Distinguimos fácil y simplemente las frutas picantes: pimienta de cayena y chile: cuál es la diferencia y cómo usarlas
La pimienta es un invitado frecuente en la dieta de aquellas personas a las que les gusta añadir especias a las recetas de sus platos favoritos. Dos de sus variedades picantes son populares: la cayena y el ají.
Para poder distinguirlas entre sí, conviene conocer las características botánicas de estos dos grupos varietales de leguminosas picantes. Los frutos son similares en apariencia, pero difieren en sabor y grado de picante.
¿Cuál es la diferencia entre la pimienta de cayena y el ají?
Los no iniciados suelen llamar “chile” a cualquier variedad de pimiento picante. Este es un error común. Existen diferentes variedades de cultivos de hortalizas calientes.. Se diferencian en la velocidad de maduración, las características externas y el sabor picante.
Externamente
Un miembro del género de las solanáceas recibió el nombre de cayena en honor a el puerto donde se comercializaban. Esta variedad de verdura picante tiene otros nombres: se la conoce como pimienta india o brasileña. Sus frutos inmaduros de color verdoso se llaman pepperoni.
Existen muchas variedades de pimienta de cayena que se diferencian entre sí por sus características externas. Los frutos pueden tener forma de cereza, aceituna o corazón. El color varía de verde o amarillo a rojo oscuro. Las vainas son pequeñas, su tamaño no supera los 1,5 cm.
Chile presenta la especie Capsicum anuum. Debe su nombre a los aztecas, en cuyo idioma “chili” significa “rojo”; sus vainas maduras son de ese color.
Visualmente, los frutos de la pimienta de cayena y el chile son similares.. Puede distinguir los grupos varietales entre sí por el tamaño de los granos de pimienta. En la variedad brasileña de verduras picantes son más pequeñas.
diferencias de sabor
Se puede distinguir un grupo varietal de pimiento picante de otro por el sabor de la fruta.
El chile tiene un aroma fuerte.. Este grupo de variedades se caracteriza por un sabor especiado y picante con un alto grado de picante.
La pimienta de cayena no tiene un sabor único. Se utiliza en la cocina exclusivamente para añadir especias a los alimentos.
¿Cuál es más nítido?
Agrega picante a las vainas de pimiento rojo picante la sustancia que contienen es la capsaicina.
Utilizando una escala especial desarrollada por el científico estadounidense W. Scoville, se determina la acritud de un cultivo de hortalizas. El grado máximo de picante se observa en la variedad Pepper X - 3.180.000 unidades, y el mínimo (cero) - en la dulce búlgara.
El grupo varietal Cayena tiene un índice de calor de 30.000 a 55.000 unidades.. Los chiles son menos picantes en comparación. Según la escala Scoville, el picante de sus frutos verdes oscila entre 500 y 1500 unidades.
Interesante. Los expertos culinarios dicen: cuanto más pequeña es la vaina, más picante es el sabor.
Diferencia en composición y propiedades.
La pimienta de cayena y el chile se diferencian entre sí en las sustancias que contienen.
Los frutos de Cayena se caracterizan por una rica composición química.. Contienen una gran cantidad de niacina, carotenoides, calcio, hierro, magnesio, flavonoides y aceites esenciales.
Debido a las sustancias beneficiosas que contiene la pimienta de cayena, se utiliza mucho con fines medicinales. El uso de esta variedad de hortaliza picante está indicado para:
- metabolismo alterado;
- problemas en el funcionamiento del sistema circulatorio;
- presión arterial baja;
- paredes vasculares debilitadas;
- tendencia a la trombosis;
- alteración de la coagulación sanguínea.
Se recomienda el uso de variedades de Cayena para limpiando el cuerpo, mejorando la circulación sanguínea. Ayudan a luchar:
- acidez;
- náuseas;
- temblor;
- fiebre;
- migraña;
- micosis;
- flatulencia;
- difteria;
- gripe y resfriados;
- amigdalitis y dolor de garganta;
- escarlatina;
- gota;
- obesidad.
Las frutas de chile son ricas en vitaminas.: colina, betacaroteno, riboflavina, tocoferol, tiamina, niacina, piridoxina, filoquinona. Contienen grandes cantidades de ácidos ascórbico, pantoténico y fólico. Esta variedad de verdura picante contiene muchos microelementos útiles: calcio, fósforo, potasio, magnesio, manganeso, selenio, zinc.
