¿Puedes comer zanahorias si tienes diabetes tipo 1 o tipo 2?

Un componente importante en el tratamiento de la diabetes es la dieta. Sólo una dieta equilibrada y racional, que limite los carbohidratos y grasas de fácil digestión, evitará la hiperglucemia aguda y crónica y otras posibles complicaciones, restablecerá el metabolismo alterado y garantizará los procesos fisiológicos normales en el cuerpo.

La base de la nutrición son las verduras y los alimentos bajos en grasas. Los nutricionistas recomiendan consumir tomates, pimientos, repollo y calabacines en cualquier cantidad, limitando la cantidad de zanahorias en su dieta. Pero este es un cultivo de hortalizas popular: sus tubérculos se utilizan para preparar primeros y segundos platos, conservas, adobos, ensaladas, purés para bebés y postres.

Composición química y características de las zanahorias.

Contenido de sustancias por 100 g de la parte comestible de zanahorias crudas:

KBJU y el índice glucémico

El contenido calórico de las zanahorias crudas es de 33 a 35 kcal, el índice glucémico (IG) es de 35 unidades. Las zanahorias hervidas y guisadas tienen un valor energético más bajo: 26 kcal. La verdura en esta forma es más fácil de digerir, pero al mismo tiempo el IG aumenta a 85 unidades. El nivel de contenido de proteínas, grasas y carbohidratos depende del método de tratamiento térmico del tubérculo.

Aumenta o disminuye el azúcar en sangre.

El tratamiento térmico de las verduras aumenta su índice glucémico. Por lo tanto, después de comer zanahorias guisadas o hervidas, el nivel de glucosa en sangre aumenta considerablemente. El páncreas comienza a producir insulina. Su liberación reduce la cantidad de glucosa, al poco tiempo vuelve a aparecer el hambre, seguida de la ingesta de alimentos. Esto no debe permitirse, ya que la mayoría de los diabéticos tienen problemas de exceso de peso.

Las zanahorias crudas tienen un IG bajo, por lo que la descomposición y conversión de los carbohidratos en glucosa se produce gradualmente durante un largo período de tiempo.La tasa de aumento del azúcar en sangre es mínima. Los productos con un índice glucémico bajo proporcionan una sensación de saciedad durante mucho tiempo y previenen la acumulación de nuevos depósitos de grasa, lo cual es especialmente importante para las personas con sobrepeso.

Conclusión. Los niveles de glucosa en sangre aumentan con las zanahorias tratadas térmicamente: hervidas, guisadas, al vapor.

Propiedades útiles de las zanahorias.

Las zanahorias son una fuente de caroteno. Este potente antioxidante protege contra infecciones, aumenta la capacidad del cuerpo para resistir factores ambientales dañinos, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos grandes y pequeños.

Las zanahorias son valoradas por su alto contenido de vitamina A: 2000 mcg por 100 g, necesaria para la visión, la piel y el cabello sanos, la formación normal de huesos y dientes y el mantenimiento del metabolismo. Sus otras funciones:

• participa en la formación de nuevas células;
• participa en la producción de hormonas esteroides;
• ralentiza el proceso de envejecimiento;
• previene el desarrollo de tumores malignos;
• reduce el nivel de colesterol malo en la sangre.

Las zanahorias reponen hasta cierto punto las necesidades del cuerpo de vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, ácido pantoténico, piridoxina, folato), vitaminas C, E, H, K, PP. La verdura también tiene una rica composición mineral: potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, cloro, yodo, cobre, selenio, flúor, hierro, zinc.

Las zanahorias contienen 20 aminoácidos esenciales y no esenciales, omega-3 y omega-6, ácidos grasos saturados.. Ayudan a la absorción de vitaminas y minerales, participan en la formación de proteínas, mejoran las capacidades mentales y aumentan la resistencia del cuerpo a las enfermedades.

Las zanahorias ayudan a prevenir el desarrollo de hipertensión, isquemia cardíaca e insuficiencia cardíaca, ya que eliminan el exceso de colesterol del cuerpo, normalizan la circulación sanguínea y aumentan la fuerza y ​​elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos.

Tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del hígado, los riñones y todo el sistema urinario, lo que se manifiesta en la eliminación del exceso de líquido y sustancias nocivas del organismo. Gracias a la fibra, tiene propiedades antiinflamatorias, mejora la microflora intestinal y ayuda a afrontar el estreñimiento existente.

