Tecnología de cocción y mejores recetas de chucrut con azúcar.
El chucrut es una preparación sencilla y saludable para el invierno, además de una forma sencilla y fiable de conservar las verduras durante mucho tiempo. Uno de los métodos favoritos de chucrut en Rusia es una receta con azúcar. No prevé delicias culinarias ni la presencia de una gran cantidad de productos caros.
En este artículo te contamos cómo fermentar adecuadamente el repollo con azúcar, cómo almacenarlo y utilizarlo.
Selección y preparación de verduras.
El repollo para fermentación se compra en el otoño, cuando las variedades tardías adecuadas para el encurtido maduran en cantidades suficientes y son económicas. Las variedades tempranas se utilizan para hacer ensaladas: son verdes, blandas y no fermentan bien debido a su composición química específica. La verdura joven se vuelve aún más blanda con la salmuera y comienza a pudrirse.
Consejo. Se recomienda comprobar si las horquillas están deformadas. Si después de exprimir la col en las manos pierde su forma, significa que está estropeada o no es apta para encurtir según la variedad.
El tenedor no debe tener hojas podridas o congeladas, ni rastros de plagas que se alimenten de la vegetación. El tallo de una verdura apta para fermentar durante el invierno es ligero, sin manchas ni anillos, que indiquen el inicio de procesos de putrefacción en el tallo.
Antes de enlatar, el repollo se lava con agua fría, se arrancan las hojas sobrantes y se cortan los tallos demasiado largos.
¿Por qué se agrega azúcar?
Los cocineros que no están familiarizados con la receta de conservación con azúcar tienen una pregunta: ¿por qué la añaden y si vale la pena añadir azúcar al salar? El azúcar granulada es un absorbente de agua.En otras palabras, extrae agua de las células. El azúcar agregado a las verduras picadas acelera el proceso de liberación de jugo.
Además, la receta clásica con azúcar es una receta de preparación dulzona. Esta opción es adecuada para quienes no les gusta el sabor demasiado amargo.
Cómo fermentar correctamente el repollo con azúcar.
El repollo con azúcar se fermenta durante solo cuatro días. La preparación resulta agridulce y crujiente.
Ingredientes:
- repollo - 1 pieza;
- zanahorias - 2 piezas.;
- agua - 1 litro;
- azúcar - 0,5 tazas;
- sal - 2 cucharadas. l.
Preparación:
- Se pela la col, se corta en cuatro partes y se cortan los tallos.
- Las verduras peladas se cortan finamente.
- Pelar y lavar las zanahorias.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezclar verduras y sal.
- Coloque la futura pieza de trabajo en un recipiente, no la compacte.
- Vierta agua hervida fría sobre las verduras a 5 cm por encima del nivel de la preparación.
- El recipiente se deja durante 2-3 días a temperatura ambiente.
- Dos veces al día, perfore la pieza de trabajo con un palo para liberar el gas.
- Después de 2-3 días, escurre el jugo del repollo.
- El azúcar se disuelve en el jugo escurrido y se vuelve a verter en el frasco.
- Coloque la pieza de trabajo en el frigorífico durante 8 a 10 horas.
Variaciones de recetas
En la cocina rusa existen muchas recetas de chucrut con azúcar, por ejemplo, una receta rápida que se puede servir en 2-3 horas.
Ingredientes:
- repollo - 3 kg;
- zanahorias - 3-4 piezas.;
- ajo - 4 dientes;
- agua - 1,5 litros;
- azúcar - 200 g;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- aceite vegetal - 200 g;
- vinagre 9% - 200 g.
Preparación:
- El repollo se puede picar de cualquier forma.
- Rallar las zanahorias y el ajo.
- Las verduras se colocan en recipientes profundos.
- La marinada caliente se vierte en el recipiente.
- Cubrir con una tapa y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
Escabeche:
- La sal, el azúcar y el aceite vegetal se disuelven en agua.
- Después de que el agua hierva, agregue vinagre.
- Hervir durante 2 minutos.
Con arándanos, serbal y manzanas.
Se obtiene una preparación deliciosa y hermosa si se le agregan brillantes bayas de serbal y rodajas de manzana.
Ingredientes:
- repollo - 3 kg;
- zanahorias (medianas-grandes) - 3 piezas.;
- arándano - 150 gramos;
- serbal rojo - 150 g;
- manzana (Simirenko, Antonovka) - 2 piezas.;
- sal - 3 cucharadas. l.
Preparación:
- Se pica la col, se muele con sal,
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso y mezclar con el repollo.
- La pieza de trabajo se compacta en recipientes de esmalte o vidrio, en capas, con arándanos, bayas de serbal y manzanas, cortadas en rodajas.
- Son sometidos a opresión durante 3 días.
- Una vez al día quitarle presión y pinchar con un palo hasta el fondo para que salga el gas.
- Después de tres días, el repollo se coloca en frascos, se compacta y se llena con salmuera, que permanece en un recipiente común.
Con rábano picante y pimienta
Ofrecemos una receta para una preparación salada con notas especiadas y un ligero amargor.
