¿Qué es el chile jalapeño, cómo se cultiva y utiliza?
Jalapeño - ¿Qué es? Un nombre maravilloso para una verdura, ¿no? Este pimiento ha estado en el espacio como el condimento favorito de los astronautas estadounidenses. Casi todos los platos mexicanos usan jalapeño. Los amantes del picante en nuestro país lo conocen. pimienta.
En nuestro artículo puede encontrar cómo cultivar, dónde usarlos, fotos y muchas otras cosas interesantes sobre los chiles jalapeños.
¿Qué tipo de pimiento es este?
El jalapeño es una variedad de pimiento vegetal (lat. Capsicum annuum). Debe su nombre a la ciudad mexicana de Xalapa, donde se cultiva principalmente.
Cómo se ve, cómo y dónde crece.
El chile jalapeño es una planta tupida de hasta 1 m de altura con tallos ramificados, hojas elípticas y flores de color blanco a grisáceo. Los frutos son pequeños, de 5 a 9 cm de largo, de una planta se recolectan de 25 a 35 pimientos uniformes de forma cónica con paredes gruesas y jugosas por temporada.
Se valoran los frutos verdes técnicamente maduros; No se utilizan pimientos demasiado maduros y de color rojo, en casos extremos se secan o se ahuman.
Las plantaciones más extensas del cultivo se encuentran en México. Este pimiento también está muy extendido en los estados del sur de Estados Unidos: Nuevo México y Texas.
Esta es una planta amante del calor, por lo que en Rusia los aficionados la cultivan en invernaderos y en los alféizares de las ventanas.
Sabor y aroma, picante.
El jalapeño tiene un sabor amargo característico. El grado de pungencia, según las condiciones y el lugar de crecimiento, varía de fuerte a picante. En la escala Scoville oscila entre 2500 y 8000 unidades.A modo de comparación, pimiento morrón dulce - 0 unidades, pimiento rojo picante (chile) - de 30.000 a 50.000 unidades.
Las partes más puntiagudas del fruto (debido al alto contenido de capsaicina) son las semillas y la membrana interna. Después de retirarlos, el picante del pimiento disminuye.
Peculiaridades
Los chiles jalapeños son valorados por su alto contenido de nutrientes. Agrega picante moderado y picante a diversos platos de carne, verduras y salsas. Comer este tipo de pimiento provoca una inusual sensación de calor, seguida de un aumento del sabor picante en la boca.
Composición, propiedades, KBJU.
El jalapeño contiene una gran cantidad de aceites esenciales, vitaminas E, A, C y del grupo B.
Contiene carotenoides, oligoelementos sodio, calcio, magnesio. Debido al contenido relativamente bajo de capsaicina, no tiene un sabor picante pronunciado: si pruebas el pimiento, la sensación de ardor en la lengua desaparecerá rápidamente.
Por 100 g de producto, el contenido calórico es de 30 kcal, el contenido de proteínas es de 1,35 g, el contenido de grasa es de 0,62 g y los carbohidratos son de 5,91 g.
Daño y beneficio
Los chiles jalapeños tienen muchas propiedades beneficiosas.
La sustancia capsaicina, que provoca un sabor ardiente, diluye la sangre y ayuda a normalizar la presión arterial.
Este producto tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos y ayuda a digerir los alimentos ricos en proteínas. Comer pimienta produce endorfinas, mejora el estado de ánimo y normaliza el sueño. El jalapeño fortalece el sistema inmunológico, el uso regular en los alimentos mejora el estado de la piel y el cabello.
Sin embargo, si consumes este tipo de pimiento en grandes cantidades, puede dañar la mucosa gástrica.
Contraindicaciones
Las personas con intolerancia individual y enfermedades de los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal no deben comer chiles jalapeños.El consumo de alimentos picantes está contraindicado en niños, mujeres embarazadas y lactantes.