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¿Es posible comer zanahorias si se tiene diabetes tipo 1 y tipo 2?

¿Es posible comer zanahorias si se tiene diabetes mellitus tipo 1 y 2? Este es un concepto relativo. La planificación de las comidas debe abordarse de forma responsable. Esta no es una medida de tratamiento temporal asociada con ciertas restricciones sobre ciertos alimentos, sino una forma de vida. Es un error excluir todos los alimentos con IG medio y alto. Es importante observar moderación aquí. Una pequeña cantidad de un producto prohibido no perjudicará la salud si se compensa durante el día con una dieta más estricta en relación al resto de componentes del menú. Y el producto más seguro puede volverse dañino si se consume en cantidades ilimitadas.

Al responder a la pregunta de si los diabéticos pueden comer zanahorias, es necesario tener en cuenta una serie de factores, entre ellos:

• tecnología de preparación de verduras;
• el uso de tratamiento térmico;
• combinación con otros productos;
• Actividad de reacciones enzimáticas en los intestinos.

Es recomendable excluir de la dieta las zanahorias hervidas y guisadas o reducir al mínimo su consumo, ya que su índice glucémico tiende a las 90 unidades. En su forma cruda, no se permite comer más de 200 g de tubérculos por día.

Consejo. Las preguntas sobre qué alimentos están permitidos para la diabetes tipo 2, si las zanahorias están permitidas o no, en qué forma y cantidad, se discuten personalmente con un nutricionista. Cada organismo es individual, por lo tanto, al planificar el menú, el especialista tiene en cuenta la gravedad de los síntomas, la presencia de enfermedades concomitantes, la edad, el sexo y el peso corporal del paciente, su estilo de vida y sus hábitos alimentarios.

¿Cómo puede ella hacer daño?

Las zanahorias después del tratamiento térmico tienen un índice glucémico alto, por lo que después de ingresar al cuerpo, los niveles de azúcar aumentan rápidamente. El páncreas no produce suficiente insulina para reducir los niveles de glucosa. Como resultado, la condición del paciente empeora y la enfermedad progresa.

Las zanahorias hervidas y guisadas son más fáciles de digerir, pero requieren una mayor producción de insulina, lo que provoca sensación de hambre. El consumo excesivo de dicho producto provoca el agotamiento del páncreas y la acumulación de nuevos depósitos de grasa. La insulina, producida en grandes cantidades, ralentiza la descomposición de las grasas, lo que provoca un aumento de peso. Esto no debe permitirse a los pacientes diabéticos que tienen sobrepeso y quieren perder peso.

Cuál es el beneficio

Uno de los efectos más importantes de las zanahorias es la limpieza del sistema digestivo de desechos, toxinas y otras sustancias nocivas.. La verdura contiene fibras vegetales gruesas (fibra) que limpian bien los intestinos, activan el metabolismo y mejoran la digestión.

La ventaja obvia de las zanahorias frescas es su bajo IG. El tubérculo de naranja suministra glucosa a la sangre de forma gradual, la energía liberada es suficiente para varias horas. Este enfoque reduce la carga sobre el páncreas, garantiza un consumo uniforme de energía y reduce la probabilidad de acumular nuevos depósitos de grasa.

Las zanahorias cultivadas sin la adición de pesticidas sirven como fuente de vitaminas, micro y macroelementos necesarios para mantener los procesos vitales normales y el bienestar. Las vitaminas B mejoran el funcionamiento del sistema nervioso, normalizan el sueño nocturno y reducen los efectos del estrés. La vitamina E aumenta la fuerza y ​​la elasticidad de las paredes vasculares y participa activamente en la formación de nuevas células sanguíneas.

El retinol neutraliza los efectos de los peligrosos radicales libres, el magnesio y el potasio mejoran la transmisión neuromuscular y el ácido ascórbico activa el sistema inmunológico. Es el trabajo coordinado de todos los órganos y sistemas lo que tiene un efecto beneficioso sobre el curso de la diabetes mellitus, promueve una remisión estable y reduce el riesgo de posibles complicaciones.

Cómo comer zanahorias correctamente y con qué frecuencia para la diabetes tipo 1 y 2

A pesar de la presencia de carbohidratos en las zanahorias, deben estar presentes en la dieta de los pacientes con diabetes mellitus tipo 1 y 2, pero en cantidades limitadas. Sin dañar la salud, no se pueden comer más de 200 g de zanahorias frescas o 100 g de zanahorias hervidas o guisadas al día. El jugo de zanahoria para la diabetes se limita a 200-250 ml por día. No se deben comer tubérculos de naranja ni platos elaborados con ellos todos los días, la frecuencia óptima es 2-3 veces por semana.

