Almidón en patatas: variedades con alto y bajo contenido.

Las diferentes variedades de patatas tienen diferentes proporciones de nutrientes. Por tanto, la cantidad de almidón de las patatas determina en gran medida su sabor y su capacidad de cocción. Ofrecemos una descripción más detallada de las variedades de patata con porcentajes de almidón bajo, medio y alto.

Propiedades del almidón en patatas.

El almidón es un carbohidrato que se encuentra en grandes cantidades en las patatas crudas. Esta sustancia proporciona nutrición a la planta durante el desarrollo y permanece en los tubérculos una vez desenterrados.

Almidón Aporta valor nutricional a los tubérculos, por lo que el cuerpo se satura de energía después de comer patatas, incluso en su forma pura sin carne.

Esto tiene ventajas y desventajas. La desventaja es que el almidón en el tracto gastrointestinal se descompone en glucosa, lo que aumenta los niveles de azúcar en sangre. Las ventajas son las propiedades envolventes de la sustancia (que son buenas para pacientes con gastritis y úlceras), la ebullición y el sabor de las patatas. Las patatas son bien absorbidas por el cuerpo y se digieren rápidamente, lo que garantiza un buen funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Papa alto contenido de almidón es más nutritivo, se cocina más rápido, forma mucha espuma durante la cocción y emite un agradable aroma. La baja proporción de polisacáridos hace que los tubérculos sean menos nutritivos y duros, pero más cercanos a los alimentos dietéticos.

El porcentaje de almidón en la composición depende en gran medida no solo de la variedad, sino también del rendimiento, las condiciones climáticas y el tamaño de los tubérculos.

Referencia. Cuanto más pequeña es la patata, más almidón contiene y viceversa.

Variedades de patata con alto contenido en almidón.

Las papas con almidón tienen un bajo porcentaje de humedad dentro de los tubérculos, por lo que los tubérculos se desmoronan rápidamente cuando se cocinan y absorben agua del recipiente. Por lo general, son patatas de color amarillo claro a marrón oscuro con una piel áspera y gruesa que a menudo es áspera al tacto.

Una alta proporción de almidón de patata, alrededor del 16-18%, es típica de las siguientes variedades:

1. Zhuravinka Crece en latitudes medias y se distingue por su piel áspera y rojiza. Las patatas son amarillas por dentro, tienen un sabor excelente, pero maduran tarde.
2. Isabel Madura temprano, común en latitudes del norte. Se trata de patatas grandes, redondas y de piel lisa, en las que los ojos son prácticamente invisibles, de color blanco por dentro.
3. bashkir Las patatas también maduran temprano y tienen piel roja y pulpa blanca. A diferencia de otras variedades con gran cantidad de almidón, Bashkir es más denso.
4. Aurora – una de las variedades de patatas más deliciosas. Tubérculos de pulpa de color crema y piel suave de color rosado. Se preparan rápidamente y prácticamente no cambian de color después del tratamiento térmico.

Es preferible hervir las variedades de patatas con almidón para hacer puré de patatas o sopas espesas, o hornearlas. Con estas patatas, el cuerpo se satura mucho más rápido debido al mayor contenido calórico de los tubérculos.

Por separado, cabe destacar las patatas con un contenido de almidón del 25% o más. Se trata de variedades técnicas que se cultivan para la alimentación de animales de granja, así como para la producción de almidón de patata y alcoholes. Rara vez se consumen como alimento precisamente por la excesiva proporción de este carbohidrato.

Variedades de patatas con almidón medio.

Son buenos porque, a pesar de la gran cantidad de almidón, mantienen bien su forma durante el tratamiento térmico y, por lo tanto, son adecuados para casi cualquier propósito. Estas patatas se pueden hervir o freír.

No se desintegrará, pero se puede triturar fácilmente si es necesario. Suelen ser tubérculos dorados, de forma ovalada y de piel de grosor medio. La proporción de almidón en la composición es del 13 al 16%.

