Las 10 mejores formas de preparar calabacines en escabeche para el invierno: recetas de amas de casa experimentadas

Recetas de calabacín sencillas, rápidas de preparar e increíblemente sabrosas en diversas variaciones sorprenderán incluso a los gourmets más sofisticados.

El calabacín es una excelente adición a los platos principales y un delicioso refrigerio independiente. Apetitosas preparaciones caseras diversificarán y decorarán las cenas familiares en las noches de invierno. Las verduras jugosas no sólo te recordarán el sabor del verano, sino que también te aportarán nutrientes y vitaminas durante todo el año.

Calabacines marinados: recetas rápidas y sabrosas para el invierno.

Calabacín - Este es un tipo de calabaza, pertenece a las variedades de calabaza. Por su fácil digestibilidad y bajo contenido calórico, el producto es ideal para personas con problemas digestivos, que alimentan a niños y quienes están a dieta, pero al mismo tiempo quieren disfrutar del sabor de los alimentos y el máximo de nutrientes.

El calabacín se compone de carbohidratos, proteínas y también ácidos, aunque en pequeñas cantidades. Entre los componentes minerales de la composición hay mucho calcio, sodio, magnesio y hierro.

Para referencia. Existen variedades de verduras: Negritenok, Faraón, Plátano, Tiger Cub, Diamond, Jade, Zheltoplodny, etc. Las más populares son Zheltoplodny y Negritenok.

El sabor del calabacín es delicado, ligeramente dulce. La verdura va bien con diversas hierbas y condimentos.

En escabeche calabacines para el invierno es una gran opción para quienes quieran disfrutar de un delicioso plato antes de la próxima temporada. Por eso, nos apresuramos a presentarles recetas rápidas y sabrosas de preparaciones para el período invernal.

Calabacines crujientes: una receta muy sencilla

Ingredientes:

1. Calabacín - 600 g.
2. Aceite de oliva - 100 ml.
3. Ajo - 4 dientes.
4. Limón de tamaño mediano.
5. Perejil - 4-6 ramitas.
6. Ácido cítrico - 50 g.
7. Piñones (opcional sin ellos) - 50 g.
8. Sal - 10 g.
9. Guisantes de pimienta de Jamaica - 2-3 piezas

Preparación:

Enjuagar los calabacines con agua fría, cortarlos en rodajas de 0,5 cm de grosor, si las verduras tienen la piel gruesa es mejor cortarlas. A continuación, prepara el relleno. Exprime el jugo de limón en un bol, agrega el aceite de oliva, la pimienta de Jamaica, el ácido cítrico y el perejil picado. Pasar el ajo por una prensa de ajos y agregar a la marinada.

Coloque las verduras en un frasco esterilizado, vierta la marinada y agregue piñones si lo desea. Cerrar los frascos con tapa y dejar reposar un par de horas. Luego calienta el agua en un recipiente grande y coloca un paño grueso en el fondo. Coloca los frascos en un recipiente y esteriliza durante 20 minutos a fuego lento. Retíralos con cuidado y ciérralos. Déjalo boca abajo durante 24 horas, tapado con una manta.

Para referencia. Hay varias formas de esterilizar los frascos: en el horno, con agua hirviendo o al vapor. Para las tapas es adecuado el tratamiento térmico con agua hirviendo durante 15 minutos.

marinado coreano

El sabor único de esta receta se consigue gracias a una original mezcla de especias.

Necesitará:

1. Pimiento morrón - 2 piezas
2. Calabacín - 2 piezas
3. Zanahorias - 2 piezas
4. Aceite vegetal - 250 ml.
5. Vinagre de mesa - 250 ml.
6. Sal - 25 g.
7. Especias: cúrcuma, albahaca, pimentón, cilantro, mezcla de pimientos.

Rallar las verduras, a excepción del pimiento, en un rallador coreano. Pica el pimiento en tiras aproximadamente del mismo ancho que el calabacín y las zanahorias. Coloca la mezcla de verduras en un bol, agrega sal y refrigera por una hora. A continuación, agregue vinagre, aceite vegetal y especias.Revuelva bien y deje hervir a fuego lento, cocine durante 4-5 minutos. Puedes enrollar el aperitivo inmediatamente después de retirarlo del fuego.

Aperitivo picante de invierno de calabacín con ajo y zanahoria

Una receta original con un sabor brillante y picante. Para la preparación necesitará los siguientes componentes:

1. Calabacín - 4 kg.
2. Zanahorias - 1,5 kg.
3. Ajo - 2 cabezas.
4. Azúcar granulada - 100 g.
5. Sal - 2 cucharadas.
6. Vinagre 9% - 250 ml.
7. Cúrcuma.

Corte las verduras tiernas en mitades, de no más de 4 mm de grosor. Rallar las zanahorias al estilo coreano. Exprime el ajo con una prensa de ajos. Calentar aceite vegetal, agregar sal, azúcar y especias. Luego, agregue vinagre. Viste la ensalada. Si está preparando un refrigerio con reserva, entonces la pieza de trabajo debe hervirse durante 5 minutos en la marinada después de hervir.