Cómo elegir un tubérculo

Lo ideal es utilizar zanahorias de su propia cosecha o cultivadas en condiciones seguras garantizadas y sin pesticidas.La calidad del producto, las condiciones de almacenamiento y el método de tratamiento térmico determinan sus beneficios para el organismo, la tasa de aumento de los niveles de azúcar en sangre y de insulina.

A qué debes prestar atención al comprar zanahorias en el mercado, tiendas, supermercados:

1. Tapas. Debe ser fresco y de color verde intenso. Las hojas amarillas marchitas son un signo de almacenamiento prolongado de la verdura.
2. Raíces. Carnoso, elástico al tacto, de color naranja brillante, sin signos de daño por insectos, grietas, manchas negras u otros daños.
3. Tamaño. Los más jugosos y deliciosos son los tubérculos de tamaño mediano, que pesan unos 150 g, los demasiado grandes suelen ser duros y, por regla general, sobresaturados de nitratos.

Cómo almacenar

Las zanahorias se guardan en el refrigerador durante 1 a 2 meses o durante todo el invierno en un lugar fresco y húmedo. Antes de guardar los tubérculos en el refrigerador, quíteles la parte superior, lave bien las zanahorias y séquelas. Envasado en bolsas o contenedores, proporcionando acceso aéreo.

Para el almacenamiento a largo plazo, los tubérculos sin lavar se colocan en capas en una caja o balde, y cada capa se rocía con arena o aserrín. La temperatura ambiente debe ser de 0...+5°C, la humedad del 85-90%.

En que forma usar

Los nutricionistas recomiendan consumir el tubérculo hervido o guisado, ya que el proceso de tratamiento térmico aumenta el contenido de fenoles y antioxidantes. Estas sustancias ralentizan el proceso de envejecimiento y resisten el desarrollo de enfermedades, incluida la diabetes. Esto hace que la verdura sea más fácil de digerir y, además, no comerás demasiada.

Sin embargo, si tenemos en cuenta la importante característica de los carbohidratos (índice glucémico), las zanahorias frescas se descomponen más lentamente en glucosa y gradualmente saturan la sangre con ella, asegurando un consumo uniforme de energía.Si lo ingiere en cantidades aceptables, la probabilidad de un fuerte aumento de los niveles de azúcar en sangre es cero.

En cantidades limitadas, a los diabéticos se les permite jugo de zanahoria recién preparado. Durante el procesamiento, las zanahorias retienen todas las sustancias beneficiosas para el cuerpo humano, satisfacen rápida y permanentemente la sensación de hambre y reducen el nivel de colesterol malo en la sangre.

con que comer

Las zanahorias combinan bien con casi todos los alimentos, pero a los diabéticos solo se les permiten aquellos que tienen un índice glucémico bajo y medio. La elección correcta le ayudará a crear una lista de productos con un IG de 5 a 55 unidades, que incluye:

• verduras: lechuga, brócoli, aguacate, judías verdes, champiñones, col blanca, pimientos morrones, tomates, apio, espinacas, rábanos, cebollas, berenjenas;
• frutas y bayas: limón, naranja, cereza, grosella, frambuesa, cereza, fresa, arándano, grosella, mora, pera, pomelo, granada, albaricoque;
• verduras de huerta: perejil, eneldo, cebollas verdes, lechuga, rábano picante;
• nueces: avellanas, almendras, cacahuetes, pistachos, avellanas y piñones;
• pescados y mariscos: ostras, mejillones, camarones, cangrejos de río;
• carne magra al horno o hervida: pavo, conejo, ternera, ternera, filete de pollo;
• legumbres: lentejas, guisantes, frijoles;
• frutos secos: pasas, orejones;
• Arroz integral;
• pastas de trigo duro;
• alforfón;
• papas hervidas.

Cualquiera de los productos anteriores puede consumirse en cantidades limitadas. El tratamiento térmico aumenta el IG y las proteínas y grasas reducen este indicador. Por tanto, la dieta de los diabéticos debe ser mixta. Siempre que sea posible, las verduras y frutas se comen crudas.

