Formas sencillas y sabrosas de encurtir col lombarda en frascos para el invierno.

Las amas de casa conservan la col lombarda no sólo para diversificar su dieta. Esta verdura tiene numerosas propiedades beneficiosas: compensa la falta de vitaminas C, K, microelementos silicio, potasio y manganeso en invierno y primavera. El repollo se sala solo, se mezcla con remolacha, pimienta, manzanas, pasas.

¿Es posible salar la col lombarda?

La col lombarda también se llama col azul o morada debido al color de las hojas. Se sala, fermenta y encurte de la misma forma que el repollo.

Las principales diferencias están en las proporciones de los ingredientes adicionales, ya que la col lombarda tiene un mayor contenido de ácido ascórbico.

¡Interesante! En Dinamarca, la col lombarda guisada se sirve como guarnición del pato navideño.

Las hojas moradas tienen un sabor dulce, por lo que se agrega menos azúcar al encurtirlas.

Seleccionar y preparar repollo

Para el encurtido, se compran o plantan en el jardín variedades de hortalizas medias y tardías.

Más popular:

1. GAKO 741. Variedad medio tardía. Las cabezas de repollo tienen forma achatada y pesan hasta 3 kg. Hojas de color gris púrpura con una capa cerosa. El sabor es picante con un ligero amargor, que desaparece durante el almacenamiento prolongado. El repollo se conserva bien hasta la primavera.
2. Beneficio F1. Híbrido de mitad de temporada con buen gusto. Resistente a enfermedades de los cultivos. Las cabezas de repollo de forma redonda crecen hasta 2,5 kg. Las hojas son de color rojo violeta.
3. Rodima F1. Híbrido holandés de maduración tardía, apto para almacenamiento y procesamiento a largo plazo.Las grandes cabezas de repollo de color rojo oscuro crecen hasta 4 kg. Las hojas jugosas y crujientes se mantienen frescas durante mucho tiempo.
4. Pájaro de fuego. Variedad de media temporada. Las densas cabezas de repollo tienen un tallo corto, las hojas son de color rojo violeta brillante y tienen un sabor dulce y jugoso.
5. Varna F1. Híbrido tardío de selección japonesa, resistente a la sequía. Las cabezas de repollo alargadas y de color rojo oscuro crecen hasta 3 kg de peso. El sabor de las hojas es excelente.

Recomendaciones básicas:

1. Para encurtir, elija cabezas de repollo grandes y densas.
2. Retire las hojas superiores. Inspeccione la verdura en busca de lugares podridos.
3. Para picar se utiliza un cuchillo ancho o un rallador especial: este tipo de col tiene hojas gruesas y ásperas.
4. Para que la verdura suelte jugo, no solo se tritura, sino que también se tritura con un machacador.

Cómo encurtir repollo rojo

En la versión clásica, la verdura se mezcla con zanahorias y especias.

Ingredientes y proporciones:

• cabeza de col lombarda - 4 kg;
• zanahorias grandes - 3 piezas.;
• sal gruesa - 5 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• pimienta de Jamaica - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. A la cabeza de repollo se le quitan las hojas superiores y se pica finamente.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se rallan en trozos grandes.
3. Mezclar las verduras en un recipiente hondo, espolvorear con sal y pimienta.
4. Triture hasta que se forme jugo.
5. Agrega el azúcar y amasa nuevamente.
6. Coloca la masa vegetal en frascos de vidrio limpios y compacta bien.
7. Dejar bajo carga a temperatura ambiente durante 3 días.
8. Todos los días, 3-4 veces, perfora la mezcla con un palo de madera para eliminar el exceso de dióxido de carbono.
9. Al cuarto día, los frascos se cierran con tapas. Almacene en un lugar fresco.

Variaciones de recetas

El encurtido de col lombarda en frascos para el invierno se realiza de diferentes maneras. Quienes gustan de experimentar añaden nuevos ingredientes a una receta tradicional.