Calabacín con zanahoria en relleno aromático

Una receta deliciosa que no dejará indiferente a nadie. Componentes:

1. Calabacín - 3 kg.
2. Zanahorias - 3 piezas
3. Ajo - 100 g.
4. Aceite vegetal - 250 ml.
5. Vinagre - 125 ml.
6. Sal - 2 cucharadas.
7. Azúcar - 1 vaso.
8. Pimiento rojo molido - 1 cucharadita.
9. Jugo de tomate - 0,5 l.

Haga un puré con ajo y zanahorias (usando una licuadora o picadora de carne). Agregue sal, azúcar, pimiento rojo, vinagre, aceite vegetal, jugo de tomate a la mezcla y deje hervir. Eche los calabacines precortados de no más de 0,5 cm de grosor en la marinada y hierva durante otros 20 minutos. No olvides revolver. Después de enfriar, el plato está listo para comer.

Cocinar calabacines al estilo búlgaro con pimienta.

Los pimientos morrones serán un buen complemento y diversificarán el sabor de los calabacines en escabeche.

Ingredientes:

1. Calabacín - 1-1,5 kg.
2. Ajo - 6 dientes.
3. Eneldo - un montón.
4. Pimiento morrón - 1-2 piezas
5. Pimiento picante: un par de aros.
6. Zanahorias - 1 ud.
7. Agua - 1,5 litros.
8. Vinagre de manzana - 80 ml.
9. Sal - 60 g.
10. Azúcar - 60 g.
11. Condimento para encurtir - 1 cucharada. con un tobogán.

Preesterilizar los frascos. Coloque eneldo y un par de aros de pimiento picante en el fondo. Cortar el ajo por la mitad, rallar las zanahorias, añadir un poco de mezcla de ajo y zanahoria al eneldo. Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor y quitarles la mitad. Colocar en frascos, dejando algo de espacio libre.

Rellena el vacío restante con pimiento morrón cortado en tiras. Llene con cuidado los frascos hasta el borde con agua hirviendo, cierre la tapa y escurra después de 10 minutos. Repita el procedimiento dos veces.

A continuación, prepara la marinada. Disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue el condimento para encurtir. Llevar a ebullición a temperatura media. Hervir durante 10 minutos y agregar vinagre. Llene los frascos con marinada caliente y cierre bien la tapa. Dejar enfriar a temperatura ambiente, no envolver.

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Calabacín ligeramente salado

Según esta receta, el calabacín quedará crujiente y de ninguna manera inferior a los pepinos como refrigerio. Para cocinar necesitas los siguientes productos:

1. Calabacín - 4 piezas
2. Ajo - 1 cabeza.
3. Un montón de vegetación.
4. Pimienta de Jamaica - 6 guisantes.
5. Sal - 3 cucharadas.
6. Azúcar - 1 cucharada.
7. Agua - 1,5 litros.
8. Hojas de rábano picante.

Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en círculos. Colocar en una sola capa en la sartén. Coloque encima las hierbas, los dientes de ajo y la pimienta de Jamaica. Cubra las verduras y las hierbas con hojas de rábano picante. Luego agrega otra capa de calabacín, hierbas y ajo.

Vierta agua en un recipiente aparte, disuelva la sal y el azúcar. Colocar en la estufa y llevar a ebullición. Cocine la marinada hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.Vierta salmuera hirviendo sobre las verduras para que el líquido cubra completamente las verduras superiores. Cerrar la tapa y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente. Luego escurre la marinada y vuelve a llevarla a ebullición. Verter en frascos, enrollar y enfriar.

Cómo cocinar calabacines crujientes como champiñones.

A juzgar por el nombre, puedes adivinar que el calabacín cocido según esta receta sabrá a champiñones en escabeche. Necesitará:

1. Calabacín - 3 kg.
2. Ajo - 3 cabezas.
3. Vinagre 9% - 100 ml.
4. Aceite vegetal - 100 ml.
5. Azúcar granulada - 100 g.
6. Sal - 2 cucharadas.
7. Pimienta negra molida - 1 cucharadita.
8. Pimienta de Jamaica - 10 guisantes.
9. Hoja de laurel - 5 piezas

Pelar las verduras, quitarles la mitad con las semillas y cortarlas en cubos de 2x2. Colocar en un recipiente grande, agregar sal, azúcar, aceite vegetal, vinagre y todas las especias. Mezclar bien y dejar actuar varias horas. Durante este tiempo, los calabacines soltarán jugo, que servirá como adobo. Llene los frascos limpios y esterilizados con la mezcla de verduras hasta el borde y con la marinada hasta la mitad.

