Características del almacenamiento adecuado de patatas: de la A a la Z
A principios de otoño, muchas amas de casa compran varios sacos de patatas de reserva y los jardineros preparan la cosecha para el almacenamiento en invierno. A pesar de que las patatas son muy exigentes en cuanto a las condiciones de invernada, no es difícil conservarlas hasta mediados del invierno. Te contamos en detalle cómo almacenar adecuadamente las patatas y dónde guardarlas.
Condiciones óptimas para almacenar patatas en invierno.
El almacenamiento a largo plazo requiere ciertas condiciones ambientales.
Temperatura
Se garantiza la conservación a largo plazo de los tubérculos. temperatura dentro de +2…+4°С, lo que le permite conservar el sabor y la apariencia de las verduras durante varios meses.
Reducir la temperatura a 0°C ayuda a convertir el almidón contenido en las patatas en azúcar y la verdura adquiere un sabor dulzón. Con un descenso de temperatura más fuerte y constante, se congela y se deteriora.
El calentamiento “despierta” las patatas y ya a +7°C comienzan los tubérculos germinar.
Humedad
El nivel óptimo de humedad del aire para almacenar verduras es del 70 al 85%.
El aumento de la humedad provocará moho, enfermedades y pudrición. Una disminución conduce a tubérculos blandos y flácidos.
Iluminación
Las patatas se almacenan exclusivamente en una habitación oscura. La luz hace que los tubérculos se vuelvan verdes, lo que se asocia con la producción de solanina venenosa.
Duración
Las diferentes variedades de verduras tienen una vida útil diferente. Las patatas de maduración temprana pueden durar hasta 2 o 3 meses en condiciones ideales.Las variedades de maduración media y tardía con pulpa amarilla son las que más duran.
La duración del almacenamiento se ve afectada por el tamaño y el estado de los tubérculos:
- la vida útil más corta para tubérculos pequeños, dañados y cortados;
- vida útil promedio (hasta mediados de invierno) para tubérculos grandes y demasiado crecidos;
- Los tubérculos medianos intactos se almacenan durante mucho tiempo.
La vida útil de la verdura aumentará si se vierten los tubérculos:
- Ajo machacado;
- cáscara de cebolla;
- ceniza de estufa.
Las patatas no se pudrirán ni se echarán a perder si cubre los tubérculos con hojas y plantas que contengan sustancias bactericidas (fitoncidas), por ejemplo:
- hojas de serbal;
- saúco;
- helecho;
- tabaco;
- ajenjo amargo;
- Ajo machacado;
- ramas de pino o abeto.
El almacenamiento prolongado de tubérculos se logra rociándolos con tiza, virutas, pajita o papel cortado.
Vecindario
No se recomienda almacenar la mayoría de las verduras mezcladas, pero algunas de ellas se benefician si se almacenan juntas.
Una de las soluciones más exitosas es colocar las remolachas en cajas encima de los tubérculos de patata. Las remolachas protegerán los tubérculos del frío y protegerán contra las infecciones por hongos al absorber el exceso de humedad.
Las patatas cubiertas con raíz de jengibre también se conservan bien.
Preparar patatas para almacenar.
Preparación de tubérculos para el almacenamiento a largo plazo consta de dos etapas.
Tratamiento
Objetivo: eliminar las enfermedades "subterráneas" (la radiación ultravioleta es destructiva para la mayoría de los microorganismos), permitir que los tubérculos maduren y curar daños menores.
Las patatas recién excavadas se dejan secar al sol durante 2 o 3 horas, después de lo cual se transfieren a la sombra bajo un dosel y se dejan durante 2 o 3 semanas.
Al final del período de tratamiento, la temperatura se reduce gradualmente a +2...+4°C.
¡Importante! Todo el período de tratamiento no debe exponer las patatas a la humedad. No se lava y se protege cuidadosamente de la lluvia y el rocío.
Durante este período, los tubérculos se clasifican e inspeccionan varias veces y se eliminan las verduras enfermas y afectadas.
Enfriamiento
Objetivo: identificar enfermedades ocultas.
Las patatas secas se colocan en una habitación fresca (sótano, sótano) a una temperatura de +2...+4°C durante 1 mes. Se recomienda colocar las verduras en 1-2 capas para facilitar el acceso.
Al menos una vez a la semana se inspeccionan los tubérculos y se eliminan los dañados.
