Cómo preparar coliflor coreana para el invierno: una receta clásica y sus variaciones

Las jugosas inflorescencias de coliflor fresca se hierven, se hornean y se fríen. Los snacks de verduras enlatados no son menos sabrosos. Se sala y se encurte para el invierno en una variedad de verduras, ensaladas y solo. Los fanáticos de los platos picantes prefieren preparar la coliflor al estilo coreano. Además de la receta clásica, existen una gran cantidad de variaciones que satisfarán los gustos más exigentes.

El proceso de preparación de coliflor en coreano no es complicado, pero tiene una serie de características específicas. Conociéndolos podrás preparar un excelente aperitivo que decorará cualquier mesa.

Selección y preparación de coliflor para cosecha.

Para la cosecha, se seleccionan cabezas de repollo frescas, pequeñas y elásticas con inflorescencias muy adyacentes entre sí sin rastros de daños ni manchas. Las inflorescencias deben ser blancas o amarillentas. Un color amarillo intenso indica que están demasiado maduros. Las cabezas de repollo con olor desagradable no se utilizan para cocinar.

Consejo. Si compra repollo en el mercado, seleccione cabezas con hojas y tallos. Las hojas verdes son señal de que está fresco y joven.

A la cabeza de repollo se le quitan las hojas inferiores y se sumerge en agua fría con sal o acidificada durante 15 a 20 minutos. Esto se hace para que los gusanos, escarabajos y orugas escondidos en la verdura floten hacia la superficie.

Para preparar una solución salina, la sal de mesa se mezcla con agua en la siguiente proporción: 1 cucharada. l. sal por 1 litro de agua. Para preparar una solución acidificada, tome 1 cucharada por 1 litro de agua. l. Vinagre de mesa o de manzana al 6%.

Después de eso, la col se lava con agua corriente y se seca. Luego se desmontan en inflorescencias. Los grandes se cortan en varios trozos. La parte restante sin inflorescencias no se puede tirar, sino cortar en cubos y agregar a la ensalada.

Consejo. Para garantizar que el repollo se empape uniformemente en la marinada, los trozos se hacen del mismo tamaño.

Antes de preparar el snack, las inflorescencias a veces se hierven o se escaldan al vapor, para que el producto quede más tierno. Para mantener el repollo crujiente es importante no exceder el tiempo de procesamiento. Tiempo de cocción: no más de 5 minutos, cocción al vapor: 10 minutos. Luego se arrojan las inflorescencias en un colador para escurrir el agua.

Cómo hacer coliflor coreana para el invierno en frascos.

Para que el snack no se eche a perder rápidamente, se esterilizan los frascos de las preparaciones y se hierven las tapas de hierro.

Ingredientes y proporciones.

El sabor del aperitivo de coliflor coreano depende en gran medida de la marinada debidamente preparada. Contiene agua, aceite vegetal, sal, azúcar y vinagre. Los condimentos y las especias juegan un papel importante.

Añadir a la ensalada: Pimiento rojo y negro molido, cilantro, sésamo, cúrcuma, clavo, nuez moscada, etc.

Consejo. No utilices condimentos coreanos comprados en tiendas, ya que son demasiado salados o demasiado dulces. El aperitivo de coliflor utiliza especias base y se ajusta al gusto.

En la receta clásica, se añaden zanahorias y ajo al repollo. Las zanahorias hacen que la ensalada sea brillante y jugosa, el ajo le da un sabor picante. Hay recetas con remolacha, berenjena, hierbas, pimientos morrones y pimientos picantes.

Para preparar coliflor coreana según la receta clásica, necesitarás los siguientes ingredientes:

• coliflor - 1 cabeza;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 3-4 dientes;
• agua - 700 ml;
• cilantro molido - 0,3 cucharaditas;
• pimienta negra molida - 0,3 cucharaditas;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• azúcar - 1,5 cucharaditas;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa 9% - 35 ml.

Esta cantidad de componentes es suficiente para tres tarros de 0,5 litros.

Instrucciones de cocina

El proceso de preparación de la ensalada tiene sus propias particularidades, que conviene conocer de antemano.

Preparación paso a paso:

1. La coliflor se lava con agua corriente, se seca y se divide en pequeñas inflorescencias.
2. Las zanahorias se pelan y se rallan o se cortan en tiras.
3. Se pelan los ajos y se pica.
4. Prepare la marinada: agregue al agua aceite vegetal, vinagre, sal, azúcar, cilantro y pimienta. Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos.
5. Agregue las verduras picadas a la marinada, cocine por otros 2 minutos y retire del fuego.
6. La pieza de trabajo se deja macerar durante 5-6 horas. Luego volver a ponerlo al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos. Alejar del calor.
7. La ensalada caliente se coloca en frascos esterilizados y se cubre con tapas. Se dan la vuelta a los frascos y se cubren con una manta.

Después de enfriar, guarde el refrigerio en un lugar fresco y oscuro.

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Variaciones de recetas

Existen muchas variaciones de coliflor al estilo coreano. Se le añaden varios componentes. Preparado con o sin esterilización. Las ensaladas precocidas se cierran sin esterilizar. Se esterilizan las verduras colocadas en frascos fríos.

