Coliflor para el invierno: recetas sencillas para preparar deliciosas preparaciones sin esterilización.

La coliflor es un producto sabroso y saludable. Contiene 2-3 veces más proteínas, hierro y vitamina C que la col blanca. También contiene otras vitaminas, minerales y ácidos beneficiosos. La verdura será una excelente adición a la dieta de invierno, ayudará a hacer frente a la deficiencia de vitaminas y a deshacerse de los kilos de más.

Puedes preparar coliflor para el invierno no solo congelándola. Los snacks marinados elaborados con esta verdura decorarán la mesa. Preparados sin esterilización, retendrán la mayoría de los nutrientes. La conservación sin tratamiento térmico adicional es sencilla de realizar y tiene muchas variaciones.

Selección y preparación de productos y envases.

Para preparar repollo en escabeche durante todo el período invernal, que quedará sabroso y crujiente hasta la próxima temporada, no basta con elegir la receta adecuada. Es importante elegir los ingredientes adecuados.

Se debe prestar especial atención a la coliflor:

1. Se recomienda elegir cabezas de tamaño mediano. Tienen floretes firmes pero tiernos que permanecen crujientes cuando se enlatan.
2. Las cabezas de coliflor no deben tener signos de podredumbre, daños mecánicos ni signos de enfermedad. Si hay agujeros en la cabeza, entonces los insectos viven en su interior. Estos alimentos enlatados se echarán a perder sin esterilizarlos.
3. Las cabezas de repollo deben quedar densas. Los ejemplares sueltos con inflorescencias abiertas que sobresalen serán duros y fibrosos.

Es importante preparar adecuadamente el repollo. Para esto:

1. Las cabezas de repollo se lavan con abundante agua. Las zonas oscuras se cortan.
2. Se arrancan las hojas de la cabeza.
3. Se corta el tallo rígido con la base sobre la que se unen las inflorescencias.
4. El repollo se separa en inflorescencias. Si hay restos de insectos o la verdura está demasiado dura, blanquearla durante 30 segundos en agua hirviendo.

El repollo bien preparado no debe tener zonas sucias u oscuras ni restos de insectos. Son estas deficiencias las que provocan el deterioro de los alimentos enlatados.

Ingredientes adicionales

Se presta atención no solo al repollo, sino también a los ingredientes adicionales. Afectan el sabor del snack.

El repollo a menudo se enlata junto con otras verduras. Deben quedar jugosos y frescos, sin signos de podredumbre ni enfermedades.

La sal yodada no es apta para enlatar verduras. Ablanda los productos, degrada su sabor y provoca la hinchazón de los frascos. Se permite la sal fina “Extra”, pero es fácil salar demasiado el aperitivo. Para encurtir verduras según cualquier receta, lo mejor es utilizar sal de roca normal.

El sabor de un plato depende en gran medida del agua.. Para la conservación se recomienda utilizar agua purificada o previamente hervida.

La mayoría de las recetas requieren vinagre. Actúa como conservante. El vinagre de mesa normal se utiliza a menudo para encurtir la coliflor. Pero se considera dañino, por lo que los partidarios de una nutrición adecuada prefieren reemplazarlo con jugo de manzana.

Platos

Si los alimentos enlatados se preparan sin esterilización adicional, los frascos se lavan con agua jabonosa o refresco y luego se esterilizan. Esto se hace de una de las siguientes maneras:

1. Se coloca una tapa especial sobre una cacerola con agua hirviendo para esterilizarla. Por hoyo durante 3-6 minutos. Coloca el frasco boca abajo.
2. El frasco se coloca sobre el pico de una tetera hirviendo.La esterilización continúa durante 5 minutos.
3. Los frascos se colocan en un horno frío. Luego ajuste la temperatura a 180°C. Los recipientes se guardan en el horno durante 20 minutos.

Las tapas también están esterilizadas. Para ello, se vierten con agua hirviendo.

Recetas de coliflor enlatada sin esterilizar.