¿Es necesario procesar los tubérculos antes de almacenarlos?
Las patatas que han pasado por las etapas de preparación no necesitan procesamiento adicional. Para excluir enfermedades, se rocía con productos biológicos antifúngicos: "Baktofit" o "Fitosporin".
Respuesta del tubérculo a la temperatura.
Mantener la temperatura es la condición principal para la conservación a largo plazo.
¿Se congelarán las patatas a menos 1?
Una temperatura de -1°C es peligrosa para los tubérculos sólo con exposición regular y prolongada. Si tal valor es raro y de corto plazo, no habrá consecuencias notables.
Temperatura mínima para almacenar patatas.
Si la temperatura del aire no baja de 0°C, las patatas no se congelarán. Y ni una sola variedad de verdura puede soportar valores negativos.
Las patatas congeladas son aptas para el consumo, a pesar de su sabor dulzón.
¿Dónde se pueden guardar las patatas?
Espacio de almacenamiento de patatas seleccionados en base a muchos factores.
en la despensa
La principal ventaja de guardar en la despensa es el fácil y rápido acceso a las verduras en cualquier momento.
Los almacenes externos ubicados en locales no residenciales (garajes, dependencias) se organizan según el principio de sótanos y sótanos: proporcionan la temperatura y humedad necesarias.
En el sotano
Un sótano situado encima de la casa la protege de las heladas en invierno, pero la calienta rápidamente cuando hace calor. Las patatas se almacenan en bolsas en el sótano, cajas o rejillas.
En la bodega
Un sótano con una temperatura constante de aproximadamente +4ºС es la forma más práctica y popular de almacenar cultivos.
Las verduras en la bodega se almacenan principalmente en cajas o a granel.
Para el invierno, se aísla el sótano y se cubren las patatas con arpillera.
En el balcón o logia.
almacenar patatas balcón o logias son muy populares: no todo el mundo tiene espacio adicional para cosechar y siempre debe tener a mano una pequeña cantidad de patatas.
La temperatura en el balcón acristalado es casi ideal, pero allí no se proporciona ventilación ni aislamiento térmico.
El principal método de almacenamiento es en cajas o bolsas, cubierto con una manta u otras cosas calientes.
Balcón con calefacción y sin calefacción.
Un balcón con calefacción es más conveniente para el almacenamiento si la temperatura del aire en él se acerca a los valores deseados. Si el aire se calienta hasta +7°C o más, las patatas germinarán.
Un balcón sin calefacción con las bajas temperaturas invernales de la región requerirá un almacenamiento aislado. Si la temperatura rara vez baja de 0°C, al congelarlas basta con cubrir las patatas con una manta caliente.
Balcón acristalado o sin vidriar
Es preferible un balcón de vidrio con ventilación adecuada para almacenar los tubérculos, siempre que no estén expuestos a la luz solar directa.
Si el balcón no está acristalado, existe una alta probabilidad de que la humedad (lluvia o nieve) entre en contacto con las verduras y se congele.
en un refrigerador
No se recomienda guardar las patatas en un frigorífico normal, ya que adquirirán un sabor dulzón.
Pero usar un refrigerador de la "era de Khrushchev" (un gabinete debajo de la ventana) es la decisión correcta: la temperatura del aire en dicho gabinete es siempre más baja que en el apartamento, pero más alta que en el exterior.
La principal desventaja de un lugar de almacenamiento de este tipo es su pequeño volumen.
En el corredor
El pasillo del apartamento no es adecuado para almacenar patatas debido a la alta temperatura: los tubérculos comenzarán a pudrirse.
En un agujero en el suelo
El método es adecuado para almacenar el excedente de patatas hasta la primavera con una cosecha muy grande. El fondo del hoyo se cubre con paja, se colocan tubérculos encima, se vuelve a llenar con paja, luego se cubre con tablas y se cubre. tierra. Cuando hace frío, se vierten encima capas adicionales de paja y tierra. La desventaja es que es difícil acceder al producto (hay que sacarlo).
En las trincheras
Las patatas se almacenan en zanjas, cuya necesidad no surgirá hasta mediados de la primavera o principios del verano.
Las patatas se colocan en capas y se cubren con tierra húmeda de al menos 3 cm de espesor, cuando hace frío se vierte encima paja y tierra.
en la pila
Una pila es una zanja, vallada por ambos lados con tablas, entre las cuales se vierten las patatas. Encima se coloca una capa gruesa de paja (de 0,5 a 1 m), tierra (40-70 cm) y material termoaislante.