Con jugo de remolacha

Para la receta de repollo en escabeche georgiano necesitarás:

• cabeza de repollo - 3 kg;
• ajo - 6 dientes grandes;
• remolachas medianas - 2 piezas.;
• sal de mesa gruesa - 6 cucharadas. l.;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• agua - 1 litro;
• vinagre 9% - 250 ml;
• especias (granos de pimienta, clavo, laurel, canela) - al gusto.

Preparación:

1. Las remolachas se lavan, se hierven o se hornean hasta que estén tiernas.
2. Esterilizar frascos de 3 litros.
3. Pica finamente el repollo y colócalo en un recipiente ancho y profundo.
4. Espolvorear con sal y azúcar y triturar un poco.
5. Agregue las especias y mezcle.
6. Las remolachas se rallan finamente o se pasan por una picadora de carne.
7. Prepare la marinada: exprima el jugo de remolacha en agua hirviendo, retire del fuego y agregue vinagre.
8. La masa vegetal se coloca en frascos y se compacta. Vierta la marinada caliente.
9. Enrollar con tapas metálicas esterilizadas.
10. Los contenedores están al revés. Envuélvete en una manta.

Después del enfriamiento completo, las piezas de trabajo se almacenan en un lugar frío: sótano, sótano, frigorífico.

Con pimiento morrón

Ingredientes:

• cabeza de repollo - 1 kg;
• pimiento morrón - 1 kg;
• cebolla grande - 1 pieza;
• clavo - 3 piezas.;
• sal gruesa - 75 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instrucciones paso a paso:

1. El repollo se pica en tiras medianas.
2. Lavar los pimientos, cortarles el tallo y quitarles las semillas. Coloque las verduras en agua hirviendo durante 3-4 minutos y luego en agua fría. Cortar en tiras largas.
3. Pelar la cebolla y picarla finamente.
4. Coloque las verduras en un recipiente hondo, espolvoree con sal y azúcar. Remover.
5. Agrega vinagre y clavo y mezcla nuevamente.
6. Transfiera a frascos pequeños.
7. Pasteurizar durante 30 minutos.
8. Enrollar con tapas metálicas.

Después de enfriar, el producto se almacena en un sótano, sótano o frigorífico.

con manzanas

Para encurtir toman agridulce. manzanas.

Ingredientes:

• col lombarda - 1,5 kg;
• manzanas - 2 piezas.;
• cebolla grande - 1 pieza;
• semillas de eneldo - al gusto;
• sal gruesa - 3 cucharadas. l.

Instrucciones paso a paso:

1. Picar finamente las hojas de col.
2. Las manzanas se lavan, se pelan y se cortan en tiras.
3. Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.
4. Espolvorea el repollo con sal en un recipiente ancho y hondo y amasa.
5. Agregue manzanas, cebollas y semillas de eneldo. Remover.
6. La masa se transfiere a frascos de vidrio limpios y se compacta.
7. Cubrir con una gasa y colocar bajo peso.
8. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días.
9. Conservar en lugar fresco, habiendo cerrado previamente los envases con tapas de nailon.

Con pasas

Una deliciosa receta de col lombarda con pasas atraerá a los amantes de las uvas pasas y la miel.

Ingredientes para un tarro de 500 ml:

• 300 g de col lombarda rallada;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharada. l. Miel;
• 3 cucharadas l. pasas sin semillas;
• 1 cucharadita sal gruesa;
• 1 manzana agridulce mediana;
• 50 ml de vinagre de manzana;
• hojas de perejil - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Lave las pasas, remójelas en agua caliente durante 10 a 15 minutos y séquelas con una toalla.
2. La manzana se lava, se pela y se ralla en trozos grandes.
3. El perejil se pica finamente.
4. En un bol, mezcle el repollo rallado, la manzana, las pasas y el perejil con sal.
5. Para la marinada, mezcla vinagre, aceite y miel.
6. Vierta la marinada sobre la mezcla de verduras y mezcle bien.
7. Colocar en el frigorífico por un día.

Después de 24 horas, el snack está listo para comer. Antes de servir, se espolvorea con nueces picadas.

¡Importante! Para un almacenamiento prolongado durante el invierno, la masa se transfiere a frascos esterilizados y se sella.

receta instantánea

Al encurtir, se dedica mucho tiempo a cortar verduras y la fermentación dura varios días. También existen formas rápidas de preparar este repollo.