Variedades de chile jalapeño
Existen varias variedades, que se diferencian en el grado de severidad y la región de crecimiento:
- Espinalteco tiene vainas puntiagudas.
- morita - el chile jalapeño más famoso de nuestro país con frutos cortos y redondeados.
- Peludo – pimientos largos y carnosos.
Solicitud
Cocinar es el uso principal de los jalapeños. Pero los componentes ardientes contenidos en la fruta permiten su uso en medicina y cosmetología.
en la cocina
Probablemente no exista un plato mexicano que no tenga jalapeño en su receta. Se añade a ensaladas, platos de verduras y carnes y sopas. Los pimientos frescos se utilizan en salsas y condimentos a base de tomate.
Un festín para un gourmet: jalapeños rellenos. Por ejemplo, las vainas de pimiento se rellenan con queso rallado y se decoran con aros de la misma fruta picante.
En los países europeos se utilizan pimientos encurtidos. Se añaden a los platos principales, sopas y pizzas.
El popular refresco sangrita también contiene este pimiento verde picante.
Además, los platos con jalapeño se mantienen frescos por más tiempo.
En medicina popular
Las tinturas que mejoran el apetito se preparan con pimientos jalapeños. También se recomienda su uso para el insomnio.
En cosmetología
Gracias a las vitaminas y sustancias que mejoran la circulación sanguínea en la piel, el jalapeño se considera un excelente ingrediente en mascarillas anticaída y productos anticelulíticos. Al tener propiedades antibacterianas, los baños con esta pimienta reducen la sudoración de los pies.
Atención! No se recomienda el uso de cosméticos que contengan Jalapeño a personas con piel hipersensible.Si hay heridas o grietas, también conviene esperar un poco mientras se utilizan dichos productos.
Creciente
Un extraño con un carácter agudo no es caprichoso, es muy posible criarlo en una parcela personal o en el alféizar de una ventana. La tecnología agrícola para cultivar jalapeño no es diferente de la que se utiliza para el pimiento dulce habitual. En casa se cultiva como planta perenne.
Características del cuidado
Aterrizaje producido a partir de semillas. Es mejor comprarlos en tiendas especializadas en jardinería. Antes de plantar, las semillas deben marinarse en una solución de permanganato de potasio al uno por ciento durante 20 a 30 minutos. Germinar las semillas sobre una gasa humedecida durante 24-48 horas, evitando que se sequen.
La siembra tanto para plántulas como para cultivo en casa se realiza en marzo-abril.
Para cultivar jalapeños, utilice tierra suelta, nutritiva y con buen drenaje. La tierra preparada para cultivos de flores o hortalizas es ideal. Las semillas deben plantarse a una profundidad de 1 a 1,5 cm; si se plantan más profundamente, es posible que no germinen.
Las plántulas crecen en 45-75 días. El jalapeño ama el calor y teme al frío y a las corrientes de aire, por lo que las cajas con las plántulas se cubren con film hasta que brotan los brotes. Luego se abre primero la película brevemente y se aumenta gradualmente el tiempo de ventilación. Después de varios días de endurecimiento, la película se elimina por completo. Es necesario regar las plántulas de forma moderada pero regular. La primera alimentación se realiza 10 días después de la emergencia.
Cuando la planta adquiere 2-3 pares de hojas verdaderas, se trasplanta a un lugar permanente. Para ello, tome una olla de plástico o cerámica con un volumen de al menos 5 litros. El suelo utilizado es el mismo que para plantar semillas.
Para cultivar pimientos en su parcela personal, es mejor organizar un invernadero.Las plántulas se plantan en el suelo a finales de mayo y principios de junio.
Cuando los brotes alcanzan una altura de 15 a 20 cm, se pellizcan para que el arbusto se ramifique.
La floración y formación de frutos se produce durante todo el verano.
El riego se realiza a medida que se seca el suelo, pero al menos 2-3 veces por semana con agua tibia sedimentada.
