¿Para qué se utiliza el almidón de patata y qué se puede hacer con él?
El almidón de patata es un carbohidrato que se forma en el tubérculo como resultado de la fotosíntesis. Bajo la influencia de la luz solar, se inicia un proceso químico en las hojas de la planta, cuyo objetivo es crear un aporte de nutrientes para las raíces, frutos y tallos. El resultado es la acumulación en los tubérculos de patata de una sustancia con una fórmula polimérica, que en la industria y en la vida cotidiana se llama almidón y se utiliza para diversos fines, desde culinarios hasta medicinales.
Cómo obtener almidón
Síntesis de almidón en patatas. – un proceso completamente natural que no requiere participación humana. La tarea de la industria es extraerlo de los tubérculos, donde el compuesto se acumula en forma de granos en la pulpa cerca de la cáscara y los ojos.
El producto se tritura, se lava con agua para obtener leche de almidón y de él, mediante una centrífuga, se obtiene un polvo fino de color blanco, que a veces no se denomina del todo correctamente harina de patata.
La sustancia se divide en grados según la apariencia, el grado de purificación y la acidez del producto final.. El almidón de patata extra y premium es blanco con un brillo cristalino, mientras que el primer y segundo grado son blancos con un tinte grisáceo.
También existen grados de producto A y B, que indican el contenido de humedad permitido: 38-40% y 50-52%, respectivamente.
Composición y valor energético.
El almidón pertenece a la clase de los carbohidratos. Se trata de sustancias que aportan energía a todos los procesos vitales de las plantas, los animales y las personas. La fórmula química de una sustancia (C6H10O5)n indica que su molécula está formada por un número determinado de partículas idénticas, aunque se desconoce su número exacto.
Analizando la composición química, se puede ver que la molécula de almidón es una molécula de azúcar de uva (C6H12O6), pero sin una molécula de agua. Es decir, en esencia, se trata de moléculas de glucosa que constan de muchas cadenas.
El almidón de patata no contiene grasas ni prácticamente proteínas, es decir, es un carbohidrato puro con un valor nutricional de unas 300 kcal.
Características beneficiosas
El almidón de los tubérculos de patata es beneficioso para el organismo en su forma natural (es decir, directamente en las patatas) y en forma de polvo ya preparado, que se utiliza directamente o se añade a diversos platos. Tiene propiedades envolventes, suavizantes y antiinflamatorias.
Además de saturar el organismo de energía, el almidón tiene otras propiedades:
- reduce el riesgo de aterosclerosis al limpiar la sangre y el hígado del exceso de colesterol;
- repone la falta de potasio, magnesio, sodio y otros nutrientes;
- ayuda a normalizar el metabolismo participando en la síntesis de riboflavina y previniendo su descomposición;
- ayuda al cuerpo en la lucha contra células patógenas, tumores y procesos inflamatorios (especialmente el almidón en su forma natural);
- apoya y fortalece el sistema inmunológico;
- reduce la tasa de absorción de azúcar en el intestino;
- reduce la acidez en el estómago y los intestinos, previniendo el desarrollo de úlceras;
- Elimina el exceso de líquido del organismo, facilitando la función renal.
El almidón refinado se utiliza en la medicina popular: solicitud remedios para intoxicaciones, preparación de mascarillas, tratamiento de quemaduras.
Daño del almidón
Como cualquier otro producto con carbohidratos, el almidón en cantidades excesivas puede dañar el organismo. La primera y más obvia consecuencia del abuso es la acumulación de grasa. El cuerpo no tiene tiempo para gastar la energía obtenida de los alimentos ricos en almidón y comienza a depositarla debajo de la piel y en la cavidad abdominal.
El exceso de carbohidratos puede causar enfermedades gastrointestinales, disminución de la inmunidad y, a veces, incluso trastornos visuales, del habla y respiratorios. Hay casos de intolerancia individual al almidón.
Cocinar en casa
Para producir almidón, en la producción se seleccionan patatas de las variedades con mayor contenido de almidón. Pero en casa puedes hacerlo con patatas rechazadas: pequeñas, dañadas o ligeramente estropeadas.
Procedimiento:
- Enjuague bien los tubérculos seleccionados y rallelos, echándoles agua de vez en cuando. Opcionalmente, muele las patatas en un exprimidor y luego mezcla la masa resultante con agua en una proporción de 1:1.
- Filtrar la masa a través de gasa, nailon u otro tejido de malla fina, si quedan impurezas repetir el procedimiento.
- Dejar reposar la leche de almidón obtenida tras la filtración.
- Cuando el almidón se deposite en el fondo, escurra el líquido con cuidado.
- Extienda el sedimento sobre una superficie plana: pergamino, cartón, etc., espesor de capa - hasta 1 cm.
- Secar usando secadora, horno o cualquier otro método conveniente.
La preparación del producto está determinada por el tacto, por la ausencia de grumos húmedos. Para que quede desmenuzable, extienda el almidón con un rodillo. El almidón se almacena en frascos cerrados y se usa para hornear, hacer gelatinas y otros platos.
¡Importante! La temperatura de secado no debe exceder los 40°C, ya queEl almidón crudo puede convertirse en una pasta cuando se calienta.
¿Qué se puede hacer con almidón de patata?
Además de los usos culinarios obvios del almidón, existen otras formas de utilizarlo en la vida cotidiana, desde recetas medicinales hasta las necesidades del hogar.
Pegamento para papel tapiz
La pasta a base de almidón se utiliza para pegar paredes con papel tapiz desde hace más de medio siglo. Su ventaja es que incluso en papel fino y liviano no quedan marcas ni manchas amarillas, y dicho papel tapiz se puede quitar fácilmente más adelante. Las mismas propiedades son importantes al pegar ventanas de madera: las tiras de papel se quitan fácilmente y no dejan marcas cuando es necesario abrir los marcos.
