Cómo hacer almidón con patatas en casa.

Almidón - un producto necesario en cualquier cocina, Lo venden en todas las tiendas de comestibles. Si lo deseas, puedes preparar un producto saludable en casa con tus propias manos, sin los aditivos químicos utilizados en su elaboración industrial. Obtener un producto puro no es un proceso que requiera mucha mano de obra.

En este artículo te contamos cómo hacer almidón con patatas en casa.

Almidón de patata casero

Si, después de comprar y clasificar un gran volumen de patatas, quedan muchos tubérculos dañados mecánicamente y parcialmente estropeados, no se apresure a tirarlos: prepare almidón casero con sus propias manos.

El proceso de obtención de fécula de patata es sencillo: puedes encontrar el producto a mano en cualquier cocina y, además de patatas, solo necesitas una pequeña cantidad de agua.

Ventajas y desventajas

La principal ventaja del almidón de patata casero es que es respetuoso con el medio ambiente y no utiliza aditivos químicos. El producto casero no es tan blanco como la nieve como el comprado en la tienda. Tiene un tinte amarillento natural. Esto se explica por el hecho de que el colorante alimentario azul se mezcla con el almidón preparado para el consumo masivo, por lo que el polvo se vuelve blanco.

Desventajas del almidón casero:

• alto consumo de patatas utilizadas para preparar almidón: de 2,6 a 2,8 kg de tubérculos se obtienen solo 100 g de polvo seco;
• Se necesita mucho tiempo para preparar un producto casero, el secado tarda hasta 72 horas;
• Para acelerar el proceso de secado en la habitación, es necesario mantener la temperatura y la humedad del aire óptimas; con mucha humedad, el polvo no se secará hasta alcanzar la consistencia deseada.

¿Qué patatas son adecuadas?

Para preparar el producto en casa, elija variedades con alto contenido de almidón – 17-20%.

Las siguientes variedades tienen las siguientes características: Aurora (17,5%), Isabel (18%), Odiseo (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Tesoros (17%), Cuento de hadas (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Se da preferencia a las variedades de mitad de temporada., ya que durante la temporada de verano sus tubérculos logran madurar por completo y acumular una cantidad suficiente de glucosa, que se convierte en almidón durante la fotosíntesis.

Los tubérculos de variedades de maduración tardía que no tuvieron tiempo de madurar antes del inicio del clima frío se cosechan insuficientemente maduros y su contenido de almidón es inferior a lo normal.

Selección y preparación

Los jardineros experimentados han notado que los tubérculos con piel marrón y pulpa amarillenta contienen más almidón y se desmoronan cuando se cocinan. Para preparar el producto son adecuadas las patatas tiernas, recién cortadas y las patatas viejas, blandas, incluso completamente arrugadas y dañadas mecánicamente. Los tubérculos congelados y podridos con manchas oscuras en el corazón no son adecuados. Las patatas pequeñas e verdes tampoco son adecuadas: no contienen más del 10-12% de almidón.

Para determinar qué tubérculos contienen la cantidad máxima de almidón, córtelos y frote la pulpa en la palma de su mano. Si, después del secado, se siente un efecto de polvo en la mano y se escucha un crujido característico después de apretar la palma, estos tubérculos contienen una gran cantidad de sustancia pura.

Otra opción: dejar los tubérculos cortados durante 25-30 minutos, después de un tiempo se forma una película de almidón en la superficie limpia. Cuanto mayor es el contenido de sustancias útiles en los tubérculos, más rápido se forma.

Antes de preparar el producto, se lavan bien las verduras, se quitan los brotes, se pelan y se cortan las zonas dañadas.

Cómo hacer fécula de patata en casa.

Preparar el producto en casa es un proceso sencillo. Todo lo que necesitas es la cantidad adecuada de patatas y tiempo libre. El almidón no tiene sabor, por lo que no importa la variedad elegida.

Que es necesario

Para hacer el polvo necesitarás:

• papa;
• 2 contenedores transparentes;
• cualquier picadora: rallador, picadora de carne, cortador de verduras, exprimidor, licuadora;
• agua fría limpia;
• gasa o colador fino;
• servilletas o toallas de papel.