Para crecer y fructificar, el jalapeño requiere microelementos: nitrógeno, fósforo, potasio. La fertilización se realiza al menos una vez cada dos semanas con fertilizantes complejos: superfosfato y humato de potasio. Deben utilizarse según las instrucciones.
Las condiciones más cómodas para la planta son una temperatura del aire de 24-28ºС, en un lugar luminoso y sin corrientes de aire.
El cuidado de una planta en invierno en casa tiene sus propias características. Después de la floración y la fructificación comienza un período de descanso. Los arbustos ralentizan o dejan de crecer, pierden parcial o totalmente sus hojas. En este momento, las macetas con pimiento se trasladan a un lugar fresco con una temperatura de 12-18ºС, se detiene la fertilización y el riego se reduce a una vez por semana.
En la primavera, al final del período de inactividad, las plantas se devuelven a un lugar cálido y se reanuda la fertilización y el riego.
Enfermedades y plagas
Los chiles jalapeños son más comúnmente susceptibles a la pudrición apical y apical. Blackleg ataca las plántulas. Los tallos se vuelven más delgados y las hojas se marchitan. La enfermedad ocurre cuando se riega en exceso o se usa agua fría. En la pudrición apical, los frutos se cubren de manchas negras. Causas del proceso patógeno: falta de calcio, exceso de nitrógeno y riego insuficiente.
Es un error creer que las variedades de pimiento picante no son susceptibles a los ataques de plagas. En los arbustos de jalapeño se encuentran pulgones, moscas blancas y arañas rojas.
Para deshacerse de ellos se utilizan insecticidas o remedios caseros:
- Un remedio eficaz contra pulgones y moscas blancas: infusión de ajo y diente de león.. Para prepararlo se toma una cucharada de ajo picado y tallos de diente de león, se agrega agua y se deja reposar un día, se filtra y se rocían los arbustos.
- Para combatir los ácaros, utilice una solución de amoníaco y jabón para lavar. Para 1 litro de agua, tomar 1 cucharada de amoniaco y una cucharada de jabón rallado, remover bien y tratar las plantas, cubriendo la tierra para que la solución no entre en contacto con ella.
Recolección y almacenamiento
Los arbustos dan frutos durante todo el verano. Se recogen pimientos verdes de 5-6 cm de largo, que al cabo de varias semanas los frutos se vuelven rojos, más dulces y su picante disminuye.
Importante! Al recolectar y colocar, use guantes, ya que la savia de la planta irrita la piel.
vainas frescas almacenado en frascos en el refrigerador o guárdelo por no más de 14 días, y jalapeño seco, en un recipiente de vidrio hermético en un lugar oscuro. Adecuado para almacenamiento a largo plazo pimientos en vinagre.
hacer especias
Para hacer especias, los jalapeños se secan y, si es necesario, se trituran.
Los pimientos picantes en escabeche son un excelente condimento para varios platos. Una marinada clásica de vinagre de vino, azúcar y sal conserva el sabor natural del pimiento.
Para 15 vainas de jalapeño, prepara una marinada con las siguientes proporciones:
- 240 ml de vinagre de vino blanco;
- 240 ml de agua;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal.
Conclusión
El jalapeño es una variedad de pimiento vegetal medio picante, un componente tradicional de la cocina mexicana. Se cultiva más ampliamente en México, así como en el sur de Estados Unidos. Adecuado para aquellos que quieren diversificar su comida con algo picante, pero no están preparados para experimentos demasiado "picantes".
Hay tres variedades de jalapeño: el espinalteco puntiagudo, el peludo alargado y carnoso y el morita, más famoso en Rusia, con frutos cortos y redondos. Este tipo de pimiento se cultiva con éxito en la zona central de nuestro país en dachas, así como en casa como planta perenne. El cuidado consiste en riego y fertilización moderados y regulares.
El jalapeño se come fresco, seco y en escabeche. También encuentra aplicación en medicina y cosmetología.