Comer vainas de chile es bueno para la salud: estimulan el proceso digestivo, tienen un efecto diaforético y calentador en el cuerpo.
Este tipo de verdura picante indicado para el consumo de personas que padecen:
- resfriados;
- sinusitis, sinusitis frontal;
- patologías articulares, radiculitis;
- obesidad;
- hipotensión.
Usos de la pimienta de cayena
Los tipos picantes de pimiento, incluida la cayena, se utilizan en diversos campos.. La cultura más utilizada es la cocina.
¡Importante! Los pimientos picantes ayudan a prevenir el deterioro de los alimentos.
Las cápsulas tienen demanda en las industrias médica y cosmetología. Esto puede explicarse por la presencia en la fruta de compuestos específicos, vitaminas y micro y macroelementos disueltos.
en la cocina
La pimienta de cayena es un componente importante de los platos orientales, mexicanos e incluso africanos más exóticos.. Se utiliza solo o en combinación con otras especias: aporta picante y picante.
La pimienta de cayena da un sabor interesante a platos de pescado, carne, queso y verduras. Combina con huevos, cangrejos de río, frijoles y pollo.
Para darle un toque especial a un plato, los expertos culinarios mezclar las vainas con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Esta combinación hará que la salsa de carne sea mucho más sabrosa.
Al preparar alimentos fritos, muchos cocineros agregue condimento caliente a la harina o galletas saladas.
En medicina popular
condimento caliente ampliamente utilizado en recetas de medicina tradicional:
Para combatir la gripe en una fase temprana, mezcla 1/2 cucharada de postre de jengibre picado y cúrcuma. Agrega pimienta molida a la mezcla con la punta de un cuchillo. Las especias se vierten en leche con miel, se llevan a ebullición y se calientan.- Para curar la bronquitis, tome 1/4 de cucharada de postre de pimientos negros y de cayena, jengibre molido y cardamomo. Luego agregue la composición a la leche y deje hervir. Se recomienda beber el producto caliente en ayunas.
- Para curar el dolor en las articulaciones, haga una mezcla medicinal para uso externo. La base es ghee y condimento en polvo picante. Esta receta también es adecuada para desinfectar lesiones cutáneas.
En cosmetología
La pimienta de cayena se utiliza mucho en cosmetología. Las vainas picantes en polvo se utilizan en mascarillas nutritivas para el cabello.. Ayudan a solucionar el problema de la caída del cabello y fortalecen los folículos pilosos. Las mascarillas con pimienta de cayena pueden restaurar eficazmente el cabello dañado de cualquier tipo.
Cultivo de hortalizas picantes utilizado en la lucha contra la celulitis. Los frutos picantes sirven como componente principal de los ungüentos anticelulíticos.Degradan eficazmente los depósitos de grasa en áreas problemáticas del cuerpo y alivian la hinchazón.
Uso de productos cosméticos que contienen pimienta de cayena. requiere consulta previa con un médico. Pueden provocar una reacción alérgica o agravar el problema.
Lea también:
Cómo elegir una variedad y cultivar adecuadamente pimientos de interior.
Cómo cultivar y cuidar pimientos ornamentales
¿Qué tiene de bueno la variedad de pimiento Ogonyok y cómo cultivarla correctamente?
Uso de ají
Debido a su sabor y propiedades beneficiosas, el chile se utiliza no solo en la cocina, sino también en cosmetología y medicina popular.
en la cocina
El chile molido tiene un sabor único, aumenta el apetito y mejora el proceso digestivo.
Se agrega a:
- platos de carne y aves;
- guisos de verduras, ensaladas, sopas;
- mezclas picantes secas;
- salsas picantes, aderezos, adobos;
- platos elaborados con huevos, arroz, frijoles;
- productos lácteos fermentados.
Los nutricionistas recomiendan agregar chile a los cócteles para adelgazar: ayuda a combatir los kilos de más, descompone las grasas.
En medicina popular
Los chiles amargos han encontrado su uso en la medicina popular.
