Las mejores recetas para encurtir coles de Bruselas para el invierno.

Las coles de Bruselas atraen a los chefs por su tamaño en miniatura, su rica composición vitamínica y su sabor jugoso. La verdura contiene azúcares naturales, ácidos orgánicos, fibra, proteínas y almidón. El repollo atraerá a adultos y niños, hombres y mujeres. Se consume fresco y congelado, al vapor y guisado junto con otras verduras, y se utiliza como ingrediente principal de preparaciones y encurtidos nutritivos y sabrosos.

Te contamos en detalle cómo encurtir las coles de Bruselas para el invierno y qué recetas gustan más a las amas de casa.

¿Se pueden salar las coles de Bruselas?

Las coles de Bruselas se pueden salar, encurtir y fermentar. El proceso de decapado no es muy diferente del decapado de repollo blanco.

Además de las cabezas de repollo verdes, al plato se le añaden zanahorias, cebollas y ajo, así como especias y hierbas: pimiento negro y rojo, cilantro, clavo y hojas de laurel.

¡Interesante! Las coles de Bruselas aparecieron a mediados del siglo XVII en Bruselas (Bélgica), en la comuna de Saint-Gilles. Las pequeñas hortalizas fueron el resultado del trabajo de los agrónomos locales. Después de esto, los residentes de Bruselas fueron apodados "comedores de repollo". Los belgas todavía consideran esta col su tesoro nacional y la adoran mucho.

Selección y preparación de verduras.

De la elección de la verdura depende no sólo el sabor del plato, sino también su vida útil y su composición beneficiosa. Se recomienda elegir cabezas de repollo pequeñas y densas con hojas verdes. Las coles de Bruselas de calidad tienen un sabor a nuez. No se utilizan ejemplares grandes, son amargos.

No debe haber humedad en las coles. Lo mejor es comprar coles de Bruselas directamente en la rama: este producto es jugoso y fresco. La rama y las hojas deben estar libres de podredumbre, color amarillento y manchas multicolores.

Antes de cocinar, las cabezas de repollo se cortan y se lavan con agua corriente fría. Coseche entero o cortado por la mitad según la receta.

Cómo salar las coles de Bruselas de la forma clásica

La receta clásica es fácil de preparar. Lo principal es elegir verduras de alta calidad y comprar las especias necesarias con antelación. El plato se prepara en frascos pequeños: en ellos las coles de Bruselas en miniatura lucen apetitosas.

Lo que necesitas para la preparación:

• 1 kg de coles de Bruselas;
• 1 litro de agua;
• 2 hojas de laurel;
• 3 granos de pimienta negra;
• 50 g de sal;
• una pizca de pimienta negra molida;
• clavo al gusto.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las cabezas de repollo y déjelas durante 40 a 50 minutos en agua fría; esto las hará más duras y crujientes.
2. Colocar en agua con sal y cocinar por 3 minutos. Agregue clavo u hojas de laurel a la sartén. Algunas amas de casa añaden azúcar o miel para darle a las verduras un agradable aroma dulce.
3. Coloque el repollo en frascos limpios y llénelos con la salmuera en la que se cocinó el repollo.
4. Cierra las tapas y esteriliza los frascos durante 40 minutos.
5. Dejar enfriar y conservar en un lugar fresco: frigorífico o bodega.

Variaciones de recetas

Además de la receta clásica, existen varios métodos de fermentación y decapado. Las amas de casa agregan zanahorias y pimientos picantes, tomates y una mezcla de hierbas. Estas preparaciones complementan armoniosamente platos de carne y pescado, sopas y guarniciones.

Con zanahorias y pimientos picantes

Este plato picante es adecuado como guarnición de pollo y ternera. Complementará el sabor de la carne con especias y le dará un rico aroma.

Lo que necesitas para la preparación:

• 600 g de coles de Bruselas;
• 2 zanahorias;
• 2 pimientos Chile;
• 2 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 2 dientes de ajo;
• 1 ramita de romero;
• 100 ml de aceite vegetal.