En climas fríos, las pilas se aíslan con paja, nieve o turba. Cuando la temperatura aumenta, se retira el aislamiento.
En el apartamento
Las patatas no se conservan bien en un apartamento. ¿Cómo almacenar patatas en interior? Elija lugares que aumentarán término su vida útil es de al menos 1-2 semanas:
- donde hace frío: frente al balcón, junto a la ventana, en el pasillo;
- donde está oscuro: debajo del fregadero, en la despensa;
- donde hay espacio libre, en cajones de gabinetes especiales.
Que y como almacenar patatas.
La selección de recipientes no es menos importante para la conservación de las patatas.
en cajas de madera
El método de almacenamiento más común, que proporciona suficiente ventilación, fácil acceso al cultivo y clasifica los tubérculos en porciones de 10 a 12 kg que son fáciles de transportar.
Las cajas no deben colocarse en el suelo ni cerca de las paredes ni entre sí. La distancia desde la caja al suelo y a las paredes es de al menos 20 cm.
en contenedores de plastico
Los contenedores de plástico para verduras están equipados con orificios de ventilación y tienen un cómodo acceso al contenido. Pero las patatas se almacenan en estas cajas por poco tiempo, hasta un mes.
En cajas calentadas
Un método tecnológico cada vez más popular para almacenar patatas es un recipiente térmico con sistema de calentamiento y mantenimiento de la temperatura. Tiene forma de caja o mochila con aislamiento eléctrico. Es fácil de mantener y conserva la cosecha incluso a -40°C.
En bolsas de tela natural
Además de proporcionar ventilación, la arpillera protege las patatas del daño solar y del enverdecimiento. Pero no protege contra las heladas, la lluvia y la nieve.
Al por mayor
El método de almacenamiento más sencillo que no requiere costes adicionales.
Las condiciones principales no son una altura de pila demasiado alta y una preparación de alta calidad de los tubérculos: 1-2 ejemplares podridos atrapados en medio de una pila arruinarán rápidamente toda la cosecha.
en grillas
Las ventajas de almacenar patatas en redes son el bajo costo del material, la capacidad de controlar fácilmente el estado de los tubérculos y la inaccesibilidad para los roedores si están suspendidos muy por encima del suelo.
Sin embargo, la malla no protege la verdura de las heladas y la luz solar.
Cómo protegerse de la humedad y la congelación.
La sala de almacenamiento se seca previamente y se desinfecta con una solución concentrada de cal. Las cajas y estantes de madera se tratan varias veces con una solución fuerte de permanganato de potasio y se secan completamente al aire libre.
Una campana o ventilación y un aislamiento térmico ayudan a eliminar el exceso de humedad.
Para reducir la humedad de la habitación, se coloca una capa de cal y arena en el suelo, se cubren las patatas con arpillera o fieltro y se cubren con aserrín o paja.
Cómo evitar que las patatas broten durante el almacenamiento
Los tubérculos comienzan a germinar cuando la temperatura sube a +7°C. En consecuencia, la temperatura ambiente no debería alcanzar este valor.
¡Importante! La habitación se ventila principalmente por la noche, se enfría con aire acondicionado o se cubre con hielo.
También se cree que el proceso de germinación se detendrá si los tubérculos se mezclan con hojas de menta.
Errores comunes al almacenar patatas
Por falta de experiencia en el almacenamiento de verduras, las amas de casa cometen los siguientes errores:
- almacenamiento de variedades de papa que no están destinadas a este propósito: las de maduración temprana;
- almacenamiento de patatas dañadas, que pueden destruir la mitad de la cosecha;
- falta de voluntad para clasificar las patatas con regularidad, descartando los tubérculos podridos;
- Almacenar los tubérculos con fruta o junto a ellos: las patatas germinan más rápido y la fruta se vuelve "algodón".
Conclusión
El almacenamiento de patatas para su almacenamiento es un proceso largo y que requiere mucha mano de obra, que incluye la preparación de los tubérculos, su cuidadosa inspección y selección. Esto permitirá conservar la cosecha durante los largos meses de invierno en sótanos y sótanos aptos para el almacenamiento, en modernas cajas térmicas automatizadas en balcones, en bolsas y en pilas.