Instrucción paso a paso

La tecnología de cocción es simple:

1. Lave los tubérculos con agua corriente. Zonas dañadas, eliminar podredumbre. Pelar las papas. Puede utilizar tubérculos sin pelar, pero bien lavados con una esponja de cocina limpia; en este caso, el polvo se volverá oscuro.
2. Muele las verduras peladas con medios improvisados ​​(rallador, picadora de carne u otros) hasta obtener una consistencia pastosa. Al triturar, se altera la integridad de las células, lo que permite que el almidón se libere libremente.
3. Vierta agua fría sobre la mezcla de papa y revuelva. Cuando se agita, el almidón de la masa de papa se libera en el agua y flota en forma de suspensión. No se permite el uso de agua caliente, ya que el almidón tiende a disolverse inmediatamente en ella.
4. Dejar la mezcla durante 20 minutos para que el producto útil se deposite en el fondo del recipiente.El sedimento ligero será claramente visible a través de las paredes transparentes del recipiente.
5. Coloca un colador fino en un segundo recipiente y vierte sobre él la mezcla resultante. Exprime la pulpa de la patata con la mano y déjala en un colador durante 15 minutos hasta que se escurra por completo el jugo. Después de eso, se retira la masa vegetal. El líquido que drena en el recipiente irá adquiriendo poco a poco un tinte marrón.
6. Cuando el almidón liberado se deposite en el fondo del recipiente, escurra la mayor parte del agua turbia. En el fondo quedará un sedimento de color oscuro.
7. Vierta agua limpia y fría sobre el sedimento y espere de 10 a 15 minutos hasta que el almidón se deposite en el fondo. El agua ya no estará tan oscura como cuando se asentó por primera vez.
8. Escurrir la capa turbia y llenar el sedimento con una nueva porción de agua. Repita el procedimiento hasta que el agua se vuelva limpia y transparente y el sedimento se vuelva blanco.
9. Forre una bandeja o bandeja para hornear con 4-5 capas de servilletas o toallas de papel. Mezcla bien el sedimento con una pequeña cantidad de agua restante y viértelo rápidamente sobre una capa de papel antes de que vuelva a asentarse. Las toallas de papel absorberán el exceso de líquido y el almidón permanecerá en la superficie. Las capas inferiores de toallas húmedas deben sustituirse por otras secas hasta que se absorba todo el líquido.
10. Distribuya el sedimento blanco uniformemente sobre la superficie del papel y déjelo secar a temperatura ambiente.
11. Para acelerar el proceso de secado, transfiera el almidón con una cuchara del papel húmedo a una hoja de papel de aluminio. Revuelve la mezcla periódicamente con una cuchara para que se seque uniformemente.

El producto se seca en una habitación con baja humedad del aire. La sustancia se amasa periódicamente con los dedos hasta que los grumos se trituran, se mezclan y se extienden en una capa delgada sobre la superficie del papel de aluminio. Puedes determinar si una sustancia se ha secado al tacto. Al amasarlo con los dedos crujirá suavemente. También enrollan el producto con un rodillo, si se escucha un crujido, el almidón se ha secado por completo.

Referencia. Se necesitarán entre 40 y 50 minutos para preparar las materias primas, para secar el polvo a temperatura ambiente serán necesarias unas 72 horas.

El almidón casero resultante se vierte en un recipiente de plástico para alimentos o en un frasco de vidrio con tapa herméticamente cerrada para evitar la condensación. Se recomienda guardar el envase en un lugar seco.

Métodos de cocina

Puedes triturar patatas con un rallador con agujeros grandes. Primero se pelan las verduras y se cortan en trozos pequeños.

Para convertir los tubérculos en una masa homogénea, puedes utilizar una picadora de carne. Las verduras peladas primero se cortan en trozos y luego se pasan por el dispositivo. En este caso, no solo saldrá la masa vegetal de la picadora de carne, sino que al mismo tiempo también saldrá jugo de papa.

Si es necesario acelerar el proceso de secado del almidón, utilice un horno. Para ello, el sedimento blanco que ha caído al fondo del recipiente se coloca en una capa fina sobre una bandeja para horno cubierta con papel grueso y limpio y se coloca en el horno. Cuanto más fina sea la capa, antes se evaporará la humedad. La temperatura del horno no debe exceder los +40°C. El producto tarda varias horas en secarse por completo.

¡Atención! A temperaturas superiores a +40°C, el almidón se convierte en una pasta.

Cuando el polvo de la bandeja para hornear se desmorone, amáselo con un rodillo para triturar los grumos formados o simplemente frote los granos con los dedos.

Para su uso en repostería casera, se utiliza la consistencia de polvo más fina. Para finalmente llevar el producto resultante al estado de polvo, se muele en un molinillo de café.

Conclusión

Una forma sencilla de preparar tú mismo fécula de patata en casa te permite obtener un producto de mejor calidad. El almidón preparado con tus propias manos no generará dudas sobre su naturalidad. Este proceso no requiere grandes gastos: de 1 cubo de patatas se obtienen entre 1,3 y 1,5 kg de producto limpio casero.