Una verdura exótica con una apariencia asombrosa: el maíz negro: propiedades, uso en cocina y medicina popular.
Si llamaste tu atención maíz Negro: no creas que está estropeado. La variedad de cereal peruana tiene este color inusual. En Europa es bastante raro. El maíz negro adquiere su color inusual debido a su alto contenido en antocianinas, antioxidantes naturales. Tienen efectos antiinflamatorios e incluso antitumorales. ¿Para qué más sirve el maíz peruano, si puede dañar la salud y qué platos se preparan con él? Lea sobre esto y más en nuestro artículo.
Características y descripción
El maíz negro, aparte de su color, no se diferencia en apariencia del maíz amarillo tradicional. Tiene exactamente la misma estructura que la mazorca y los granos.
Su color no es del todo negro: tiene un tinte violeta. Cuando se cortan, los granos pueden tener un tinte azulado, violeta o amarillo.
Entre los indios peruanos, el maíz negro originalmente maduraba mazorcas pequeñas, no más de 4 cm. Durante la selección, fue posible cambiar no sólo su sabor, pero también haga que la planta sea alta (aproximadamente 2 m) con orejas grandes (hasta 30 cm).
El sabor de este maíz no es diferente del maíz azucarado que conocemos más.
Referencia. Se cree que los pigmentos antocianinas, responsables del color azul y violeta de verduras, frutas y bayas, previenen el desarrollo de tumores en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, los investigadores aún no están preparados para recomendar productos "anticancerígenos" específicos.
Composición y propiedades
Los granos de maíz negro contienen una gran cantidad de microelementos:
- fósforo;
- hierro;
- magnesio;
- calcio;
- cobre;
- níquel;
- potasio.
El maíz negro también es rico en vitaminas:
- A;
- B1 y B2;
- C;
- MI;
- k;
- PÁGINAS.
La proteína de maíz contiene los aminoácidos esenciales triptófano y lisina, que ayudan a combatir eficazmente la depresión y el insomnio.
El cereal es rico en proteínas, grasas, fibra e hidratos de carbono, pero al mismo tiempo es un producto dietético: 100 g contienen sólo 120 kcal. Los carbohidratos estabilizan los niveles de azúcar en sangre y proporcionan energía.
Beneficios y daños
Incluso hace 7.000 años, las tribus incas, quechuas y mochicas utilizaban el maíz negro con fines medicinales. Los científicos han demostrado que realmente tiene una composición única que tiene un efecto positivo en el cuerpo humano:
- Elimina el exceso de colesterol.
- Rejuvenece el cuerpo.
- Ayuda a afrontar el estrés y el insomnio.
- Normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
- Estabiliza el metabolismo.
- Nutre los músculos.
- Elimina toxinas y radionúclidos del organismo.
- Mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.
- Ayuda con algunas enfermedades del hígado.
- Reduce el riesgo de cáncer.
Contraindicaciones
El consumo excesivo de este tipo de maíz puede provocar molestias en el estómago o los intestinos. También está contraindicado en caso de intolerancia individual y la presencia de condiciones tales como:
- aumento de la coagulación sanguínea;
- tendencia a la trombosis;
- tromboflebitis;
- úlcera estomacal.
Uso en la cocina
Como ya se señaló, el maíz negro tiene el mismo sabor que el maíz amarillo, por lo que se puede utilizar en la preparación de los mismos platos. Al mismo tiempo, las ensaladas o guarniciones habituales brillarán con nuevos colores gracias al color inusual del producto.
El maíz se puede consumir hervido, horneado, Enlatado y forma cruda. Los granos también se secan y se muelen para obtener maíz casero. harina.
Receta tradicional peruana - Budín de masamorra morada
Este pudín se cocina de la misma forma que la gelatina, pero queda muy espeso.
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz negro;
- 3 yemas de clavo;
- 3 ramas de canela;
- 1 piña;
- 1 manzana Granny Smith;
- 1 membrillo;
- 1 lima;
- 0,5 tazas de orejones;
- 0,5 tazas de cerezas secas;
- 1 anís estrellado;
- 2 cucharadas. l. estevia;
- 1 cucharadita canela molida.
Preparación:
- Lave bien el maíz y las frutas. Se utilizarán frutas sin pelar (incluso piña).
- Cortar la manzana y el membrillo en trozos grandes sin pelar ni quitar semillas. Pela la piña, pero no la tires. Corta las mazorcas de maíz en varios trozos.
