Cómo preparar adecuadamente mazorcas de maíz en escabeche para el invierno: las mejores recetas

El maíz comenzó a cultivarse en el territorio del México moderno hace unos 10 mil años. Poco a poco, este cereal se fue extendiendo por las dos Américas. Cristóbal Colón trajo el maíz a Europa. Ahora es uno de los cereales más comunes del mundo. Del maíz se elaboran aceite y harina, se cocinan gachas y se hornean tortas. Los granos de maíz se fríen, se hierven y se enlatan. Las mazorcas tiernas se pueden conservar enteras o en rodajas, solas o en combinación con verduras y hierbas.

En este artículo te contamos cómo hacer tú mismo deliciosas preparaciones a base de maíz.

Cómo elegir maíz para enlatar.

En la cocina, incluso para la conservación, se utiliza maíz dulce es el único representante cultivado del género Maíz de la familia de los Cereales.

Para la conservación son aptas mazorcas de leche de maduración media de hasta 12 cm de largo.. Si aparece jugo al presionar el grano, el maíz se puede utilizar para enlatar.

Cómo encurtir maíz en casa.

Existen recetas nacionales básicas y complicadas para enlatar maíz para el invierno.

Receta básica nº 1

Comencemos con una receta sencilla y básica para la cual necesitarás algunos ingredientes:

• mazorcas - 1 kg;
• azúcar - 6 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua.

El algoritmo de cocción es el siguiente.:

1. Las mazorcas, limpiadas de hojas, pelos, manchas de gusanos y bien lavadas, se vierten con agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos.
2. Apagar el fuego, dejar reposar tapado otros 10 minutos y escurrir en un colador.
3. A continuación, se vierten las mazorcas con agua limpia y se cuecen durante una hora hasta que el grano esté blando.
4. Las mazorcas se colocan verticalmente en tarros de un litro limpios y secos.
5. Se mezcla un litro y medio de caldo con sal y azúcar, se hierve y se vierte sobre las mazorcas hasta arriba.
6. Los frascos se colocan en una cacerola con agua sobre una servilleta y se esterilizan durante 15 minutos desde el momento de ebullición, luego de lo cual se enrollan las tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

¡Importante! Los frascos de marinada caliente se esterilizan en una cacerola con agua caliente para evitar que el vidrio reviente debido a los cambios de temperatura.

Receta básica nº 2

Existe otro método básico de enlatado: con vinagre, pimienta negra y laurel. Esta receta utiliza tarros de 250-500 ml.

Ingredientes para un tarro de 500 ml:

• mazorcas de 15 cm de largo - 500 g;
• vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 2-3 guisantes;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua - 500 ml.

Limpiado de hojas e hilos, el maíz bien lavado se vierte con agua, se lleva a ebullición y se cuece durante cinco minutos. Las mazorcas se colocan en un colador, se lavan con agua fría, se secan con una toalla y se clasifican por tamaño.

Entonces Colocar verticalmente en frascos esterilizados, agregar pimienta y laurel., verter por encima la marinada hervida durante dos minutos con un litro de agua, sal y azúcar. Agrega vinagre y coloca los frascos en una cacerola con agua caliente (sobre una servilleta) y esteriliza durante 60 minutos desde el momento de ebullición. Luego se enrollan las tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

Otras formas de cosechar maíz para el invierno:

Cómo congelar mazorcas de maíz

Cómo enlatar maíz

Mazorcas tiernas con pimientos dulces

El azúcar enfatiza el sabor dulce de los ingredientes principales y las hierbas añaden un aroma picante al plato.

Ingredientes para un tarro de 500 ml:

• mazorcas - 5 piezas.;
• pimiento rojo - 1 pieza;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.; perejil con eneldo - 1 manojo;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• agua - 500 ml.