Veamos las mejores recetas con fotos.

Coliflor coreana con pimienta

La ensalada según esta receta atraerá a los amantes de los platos picantes.

Para la preparación necesitarás:

• coliflor - 1 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• ajo - 10 dientes;
• pimiento picante - 1-2 piezas.;
• perejil fresco - 50 g;
• azúcar - 100 g;
• vinagre de mesa 9% - 120 ml;
• aceite vegetal - 80 ml;
• agua - 400 ml;
• cilantro molido - 5-10 g;
• sal - 40 g.

Cómo cocinar:

1. Las cabezas de repollo se desmontan en inflorescencias, se colocan en un colador y se sumergen en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego enfríe con agua fría y déjelo secar.
2. Se quitan las semillas del pimiento picante y se trituran. Las zanahorias se rallan con un rallador de zanahorias coreano. Picar finamente el ajo y el perejil.
3. Se mezclan verduras y hierbas. Vierta cilantro en la mezcla, mezcle y deje por 30 minutos.
4. Prepare la marinada: agregue azúcar, sal, aceite vegetal y vinagre al agua, hierva y hierva durante 2 minutos.
5. La mezcla de verduras se coloca en frascos esterilizados y se compacta. Vierta la marinada caliente.
6. Cubrir con una tapa y esterilizar durante 20 minutos. Luego se enrollan las tapas. Se dan la vuelta a los frascos, se cubren con una manta y se dejan enfriar por completo.

Guarde el refrigerio terminado en un lugar fresco y oscuro.

Ensalada coreana de coliflor con berenjena

Las berenjenas añaden un rico sabor al refrigerio y aumentan su valor nutricional.

Componentes principales:

• coliflor - 0,5 kg;
• berenjenas - 0,7 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimiento morrón - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• cebolla - 1 pieza;
• agua - 500 ml;
• azúcar - 70 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita. ;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• cilantro molido - 1 cucharada. l.;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - para freír berenjenas.

Algoritmo de cocción:

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, salpimentarlas y dejarlas a presión durante la noche.
2. Al día siguiente, se exprimen las rodajas de berenjena y se fríen en aceite vegetal.
3. Las cabezas de repollo se lavan y se dividen en inflorescencias.Colóquelo en agua hirviendo y cocine por 3 minutos, luego enfríe con agua fría y déjelo secar.
4. Las zanahorias se rallan con un rallador de zanahorias coreano. Cortar el pimiento en tiras, la cebolla en mitades y el ajo en cubos pequeños.
5. A las verduras se les añade cilantro, pimiento negro y rojo. Todo se mezcla y se coloca en frascos esterilizados.
6. Prepara la marinada: agrega azúcar, sal y vinagre al agua. Llevar a ebullición, hervir durante 2 minutos y retirar del fuego.
7. Vierta la marinada caliente sobre las verduras. Cubrir con tapas y esterilizar durante 20 minutos. Luego se enrollan las tapas.
8. Se dan la vuelta a los frascos, se cubren con una manta y se dejan enfriar.

La ensalada terminada se guarda en el sótano o despensa.

Sin esterilización del producto terminado.

Una receta sencilla con condimentos ya preparados que no requiere esterilización.

Para preparar necesitarás:

• coliflor - 1 cabeza;
• zanahorias - 1 pieza;
• pimiento picante - 1 vaina;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 1 litro;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 0,5 cucharadas;
• vinagre 9% - 0,5 cucharadas;
• Condimento coreano - 0,5 paquetes.

Preparación:

1. La col se divide en inflorescencias. Escaldar durante 3 minutos en agua hirviendo, escurrir en un colador y enfriar con agua fría. Dejar escurrir el agua.
2. Las zanahorias se rallan con un rallador de zanahorias coreano. Se quitan las semillas del pimiento y se trituran. El ajo se muele hasta formar una pasta.
3. Se mezclan el repollo y las zanahorias.
4. Prepare la marinada: vierta el condimento, la sal y el azúcar en agua y deje hervir. Después de hervir, agrega aceite y vinagre y retira del fuego.
5. Vierta la marinada caliente sobre la mezcla de verduras.
6. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue el ajo y la pimienta, mezcle y coloque en frascos esterilizados, enrolle las tapas. Dejar a temperatura ambiente.
7. Un día después, el producto terminado se almacena en la bodega.Si los frascos están cerrados con tapas de nailon, guárdelos en el refrigerador.

Con remolacha

Las remolachas le dan al plato terminado un agradable color rosado.

Ingredientes:

• coliflor - 1 kg;
• remolacha - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• aceite vegetal - 150 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 150 ml;
• agua - 1 litro;
• Condimento coreano - 1-2 cucharadas. l.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de repollo se desmonta en inflorescencias, se blanquea durante 3 minutos en agua hirviendo y se enfría.
2. Las zanahorias y las remolachas se rallan en un rallador de zanahorias coreano y el ajo se tritura hasta formar una pasta.
3. Mezcle las verduras, agregue los condimentos y mezcle bien.
4. Prepare la marinada: agregue azúcar y sal al agua hirviendo y deje hervir. Después de hervir, agregue vinagre y aceite.
5. La mezcla de verduras se coloca en frascos esterilizados y se llena con salmuera caliente. Cubrir con tapas y esterilizar durante 20 minutos. Las tapas están enrolladas.
6. Se dan la vuelta a los frascos, se cubren con una manta y se dejan enfriar.