- Combine toda la fruta picada, la piel de piña y el maíz en una cacerola grande. Vierta 9 vasos de agua.
- Agrega las ramas de canela, el anís y el clavo. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos.
- Reduzca el fuego y cocine por 1,5 horas más. Durante este tiempo, un tercio del agua debería evaporarse.
- Cuela el líquido y viértelo nuevamente en la sartén.
- Agrega la piña picada, los orejones, las cerezas y la stevia. Cuece la mezcla durante 20 minutos desde que hierve.
- Diluir el almidón con agua fría y verter en un chorro fino en la sartén con la fruta. Mezclar todo bien. Cocine por 5 minutos. Apaga la estufa.
- Exprime el jugo de lima en la sartén. Mezclar nuevamente.
- Vierte el pudín en los moldes y espolvorea con canela molida. Se puede servir caliente o frío.
Uso en medicina popular.
En Perú, este cereal se trata como medicamento. A partir del polvo del grano se preparan diversas tinturas, ungüentos y lociones.
"Chicha Morada"
Esta receta existe desde hace muchos años.La bebida llena el cuerpo de energía, elimina toxinas, bloquea la sensación de hambre y normaliza el sueño. No sólo es saludable, sino también muy sabroso.
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz negro;
- 600 g de piña;
- 150 gramos manzanas;
- 60 g de limón;
- azúcar, clavo y canela al gusto.
Preparación:
- Lave todas las frutas y el maíz.
- Pela la piña, pero no la tires. Es la cáscara la que se necesita para preparar la bebida. Corta las manzanas en trozos grandes.
- Coloque las manzanas, el maíz, la cáscara de piña y las especias en una cacerola. Vierta los 4 litros de agua y deje hervir. Hervir la bebida hasta que los granos de maíz comiencen a reventar.
- Enfriar el caldo y colar.
- Exprima jugo de limón y agregue azúcar si lo desea.
Tintura de maíz negro
Se toma para la inflamación y el cáncer de pulmón, bronquitis y enfermedades del tracto gastrointestinal. ¡Antes de hacer esto, definitivamente debes consultar con tu médico!
Beba 30 gotas de tintura, diluidas en jugo de piña, dos veces al día, 15 minutos antes de las comidas.
Ingredientes:
- 200 g de maíz negro;
- 500 ml de vodka.
Preparación:
- Cortar las mazorcas en varios trozos.
- Colocar en un recipiente de vidrio y llenar con vodka.
- Colocar en un lugar oscuro durante una semana.
- Cuele la tintura terminada.
Tintura de seda de maíz
Tiene un efecto calmante. Con un uso prolongado, esta bebida puede disolver los cálculos en los riñones y los uréteres, ayuda con la hipertensión y la aterosclerosis.
Ingredientes:
- 100 g de fibras de maíz;
- 1 taza de agua hirviendo.
Preparación:
- Vierta agua hirviendo sobre el estigma.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y colar.
- Tome 3 cucharadas cada cuatro horas. cucharas.
Características de cultivo y cuidado.
Dado que la tierra natal de la planta es América del Sur, las condiciones de crecimiento deben crearse aproximadamente de la misma manera. Este cereal no tolera las heladas nocturnas y prospera a temperaturas de 20-24°C. Por lo tanto, en el norte de Rusia y Siberia es poco probable que sea posible cultivar maíz negro, pero en el sur es bastante posible.
Antes de plantar, se deben preparar las semillas. Para ello, se remojan durante cinco días en una solución de ceniza de madera (2 cucharadas de ceniza por 1 litro de agua). Es recomendable elegir un sitio donde previamente hayan crecido legumbres, coles o tomates.
Las semillas se plantan en abril, se colocan a una profundidad de 8 cm y el maíz madura entre 85 y 120 días después de la aparición de las plántulas. El momento depende directamente de las condiciones de crecimiento.
Consejo. Fertilizar con zinc, molibdeno y superfosfato ayudará a que el maíz crezca en condiciones inusuales.
Conclusión
El maíz negro es un grano exótico increíblemente saludable. Sus propiedades positivas han sido probadas por muchos años de experiencia de la población de América del Sur, que utiliza el maíz negro como medicamento y como producto alimenticio. Las recetas originales peruanas con frutas tropicales y numerosas especias tienen un efecto altamente tonificante y curativo para el organismo.