Para preparar el pegamento, se tamiza el almidón, se vierte con agua tibia y se revuelve hasta que quede suave, y luego se vierte agua hirviendo. La proporción de polvo y agua se selecciona en función del espesor deseado del pegamento.
La segunda opción es hervir agua y agregar almidón en un chorro fino, revolviendo constantemente, hasta obtener el espesor requerido.
Consejo. Este pegamento se puede preparar para que los niños realicen actividades creativas: no provoca alergias y no es perjudicial para el organismo si entra accidentalmente en la boca u otras membranas mucosas.
Máscaras faciales
En cosmetología doméstica, el almidón ha demostrado su eficacia como agente blanqueador y regenerador.
Incluido mascarillas esta conexión:
- aumenta el tono y la elasticidad de la piel;
- estimula el proceso de restauración celular y producción de colágeno;
- aclara el tono de la piel en general, así como las pecas y manchas de la edad;
- Aumenta la eficacia de las composiciones exfoliantes, actuando como catalizador de procesos.
El polvo se utiliza para la autopreparación. mascarillas según recetas o añadido a cremas para el cuidado del rostro.La receta más sencilla para evaluar sus propiedades es cocinar “gelatina” con almidón y agua en una proporción de 1:1 y aplicarla con un algodón en la cara y el cuello durante 30-40 minutos. Posteriormente, aclara la mezcla con agua tibia y, si es necesario, aplica una crema nutritiva.
Detergente
Debido a su estructura finamente dispersa, el almidón actúa como limpiador. Por ejemplo, si necesitas limpiar una mancha en la alfombra, simplemente espolvoréala con polvo y déjala durante 10 a 15 minutos, y luego aspírala.
Para limpiar las ventanas, la sustancia se añade al agua: los cristales eliminan la suciedad y la grasa sin dejar rayas en el cristal.
También se utiliza una solución de almidón en agua para limpiar joyas y cubiertos de plata: añade un par de cucharadas de polvo al agua y remoja la plata. Después de esto, lavar de la forma habitual.
Desodorante
Muchos han oído hablar de los peligros del uso regular de antitranspirantes, que bloquean los poros y alteran el funcionamiento natural de las glándulas sudoríparas. Entre los muchos métodos alternativos se encuentra el uso de almidón. Su capacidad para absorber la humedad y los olores se debe a su textura en polvo.
Para protegerse contra los olores, se utiliza polvo de papa en forma de polvo o se prepara un desodorante natural: se mezcla medio vaso de almidón con la misma cantidad de refresco y aceite de coco.
Después de mezclar se obtiene una pasta espesa, que se coloca en un recipiente de un desodorante en barra normal y se guarda en el frigorífico, donde se espesa. Después de esto, utilice el producto en un día caluroso como desodorante habitual.
Remedio para quemaduras y picaduras de insectos.
La medicina tradicional utiliza la capacidad del almidón para aliviar la inflamación.. En caso de quemaduras, se recomienda humedecer inmediatamente la fécula de patata con agua y aplicar la mezcla en la zona quemada: esto evitará la aparición de ampollas.Si no tiene polvo a mano, puede aplicar un corte de papa cruda en el lugar de la quemadura.
El método también funciona para las picaduras de insectos: el almidón humedecido con agua o un círculo de patatas crudas aliviará la picazón y el ardor y calmará la piel.
Plantar zanahorias
Los jardineros utilizan patata en polvo para facilitar el proceso. plantar zanahorias, Requiriendo mayor atención debido al pequeño tamaño de las semillas.
Antes de plantar las semillas germinadas, se mezclan con "gelatina", que se prepara según esta receta:
- Se diluyen 30 g de almidón en 0,5 tazas de agua;
- hervir 900 ml de agua, verter la mezcla en un chorro fino;
- Coloca la cacerola en un recipiente grande con agua caliente y, revolviendo constantemente, calienta sin que hierva.
Las semillas germinadas se vierten con cuidado en la "gelatina" enfriada y luego se plantan en el suelo utilizando el "método líquido", vertiéndolas uniformemente en los agujeros. Esto promueve la germinación simultánea.
Plastilina
¿Para qué más se utiliza el almidón de patata? Una de las opciones más interesantes es hacer plastilina casera. Se compara favorablemente con el comprado en la tienda no solo por su textura agradable, sino también porque los componentes son inofensivos. Esto es cierto para los niños pequeños que definitivamente prueban todo lo que encuentran en sus manos.
Para preparar arcilla para modelar, mezcle media taza de almidón con un vaso de refresco en una cacerola, vierta aproximadamente 2/3 de taza de agua y agregue colorante alimentario. Cocine a fuego medio hasta que se forme una masa espesa y pegajosa, luego retire del fuego y deje enfriar.
La masa terminada se amasa con la adición de una pequeña cantidad (1-1,5 cucharaditas) de aceite vegetal para que la arcilla no se pegue a las manos. En esta etapa, se agrega almidón si la masa está demasiado blanda.Sin embargo, si agregas demasiado polvo, la arcilla comenzará a desmoronarse.
Varias porciones de esta masa con diferentes tintes reemplazarán un juego completo de plastilina y, lo más importante, serán completamente seguras para la salud del niño.
Conclusión
El almidón de patata es una sustancia indispensable en la vida cotidiana si conoces todas las formas de utilizarlo. Incluso si alguien no puede utilizarla en la cocina debido a una intolerancia, es posible utilizar esta sustancia en la vida cotidiana para la preparación de cosméticos, detergentes y medicamentos.