Por qué las zanahorias hervidas son más saludables que las crudas
Los defensores de una dieta saludable promueven el consumo de verduras y frutas frescas, citando el hecho de que después del tratamiento térmico las verduras pierden sus propiedades beneficiosas. Pero no siempre es así. La excepción son las zanahorias hervidas. Por qué después de cocinarlo se vuelve más útil que antes, lo explicaremos con más detalle.
Composición y propiedades beneficiosas de las zanahorias.
Las verduras frescas contienen una gran cantidad de vitaminas y microelementos valiosos para el organismo.. Durante el tratamiento térmico, muchas sustancias útiles se pierden o, por el contrario, aumentan en contenido cuantitativo.
¡Interesante! El caroteno (del latín “carota” - zanahoria) es un pigmento amarillo anaranjado que le da a la verdura su color naranja.
100 g de verdura cruda contienen (% del valor diario):
- la vitamina A (222,2%) es responsable de la salud de la piel y los ojos, participa en el funcionamiento de los sistemas inmunológico y reproductivo;
- betacaroteno (240%) - provitamina A, caracterizada por propiedades antioxidantes;
- la vitamina K (11%) participa en la regulación de la coagulación sanguínea;
- el silicio (83,3%) ayuda a la absorción de calcio, estimula el crecimiento del tejido óseo, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y normaliza el metabolismo;
- el cobalto (20%) participa en la absorción de hierro y la formación de glóbulos rojos, normaliza el funcionamiento del sistema nervioso;
- El molibdeno (28,6%) fortalece el tejido dental, normaliza la función sexual del cuerpo masculino, participa en la producción de hemoglobina, previene la anemia y tiene un efecto positivo sobre la microflora intestinal.
¿Qué zanahorias son más saludables: crudas o hervidas?
Para entender qué zanahorias son más saludables - crudo o hervido - comparemos su composición química.
| Sustancias | Zanahorias frescas | Zanahorias hervidas |
| vitaminas | ||
| A (mcg) | 2000 | 852 |
| alfacaroteno (mcg) | — | 3776 |
| betacaroteno (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| norte (μg) | 0,6 | — |
| K (mcg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Microelementos | ||
| Hierro (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Yodo (mcg) | 5 | 5,05 |
| Cobalto (mcg) | 2 | 2,02 |
| Manganeso (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Cobre (μg) | 80 | 80,81 |
| Molibdeno (μg) | 20 | 20,202 |
| Selenio (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Fluoruro (mcg) | 55 | 55,56 |
| Cromo (mcg) | 3 | 3,03 |
| Zinc (mg) | 0,4 | 0,404 |
Como puede verse en la tabla, después de cocinar las zanahorias, la cantidad de carotenoides disminuye, pero aparece un nuevo antioxidante: el alfacaroteno.. Esto demuestra que la utilidad de las verduras hervidas es mayor. Los microelementos después del tratamiento térmico prácticamente no cambian en contenido cuantitativo.
Contenido calórico, BJU e índice glucémico de las zanahorias.
Se muestra el valor nutricional y energético de las zanahorias., ¿Cuántas calorías contiene una verdura?qué tan rápido es absorbido por el cuerpo.
El índice glucémico (IG) muestra, a qué ritmo aumenta el nivel de glucosa en sangre después de consumir el producto.
El nivel máximo es 100: este es el IG de la glucosa. Los alimentos con un IG alto se denominan "rápidos" o "vacíos". Al consumirlos y llevar un estilo de vida sedentario no se consume energía y aparece exceso de peso.
Los productos con niveles medios y bajos se absorben más lentamente. La energía se consume gradualmente durante varias horas. No se forman depósitos de grasa en el cuerpo.
| Índice | Zanahorias frescas | Zanahorias hervidas |
| Contenido calórico | 41 kilocalorías | 27 kilocalorías |
| Ardillas | 0,93 gramos | 1,2 gramos |
| Grasas | 0,24 gramos | 0,1 gramos |
| carbohidratos | 6,78 gramos | 5 gramos |
| Ácidos orgánicos | — | 0,3 gramos |
| Fibra alimentaria | 2,8 gramos | 2 gramos |
| Agua | 88,29 gramos | 91 gramos |
Índice glucémico de zanahorias frescas. igual a 20 unidades - se refiere a un nivel bajo. La absorción se produce lentamente y los niveles de azúcar en sangre se mantienen normales.
IG de zanahorias hervidas - 85 unidades. Resulta que después de cocinar la verdura es rápidamente absorbida por el cuerpo. Esto provoca un aumento repentino de la glucosa en sangre.
¿Cuál tiene más calorías y cuál es más indicado para adelgazar?
El contenido calórico de las zanahorias crudas y hervidas difiere.. Una verdura cruda tiene 1,5 veces más calorías que una hervida. Tiene un índice glucémico bajo.
El índice glucémico de las zanahorias crudas y cocidas es de 20 y 85 unidades, respectivamente. Medio, para bajar de peso comer vegetales crudos.
Daños y contraindicaciones.
si después consumir grandes cantidades verdura cruda, las palmas y los pies han adquirido un tono amarillo anaranjado, lo que significa que el cuerpo está sobresaturado de caroteno.
Se recomienda comer verduras crudas con precaución.:
- durante el período de exacerbación de úlceras duodenales y de estómago;
- personas con gastritis;
- con inclinación a las alergias.