Variedades de patatas con almidón medio:

1. Patatas Red Lady de maduración temprana Se distingue por el gran peso y tamaño de los tubérculos, piel de color rojo claro y pulpa amarillenta. Se cultiva principalmente en el norte y su cuidado es especialmente sencillo.
2. La variedad Sineglazka es muy popular.. Son tubérculos alargados con ojos pronunciados. Es fácil de distinguir de los demás por su piel azul. Al mismo tiempo, la pulpa del interior es blanca. El suave sabor dulzón de los tubérculos distingue claramente a Sineglazka de otras variedades. En consecuencia, su precio es mayor.
3. Lapislázuli Popular porque no requiere condiciones especiales para su cultivo y, por lo tanto, se distribuye en casi todas partes. La piel de los tubérculos es de color amarillo brillante y la pulpa es blanca.

Las personas que padecen diabetes pueden consumir patatas con un contenido medio de almidón con moderación si los tubérculos se remojan previamente en agua.

Variedades bajas en almidón

Se trata de patatas que contienen hasta un 13% de la sustancia. Estas variedades son aptas para hervir con piel, preparar ensaladas en las que se cortan las verduras en cubos y sopas. Los tubérculos tienen una piel particularmente fina.

Variedades de patata con bajo contenido en almidón:

1. Nevski – pequeños tubérculos rosados ​​con pulpa blanca. Se cultiva en todas partes, tiene buen sabor y se prepara rápidamente. Es especialmente indicado para freír.
2. Zhukovski – maduración temprana, con pequeños tubérculos rojizos. Apto para hervir en ensaladas.
3. Líder Se caracteriza por una maduración rápida; por regla general, la cosecha se recolecta dentro de los 45 días posteriores a la siembra. Los tubérculos son redondos, blancos y de piel suave.

Las patatas con un bajo porcentaje de almidón son aptas para personas con diabetes y propensas a la obesidad. Ni siquiera es necesario remojarlo en agua, pero si se hace el porcentaje de polisacárido se reducirá al mínimo. Sin embargo, como resultado, los tubérculos se endurecerán y su tratamiento térmico llevará más tiempo.

Referencia. Estas patatas son adecuadas para preparar jugo fresco, que a menudo se utiliza con fines medicinales.

¿Para qué se utilizan las patatas con almidón?

Como se mencionó anteriormente, las variedades de papa con almidón usar para platos donde es necesario hervir completamente los tubérculos. También se utilizan para la producción de almidón.

¡Importante! Cuanto menos fertilizante se utiliza al cultivar patatas, más polisacárido habrá en los tubérculos.

Las verduras con almidón son indispensables en los casos en los que es necesario consumir menos patatas.

Las variedades con alto contenido de almidón se dividen en varias variedades según su finalidad prevista:

1. Las patatas universales son igualmente aptas tanto para el consumo alimentario como para la producción de almidón y otras sustancias.
2. Las patatas de consumo se cultivan en mayores cantidades porque aplica en venta. La tasa de almidón en dichos tubérculos corresponde a GOST.
3. Las patatas industriales se utilizan para la producción de alcoholes y almidones y para la alimentación animal.
4. Las patatas forrajeras se distinguen por un mayor porcentaje no solo de almidón, sino también de proteínas en su composición, lo que las distingue favorablemente de las patatas técnicas.

Conclusión

El almidón es el elemento principal de las patatas. Gracias a ello, la verdura adquiere valor energético. Para no estropear el plato, es importante saber qué variedades de patatas son adecuadas para cada plato. Si no sabes cómo determinar la cantidad de almidón, simplemente corta una papa y frota las mitades. El pegado indicará un alto contenido de almidón y la presencia de líquido indicará un bajo contenido de almidón.

La correcta selección de la variedad de patata adecuada, así como el uso de la cantidad óptima por ración, harán que la dieta sea equilibrada y el proceso culinario sea fácil y rápido.