Tecnología de cocción:

1. Prepare la marinada: vierta agua en una cacerola, agregue la mitad del azúcar y la sal, revuelva. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas y añadirlos a la marinada.
2. Enjuague bien las verduras y séquelas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Corta el repollo por la mitad.
3. Vierta la mezcla de verduras en la sartén, agregue un chile picado. Cocine por 5 minutos a fuego lento sin tapa.
4. Coloque la mezcla en frascos de vidrio esterilizados, agregue romero, aceite vegetal, el resto del ají y vinagre a cada uno. Vierta la marinada de la sartén y enrolle las tapas. Envolver en una manta y dejar enfriar.
5. Almacene en un lugar fresco.

Coles de Bruselas encurtidas

La preparación resulta tierna y picante, queda hermosa en la mesa del comedor. Es bueno como plato independiente o como complemento de una guarnición de verduras o de una sopa.

Lista de ingredientes para marinar:

• 1 kilo de repollo;
• 2 zanahorias;
• 2 dulces rojos pimienta;
• ají al gusto;
• 40 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 2 hojas de laurel;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cómo cocinar:

1. Lave todas las verduras. Pele el pimiento morrón de las semillas y las colas, córtelo en tiras finas o en medias anillas.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en círculos pequeños. Muele el ají.
3. Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Agregue sal y repollo, cocine por 3 minutos. Luego agregue las zanahorias, los pimientos dulces y picantes. Cocine por otros 2 minutos a fuego lento.
4. Transfiera las verduras a un plato.Vierta la mitad del agua de la cacerola en un recipiente limpio y agregue azúcar y sal. Revuelva, agregue la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.
5. Coloque las verduras en frascos y vierta encima la marinada caliente. Agregue aceite vegetal a cada frasco.
6. Cerrar con tapas y enfriar. Almacene en un lugar fresco.

En escabeche

Las preparaciones fermentadas son una prevención eficaz de la gripe y los resfriados en el período otoño-invierno. Son ricas en vitamina C y no se echan a perder durante mucho tiempo. Las verduras encurtidas también son un excelente refrigerio vegetariano.

Lo que necesitas para la preparación:

• 500 g de coles de Bruselas;
• 80 gramos eneldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 dientes de ajo;
• 120 g de sal;
• 2 chiles secos.

Cómo fermentar:

1. Lavar el repollo y quitarle las hojas superiores. Cocine las cabezas de repollo pequeñas enteras y corte las grandes por la mitad. Colocar en una cacerola con agua con sal y cocinar durante tres minutos.
2. Transfiera a un frasco o tazón pequeño, agregue los dientes de ajo enteros pelados, el eneldo y el chile. Agrega sal y agrega el agua en la que se hervían las verduras. Se recomienda usar sal gruesa, ya que saturará uniformemente las cabezas de repollo.
3. Cubrir con una toalla limpia, presionar y dejar en un lugar cálido durante tres días. Luego cerrar con una tapa de nailon y meter en el frigorífico.

Se puede formar espuma durante el proceso de fermentación, por lo que es mejor controlar el aspecto de las preparaciones todos los días y retirar la espuma con una espátula de madera.

Salado con verduras

Para preparar una variedad de verduras, es mejor usar verduras de temporada: tienen un sabor rico y una concentración máxima de vitaminas y minerales.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de coles de Bruselas;
• 500 g de pimiento morrón;
• 200 g de zanahorias;
• 700 gramos de tomates cereza;
• 2 manojos de apio;
• 3 yemas de clavo;
• 2 litros de agua;
• 80 gramos de sal.

Cómo encurtir:

1. Vierta agua en una cacerola y prenda fuego. Agregue sal y clavo, cocine por 10 minutos.
2. Lavar la col, hervir en agua con sal durante 4 minutos y colocar en un colador.
3. Pele los pimientos dulces y las zanahorias y córtelos en rodajas finas.
4. Lavar y picar el apio.
5. Coloque alternativamente el repollo, los tomates, las zanahorias y los pimientos morrones en un recipiente hondo. Espolvorea cada capa con trozos de apio. Vierta la salmuera enfriada.
6. Conservar en un recipiente en el frigorífico por no más de 10 días. Para un almacenamiento más prolongado, coloque la mezcla de verduras en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas limpias.

