Cómo preparar deliciosamente pimienta Tsitsak para el invierno: las mejores recetas y recomendaciones de amas de casa experimentadas

Cualquier ama de casa puede sorprender a su familia e invitados con encurtidos inusuales y picantes. Por ejemplo, puedes preparar un delicioso pepinillo con pimiento picante tsitsak, muy popular en Georgia y Armenia.

Entre los encurtidos y chucrut estándar tsitsak en escabeche Definitivamente atraerá la atención de los invitados. Este aperitivo picante y sabroso es bueno solo y como complemento sabroso para platos principales, especialmente en la temporada de invierno.

¿Qué tipo de verdura es esta?

El tsitsak es un pimiento amargo criado tradicionalmente que tiene un color brillante (generalmente rojo, verde o amarillo verdoso) y un sabor medio picante con ligeras notas de dulzura.. De sus frutos se elaboran especias picantes, pero esta variedad de pimiento también es buena para la conservación.

Como la mayoría de las especias, el tsitsak favorece la digestión y aumenta el apetito.. Además, estas propiedades, junto con el amargor y el picante "medio", son inherentes no solo a las verduras frescas, sino que también se conservan cuando se conservan.

Tsitsak - una fuente de vitamina C, A y grupo B, contiene ácidos grasos, aceites, sacáridos.

La verdura amarga es popular en la cocina armenia y georgiana., donde se fermenta o se sala principalmente, y el tsitsak debe su nombre al plato nacional armenio de pimiento picante encurtido.

La planta llegó a Rusia desde latitudes del sur., Es por eso por cultivarlo Requiere calidez y luz solar en latitudes medias. A pesar de la resistencia del brote a la luz y a las heladas de corta duración, se recomienda cultivarlo bajo película o en invernaderos.

Cómo salar adecuadamente el tsitsak en casa.

Para encurtir, se recomienda elegir frutas finas de color amarillo verdoso., liso e intacto, sin daños ni plagas.

Seleccionado Las vainas se limpian "en seco" de la suciedad (¡no se lavan!) y se dejan en un lugar cálido durante 2-3 días.para que la verdura se marchite y se arrugue un poco.

Después de lo cual el pimiento se lava bien con agua corriente y se seca ligeramente con una toalla. y hacer varios pinchazos con un tenedor o cuchillo para que la verdura se sature mejor con salmuera y no se hinche durante el encurtido.

Referencia. Para conservar el pimiento tsitsak, no es necesario pelarlo de las semillas ni quitarle los tallos: toda la verdura se fermenta y se sala.

En la versión clásica se utiliza el decapado. siguiente proporción de ingredientes:

• Pimienta tsitsak - 1 kg;

Salmuera (salmuera) - hecho tres veces (Unos días más tarde):

• agua - 1 litro;
• sal - 4 cucharadas. l.

Los pimientos lavados y pinchados se colocan en una cacerola y se vierten con la primera salmuera caliente., para lo cual simplemente se disuelve la sal en agua hirviendo.

Coloca una tapa o platillo encima y coloca un peso.de modo que las vainas queden completamente en salmuera y se dejan en un lugar cálido, al sol o cerca de un radiador, durante tres días.

Pasado el tiempo se escurre la salmuera., sustituir por fresco (segunda salmuera) y dejar salar otros 5 días.

Entonces La pimienta se coloca en frascos llenos de salmuera nueva. (tercera salmuera) y enrollar. Conservar en un lugar fresco: en el sótano o en el frigorífico.

Pimientos picantes en escabeche para el invierno: mis recetas favoritas

Además de la receta clásica de tsitsak salado, existen otras formas de fermentarlo y salarlo. Veamos las recetas más populares.

Tsitsak en aceite

Un snack tradicional que preparan casi todas las amas de casa de Armenia. Tiene un sabor picante pronunciado y una untuosidad agradable.Adecuado para platos de arroz y cereales, también es bueno como snack independiente.

Ingredientes:

• Pimienta tsitsak - 3 kg;
• perejil - 1 manojo grande (o 2 medianos);
• ajo - 5-6 cabezas;
• sal - 100 g;
• aceite de girasol - 350 g;
• vinagre de manzana - 50 ml.

