Cómo secar pimientos picantes en casa: los mejores métodos de preparación y recomendaciones para almacenar el producto.

La lengua humana no tiene receptores específicos para la sensación de sabor picante. Es captado por los receptores del dolor. La razón del amor por las comidas picantes radica en la acción específica de la capsaicina, una sustancia picante contenida en los pimientos picantes. Un ligero dolor activa la producción de endorfina en el cerebro, la hormona del placer.

La humanidad ha apreciado durante mucho tiempo las propiedades beneficiosas de los pimientos picantes y ha aprendido a prepararlos. Tradicionalmente, la pimienta, como otros condimentos, se seca. Las frutas deshidratadas conservan sus beneficios, sabor y no se echan a perder durante mucho tiempo. Existen varios métodos de secado, lo único que tienes que hacer es elegir el adecuado y disfrutar de tus platos picantes favoritos durante todo el año.

Seleccionar y preparar vainas de pimiento para secar.

Habiendo decidido preparar un condimento saludable para el invierno de forma tradicional, en primer lugar seleccione las frutas adecuadas. Cualquier variedad de pimiento picante, tanto rojo como verde, es apta para secar. Incluso las frutas inmaduras, recogidas con antelación, tienen suficiente picante, ya que la capsaicina se sintetiza en los pimientos incluso antes de madurar. Durante el proceso de secado, el sabor de dichas frutas cambiará, se agregará más dulzura y su color se volverá similar al de los pimientos maduros de la misma variedad.

El criterio de selección es la ausencia de signos de deterioro en los frutos, como manchas negras, partes podridas, costras y similares.

Antes de secar, los pimientos se lavan con agua corriente, eliminando la tierra y el polvo adheridos.Si planea obtener un condimento menos picante, retire las semillas antes de secarlas cortando la fruta por la mitad y quitando el corazón. Las semillas de las variedades de pimiento picante contienen más capsaicina que la pulpa, por lo que la planta protege a las futuras crías de ser comidas por los animales. Para quienes quieran obtener un condimento más picante, se recomienda secar los pimientos enteros; si se guardan en polvo, también se trituran junto con las semillas.

¡Atención! Use guantes de látex o goma antes de lavar los pimientos y quitarles las semillas; el contacto con la capsaicina de los pimientos picantes durante más de 20 minutos provocará una quemadura química en la piel.

Métodos de secado

Dependiendo del equipo disponible, elija uno de los métodos de secado:

• al aire: proceso sencillo, no requiere equipamiento, se puede secar tanto al sol como en el interior;
• en el horno: tardará varias horas, pero habrá que controlar el avance del proceso para que los pimientos no se quemen y se sequen uniformemente;
• en una secadora eléctrica: un método automatizado breve: si tiene esta útil unidad en su hogar, no dude en utilizarla.

Secado al aire

Este método, probado desde hace siglos, es económico y sencillo; se le puede llamar secado “para los perezosos”. El proceso natural dura de una a dos semanas dependiendo de la humedad del aire. Si tiene un ático vacío u otro espacio con abundantes superficies desocupadas, puede utilizar el secado horizontal. Cuando no hay suficiente espacio, los pimientos se cuelgan y se secan en forma de “guirnaldas”.

Al secar, preste atención a la humedad del aire. Si la humedad es alta, los pimientos pueden enmohecerse o pudrirse. El clima seco y soleado es la mejor condición para obtener rápidamente condimentos picantes.

Nota. Consulta la previsión meteorológica para la próxima semana. Durante las lluvias, es mejor secar en áreas cerradas y ventiladas. Sin embargo, cuando se secan al sol, los pimientos adquieren mayor dulzura y el condimento adquiere un sabor más rico.

Secado horizontal

Después de preparar las frutas (lavar, quitar las semillas), los pimientos se colocan uniformemente sobre papel. Un periódico o un secante que absorba la humedad servirá, nadie prohíbe tampoco el uso de servilletas de papel. Asegúrese de que los pimientos queden a cierta distancia entre sí y no se toquen.

Cuanto más gruesa es la capa, más lentamente se evapora la humedad de la superficie, por lo que se pueden presionar un poco los pimientos enteros para darles una forma ligeramente aplanada.

Para garantizar un secado uniforme, los pimientos se voltean todos los días y el papel de cama se cambia cada dos o tres días. Al mismo tiempo, los frutos verdes adquieren un color uniforme y apetitoso y se reduce el tiempo de secado.

Si el secado se realiza al aire libre, por la noche se cubren los pimientos con una gasa o cualquier otro paño para que no les caiga rocío y los insectos no los ataquen.

Secado en forma de “guirnaldas”

Se une una aguja, una cerilla afilada o un palillo a un hilo fuerte, hilo de pescar o cuerda. Los frutos lavados se ensartan por la cola para que no se toquen. La “Guirnalda” está lista, solo queda colgarla en una habitación oscura y ventilada y esperar el resultado.

