas a la nutrición dietética y infantil. No contienen proteínas vegetales, la composición de los cereales infantiles cumple con estándares de calidad reconocidos.
Consejo. Estudie detenidamente los ingredientes de los productos que compra. Los fabricantes sin escrúpulos ocultan las proteínas vegetales llamándolas “almidón modificado” (de trigo) o “proteína hidrolizada”.
¿Hay almidón en el trigo sarraceno, el arroz, el mijo y la avena y en qué cantidad?
El almidón es un carbohidrato complejo. Se encuentra en casi cualquier verdura y fruta, pero en diferentes cantidades. La rapidez o lentitud con la que el cuerpo humano absorbe el almidón depende del grado de procesamiento.
Importante. Las personas que padecen niveles altos de azúcar en sangre deben evitar comer alimentos que contengan almidón. Tiene la capacidad de descomponerse rápidamente y convertirse en glucosa.
Casi todas las legumbres y cereales contienen almidón. Cuando el trigo se muele para obtener harina y se elaboran productos horneados, el almidón se convierte en una forma más fácil de digerir. Por tanto, los productos horneados o el pan que ni siquiera contienen azúcar pueden elevar el nivel de azúcar en sangre en cuestión de minutos.
Dato interesante. El pan integral contiene mucho menos almidón. Es más difícil para el cuerpo humano digerir ese almidón, lleva mucho más tiempo y una parte no se absorbe en absoluto. Este almidón se llama almidón resistente: puede reducir los niveles de azúcar en sangre.
Hay almidón en el trigo sarraceno. 100 g de trigo sarraceno contienen aproximadamente 64 g de almidón. El cereal de arroz contiene un poco más de almidón: aproximadamente 80 g de almidón por 100 g de producto. La avena y el mijo contienen aproximadamente la misma cantidad de almidón: unos 60 g.
Este carbohidrato se encuentra en muchos alimentos que comemos. Comer grandes cantidades de almidón puede aumentar el nivel de azúcar en sangre, lo que es perjudicial para la salud. Si su dieta contiene alimentos que contienen almidón en cantidades mínimas, esto solo será beneficioso.
¿Por qué es perjudicial el gluten y cuáles son sus beneficios?
Alrededor del 1% de las personas en todo el mundo tienen que lidiar con una enfermedad llamada enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es la intolerancia al gluten. La esencia de la enfermedad: el cuerpo lucha contra la proteína, que percibe como un elemento extraño.
El principal peligro es que el sistema inmunológico lucha no solo con la proteína en sí, sino también con los tejidos cercanos. Por tanto, el estómago, el tracto digestivo, las articulaciones e incluso el cerebro se ven afectados.
Las personas celíacas se ven obligadas a seguir una dieta sin gluten.
En pequeñas cantidades, el gluten no causará ningún daño a un cuerpo humano sano, especialmente si es una proteína que se encuentra en la avena y no en los productos horneados frescos.
Propiedades beneficiosas del gluten:
- normaliza los niveles de hemoglobina;
- fortalece el tejido óseo;
- aumenta la inmunidad;
- Apoya el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Los nutricionistas y los profesionales médicos aún no se ponen de acuerdo sobre si la proteína vegetal es peligrosa para las personas sanas. Algunos de ellos creen que muchas personas tienen una sensibilidad al gluten que ni siquiera conocen hasta que se hacen la prueba.
¿Cómo saber si eres intolerante al gluten? Hay varias señales a tener en cuenta:
- dolor abdominal;
- vomitar;
- fluctuaciones repentinas del apetito;
- dolor en las articulaciones;
- cambios de humor.
El síntoma principal en los niños es un retraso con respecto a la norma en peso y altura. Además, la proteína vegetal en la dieta de los niños pequeños puede provocar alergias graves.
Para estar completamente seguro, se recomienda someterse a una prueba inmunológica: hacerse analizar el suero sanguíneo en busca de marcadores genéticos.
Consejo. No experimentes solo con dietas sin gluten. Sin suficiente gluten, el cuerpo deja de recibir la cantidad necesaria de vitaminas B, D, hierro y magnesio.
Conclusión
El consumo moderado de proteína vegetal es definitivamente beneficioso, pero sólo si no padeces la enfermedad celíaca. No sigas las tendencias dietéticas, puede ser perjudicial para tu salud. Si desea cambiar su dieta, primero realice un examen médico y asegúrese de que su cuerpo esté preparado para ello.