Las zanahorias hervidas pueden ser dañinas:
- A la gente con diabetes tipo 2. El alto índice glucémico de las zanahorias hervidas aumenta los niveles de azúcar en sangre, lo que es inaceptable para los diabéticos.
- Mujeres embarazadas. El exceso de vitamina A es peligroso para el feto.
¿Qué zanahorias son más dañinas: crudas o hervidas?
El consumo moderado de verduras frescas y hervidas no daña el organismo. si no existen contraindicaciones individuales. Se recomienda incluir en su dieta zanahorias crudas y hervidas.
A los diabéticos tipo 2 se les recomienda comer alimentos con un índice glucémico alto., por ejemplo, zanahorias hervidas, por la mañana.
Cómo cocinar y comer correctamente
El cuerpo absorbe mal el betacaroteno en su forma pura.. Se recomienda consumirlo en combinación con alimentos grasos.Para una absorción completa, es mejor rallar zanahorias crudas y mezclarlas con crema agria, queso o nueces.
Las verduras hervidas se consumen mejor en combinación con carne. - esto aumentará la absorción de hierro.
Crudo
Para personas que no tienen problemas con el tracto gastrointestinal, la norma por día es 200-250 g.
niños pequeños y mujeres embarazadas Se permite el doble.
Se recomienda beber no más de un vaso de vino recién exprimido. jugo de zanahoria en un día. Para estómagos sensibles, el jugo debe diluirse.
Hervido
Zanahorias hervidas no debe consumir más de 250-300 g por día. Para diabéticos tipo 2: no más de 100 a 150 g en la primera mitad del día.
Consejo. Los nutricionistas aconsejan hervir la verdura en agua sin sal.
Reglas para una cocina saludable.:
- Antes de cocinar, lave la verdura. La cáscara no se pela.
- Vierta agua fría para que cubra ligeramente las verduras.
- Después de hervir, reduzca el fuego. Cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada hasta que esté suave.
Uso de zanahorias hervidas y frescas.
Las verduras crudas y hervidas se utilizan en diversos campos.. Los nutricionistas recomiendan las zanahorias para bajar de peso y desarrollan dietas que las contienen. Los médicos recomiendan incluir esta verdura en la dieta porque contiene muchas sustancias valiosas para el organismo.
En cosmetología
Gracias a la vitamina A, responsable de la salud de la piel., las zanahorias han encontrado aplicación en cosmetología.
Mascarillas faciales a base de verduras hervidas. Se utiliza para prevenir las arrugas finas. Al aplicar mascarillas de zanahoria, la capa superior de la piel se satura con vitaminas y microelementos beneficiosos.
Las mascarillas capilares previenen la caída del cabello. Después de la aplicación, el cuero cabelludo pierde su brillo graso y desagradable. El cabello se vuelve hidratado y brillante.
aceite de zanahoria, que se elabora a partir de semillas, se utiliza para la prevención. envejecimiento de la piel. Se utiliza en verano para protegerse de los rayos ultravioleta. El aceite promueve un hermoso bronceado.
Al perder peso
Generalmente se acepta que cuantas menos calorías, más adecuado será el producto para adelgazar.
Las zanahorias crudas contienen menos calorías que las zanahorias cocidas.. Pero no mucho: la diferencia es de sólo 14 calorías. Para deshacerte de ellos basta con saltar o hacer ejercicios de abdominales durante dos minutos.
El índice glucémico de una verdura cruda es de 20 unidades, el de una verdura cocida es de 85. Es el IG de las zanahorias crudas el que sugiere que son más adecuadas para adelgazar. Los nutricionistas recomiendan verduras frescas para combatir el exceso de peso.
En medicina popular
En la medicina popular, las zanahorias crudas han encontrado un mayor uso.que hervido.
Producto crudo utilizado en el tratamiento y prevención de muchas enfermedades.:
- El jugo de zanahoria recién exprimido ayuda a combatir los resfriados. Con secreción nasal se instila en la nariz.
- Para el dolor de garganta, las zanahorias ralladas crudas se mezclan con miel. Esta combinación no solo cura la garganta, sino que también mejora el sistema inmunológico debilitado.
- Las semillas de zanahoria se utilizan como laxante.
- El jugo de zanahoria tiene un efecto diurético. Se utiliza en el tratamiento de la cistitis.
- Para limpiar el hígado, utilice zanahorias crudas ralladas o jugo fresco.
en la cocina
Las zanahorias hervidas se consumen como plato aparte desde una edad temprana.. El puré de zanahoria se introduce como alimento complementario a partir de los 6 meses: se empieza con una cucharada de postre en combinación con otras verduras, y al año se aumenta a 50 g.
Los niños pequeños comienzan a comer verduras crudas entre el año y medio y los dos años.. Las zanahorias crudas ralladas con crema agria son buenas para un cuerpo en crecimiento.El jugo de zanahoria en combinación con jugo de calabaza o manzana satura el cuerpo del niño con sustancias valiosas.
Las zanahorias crudas y hervidas se utilizan para preparar una variedad de platos.: ensaladas, sopas, guarniciones, productos horneados, guisos, tartas, bebidas.
Conclusión
La composición de vitaminas y minerales de las zanahorias crudas y hervidas es casi la misma. A excepción del elemento principal y decisivo: el alfacaroteno. La presencia de esta provitamina A en una verdura hervida indica su mayor valor que una cruda.
Las zanahorias hervidas son más fáciles de digerir para el cuerpo. Sin embargo, los diabéticos tipo 2 deben utilizar este producto con precaución debido a su alto IG.