Cómo hacer las mejores preparaciones de repollo en casa

El repollo es una valiosa fuente de fibra, vitaminas y minerales necesarios para el ser humano. Las variedades blanca, coloreada y Beijing se consumen frescas, mezcladas con otras verduras y especias, marinar, salado, fermentado. Estos productos se almacenan durante mucho tiempo sin perder sus propiedades beneficiosas ni su sabor.

¿Qué repollo es adecuado?

La col blanca es muy adecuada para las preparaciones: combina armoniosamente con pimientos dulces y zanahorias y es fácil de procesar. Las pequeñas y elásticas cabezas de repollo son los platos más jugosos y ricos en vitaminas. A la hora de elegir una verdura hay que prestar atención a las hojas: deben ser blancas con rayas verdes tenues, enteras, sin manchas ni grietas.

Las variedades coloreadas tienen un agradable sabor dulce y son adecuadas para enlatar en frascos durante el invierno.

¡Interesante! Esta variedad es más valiosa que las demás: contiene entre 1,5 y 2 veces más proteínas que la col y entre 2 y 3 veces más vitamina C.

Es importante que las inflorescencias sean de color beige claro sin manchas amarillas. La suavidad de las cabezas es señal de que la verdura lleva mucho tiempo sobre la encimera.

A la hora de elegir la col china, se fijan en el color: cuanto más blanca es la col, más jugosa. Compre verduras sin película para evaluar la frescura. Las hojas deben estar secas e inodoras.

¿Es posible usarlo temprano?

Los cocineros no recomiendan añadir repollo blanco temprano a las preparaciones: no es jugoso. Las variedades de mitad de temporada o tardías son más adecuadas. Elija cabezas de repollo que sean redondas y ligeramente aplanadas por ambos lados.Estas verduras tienen hojas densas, un sabor pronunciado y un rico aroma.

Preparación

Se inspecciona la cabeza de repollo para detectar defectos externos y se retira la capa superior de hojas. Enjuague con agua corriente fría y seque con una toalla limpia. Triturada o cortada con cuchillo. El tamaño de los trozos depende de la receta de cocción.

Para las preparaciones, elija sal gruesa o marina; la sal yodada no es adecuada para enlatar.

Recetas de preparación

La verdura es valorada en diferentes cocinas del mundo: rusa, georgiana, coreana. Consideremos recetas populares para preparaciones de diversas variedades y variedades de repollo.

Repollo encurtido coreano

Esta receta picante y picante atraerá a todos los amantes de la cocina oriental.

Lo que necesitas para la preparación:

• 1,5 kg de repollo;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2 zanahorias;
• 40 ml de vinagre al 9%;
• 10 g de azúcar;
• 10 g de sal;
• 5 g de cilantro;
• 5 g de pimiento rojo;
• comino - al gusto;
• 3 dientes de ajo.

Cómo preparar:

1. Lavar la col, quitarle el tallo y las hojas exteriores, cortarla en cuadritos grandes y colocarla en un recipiente. Triturar con las manos hasta que aparezca el jugo.
2. Lavar las zanahorias y picarlas en un rallador especial para snacks coreanos. Agregue el ajo picado.
3. Agrega comino, pimienta y cilantro, azúcar y sal al aceite vegetal calentado en una sartén. Vierta aceite en las zanahorias.
4. Revuelva las verduras, agregue vinagre. Dejar en un lugar cálido durante 12 horas.
5. Dividir en frascos y guardar en el frigorífico.

Coliflor en escabeche casera

El aperitivo va bien con sopas y guarniciones, es fácil de preparar y se puede conservar durante todo el invierno.

Ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 1 litro de agua;
• 100 gramos de sal;
• 150 g de azúcar;
• 1 zanahoria;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 2 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cómo cocinar:

1. Lavar las inflorescencias y colocar en un cazo.Vierta la marinada caliente hecha con agua y vinagre.
2. Prepara el aderezo: mezcla las zanahorias ralladas con el azúcar y la sal. Agregue a la sartén con las hojas de laurel y la pimienta.
3. Cubrir con una tapa y dejar reposar 12 horas. Dividir en frascos y refrigerar.

Salado con remolacha al estilo georgiano.

El aperitivo de repollo georgiano se sirve con platos de carne; el resultado es una combinación sabrosa y picante de verduras y carne.

Lista de ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 300 g de remolacha;
• 100 g de zanahorias;
• 3 dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• 150 g de azúcar;
• 100 gramos de sal;
• 1 chile;
• 120 ml de vinagre al 9%;
• granos de pimienta negra - al gusto.