Cómo preparar pimientos fritos:

1. Los pimientos se clasifican, se colocan en un lugar cálido durante 2-3 días, se lavan bien y se hacen pinchazos con un tenedor o cuchillo.
2. El perejil se lava, se seca y se pica finamente. Los ajos se pelan y se pican finamente o se pasan por una prensa.
3. El ajo picado y el perejil se mezclan bien con sal.
4. Los pimientos se enrollan cuidadosamente en una mezcla de ajo, perejil y sal, se colocan en una cacerola, se tapan y se dejan durante un día. No es necesario añadir agua ni ponerlo a presión.
5. El aceite de girasol se mezcla con vinagre en un recipiente aparte y se vierte aproximadamente la mitad de la mezcla en una sartén caliente.
6. Freír los pimientos en una sartén con aceite y vinagre, revolviendo frecuentemente. Al freír cada nueva porción, agita previamente el recipiente con vinagre y aceite y agrégalo poco a poco a la sartén, actualizando la mezcla.
7. Las vainas fritas se empaquetan herméticamente en frascos.
8. Los frascos llenos se colocan en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85°C), se coloca una tapa sin apretar en el cuello, se esteriliza durante 20 minutos y se cierra.

El procedimiento para preparar pimiento "hervido".:

1. Los pimientos se clasifican, se colocan en un lugar cálido durante 2-3 días, se lavan bien y se hacen pinchazos con un tenedor o cuchillo.
2. El perejil se lava, se seca y se pica finamente. Los ajos se pelan y se pican finamente o se pasan por una prensa.
3. El aceite de girasol se mezcla con vinagre y sal en una cacerola esmaltada y se lleva a ebullición.
4. Las verduras preparadas se colocan en aceite hirviendo, se hierven de 5 a 7 minutos dependiendo del tamaño de las vainas (¡lo principal es no cocinar demasiado!) y se retiran con una espumadera.
5. Hervir las verduras en el mismo aceite durante 5 minutos y retirar con una espumadera.
6. Los pimientos y las hierbas se colocan herméticamente en frascos, se enrollan y se guardan en el refrigerador.

Cómo encurtir tsitsak con hojas de maíz.

Un sabor inusual y ligeramente más suave le dará al aperitivo las hojas de apio, así como la seda y las hojas de maíz, que también tienen propiedades medicinales. Por lo tanto, este tsitsak no solo resultará sabroso, sino también extremadamente saludable.

Ingredientes:

• tsitsak - 1 kg;
• seda y hojas de maíz - opcional;
• eneldo - 3-5 paraguas;
• hoja de laurel - 3-5 piezas.;
• ajo - 5-6 dientes;
• hojas de apio - opcional.

Salmuera:

• agua fría - 1 litro;
• sal de mesa - 70 g.

Procedimiento de cocción:

1. Los pimientos se clasifican, se colocan en un lugar cálido durante 2-3 días, se lavan bien y se hacen pinchazos con un tenedor o cuchillo.
2. El resto de ingredientes se lavan y, si es necesario, se pican (ajo, apio).
3. Los ingredientes se colocan en una cacerola esmaltada grande en el siguiente orden: la mitad de las verduras (eneldo, hojas de maíz y estigmas) - en el fondo, pimienta, hojas de apio, ajo, laurel - mezcladas hasta arriba, luego las verduras restantes.
4. Disuelva la sal en agua fría y vierta el agua en la cacerola. Cubrir con un plato o tapa de menor diámetro, sobre el que se hace presión para que todas las vainas queden en la salmuera y no se estropeen. Coloque la sartén en un lugar cálido durante 7 días para que fermente.
5. Después de una semana, la salmuera se volverá transparente y el tsitsak se podrá sacar de la sartén y colocar en frascos.
6. La salmuera infundida se hierve, se vierte en frascos con pimienta y se cubre con tapas de plástico o se enrolla.

Tomar nota:

Pimientos picantes marinados en frío en vinagre

Cómo salar el pimiento Tarkin con repollo de forma rápida y sabrosa

Cómo secar pimientos picantes: métodos de preparación y consejos de almacenamiento.

Tsitsak de pimiento amargo marinado al estilo georgiano

Un encurtido picante, fácil de preparar, que siempre resulta sabroso y perfecto como complemento de un plato principal o como refrigerio independiente en invierno.

Ingredientes:

• tsitsak (u otro pimiento rojo picante) - 1 kg;
• ajo - 2 dientes;
• aceite de girasol - 1 cucharada;
• agua - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 50 ml.