Existen muchas recetas para preparar coliflor para el invierno sin esterilizar, y no solo a partir de inflorescencias de repollo o de una mezcla de verduras.

Hay opciones picantes, picantes y dulces. Los mejores métodos de conservación se presentan a continuación.

Una receta sencilla para encurtir en tarros de un litro

Enlatar coliflor sin verduras adicionales es la forma más sencilla de prepararla. El plato contiene hierbas aromáticas, adobo clásico e inflorescencias de repollo. Esta sencilla receta no te sorprenderá por su sabor inusual, pero gustará a todos.

Ingredientes:

• coliflor – 1,5 kg;
• hojas de parra - 8 piezas.;
• vinagre – 75 ml;
• agua – 1,5 litros;
• sal – 75 g;
• azúcar – 75 g;
• granos de pimienta negra – 6 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 6 piezas

Estos ingredientes son suficientes para tarros de 2 litros. La cantidad de repollo depende del tamaño de las inflorescencias en las que se dividió la cabeza.

Consejo. Si lo desea, se agregan otras especias a la salmuera, por ejemplo, hojas de grosella, mostaza seca y laurel.

Una receta para una deliciosa preparación de coliflor para el invierno sin esterilizar:

1. El repollo se lava con agua fría, se separa de la base y se divide en inflorescencias. En esta receta es mejor utilizar floretes de tamaño mediano.
2. Las hojas de parra se lavan y se colocan en frascos. Se vierte pimienta en el fondo de los recipientes.
3. El resto de frascos se rellenan con inflorescencias de repollo. Se colocan lo más apretados posible, pero con cuidado para no aplastarlos.
4. Vierta agua en la cacerola, agregue sal y azúcar.La mezcla se hierve hasta que los ingredientes se disuelvan en el líquido. Luego agregue vinagre y hierva por un minuto más.
5. La salmuera hirviendo se vierte en frascos con repollo. Los contenedores se enrollan debajo de las tapas, luego se les da la vuelta, se cubren con una manta y se dejan así hasta que se enfríen por completo.

Este repollo queda crujiente y sabroso. Será un excelente complemento para platos calientes y puede competir en sabor con los pepinos encurtidos.

Con zanahorias

La coliflor picante con zanahorias crujientes no solo es sabrosa, sino también hermosa, por lo que decorará las mesas tanto cotidianas como festivas. El pimiento picante le da al plato una nota picante. Si lo desea, se excluye de la lista de ingredientes. Para que el plato sea más picante, se aumenta su cantidad.

Ingredientes:

• coliflor – 6 kg;
• zanahorias – 10 piezas.;
• sal – 180 g;
• hoja de laurel – 12 piezas.;
• clavo – 6 piezas.;
• vinagre – 80 ml;
• hojas de cerezo – 6 piezas;
• hojas de grosella negra – 6 piezas.;
• pimiento picante – 3 vainas;
• agua – 3 litros;
• granos de pimienta negra – 30 piezas.;
• ajo – 24 dientes;
• azúcar – 120 ml;
• cebollas – 6 piezas.;
• eneldo - 1 manojo.

La cantidad de ingredientes indicada es suficiente para 3-4 tarros de dos litros o de 6 litros. Si lo desea, la cantidad de ingredientes se puede cambiar proporcionalmente.

Una deliciosa receta para preparar coliflor para el invierno con zanahoria sin esterilizar:

1. Se lavan las cabezas de repollo, se corta el tallo y se desmonta en pequeñas inflorescencias. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en tiras. Se pela la cebolla y se corta en mitades de hasta 1 cm de grosor, se pela el ajo y se corta en rodajas finas. Los pimientos picantes se lavan y se cortan en mitades.
2. Se lavan y secan las hojas de eneldo, grosella negra y cereza.
3. En el fondo de los frascos se colocan hojas de árboles frutales, eneldo, pimienta negra, clavo y hojas de laurel.Los ingredientes se distribuyen uniformemente entre los recipientes.
4. Las inflorescencias de coliflor, zanahorias, cebollas, ajos y pimientos picantes se colocan herméticamente en frascos, alternando capas.
5. Prepara la marinada. Para ello, vierte agua en una cacerola, agrega azúcar y sal y deja hervir durante 7 minutos hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Luego agregue vinagre y hierva por otros 1-2 minutos.
6. La marinada hirviendo se vierte en frascos. El repollo se enrolla inmediatamente debajo de las tapas.
7. Los frascos se dan vuelta, se envuelven en una manta tibia y se dejan enfriar por completo.