Preparación:

1. Para la marinada, mezcle agua con sal y azúcar, vierta vinagre.
2. Lavar las verduras, cortar la col en trozos grandes, pelar las zanahorias y las remolachas y picarlas en un rallador grueso. Picar el ají y el ajo.
3. Mezclar todos los ingredientes y transferir a una cacerola. Agrega los granos de pimienta negra.
4. Dejar por un día, transferir a un frasco. Almacene en un lugar fresco.

Marinado en tomate

El repollo y el tomate son una combinación armoniosa de tus verduras favoritas. Si no tienes tomates a mano, usa pasta de tomate.

Que necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 500 g de tomates;
• 40 g de sal gruesa.

Cómo cocinar:

1. Lavar y pelar los tomates con agua hirviendo, pasar por una batidora o exprimidor para obtener jugo.
2. Picar finamente la cabeza de repollo y colocarla bien en un frasco limpio.
3. Hervir el jugo y agregar sal, cocinar por 20 minutos. Vierta en frascos hasta 2/3 de su capacidad. Sellar con tapas metálicas y dejar enfriar.
4. Conservar en frigorífico o bodega.

Sopa de repollo en frascos para el invierno.

Cocinar sopa con esta preparación es extremadamente simple: además, al caldo de carne solo se agregan papas.

Que necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 300 g de tomates;
• un manojo de perejil y eneldo;
• 400 g de cebollas;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 8 granos de pimienta negra;
• 40 g de sal;
• 50 gramos de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Enjuague los ingredientes. Picar las verduras, cortar los tomates y las cebollas en cubos pequeños.
2. Rallar la col, pelar y picar las zanahorias.
3. Coloque las verduras en la sartén y revuelva. Llevar a ebullición, agregar azúcar, sal y pimienta negra.
4. Cocine la mezcla a fuego lento durante 10 minutos. Vierta el aceite vegetal y el vinagre, revuelva.
5. Colocar en frascos, envolver en una manta y dejar enfriar. Manténgase refrigerado.

Preparación para borscht

Con esta preparación, cocinar borscht no llevará más de una hora.

Lista de ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 500 g de remolacha;
• 1 cebolla grande;
• 5 dientes de ajo;
• 1 zanahoria;
• sal, azúcar, pimienta negra molida - al gusto;
• 60 ml de aceite vegetal;
• 100 gramos de frijoles.

Preparación:

1. Picar el repollo y las zanahorias, cortar la cebolla en mitades. Rallar las remolachas.
2. Picar el ajo y hervir los frijoles durante 15 minutos.
3. Mezclar los ingredientes, agregar sal, azúcar, pimienta. Cocine a fuego lento en una sartén durante 15 minutos.
4. Transfiera la mezcla a un frasco esterilizado y agregue aceite vegetal.
5. Enrollar con tapa de hierro y meter en el frigorífico.

Coliflor para chuparse los dedos

El refrigerio tiene un aspecto colorido y apetitoso y llama la atención tanto en el frasco como en la mesa navideña.

Que necesitarás:

• 1 kilo de coliflor;
• 1 zanahoria;
• 1 pimiento morrón;
• ají - al gusto;
• 3 dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• una pizca de semillas de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• un manojo de perejil;
• 30 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 1 litro de agua;
• 60 ml de vinagre al 9%.

Cómo cocinar:

1. Lavar los ingredientes, cortar el pimiento morrón en tiras y rallar las zanahorias en trozos grandes.
2. Divida el repollo en inflorescencias y pique las verduras.
3. Coloque la hoja de rábano picante, la hoja de laurel, los pimientos picantes y de pimienta de Jamaica y las semillas de eneldo en un frasco limpio.
4. Coloque encima las inflorescencias, las zanahorias y los pimientos dulces.
5. Prepare la marinada: mezcle agua con sal y azúcar, hierva, agregue vinagre. Vierta en frascos.
6. Déjelo enfriar y guárdelo en el sótano o en la despensa.

Chucrut “Como barril”

Las verduras de barril se distinguen por su crujido y elasticidad, su sabor delicado y agradable.

Cómo cerrar necesitarás:

• 2,5 kg de col blanca;
• 300 g de zanahorias;
• 40 g de sal;
• 10 g de semillas de eneldo;
• 10 g de comino;
• 3 hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. Lavar las verduras, trocearlas y colocarlas en un bol. Sal, agrega eneldo y semillas de alcaravea, hojas de laurel. Amasar con las manos.
2. Cubrir con una tapa y dejar actuar 2 días, pinchando periódicamente con un palo de madera.
3. Colocar en frascos y conservar en un lugar fresco.