Procedimiento de cocción:

1. Los pimientos se lavan y pelan de una de las siguientes maneras: se fríen en aceite para que la piel se desprenda fácilmente, se escaldan en agua hirviendo durante 1-2 minutos y se pelan, o se colocan en un horno precalentado durante 4-5 minutos para que que la piel se suavice.
2. Preparar la marinada: colocar agua y aceite a fuego medio, agregar el azúcar y el vinagre, llevar a ebullición.

2. El ajo se pela y se tritura o se pasa por una prensa.
3. Sumerja los pimientos en la marinada hirviendo durante 2-3 minutos, retírelos y colóquelos en frascos, espolvoreando cada capa con ajo.
4. Llene los frascos con marinada caliente y colóquelos en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85°C), coloque una tapa sin apretar sobre el cuello, esterilice durante 15-25 minutos, cierre y envuelva con algo tibio.

Pimiento tsitsak en escabeche picante con miel para el invierno

La miel agregada durante el enlatado reduce ligeramente el sabor picante del refrigerio, pero aún así su sabor permanece bastante brillante y el plato tiene una gran demanda en la mesa de invierno.

Ingredientes:

• Pimienta tsitsak - 1 kg;
• miel líquida - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre 9% - 500 ml.

Procedimiento de cocción:

1. Los pimientos se clasifican, se colocan en un lugar cálido durante 2-3 días, se lavan bien y se hacen pinchazos con un tenedor o cuchillo.
2. Los frascos están preesterilizados de forma cómoda (en el microondas, en el horno, al baño maría, en el lavavajillas, etc.).
3. Los frascos esterilizados se llenan en el siguiente orden: miel líquida en el fondo (también es posible verter miel encima), luego vainas de pimiento tsitsak bien compactadas, con cada capa espolvoreada con azúcar.
4. Se vierte vinagre en los frascos desde arriba.
5. Los frascos se cierran herméticamente y se ponen boca abajo durante 30 minutos, después de lo cual se comprueba si hay fugas. Si faltan, colóquelos en un lugar fresco durante 2-3 meses.

Gracias a la combinación de miel y vinagre, no es necesario esterilizar el encurtido.

Cómo encurtir pimientos tsitsak amargos para el invierno en frío

Con el método frío, puede encurtir no solo pimientos picantes sino también dulces. El método no requiere esterilización y el producto terminado se almacena bajo presión en un lugar frío. El resultado es un producto sabroso y saludable.

Ingredientes:

• pimienta - 5 kg;
• hoja de laurel - 7-10 piezas.;
• verduras (eneldo, perejil, apio) - al gusto;
• sal - 400 g;
• agua potable - 5 litros.

Procedimiento de cocción:

1. Las verduras se lavan, pelan y cortan.
2. Los pimientos preparados y cortados se colocan en un recipiente grande (barril, cacerola, etc.) y se espolvorean con hierbas picadas.
3. El agua se hierve con sal, si es necesario, se filtra a través de una gasa y se enfría.
4. Llena un recipiente con pimiento con salmuera fría, cúbrelo con un plato o tapa y haz presión.
5. Deje el recipiente a temperatura ambiente durante 12 días, después de lo cual los pimientos y las hierbas se colocan en frascos, se llenan con salmuera, se cubren con una tapa de nailon y se guardan en el frigorífico.

Un sabroso aperitivo de invierno elaborado con pimientos tsitsak y hierbas.

Un aperitivo picante elaborado con pimientos generosamente espolvoreados con hierbas encurtidas no dejará indiferentes a los amantes del “picante”. Bueno tanto como refrigerio independiente como como guarnición de platos de verduras y carne.

Ingredientes:

• tsitsak - 6 kg;
• aceite vegetal - 1 litro;
• vinagre 9% - 750 ml;
• sal - 0,75 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• ajo - 300 g;
• perejil - 2 manojos grandes;
• eneldo - 2 manojos grandes.