Con pimiento morrón

Esta ensalada inusual no es inferior en sabor al lecho. La marinada no es una mezcla de agua y vinagre, y jugo de tomate. Los pimientos se eligen con paredes gruesas. Si utilizas verduras de colores, la ensalada quedará más bonita.

¡Atención! Hacer ensalada picante, agregue unas vainas de pimiento picante cortadas en aros.

Ingredientes:

• coliflor – 2 kg;
• pimiento morrón (preferiblemente de diferentes colores) – 0,5 kg;
• zanahorias – 250 g;
• tomates – 1,5 kg;
• ajo – 80 g;
• mezcla de perejil y eneldo - 1 manojo;
• azúcar – 100 g;
• sal – 80 g;
• vinagre – 100 g;
• aceite vegetal – 200 g.

Cómo cocinar:

1. La col se lava, se pela y se separa en inflorescencias. Para esta receta es mejor hacerlos no muy pequeños. Las inflorescencias se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos y luego se escurren en un colador.
2. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor, lavar los pimientos, quitarles las semillas y los tallos, cortarlos en mitades gruesas o en tiras.
3. Los tomates se rocían con agua hirviendo, se pelan y luego se trituran en una picadora de carne o en una licuadora. Se pican finamente el ajo y las hierbas.
4. En una cacerola se colocan el jugo de tomate, el pimiento, el ajo, las zanahorias y las hierbas. A las verduras se les añade sal, azúcar y aceite vegetal.
5. Cuando la mezcla hierva, agréguele repollo.Las verduras se mezclan y se cuecen a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Se agrega vinagre a las verduras. La mezcla se cuece a fuego lento durante otros 2 minutos.
7. La ensalada caliente se coloca en frascos. Los contenedores se enrollan debajo de la tapa, se les da la vuelta, se envuelven en una manta y se dejan enfriar por completo.

Con hierbas y tomates

La coliflor con hierbas y tomates se ve brillante y sabe bien. Se utiliza no solo como refrigerio, sino también como decoración para platos de carne.

Ingredientes:

• coliflor – 2 kg;
• sal – 4 cucharadas. l.;
• ajo – 2 cabezas;
• azúcar – 6 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 6 piezas.;
• tomates – 4 kg;
• eneldo, perejil - 1 manojo cada uno;
• semillas de mostaza – 2 cucharadas. l.;
• agua – 2 litros.

Para esta receta es mejor utilizar tomates cherry. Esto permitirá que las verduras se marinen uniformemente y hará que el aperitivo sea más hermoso.

Cómo marinar coliflor con tomates:

1. Se lavan las cabezas de repollo, se quita el tallo y se divide en grandes inflorescencias. Lavar los tomates en abundante agua fría. Se pelan los ajos y se pican las hierbas.
2. Las inflorescencias de repollo se mezclan en un recipiente aparte con los tomates.
3. En el fondo de los frascos se colocan hojas de laurel, ajo, semillas de mostaza y hierbas picadas. El resto del volumen se rellena con la mezcla de repollo y ajo.
4. Preparar la marinada: verter el azúcar y la sal en un cazo con agua, llevar a ebullición y esperar hasta que los ingredientes se disuelvan. Luego agregue vinagre y hierva por otros 2 minutos.
5. La marinada hirviendo se vierte en frascos con verduras y se cierra con tapas.
6. Los frascos se dan vuelta, se envuelven en una manta y se dejan enfriar por completo.

Con pepinos

Los pepinos encurtidos son el snack de invierno más popular. Si agregas coliflor a un frasco, obtienes un plato completamente diferente.