Instrucciones de cocina:

1. Limpiadas de pelos y manchas de gusanos, las mazorcas bien lavadas se vierten con agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos.
2. Transfiera a frascos esterilizados, agregue sal y azúcar al agua y deje hervir.
3. El pimiento se corta en cubos, las verduras se pican finamente y se añaden a los frascos.
4. Se vierten verduras y maíz encima con marinada hirviendo y se agrega vinagre.
5. Los frascos se colocan en una cacerola con agua caliente sobre una servilleta y se esterilizan durante 15 minutos desde el momento de ebullición.
6. Enrollar las tapas, colocarlas boca abajo, envolverlas en una manta y dejar enfriar a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

Recetas similares

A las mazorcas se les añaden especias al gusto, hierbas y verduras.por ejemplo, zanahorias, tomates, pimientos. El eneldo, el perejil o la albahaca le darán un sabor picante al plato.

maíz búlgaro

En esta receta se vierte maíz y especias con agua fría, por lo que el tiempo de esterilización de los frascos con el producto se aumenta a 60 minutos.

¡Importante! El maíz, lleno de agua fría, se coloca en una cacerola con agua tibia para su esterilización, para que el vaso no reviente por los cambios de temperatura.

Ingredientes para un tarro de un litro:

• mazorcas - 6 piezas.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• vinagre - 3 cucharadas. l.;
• agua - 1 litro.

Las mazorcas limpias y bien lavadas se colocan en frascos esterilizados., agrega vinagre, sal y azúcar. Llénelo hasta arriba con agua fría. Los frascos se colocan en una cacerola con agua sobre una servilleta y se esterilizan durante 60 minutos desde el momento de la ebullición.Luego se enrollan rápidamente las tapas, se les da la vuelta, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente. Transfiera a un lugar fresco para guardarlo.

Maíz enlatado para el invierno con tomates.

Agregar hojas de maíz a la receta la hace más sabrosa y jugosa. Utilice hojas verdes tiernas que se adhieran a la mazorca.

Ingredientes:

• tomates - 2 kg;
• mazorcas - 2-3 piezas.;
• hojas de grosella - 20 g;
• hojas de eneldo: 2-3 tallos con sombrillas;
• perejil verde - 2-3 ramitas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• pimienta negra - 8-10 guisantes;
• sal - 100 g;
• agua - 1,5 litros.

Prepárese de la siguiente manera:

1. En el fondo de los frascos esterilizados se colocan hojas de eneldo, perejil y grosella bien lavadas, escaldadas con agua hirviendo y secas.
2. Se lavan y pelan las mazorcas y hojas de maíz, se lavan los tomates y se perforan con un pincho de madera en varios lugares.
3. Se colocan hojas de maíz sobre las verduras, se colocan tomates encima, entre ellos hay mazorcas, cortadas en círculos de 1-1,5 cm de espesor.
4. Se rellenan capas de tomates y maíz hasta arriba, se colocan encima unas hojas de grosella y una sombrilla de eneldo.
5. El contenido se vierte con salmuera hirviendo de agua, sal, pimienta y laurel.
6. Después de eso, los frascos se enrollan con tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente.

Marinar maíz para el invierno con verduras.

Las verduras y las mazorcas de esta receta se cortan en trozos del mismo tamaño para que se marinen uniformemente.

Ingredientes:

• mazorcas medianas - 4-5 piezas.;
• calabacines tiernos - 0,5 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• pimiento picante - 1 pieza;
• eneldo, perejil, albahaca (se puede reemplazar con comino) - 1 manojo cada uno;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• vinagre de sidra de manzana - 0,3 cucharadas;
• agua - 500 ml.

Receta de cocina paso a paso:

1. Las mazorcas peladas y lavadas se vierten con agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos.
2. Las verduras lavadas y secas se cortan finamente. Las verduras peladas se cortan en cubos grandes, el maíz hervido, en círculos de 2 a 3 cm de grosor.
3. Coloque las verduras en el fondo de los frascos esterilizados, luego coloque capas de verduras y maíz en la parte superior del frasco.
4. El contenido se vierte con una marinada hirviendo de agua, sal, azúcar y vinagre.
5. Coloque los frascos en una cacerola con agua caliente sobre una servilleta, cubra con tapas y esterilice durante 30 minutos desde el momento de ebullición.
6. A continuación, enrolle las tapas, déles la vuelta, envuélvalas en una manta y déjelas enfriar a temperatura ambiente.
7. Transfiera a un lugar fresco.

Conservas de maíz en casa con aspirina.

La aspirina tiene un efecto conservante debido al ácido, por lo que a menudo se agrega a las preparaciones.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• mazorcas - 6-8 piezas.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 150 g;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• aspirina - 1 tableta;
• agua - 2 litros.