Ingredientes:

• repollo rojo - 2 kg;
• agua - 500 ml;
• sal - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• clavo - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Se quitan las hojas superiores de la col, se cortan en 2 partes y se quita el tallo.
2. Cada mitad se corta en trozos de tal tamaño que quepan fácilmente en el frasco.
3. Coloca la verdura en un recipiente ancho y espolvorea con sal. Dejar actuar 2-3 horas.
4. Prepare la salmuera: agregue sal, azúcar y especias al agua hirviendo. Hervir durante 2-3 minutos. Retire las hojas de laurel.
5. Retirar del fuego, agregar vinagre.
6. Los trozos de repollo se transfieren a frascos de vidrio limpios y se llenan con salmuera caliente.
7. Esterilizar durante 30 minutos.
8. Enrollar con tapas metálicas.

Con aspirina

Cuando se sala con aspirina, el repollo conserva su color brillante original. El ácido aumenta la vida útil y previene el moho.

Ingredientes:

• repollo - 1,5 kg;
• "Aspirina" - 2 tabletas;
• semillas de anís - 10 granos;
• pimiento picante - 0,5 vainas;
• raíz de jengibre - 20 g;
• mostaza en polvo - 1 cucharada. l.;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 5 cucharadas. l.

Preparación:

1. Retire las hojas superiores de la col. La verdura se pica finamente.
2. Mezclar con sal. Llénelo con agua y déjelo durante 8 a 10 horas. Es conveniente hacerlo por la noche.
3. Escurrir el exceso de líquido.
4. En una sartén se fríen mostaza en polvo, semillas de anís, raíz de jengibre pelada y triturada.
5. Agrega 0,5 litros de agua y pimienta. El contenido se cuece a fuego lento durante 3-4 minutos.
6. Vierta esta marinada sobre el repollo y agregue aspirina.
7. Mantener en un frasco tapado durante 3 semanas hasta que esté listo.

Condiciones de almacenaje

Para que las preparaciones caseras lo deleiten durante mucho tiempo, las amas de casa experimentadas siguen las siguientes reglas:

1. Las verduras encurtidas se esterilizan y enrollan para guardarlas en el apartamento. Los frascos se colocan en un lugar fresco y oscuro, alejado del sistema de calefacción.
2. En un sótano, foso o sótano a una temperatura de 0...+5°C, los espacios en blanco se almacenan hasta un año.
3. En el apartamento, el repollo se guarda en el frigorífico, se congela sin salmuera y se deja en un balcón frío o en el congelador.

Esto es interesante:

Las mejores recetas para encurtir coles de Bruselas para el invierno.

Tecnología de cocina y las mejores recetas de chucrut con azúcar.

Cómo fermentar adecuadamente las cabezas de repollo.

Consejos

Recomendaciones básicas de preparación, enrollado y almacenamiento:

1. Las hojas superiores, aunque no estén estropeadas, no se decapan.
2. Para almacenamiento a largo plazo, seleccione frascos de vidrio del volumen requerido.
3. Antes de almacenar, los contenedores se lavan y esterilizan a fondo.
4. Para almacenamiento a corto plazo (no más de 7 días en el refrigerador), utilice recipientes de plástico.
5. Las tapas de metal deben hervirse durante 2 o 3 minutos para eliminar la grasa de fábrica.
6. Al guardar productos encurtidos o salados en la despensa, agregue un poco de aceite vegetal a las verduras: esto evita el crecimiento de bacterias.
7. La vida útil del refrigerio aumenta con los arándanos o arándanos rojos.

Conclusión

Para preparar un delicioso repollo para el invierno, elija variedades de mitad de temporada y tardías: se distinguen por sus hojas jugosas y crujientes. Al elegir una receta, se guían por la disponibilidad de ingredientes, el tiempo de cocción y las preferencias gustativas de los miembros de la familia.

Las preparaciones en escabeche son adecuadas para el almacenamiento invernal prolongado: conservan su color brillante durante mucho tiempo y tienen un sabor picante y picante.