Se utiliza para tratar diversas enfermedades.:
- para un resfriado, combine la miel y la pimienta triturada en partes iguales, tome 1 cucharadita cada uno. tres veces al día;
- para curar el dolor en las articulaciones, los chiles se vierten con vodka 1:5, la tintura se mantiene en un lugar oscuro durante una semana y luego los puntos doloridos se limpian con la infusión;
- si la menstruación se retrasa, prepare una mezcla: tome 30 g de pimienta molida por 250 g de vodka, déjela por 14 días y tome 10 gotas tres veces al día.
En cosmetología
El ají molido se utiliza con fines cosméticos.
Él añadido a mascarillas para el cabello, incluido en preparaciones anticelulíticas: estos productos tonifican la piel, la tensan y eliminan la “piel de naranja”.
Daños y beneficios de la pimienta de cayena.
Las propiedades medicinales y cosméticas de la pimienta de cayena hacen que sus frutos sean beneficiosos para la salud cuando se utilizan correctamente.
Las vainas afiladas pueden causar daño en algunos casos. Existen varias contraindicaciones para su uso.:
- úlcera péptica;
- colitis;
- gastritis;
- tendencia a las alergias;
- intolerancia individual al producto;
- epilepsia;
- hipertensión;
- arritmia.
En ausencia de contraindicaciones. comiendo pimienta de cayena ayuda a luchar En muchas enfermedades, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y aumentar el apetito.
Daños y beneficios del chile.
Los chiles pueden ser perjudiciales para la salud humanaque padecen úlceras pépticas y otras enfermedades graves del tracto digestivo.
Las frutas quemadas no se utilizan externamente con fines cosméticos y medicinales si hay heridas en la piel. Evite el contacto de los productos con ají en las membranas mucosas.
El consumo de este tipo de hortalizas requiere moderación. En pequeñas cantidades ayuda a mejorar el apetito y fortalecer el sistema inmunológico debido a su alto contenido en vitaminas, en particular vitamina C.
El ají es saludable aquellos que sufren de exceso de peso. Este producto tiene propiedades anticancerígenas. Su uso tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral.
Diferencias en el cultivo.
pimienta de cayena y Chile se cultivan de manera idéntica, de acuerdo con las reglas de la tecnología agrícola de variedades agudas este cultivo de hortalizas.
Ambos grupos varietales requieren un suelo ligero y húmedo. Son igualmente amantes de la luz. Para el cultivo son adecuados los terrenos abiertos o macetas individuales.En el segundo caso, la planta será pequeña.
¡Atención! La pimienta de cayena no es apta para el cultivo en campo abierto en las regiones del norte del país. El cultivo de hortalizas deberá crear condiciones de invernadero.
Para plantar plántulas en campo abierto, elija un área bien iluminada. Es importante proteger las plantas de corrientes de aire y rayos directos del sol.
En vísperas del trasplante, las plántulas se endurecen sacándolas al aire libre durante varias horas. Poco a poco se va incrementando el tiempo que se pasa al aire libre. Cuando la temperatura nocturna es de +12°C o más, las plantas se pueden dejar afuera toda la noche. Después del endurecimiento, se trasplantan a campo abierto. El suelo debe ser ligero y suelto.
A los chiles les cuesta trasplantar. Se deben utilizar turbas para las plántulas. Esta medida protegerá a las plantas del estrés cuando se planten en campo abierto.
Los chiles necesitan un suelo ligero y nutritivo, buena iluminación, un rango de temperatura confortable de +22...+26 °C y un riego adecuado. La especia no tolera el calor ni la humedad estancada.
Variedades populares
Variedades populares de pimienta de cayena:
- Oro;
- Carolino;
- Violeta;
- Ibérico;
- Indonesia;
- Turco.
Las variedades más populares de chiles:
- habanero;
- Jalapeño;
- Serrano;
- poblano;
- Pasilla;
- Anaheim.
Conclusión
Los pimientos picantes de dos grupos varietales, la cayena y el chile, son populares como condimento picante. Sus frutos son similares en apariencia, pero difieren en tamaño, grado de picante y matices de sabor.
Los pimientos picantes se utilizan ampliamente no solo en la cocina, sino también en la medicina popular y la cosmetología. Le recomendamos que intente agregar un poco de picante a sus recetas habituales; tal vez nuevas notas en sus platos favoritos despierten en usted una corriente de inspiración culinaria.