Para referencia. Para una mejor absorción zanahoria sazone con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Recetas con zanahoria para diabetes tipo 1 y 2

La lista de alimentos con índice glucémico bajo y medio es variada, lo que permite organizar una dieta equilibrada y variada. Las zanahorias se utilizan en la cocina como especia, condimento alimentario, ingrediente de primeros y segundos platos, ensaladas, conservas y postres.

A continuación veremos deliciosos y simples. recetas con zanahorias para diabéticos.

Sopa de verduras con albóndigas

Ingredientes:

• caldo de verduras - 1,2 l;
• carne de res - 200-300 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• brócoli de colores - 400 g;
• verduras - 20-30 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
• sal y pimienta para probar.

Proceso de cocción:

1. Haga carne picada, agregue una cebolla picada, un huevo crudo, sal y pimienta al gusto. Formar albóndigas.
2. Pica la segunda cebolla y ralla las zanahorias. Saltee las verduras en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que estén doradas.
3. Coloque el repollo y las albóndigas en caldo hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
4. 10-15 minutos antes de que la sopa esté lista, agregue las cebollas y las zanahorias fritas. Sirva adornado con hierbas finamente picadas.

Chuletas de zanahoria dietéticas

Productos:

• zanahorias frescas - 400 g (3-4 raíces de tamaño mediano);
• sémola - 2 cucharadas. l.;
• salvado de trigo - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.;
• limón rallado;
• sal;
• agua.

Cómo cocinar chuletas:

1. Muele las zanahorias en un rallador mediano. Cocine a fuego lento en una cacerola hasta que esté medio cocido con la adición de una pequeña cantidad de agua.
2. Agregue todos los demás ingredientes a las zanahorias: sémola, salvado, jugo y ralladura de limón, sal, aceite vegetal.
3. Mezclar bien la mezcla, formar pequeñas chuletas, colocar en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino.
4. Hornear en horno precalentado durante 15-20 minutos a 200°C.
5. Antes de servir, agregue 1 cucharada si lo desea. l. yogur bajo en grasa o crema agria.

Ensalada de zanahoria y repollo

Productos:

• zanahorias grandes - 1 pieza;
• repollo blanco - 300 g;
• cebollas - 20-30 g;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• jugo de limón - 1 cucharadita;
• sal y pimienta para probar;
• cualquier verde.

Preparación:

1. Picar el repollo, picar las zanahorias en un rallador coreano, picar finamente la cebolla en mitades.
2. Sazone las verduras con aceite vegetal y jugo de limón, agregue sal, pimienta y hierbas picadas. Mezclar todo bien.

Pastel de zanahoria

Ingredientes:

• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• harina de trigo - 50 g;
• copos de avena - 100 g;
• leche - 200 ml;
• huevos de gallina - 4 piezas.;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• sal en la punta de un cuchillo;
• azúcar de vainilla;
• Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

1. Verter leche tibia sobre los copos y dejar hinchar.
2. Pelar las zanahorias y picarlas con un rallador fino.
3. Batir los huevos con una batidora con sal y azúcar de vainilla.
4. Vierta el cereal y las zanahorias en la mezcla de huevo y revuelva.
5. Tamizar la harina, agregar la levadura en polvo. Agregue partes a la masa.
6. Engrasar el molde con mantequilla y extender la masa. Colocar en un horno precalentado. Hornear por 50 minutos a 180°C.
7. Dejar enfriar, retirar de la sartén y espolvorear con azúcar glass por encima.

Batido de zanahoria y manzana

Ingredientes:

• zanahorias - 1 pieza;
• manzana - 1 pieza;
• jugo de manzana - 100 ml;
• canela - al gusto.

Hacer un batido:

1. Pele la manzana y la zanahoria, píquelas en trozos grandes y colóquelas en una licuadora.
2. Agrega el jugo de manzana y la canela. Batir hasta que quede suave. Beber frío.

Conclusión

Las zanahorias frescas deben incluirse en el menú de pacientes con diabetes mellitus tipos 1 y 2. Sirve como fuente de vitaminas y minerales necesarios para el funcionamiento normal del organismo. Los tubérculos contienen fibra vegetal, cuyo consumo ralentiza la absorción de azúcar de los carbohidratos complejos.

Para mantener una buena salud y prevenir posibles complicaciones (por ejemplo, coma hiperglucémico), es necesario planificar adecuadamente el menú, preparar correctamente las zanahorias, combinarlas con otros alimentos y consumirlas en cantidades limitadas.