Cómo cocinar deliciosamente pepinos encurtidos para el invierno en jugo de tomate: las mejores recetas
El jugo de tomate agregará originalidad y sabor picante a los pepinos encurtidos tradicionales. Envuelve suavemente las verduras, dándoles una ternura y un picante especial que todos en la casa apreciarán. En el artículo encontrarás las mejores recetas de pepinos en jugo de tomate con fotos y recomendaciones para conservar las preparaciones.
Recetas de pepinos encurtidos en jugo de tomate.
Es fácil diversificar los platos cotidianos con preparaciones de verduras.: picante o dulce, con o sin esterilización, en trozos o entero.
Con vinagre y hierbas
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos medianos de piel gruesa;
- 3,5 cucharadas. l. pasta de tomate;
- 7 dientes de ajo;
- 3 ramitas de eneldo y perejil;
- 2 sombrillas de eneldo;
- 3 hojas de grosella;
- 2 hojas de laurel;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- granos de pimienta negra al gusto;
- 150 ml de vinagre de mesa al 9%;
- 1 litro de agua.
como marinar:
Remoje los pepinos limpios en agua fría durante 3 a 5 horas. Corta las colas de las verduras, por delante y por detrás, y enjuágalas bien.- Esterilizar los frascos y hervir las tapas.
- Picar el eneldo y el perejil, pero no demasiado finos.
- Coloque en el fondo del recipiente 1 hoja de laurel, hojas de grosella, la mitad de los dientes de ajo, parte de las hierbas y los granos de pimienta.
- Llena el frasco con pepinos, colocando los dientes de ajo restantes entre ellos.
- Coloque una sombrilla de eneldo y las hojas restantes encima de los pepinos.
- Hervir agua, verter en frascos y cerrarlos. Dejar actuar de 10 a 15 minutos.
- Vierta el agua nuevamente en la olla y repita el procedimiento.
- Hervir agua nueva, agregar la pasta de tomate, la sal y el azúcar.Llevar a ebullición, revolviendo continuamente. Cocine por 5 minutos.
- Escurre el agua de los frascos. Agrega vinagre a los recipientes y vierte la marinada resultante sobre las verduras.
- Cierra bien los frascos y dales la vuelta. Es recomendable envolverlo durante 2 días.
Si quieres pepinos crujientes, agregue un par de hojas de rábano picante a las hojas de grosella.
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Receta con pasta de tomate
Ingredientes:
2 a 2,5 kg de pepinos;- 200 g de pasta de tomate (espesa);
- 250 g de azúcar;
- 1,5 cucharadas. l. sal;
- paraguas de eneldo;
- 180-200 ml de vinagre al 9%;
- 2 dientes de ajo;
- 1,5-2 litros de agua.
Metodo de cocinar:
- Remoja los pepinos durante al menos 5 horas. Cambie el agua o agregue cubitos de hielo periódicamente.
- Lava bien las verduras y córtalas como desees (en círculos o en rodajas grandes).
- Esterilizar frascos. Coloque el ajo en el fondo y los pepinos encima.
- Coloque una sombrilla de eneldo encima. En la receta clásica, una gran cantidad de verduras no es bienvenida.
- Pon agua al fuego. Una vez que hierva, agrega la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Revuelva continua y completamente.
- Después de 5 minutos, vierte el vinagre. Revuelva rápidamente y retire del fuego.
- Vierte la marinada sobre las verduras y cierra los frascos.
- Esterilizar durante 15 minutos, enrollar los recipientes con tapas hervidas.
- Durante las primeras 24 horas, guárdelo boca abajo en un lugar cálido, alejado de la luz solar directa.
Pepinos agridulces en jugo de tomate.
Ingredientes:
2 kg de pepinos de color verde oscuro o verde brillante (excepto los amarillentos);- 800 ml de jugo de tomate;
- 2 pimientos morrones medianos;
- 60 g de azúcar;
- 30 g de sal;
- 1 cucharada. l. 9% vinagre;
- 5 dientes de ajo.
Metodo de cocinar:
- Enjuague bien los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante 4 horas.
- Utilice frutas enteras, córtelas en trozos si son demasiado grandes.
- Muele el pimiento morrón (puedes usar una licuadora o picadora de carne).
- Pica el ajo de la misma forma y mézclalo con pimienta.
- Esterilizar frascos. Rellénalas con verduras, alternando pepinos con una mezcla de pimiento y ajo.
- Hervir el jugo de tomate, agregar sal y azúcar. Revolver bien. Cocine durante 4-5 minutos. Al final, agregue vinagre y mezcle nuevamente.
- Vierte la mezcla resultante sobre las verduras y cierra los frascos.
- Esterilice durante 15 a 17 minutos.
- Cerrar bien, dar la vuelta y envolver durante 40 horas.
¡Consejo! Si cortas verduras, haz lo mismo con todas las frutas. No debes encurtir algunas frutas enteras y otras en trozos, de lo contrario las verduras se empaparán de manera desigual en la marinada.
Rodajas de pepino picante en salsa de tomate
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos;
- 2 kg de tomates maduros;
- 0,5 kg de pimiento rojo morrón;
- 1 pimiento picante;
- 0,5 cucharaditas pimiento rojo molido;
- 120 ml de aceite vegetal (no sustituir el aceite de oliva);
- 7 dientes de ajo;
- 250 g de azúcar;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 80-90 ml de vinagre al 9%.