Ingredientes:
- repollo - 2,5 kg;
- pimienta búlgara - 5 piezas.;
- ajo - 2 piezas.;
- Rábano picante - 200 gramos;
- zanahorias - 2 piezas.;
- vinagre 9% - 1/2 taza;
- azúcar - 1/2 taza;
- sal - 2 cucharadas. l.
Preparación:
- Se pica la col.
- Los pimientos se cortan en tiras.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- El ajo se exprime con una prensa de ajos.
- El rábano picante se ralla con un rallador fino.
- Coloca todo en un recipiente grande.
- Agrega sal, azúcar, vinagre y mezcla.
- Lo pusieron al frío.
- En un día la pieza de trabajo está lista.
Con azúcar, pimiento picante y hierbas.
La preparación picante atraerá a los amantes de los sabores ricos. Este aperitivo combina el picante de las hierbas, la riqueza del sabor del pimiento picante y la acidez del propio repollo.
Ingredientes:
- repollo - 10 kg;
- zanahorias - 500 g;
- pimiento picante (chile) - 2 vainas;
- ajo - 4 cabezas;
- azúcar granulada - 800 g;
- sal - 400 g;
- agua - 9 litros;
- perejil - un manojo;
- comino - 1 pizca.
Preparación:
- Corta los tallos.
- Corta el repollo en trozos grandes.
- El agua se hierve y se sala.
- El repollo se coloca en un recipiente y se llena con agua salada.
- Colocar bajo presión durante 4 días.
- Luego se saca la col y se pica finamente.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
- Se pelan los ajos y se pasan por una prensa de ajos.
- Los chiles se lavan y se pican.
- Se coloca repollo en el fondo del recipiente, luego zanahorias, ajo, pimiento picante, una pizca de comino y perejil.
- La salmuera de repollo se hierve y se enfría.
- Verter la salmuera sobre las verduras y dejar bajo presión 2 días.
- Agrega el azúcar, revuelve y coloca en frascos.
- Conservar en el frigorífico.
La verdura encurtida con azúcar se utiliza a menudo en la cocina rusa. La ensalada se pone en productos horneados, se utiliza para rellenar pescado, sopa de repollo, borscht y sopas magras. La preparación incluye recetas de platos de cerdo, ternera y cordero.
La preparación se coloca en guisos de verduras y ensaladas, se sirve como aperitivo con alcohol fuerte, se sazona con aceite de girasol sin refinar y cebollas o plumas, se adorna con uvas, frutos rojos, nueces y hierbas.
La salmuera en la que se almacena el producto se utiliza para curar la resaca: restablece el equilibrio agua-sal en el cuerpo.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El producto fermentado con azúcar se conserva durante todo el invierno a una temperatura de +1...+4°C. Si se mantiene la temperatura, el producto se puede almacenar durante ocho meses. A temperatura ambiente, la pieza de trabajo se oxida en tres días. Puedes congelar el producto y almacenarlo hasta por un año. Pero este método destruye la vitamina C, que se encuentra en la verdura.
No se recomienda almacenar preparaciones encurtidas. atravesar para eliminar el exceso de gases. Es importante asegurarse de que las verduras queden siempre escondidas debajo de la marinada.
El chucrut de repollo con azúcar se almacena con mayor frecuencia en frascos de vidrio o recipientes de plástico para alimentos.
Consejos de amas de casa experimentadas.
Ofrecemos varios trucos interesantes relacionados con el chucrut de repollo con azúcar.
Elina, Dmítrov: “Me encanta el repollo con azúcar y lo fermento todos los años a finales de octubre. Una receta muy sabrosa con zanahorias coreanas: incluso en la etapa de picado le agrego zanahorias coreanas, las compro en una ensalada coreana, aunque puedes cocinarlas tú mismo. El repollo resulta muy picante”.
Lena, Mozdok: “Para mí, encontré una excelente opción para almacenar repollo: lo puse en cajas de plástico cuadradas y planas con tapas con broches. No me gustan los recipientes de vidrio, son pesados y es difícil sacar la ensalada de ellos. Lo marino con azúcar y sin vinagre, así no tengo miedo de que algo se salga del plástico bajo la influencia de sustancias agresivas”.
María, Korolev: “Mi marido y yo siempre preparamos mucho repollo en otoño. Cocer con azúcar y guardar en el frigorífico. Lo comemos en diferentes formas; en invierno necesitamos muchas vitaminas: las obtenemos del chucrut. Tengo una receta favorita con ensalada: relleno pescado de río y huevas de pescado crudas, la horneo y obtengo un maravilloso plato 2 en 1: guarnición de verduras y pescado”.
Conclusión
El chucrut es un plato sabroso y saludable. De esta forma, la pieza se almacena hasta ocho meses a temperaturas de hasta +4°C. No congele la ensalada, ya que pierde el valioso ácido ascórbico.
Guarde el producto en cualquier recipiente conveniente y adecuado para almacenar alimentos: frascos de vidrio, recipientes de plástico y otros recipientes. Variaciones de recetas con azúcar bastante: puedes agregar bayas, especias, frutas y verduras a la preparación.