La receta de cocina es sencilla.:

1. El maíz pelado y lavado se escalda en agua hirviendo durante 2-3 minutos, se coloca verticalmente en frascos esterilizados y se vierte con una marinada hirviendo de 2 litros de agua, sal, azúcar, vinagre y aspirina.
2. Los frascos se colocan en una cacerola con agua caliente sobre una servilleta, se cubren con tapas y se esterilizan durante 60 minutos desde el momento de ebullición, luego de lo cual se enrollan con tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se enfrían a temperatura ambiente. .

Receta con ácido cítrico

El ácido cítrico es un conservante natural que se utiliza en las preparaciones en lugar del vinagre.

Ingredientes para un tarro de un litro:

• mazorcas - 5-6 piezas.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• ácido cítrico - 3 g;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes;
• agua - 1 litro.

Colocar en el fondo de frascos esterilizados. especias.Peladas, bien lavadas y cortadas en rodajas de 1-1,5 cm, colocar las mazorcas de manera que lleguen a los hombros del frasco y llenar con agua fría.

Cubrir los frascos con tapa, colocarlos en una cacerola con agua tibia sobre una servilleta y esterilizar durante 60 minutos desde el momento de ebullición. Enrollar las tapas, colocarlas boca abajo, cubrir con una manta y dejar enfriar a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco.

Maíz enlatado comprado en la tienda

Para preparar este tipo de maíz, se cortan los granos de las mazorcas peladas y lavadas a fondo con un cuchillo afilado.

Ingredientes:

• granos de maíz - 1 kg;
• azúcar - 5-6 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 litros.

Los granos se hierven durante una hora, se quita la espuma y se colocan en frascos esterilizados., sin llegar a los 4 cm superiores, se llenan los frascos con una marinada hirviendo de agua, sal y azúcar, se tapan, se colocan en una cacerola con agua caliente sobre una servilleta y se esterilizan durante 60 minutos desde el momento de la ebullición.

Inmediatamente enrolle las tapas, déles la vuelta, envuélvalas y enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un lugar fresco para guardarlo.

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Cómo encurtir maíz sin esterilizar.

En recetas sin esterilización, para evitar que el producto se eche a perder, las mazorcas con especias y hierbas se vierten con agua hirviendo tres veces.

Ingredientes para un tarro de un litro:

• mazorcas - 5-6 piezas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• agua - 1 litro;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• vinagre - 3 cucharadas. l.;
• eneldo y perejil - 1 manojo;
• pimienta negra - 2-3 guisantes;
• frijoles mostaza - al gusto.

Algoritmo de acciones:

1. Las especias y las hierbas lavadas se colocan en el fondo de frascos limpios y secos, las mazorcas peladas, lavadas y hervidas durante al menos 30 minutos se colocan verticalmente encima, se vierte agua hirviendo en la parte superior del frasco y se deja durante 7 minutos.
2. Se vierte el agua en una cacerola, se vuelve a hervir, se vierte nuevamente en frascos y se deja durante 7 minutos.
3. Por tercera vez, se vierte en los frascos una marinada hirviendo de agua limpia y fresca, sal y azúcar, se agrega vinagre y se enrollan las tapas de los frascos.
4. Colócalos boca abajo, envuélvelos en una manta y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Guarde los frascos en un lugar fresco y alejado de la luz solar.

Almacenamiento de maíz enlatado

Maíz enlatado en frascos de vidrio almacenado durante tres años a una temperatura no superior a +20°C. Guarde el frasco abierto en el refrigerador durante 2-3 días con la tapa bien cerrada.

¡Atención! No se recomienda escurrir la marinada de un frasco abierto para evitar que el maíz se enrolle y se ponga duro.

Conclusión

Las mazorcas de maíz tiernas se utilizan para enlatar. La receta más sencilla consiste únicamente en maíz y una marinada de agua, sal y azúcar. Una vez que lo domines, puedes experimentar y agregar hierbas, verduras, pimientos, guisantes, hojas de laurel, vinagre o ácido cítrico e incluso aspirina.

El maíz enlatado se utiliza como guarnición completa o ingrediente para ensaladas.