Nota. Asegúrese de que los pimientos no entren en contacto no solo entre sí, sino también con los objetos y muebles circundantes. Asegure un flujo de aire igual en cada lado de la fruta.

Secado al horno

Para los más impacientes, el método de secado al horno es adecuado. Puedes utilizar un horno eléctrico o de gas, siempre que tengas la capacidad de regular la temperatura.

Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear. Los pimientos lavados y preparados se colocan sobre papel para que no se toquen. La bandeja para hornear se coloca en el horno precalentado a 50-60°C. No es necesario cerrar bien la puerta del horno para garantizar un flujo de aire constante. Durante el secado habrá que darles la vuelta a los pimientos para que se sequen por igual por todos lados. Si observa estas condiciones, obtendrá condimentos secos y no frutas horneadas ni quemadas.

Este secado puede durar de 5 a 10 horas dependiendo del tamaño de la fruta, flujo de aire y diseño del horno. Durante este tiempo, una vez cada hora y media o dos horas tendrás que comprobar que el condimento esté listo (comprueba la fragilidad de las vainas) y asegúrate de que los pimientos no empiecen a secarse ni a quemarse.

Secar en secadora eléctrica

Si tienes en casa una unidad tan útil como una secadora eléctrica, preparar el condimento no te llevará mucho tiempo ni mano de obra. Las frutas lavadas se colocan sobre una rejilla, del mismo modo que los pimientos se colocan en una bandeja para hornear cuando se secan en el horno.

Para evitar que los pimientos cosechados se peguen a la parrilla, periódicamente se les da la vuelta durante el secado o se colocan sobre una gasa limpia. El tiempo de secado a máxima potencia de la secadora eléctrica será de 10-12 horas.

Comprobando la preparación del condimento.

La preparación del condimento se verifica probando las vainas en busca de roturas. Si los pimientos se vuelven quebradizos y se desmoronan con poco esfuerzo, el secado estará completo. Los pimientos secos se arrugan. Si se recogen frutos inmaduros, pueden adquirir el color de los pimientos maduros de la misma variedad.

Los pimientos poco secos permanecen flexibles, mientras que los demasiado secos adquieren un color poco natural: se vuelven mucho más claros o más oscuros que antes de la cosecha.

Almacenamiento del condimento terminado

Puede almacenar pimientos secos en forma de frutas enteras, trozos grandes o en polvo. Las frutas enteras se colocan en un frasco de vidrio y se cierran herméticamente con una tapa para evitar que entre humedad durante el almacenamiento. Si ha secado los pimientos en forma de "guirnaldas", puede utilizarlos como decoración decorativa para la cocina: los frutos brillantes estimulan el apetito. De esta forma el condimento estará siempre a mano.

Para mantener los pimientos compactos, puedes molerlos en un molinillo de café hasta convertirlos en pedazos o en polvo y guardarlos en un frasco o en una bolsa de plástico con cierre hermético.

¡Con cuidado! Las partículas más pequeñas del triturador pueden entrar en los ojos o en la mucosa nasal y provocar irritación y enrojecimiento. Utilice una mascarilla, guantes y gafas protectoras al picar y tirar pimientos. Después del procedimiento, limpie bien el molinillo de café.

Para conservar el aroma y el picante del pimiento, las amas de casa aconsejan colocar la sushina en el congelador envuelta en film transparente o verterla en un recipiente de vidrio.

La vida útil del condimento seco es de aproximadamente 12 meses. Mantén los pimientos alejados de la humedad y te deleitarán con su sabor y aroma durante todo el año.

Consejos a tener en cuenta

1. Los frutos secos no toleran la humedad. Al preparar grandes volúmenes, es mejor la mayor parte del condimento. mantener en el ático o despensa, y en la cocina tenga una pequeña provisión en un frasco de vidrio, recipiente de plástico o en una bolsa de tela o papel.
2. No guarde el sushi en un sótano u otra habitación con mucha humedad.
3. Además de los frutos, puedes secar las semillas como preparación separada, lo que produce un condimento más picante y menos dulce.
4. Al cosechar frutas enteras, dales una forma aplanada, esto reducirá el tiempo de secado.
5. Los condimentos congelados se pueden almacenar hasta por dos años.
6. Remojo pimientos antes de secar en una solución de agua y alcohol, obtendrás un condimento agridulce menos picante.

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Conclusión

Al elegir un método para secar pimientos picantes en casa, recibirá un producto de alta calidad y podrá negarse a comprar condimentos comprados en la tienda. Las opciones enumeradas no requieren habilidades específicas ni la compra de dispositivos especiales, son económicas y requieren mucho tiempo. Habiendo recibido pimiento picante seco, deleitarás a tus seres queridos con platos deliciosos y saludables durante todo el año.