Guardar en sótano o despensa.

Con ajo y hierbas

Una receta rápida para preparar snacks sin esterilizar.

Componentes principales:

• coliflor - 700 g;
• ajo - 5-7 dientes;
• perejil fresco - 1 manojo;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal al gusto.

Preparación:

1. La cabeza de repollo se desmonta en inflorescencias. Hervir durante 5-6 minutos en agua con sal, enfriar con agua fría, dejar 250 ml de caldo.
2. El perejil se lava, se seca y se pica.
3. Cortar el ajo en rodajas y sofreír en aceite vegetal durante 2-3 minutos. Agrega el perejil, la sal, la pimienta y sofríe por 2 minutos más. Luego vierte el caldo de repollo reservado y el vinagre, lleva a ebullición y retira del fuego.
4. Pongo las inflorescencias en frascos esterilizados, compactándolas bien. Vierta la marinada caliente y enrolle las tapas.
5. Dar la vuelta a los frascos, cubrir con una manta y dejar hasta que esté completamente frío.

El producto terminado se almacena en un lugar fresco y oscuro.

La peculiaridad de la receta es que después de 2 horas el repollo está listo para comer.

Con cúrcuma

La cúrcuma añade un sabor y aroma picante a la ensalada y le da un color brillante.

Para preparar necesitarás:

• coliflor - 1 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimiento morrón - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• cúrcuma - 11 cucharaditas;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 150 g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• cilantro - 1 cucharada. l.;
• sal - 1,5 cucharadas. l.

Algoritmo de cocción:

1. La cabeza de repollo se divide en inflorescencias, se hierve durante 3 minutos y se enfría.
2. Las zanahorias se rallan sobre una pista de zanahoria coreana, el ajo se tritura hasta formar una pasta y el pimiento se corta en tiras.
3. Mezclar las verduras, agregar la cúrcuma, el cilantro y la pimienta, mezclar.
4. Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua caliente y deje hervir. Después de hervir, agregue vinagre y retire del fuego.
5. La mezcla de verduras se coloca en frascos esterilizados, se vierte con marinada caliente y se cubre con tapas.
6. Esterilizar durante 20 minutos, enrollar las tapas.
7. Dar la vuelta a los frascos, cubrir con una manta y dejar enfriar.

El refrigerio terminado se guarda en la despensa o en el sótano.

Con pimiento morrón

Un aperitivo elaborado según esta receta se ve brillante y apetitoso.

Ingredientes:

• coliflor - 1 kg;
• pimiento morrón - 0,2 kg;
• zanahorias - 0,2 kg;
• ajo - 5 dientes;
• pimiento rojo molido - 1 pizca;
• cilantro molido - 10 g;
• nuez moscada - 1 pizca;
• pimienta negra molida - 5 g;
• azúcar - 80 g;
• sal - 20 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• agua - 0,6 litros.

Cómo cocinar:

1. La cabeza de repollo se desmonta en inflorescencias, se hierve durante 2-3 minutos y se enfría con agua fría. Secar y poner en un cazo.
2. Para las ensaladas coreanas, se rallan las zanahorias y se cortan los pimientos en tiras.
3. Se mezclan las verduras, se añade el ajo exprimido con una prensa. Agrega la pimienta roja y negra, el cilantro, la nuez moscada y mezcla.
4. Para preparar la salmuera, agrega sal y azúcar al agua, lleva a ebullición, agrega vinagre y retira del fuego.
5. La mezcla de verduras se coloca en frascos esterilizados y se llena con salmuera caliente.
6. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 20 minutos. Luego se enrollan las tapas, se dan la vuelta a los frascos y se cubren con una manta. Deja enfriar.

Guarde el refrigerio terminado en un lugar fresco y oscuro.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Para conservar las preparaciones durante mucho tiempo, se esterilizan cuidadosamente los frascos, se hierven las tapas y se sigue la receta.

Guarde el repollo en un lugar fresco y seco (sótano, sótano, despensa), a una temperatura que no supere los 15°C. La vida útil de los alimentos enlatados es de un año. Antes de abrir el frasco, presta atención a su contenido. No utilice el producto si la salmuera se vuelve turbia, aparece espuma o aparecen manchas en el repollo.

Sin esterilización, las preparaciones se cubren con tapas de nailon y se almacenan estrictamente en el refrigerador por no más de 2 meses.

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Conclusión

La coliflor coreana es una deliciosa ensalada con notas orientales. Los condimentos y especias que lo componen le confieren un sabor, aroma y picante picante. Para preparar repollo, use condimentos ya preparados en la tienda. O crean su propio conjunto de especias, centrándose en su sabor. El repollo se prepara según la receta clásica o con la adición de ingredientes adicionales: verduras y condimentos.