En coreano

La cocina coreana, amada por muchos, no ha dejado de lado las coles de Bruselas. El plato picante y picante se prepara rápidamente y no requiere habilidades culinarias especiales.

Que necesitarás:

• 1 kg de coles de Bruselas;
• 400 g de zanahorias;
• 1 chile;
• 9 dientes de ajo (puedes agregar más al gusto);
• 2 hojas de laurel;
• 50 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 25 ml de aceite vegetal;
• 1 litro de agua;
• 8 ml de vinagre al 9%.

Cómo cocinar:

1. Enjuague los ingredientes. Cortar la col por la mitad, pelar los ajos y pasar por una prensa de ajos. Retire las semillas del chile y pique. Rallar las zanahorias al estilo coreano.
2. Mezclar bien las verduras y colocarlas en frascos esterilizados.
3. Preparar la marinada: mezclar agua con sal, azúcar y vinagre. Revuelva, agregue aceite vegetal y laurel. Vierta la marinada en un frasco, enróllela en una manta y déjela enfriar.
4. Almacene en un lugar fresco.

Con vinagre de manzana

Las amas de casa utilizan vinagre de sidra de manzana como conservante. El plato resulta agridulce. Se sirve frío.

Lo que necesitas para la preparación:

• 500 g de coles de Bruselas;
• 200 ml de vinagre de manzana;
• 1 litro de agua;
• 5 granos de pimienta negra;
• semillas de mostaza al gusto;
• 3 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 80 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• pimienta de Jamaica al gusto.

Cómo cocinar:

1. Retire las hojas del repollo y córtelas en dos partes. Colóquelo en un colador y enjuague con agua corriente tibia, revolviendo con las manos.
2. Colocar en agua con sal y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Transfiera a un colador, séquelo y colóquelo en frascos de vidrio.
3. Pelar los ajos y añadirlos al repollo.
4. Mezclar agua con vinagre de manzana, especias y especias. Revuelva, hierva y cocine por 5 minutos.
5. Vierta la marinada en frascos y cierre las tapas. Fresco. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Algunas amas de casa añaden un poco de repollo blanco a este plato, lo lavan y lo cortan en tiras pequeñas. Para darle sabor y beneficio, se agregan cebollas y zanahorias a la receta.

Consejos de amas de casa experimentadas sobre cómo cocinar, enrollar y almacenar.

Se recomienda preparar las coles de Bruselas en tarros de cristal de un litro. Seleccione recipientes sólidos sin astillas ni grietas, enjuáguelos con agua, séquelos y esterilícelos si es necesario. Las tapas de nailon o hierro se escaldan con agua hirviendo.

Además, siga las siguientes recomendaciones:

1. Para preparar la marinada, saque agua limpia de una botella o filtro. El sabor del producto, su vida útil y sus beneficios dependen de la calidad del agua.
2. Antes de salar, las cabezas de repollo se remojan en agua fría para que queden más firmes y crujientes.
3. Agrega una mezcla de tus hierbas y especias favoritas a las preparaciones. El sabor de las coles de Bruselas se combina con clavo, comino, pimienta negra y vainas de chile.
4. Guarde las preparaciones en el frigorífico o en el sótano. La temperatura de almacenamiento recomendada es de 0°C a –4°C. Una vez abierto el frasco, el repollo se come en una semana. Si la salmuera se vuelve turbia, significa que el repollo se ha echado a perder.

Conclusión

Las coles de Bruselas caseras son una fuente de vitaminas y una deliciosa preparación de invierno. Para cocinar, elija cabezas de repollo maduras y densas, preferiblemente las que se venden con rama. Si las cabezas de repollo son pequeñas, se encurten enteras. Los grandes se cortan en varios trozos.

Para darle un sabor picante, agregue pimiento negro o rojo a los platos; para obtener beneficios, cebolla, pimiento morrón o ajo. Las verduras se enrollan en frascos y se guardan en el refrigerador o en el sótano.