Metodo de cocinar:
Lave bien todas las verduras, corte los tallos.- Remojar los pepinos durante 3-4 horas en agua fría, cortados en trozos grandes.
- Pase el ajo, los pimientos picantes, los pimientos morrones y los tomates por una picadora de carne. Deberías obtener una masa homogénea.
- Esterilizar frascos.
- Coloca la mezcla de verduras al fuego y deja que hierva.
- Agregue sal, azúcar, pimienta molida y aceite a la mezcla hirviendo.
- Cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega pepinos a la mezcla resultante.
- Mezcla bien y asegúrate de que todas las verduras queden empapadas en la mezcla de verduras.
- Después de 5 minutos, agrega vinagre y revuelve.
- Transfiera la mezcla caliente a frascos esterilizados y ciérrelos.
- Esterilizar por 15 minutos, enrollar, voltear y envolver por 48 horas.
Puedes cortar la cáscara de los pepinos a tu discreción., pero para esto tome solo frutas tiernas para evitar un estado de puré.
Pepinos marinados de otra forma:
Ensalada de pepino en salsa de tomate sin esterilizar
Ingredientes:
- 4 kg de pepinos;
- 2 kg de tomates;
- 2-3 pimientos morrones grandes (preferiblemente rojos);
- 2 dientes de ajo;
- 170 ml de aceite vegetal;
- 60 ml de vinagre al 6%;
- 3 cucharadas l. sal;
- 7 cucharadas l. Sáhara.
Metodo de cocinar:
- Lavar bien todas las verduras y secar. Remoja los pepinos durante al menos 3 horas.
- Muele los pimientos y los tomates en una picadora de carne.
- Vierta aceite vegetal en la mezcla resultante y prenda fuego.
- Corta los pepinos en rodajas pequeñas. Picar finamente el ajo.
- Tan pronto como las verduras hiervan, agregue sal, azúcar y ajo picado.
- Llevar a ebullición nuevamente. Agrega los pepinos.
- Revuelva larga y lentamente.
- Cocine después de hervir durante 10 minutos.
- 1 minuto antes de cocinar, agregue vinagre.
- Revuelva y retire del fuego.
- Llene frascos limpios y secos con ensalada de verduras. Cerrar herméticamente.
- Voltee los recipientes, envuélvalos durante 30 horas y guárdelos en un lugar de almacenamiento permanente.
¡Consejo! Este plato se sirve con albóndigas, brochetas, patatas y espaguetis.
Pepinos encurtidos en tomate sin vinagre con especias aromáticas
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos;
- 1 litro de jugo de tomate;
- 8 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- 1 manojo de perejil;
- comino al gusto;
- pimienta de Jamaica y guisantes al gusto.
como marinar:
- Remoje los pepinos limpios durante 7-8 horas.Es mejor dejarlo toda la noche.
- Picar los ajos y esterilizar los frascos.
- Pon al fuego el jugo de tomate. Cuando hierva añadir sal, azúcar, mostaza, pimienta de Jamaica y guisantes, comino.
- Cocine por 10 minutos.
- Al mismo tiempo poner agua al fuego.
- Coloque los pepinos en agua hirviendo durante 2 minutos, luego colóquelos en agua con hielo. Para mayor comodidad, use un colador.
- Coloque el perejil y el ajo en el fondo de los frascos esterilizados y los pepinos encima.
- Vierta la marinada de jugo de tomate y especias sobre todo.
- Cerrar los frascos y esterilizar durante 15 minutos. Enrollar, voltear y envolver durante 48 horas.
¡Nota! Para conservar las verduras sin vinagre por más tiempo, agregue una tableta de aspirina triturada o 1 cucharadita. ácido cítrico.
Consejos y trucos
Aquí están algunas Consejos para cocinar pepinos en jugo de tomate.:
- Las verduras se remojan previamente durante 3 a 8 horas. El agua se cambia periódicamente o se le añade hielo.
- Si los pepinos son de diferentes tamaños, córtelos en trozos iguales.
- Los frutos rojos se utilizan en recetas de pimiento morrón.
- No agregue hojas de roble y apio a la misma preparación: los productos no combinan bien entre sí.
- No utilice jugo de tomate para preparaciones cerradas hace más de 2 años; existe el riesgo de estropear las preparaciones.
- Los pepinos con semillas grandes y piel seca, a veces amarillenta, no son aptos para encurtir.
- Durante las primeras 30 horas después de la preparación, los frascos se guardan boca abajo y se envuelven durante un par de días.
- Evite la exposición a la luz solar en cualquier etapa de preparación y almacenamiento.
Conclusión
Los pepinos encurtidos en jugo de tomate para el invierno son un excelente aperitivo que encontrará su lugar en la mesa diaria y festiva. Durante los picnics, el plato se cocinará con carne asada al fuego en cuestión de minutos.
No te olvides de remojar previamente las verduras y limpiarlas a fondo. Incluso una contaminación leve puede arruinar la pieza de trabajo. Cuando los frascos estén esterilizados, los pepinos durarán más.