La producción será de 7 tarros de medio litro. Cúbrelos con tapas y colócalos en una cacerola grande, llénalos con agua hasta las perchas de los frascos. Coloca la cacerola al fuego y lleva el agua a ebullición, espera 15 minutos. Después, retira con cuidado los frascos y enróllalos. Dejar enfriar boca abajo, tapando con una manta por encima.

Importante. Si los tarros tienen una capacidad de 0,25 litros, el tiempo de espera se reduce a 5-7 minutos.

Calabacín crujiente con miel y ajo: una receta sencilla sin esterilizar

Las notas expresivas de esta preparación se suman al sabor agridulce, que se consigue mediante una combinación de miel, ajo y especias aromáticas. Para prepararlo necesitas:

1. Calabacín - 0,5 kg.
2. Ajo - 3 dientes.
3. Miel - 2 cucharadas.
4. Aceite vegetal - 100 ml.
5. Ácido acético - 2 cucharadas.
6. Sal - 0,5 cucharaditas.
7. Perejil, cilantro u otras verduras al gusto.

Las frutas tiernas son ideales para picar, pero si tienen tiempo de madurar habrá que cortarles la piel. Enjuague bien y recorte las puntas. Luego córtelo en rodajas finas a lo largo. Este método de corte acelerará el proceso de marinado. Deja las verduras picadas durante media hora para que suelten su jugo.

En este momento, prepara la marinada. Lave las verduras, pique finamente y vierta aceite vegetal. Pasar el ajo por una prensa de ajos y agregar a la mezcla. Luego, vierte la miel. Si está azucarado, primero derretirlo al baño maría. Agregue vinagre a la marinada al final, mezcle todo bien.

Escurre el jugo de la calabaza en rodajas y mezcla con cuidado con la marinada. Dejar actuar 2 horas. Enrolle las verduras preparadas en tubos y decore con hierbas.

Para referencia. La marinada preparada según esta receta se puede conservar hasta por 30 días sin cambiar su sabor.

Calabacín con tomate y calabaza

Una receta sencilla que incluso las amas de casa novatos pueden hacer.

Ingredientes:

1. Calabacín - 1 kg.
2. Calabaza - 1 kg.
3. Tomates - 1 kg.
4. Agua - 1 litro.
5. Vinagre de manzana o vino - 200 ml.
6. Azúcar - 200 g.
7. Miel - 200 g.

Preparación:

Cortar el calabacín y la calabaza. Es mejor tomar tomates en tamaños pequeños. Perfora suavemente la piel. Empaque bien las verduras en frascos y vierta la marinada (disuelva el vinagre, la miel y el azúcar en agua). Envíe los frascos a pasteurizar y ciérrelos.

Verduras variadas: enlatado de calabacines con chiles, ajo y hierbas

Esta receta es perfecta tanto como preparación para el invierno como como plato rápido para la mesa. Necesitará:

1. Calabacín – 3 kg.
2. Ají – 2-3 piezas
3. Ajo – 3 dientes.
4. Pasta de tomate – 400 ml.
5. Aceite vegetal – 200 ml.
6. Cebolla – 3 piezas
7. Zanahorias – 600 g.
8. Vinagre 5% - 250 ml.
9. Verdor.

Pelar los calabacines y cortarlos en tiras. Cortar el chile en trozos pequeños, la cebolla en mitades, rallar las zanahorias en un rallador grueso y picar finamente las verduras con un cuchillo. Diluir la pasta de tomate con agua para que el resultado sea aproximadamente un litro de jugo.

Saltear las cebollas y las zanahorias en una sartén con un poco de aceite vegetal. A continuación, mezcle todos los ingredientes en una cacerola honda y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Un par de minutos antes de cocinar, agrega vinagre. Colocar en frascos esterilizados y sellar.

Consejos y trucos para cocinar y enrollar

Para preparar un plato delicioso no sólo es necesario seguir la receta, sino también conocer algunos pequeños trucos:

1. La longitud óptima de un fruto maduro es de hasta 15 cm, este fruto es tierno, aún no tiene semillas y tiene una piel fina.
2. Cuanto más pequeña sea la verdura picada, más rápido se marinará y estará lista para usar. Puedes cortarlo como quieras: en círculos, tiras, cubos, rectángulos.
3. Para obtener una verdura crujiente se recomienda remojarla en agua con hielo durante 3 horas.
4. Los frutos viejos deben limpiarse de piel, semillas y pulpa.
5. Para un almacenamiento prolongado, trate los recipientes en los que cocinará con agua hirviendo. Asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas (al menos 15 minutos).
6. Sin ácido cítrico o vinagre, el producto no se almacenará por mucho tiempo.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo encurtir calabacines deliciosos y crujientes en frascos.

El enlatado es un proceso simple que le permitirá disfrutar de los sabores y aromas veraniegos del calabacín durante todo el invierno, y las recetas rápidas sin esterilización le permitirán preparar el plato y deleitar a sus invitados con un excelente aperitivo.