Ingredientes:

• pepinos – 5 kg;
• coliflor – 2 kg;
• pimiento picante – 2 vainas;
• ajo – 2 cabezas;
• hojas de grosella, frambuesa, cerezo, paraguas de eneldo - 6 piezas;
• clavo – 6 piezas.;
• granos de pimienta negra – 12 piezas;
• azúcar – 100 g;
• sal – 150 g;
• vinagre – 150 ml.

Para esta receta es conveniente utilizar tarros de 3 litros. La pieza de trabajo se ve más hermosa en ellos.

Metodo de cocinar:

1. La col se lava y se separa en grandes inflorescencias. Los pepinos se remojan en agua helada durante 3 horas. Se pela el ajo. Los pimientos picantes se cortan en aros.
2. Coloque pimienta amarga y negra, clavo, hojas de árboles frutales y de bayas, dientes de ajo y sombrillas de eneldo en el fondo de los frascos. Encima, repollo y pepinos en capas.
3. Vierte agua hirviendo sobre las verduras, deja reposar 2 minutos, luego vierte el líquido en una cacerola, lleva a ebullición y repite el procedimiento.
4. Agrega azúcar y sal al agua que se vertió en la cacerola por segunda vez, lleva a ebullición y deja hervir durante 5 minutos. Luego agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.
5. Se vierte salmuera hirviendo sobre las verduras. Los frascos se enrollan debajo de las tapas, se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan enfriar por completo.

Preparado de la misma manera mezcla de verduras. En este caso, se incluyen otras verduras en la composición.

En coreano

Marinado coreano de coliflor. - una receta para los amantes del picante y platos picantes. Este aperitivo será un excelente complemento para cualquier guarnición, incluso sin platos de carne.

Ingredientes:

• coliflor – 2 kg;
• zanahorias medianas – 3 piezas.;
• ajo – 2 cabezas;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• agua – 2 litros;
• azúcar – 1 cucharada;
• aceite vegetal – 100 ml;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• especias para zanahorias en coreano - 2 cucharadas. l.

Si el aperitivo será picante o suave depende del condimento de las zanahorias coreanas. Hay 2 opciones que se venden en las tiendas.

Cómo encurtir coliflor al estilo coreano:

1. La coliflor se lava y se separa en pequeñas inflorescencias. Blanquear la verdura en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego ponlo en un colador y deja escurrir el agua.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en un rallador de verduras coreano. El ajo se pica finamente.
3. Las verduras se mezclan y se colocan en frascos.
4. Prepara la marinada. Se añaden al agua azúcar, sal, aceite y especias. Lleva la mezcla a ebullición y cocina por 7 minutos. Luego agregue vinagre y hierva por otros 2 minutos.
5. La marinada hirviendo se vierte en frascos y se cierra con tapas.
6. Los frascos se dan vuelta y se cubren con una manta. De esta forma deben reposar hasta que se enfríen por completo.

El repollo al estilo coreano se prepara sin agua. En este caso, habrá que esterilizar la ensalada.

Consejo. Es fácil preparar usted mismo un buen condimento de verduras coreano. Para ello, mezcle cilantro, ajo seco, cúrcuma, pimentón dulce, pimiento rojo y negro, fenogreco y albahaca.

Reglas básicas para almacenar piezas de trabajo.

Se almacena la coliflor enlatada. durante un año. Luego las verduras se ablandan, se oscurecen y el sabor se deteriora.

Guarde los frascos de refrigerios en un lugar oscuro y fresco, como una despensa o un sótano.

Las preparaciones abiertas se conservan en el frigorífico. Permanecerán en salmuera durante más de una semana.

Conclusión

La coliflor enlatada es una buena alternativa a los tomates y pepinos habituales. Tiene un sabor interesante y permanece crujiente durante mucho tiempo.

La ausencia de esterilización no sólo facilita el proceso de cocción, sino que también hace que el plato sea más saludable. Este snack es útil para la avitaminosis y la falta de hierro en el organismo.