Procedimiento de cocción:

1. Los pimientos se clasifican, se colocan en un lugar cálido durante 2-3 días, se lavan y se pinchan con un tenedor o cuchillo.
2. Las verduras se lavan, se pelan y se cortan. Se pelan los ajos y se pasan por una prensa.
3. Mezclar el vinagre con el aceite en una cacerola grande y llevar a ebullición.
4. Coloque el ajo y las hierbas en una solución hirviendo y hierva durante 2 a 4 minutos.
5. Luego ponga el tsitsak en la solución, mezcle bien (preferiblemente agitándolo) y hierva durante 5-8 minutos.
6. Los pimientos y las hierbas se colocan en frascos, se llenan con salmuera y se colocan en una cacerola con agua a fuego lento (aproximadamente 85 °C), se coloca una tapa sin apretar en el cuello, se esteriliza durante 10 a 15 minutos, se cierra y se coloca en un lugar frío. .

Tsitsak salado con hierbas georgianas

Uno de los platos principales de la cocina georgiana. El decapado resulta aromático y picante. Bueno como guarnición.

Ingredientes:

• tsitsak - 3 kg;
• ajo - 6 cabezas;
• eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
• agua fría - 5 litros;
• mezcla de especias de la cocina georgiana - al gusto;
• sal - 200 gr.

Procedimiento de cocción:

1. Los pimientos se clasifican, se colocan en un lugar cálido durante 2-3 días, se lavan bien y se hacen pinchazos con un tenedor o cuchillo.
2. Las verduras se lavan, se pelan y se cortan. Se pelan los ajos y se pasan por una prensa.
3. La sal se disuelve en agua fría.
4. Coloque las verduras, el ajo y el pimiento en una cacerola grande, vierta salmuera fría, presione encima y déjelo durante 3-5 días.
5. Los frascos están preesterilizados de forma cómoda (en el microondas, en el horno, al baño maría, en el lavavajillas, etc.).
6. Se saca el pimiento, se exprime y se coloca en frascos (sin verduras).
7. Prepare una salmuera nueva y llene los frascos hasta el cuello, cierre las tapas y póngalos en el refrigerador.
8. Para un almacenamiento prolongado, los frascos de pimiento se esterilizan durante 15 minutos en agua hirviendo.

Tsitsak de ajo armenio según una receta especial

Este pimiento se sirve junto con el tradicional cuscús aromático, se añade a las sopas, especialmente al borscht, se utiliza en ensaladas y se sirve con platos de patatas, carnes guisadas y verduras. Tsitsak resulta aromático, picante, sabroso sin amargor excesivo.

Ingredientes:

• tsitsak - 6 kg;
• ajo - 10 cabezas;
• eneldo - 1 manojo (o vainas con semillas);
• agua - 10 litros;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal gruesa - 2 tazas.

Procedimiento de cocción:

1. Los pimientos se clasifican, se colocan en un lugar cálido durante 2-3 días, se lavan y se perforan.
2. Las verduras se lavan, se pelan y se cortan. Se pelan los ajos y se pasan por una prensa.
3. Coloque las verduras y el ajo en el fondo de una cacerola grande, agregue aceite y agua fría.
4. Colocar los pimientos en el mismo recipiente, tapar la cacerola con una gasa y colocar a presión durante 14 días a temperatura ambiente.
5. Los frascos están preesterilizados de forma cómoda (en el microondas, en el horno, al baño maría, en el lavavajillas, etc.).
6. Los pimientos y las hierbas se sacan de la sartén, se lavan y se colocan en capas (pimiento, ajo) en frascos esterilizados.
7. Los frascos con verduras, pero sin salmuera, se colocan en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85°C), se coloca una tapa sin apretar en el cuello y se esteriliza durante 10 a 15 minutos.
8. Preparan una salmuera nueva, llenan los frascos, los enrollan con tapas metálicas y los envuelven en algo tibio.

Consejos y trucos para cocinar y conservar

Las condiciones de almacenamiento a largo plazo de la pimienta son estándar.: guarde los espacios en blanco en un lugar fresco y oscuro, protéjalos de la luz solar directa.

Productos que se prevé consumir en un futuro próximo, se puede conservar en el frigorífico bajo cubiertas de nailon durante 2 a 5 semanas.

Conclusión

Tsitsak es la base de muchos platos interesantes y muy sabrosos. Cada ama de casa puede elegir una receta adecuada para su familia: con mantequilla o con hierbas, frita o hervida, suave con miel o ligera con apio; cualquier preparación con pimienta tsitsak hará las delicias de los gourmets y brindará un calor soleado y ardiente en las frías noches de invierno.