Qué delicioso y fácil es encurtir repollo para el invierno con cabezas de repollo en cuartos

El repollo salado, en escabeche y en escabeche es un plato vitamínico, un refrigerio favorito en cualquier época del año. Para aquellos a los que no les gusta picar el repollo durante mucho tiempo, hay formas de salarlo en cuartos, piezas grandes y cabezas de repollo enteras. Lea sobre los preparativos en cuartos en nuestro artículo.

¿Qué tiene de bueno el método de preparar repollo para el invierno en cuartos?

Encurtir repollo en cuartos durante el invierno ahorra tiempo y esfuerzo. No todas las amas de casa pueden cortar una gran cantidad de repollos para toda la familia. El repollo en cuartos se sirve como plato aparte y como guarnición. Se ve hermoso en la mesa navideña.

Con este método repollo en vinagre queda especialmente crujiente. Rica en vitamina C, ayuda al organismo a combatir los resfriados en invierno y a reponer las carencias de vitaminas en primavera.

Seleccionar y preparar repollo

Cualquier encurtido resulta delicioso si los ingredientes se eligen correctamente.

Para la salazón en trozos se recomiendan cogollos de variedades tardías de tamaño mediano. Seleccione verduras que estén firmes y sin daños. Antes de salar, retire las hojas verdes superiores y el tallo.

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Adecuado para decapado:

1. Barril de madera. Tiene una serie de ventajas: el material respetuoso con el medio ambiente deja pasar la cantidad necesaria de oxígeno, que es importante para la salazón; el material previene el crecimiento de bacterias; Los productos adquieren un sabor y aroma brillantes. Los fabricantes ofrecen barriles con volúmenes desde 5 litros hasta 500 litros.
2. Jarra de vidrio. El embalaje más común y asequible.Para el decapado se utilizan recipientes de tres o cinco litros, sin grietas y con el cuello liso. Según la receta, se esterilizan o simplemente se lavan. Las preparaciones en frascos se guardan en frigoríficos o sótanos. Conveniente para almacenamiento a largo plazo.
3. Sartén esmaltada. Utilizado durante el proceso de cocción. No se recomienda almacenar chucrut en un recipiente de este tipo durante mucho tiempo.

Cómo fermentar repollo en cuartos: una receta clásica

Los amantes de la receta clásica probada no cambian las tradiciones.

Ingredientes, proporciones:

• repollo blanco - 2 cabezas;
• zanahorias - 250 g.

Para la salmuera:

• agua hervida - 2,5 l;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.

Instrucciones de cocina

1. Prepare la salmuera: disuelva el azúcar y la sal en agua hervida.
2. Se cortan una cabeza y media de repollo en 4-6 partes.
3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
4. La mitad restante de la col se pica finamente y se mezcla con zanahorias.
5. Coloca una pequeña capa de la mezcla picada en el recipiente. Cubra con una capa de cuartos.
6. Repetir capas. Rellenar con salmuera y colocar el peso.
7. Se retira a los 4-5 días.
8. El repollo se transfiere a frascos y se vierte con la misma salmuera.

Variaciones de recetas

Una amplia selección de verduras, hierbas y especias le permite experimentar. Chefs, amas de casa y amantes de la cocina crean nuevas recetas y las comparten.

Receta picante picante

El ajo y el pimiento picante ayudan a que el repollo sea más picante.

Receta paso a paso:

1. Se corta una pequeña cabeza de repollo (2 kg) en varias partes.
2. Se cortan dos zanahorias medianas en rodajas.
3. Coloca tres dientes de ajo debajo de la prensa.
4. Los pimientos picantes se pelan de las semillas y se cortan finamente.
5. Las verduras se colocan en un recipiente para encurtir. Entre ellos se colocan varias hojas de laurel.
6. Cocine la marinada: 1 litro de agua, 100 g de azúcar, 60 g de sal, 2 cucharadas. l. vinagre.
7. Vierta la marinada sobre las verduras con agua caliente, pero no hirviendo.
8. A temperatura ambiente, las verduras deben reposar dos horas. Luego mételo en el frigorífico.
9. Después de un día, el plato está listo para comer.

Repollo salado en cuartos con remolacha y rábano picante

Remolacha Da a los encurtidos un hermoso color y un sabor dulzón. En combinación con maldición La hoja de col lombarda queda especialmente crujiente.

Cómo salar repollo con remolacha y rábano picante:

1. Se corta en trozos una cabeza de repollo que pesa unos 3,5 kg.
2. Remolachas - 0,5 kg - lavadas, peladas y cortadas en barras.
3. Adobo: 2 litros de agua, 0,5 cucharadas. azúcar, 0,5 cucharadas. l. sal, 5 hojas de laurel, 4 dientes, 7 uds. pimienta de Jamaica. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Ajo - 4 dientes - pasado por una prensa.
5. Muele 2 raíces de rábano picante en una picadora de carne.
6. Todas las verduras se mezclan en un recipiente y se vierten con la marinada enfriada. Coloca un peso encima.
7. Mantener en lugar frío durante dos días.
8. En invierno, esta preparación se guarda en el frigorífico.

Con verdes

Se obtiene un repollo exquisito agregando eneldo, apio y otras hierbas a la receta.

Pasos de cocción:

1. Dos kilogramos de cabezas de repollo se dividen en cuartos.
2. Moler 40 g de perejil y apio.
3. Ralla una zanahoria mediana en un rallador grueso.
4. Cocine la marinada en una cacerola: tome 80 g de azúcar, 100 g de sal, 5 g de eneldo o comino por 1 litro de agua.
5. Vierta la marinada caliente sobre las verduras y las hierbas.
6. Después de 3 días, transfiéralo a un recipiente para su almacenamiento.

Con maíz

Esta receta inusual es adecuada para gourmets, amantes de los dulces. El snack con maíz tiene un sabor dulce.

Ofrecemos una receta a base de una pequeña col:

1. La col se divide en cuartos.
2. Una zanahoria se corta en barras.
3. Separar los granos de dos mazorcas de maíz.
4. Preparar la marinada: 0,5 litros de agua, 80 g de azúcar, 60 g de sal.
5. Las verduras se colocan en capas en un recipiente: repollo, zanahorias, maíz.
6. Vierta la marinada.
7. Después de dos días, transfiéralo a un recipiente de almacenamiento.

Marinado con vinagre (instantáneo)

Puedes preparar deliciosos encurtidos en solo unas horas; el vinagre ayuda con esto. Si cocina por la noche, por la mañana el repollo en escabeche estará listo.

Receta instantánea:

1. Corta una cabeza de repollo en trozos grandes.
2. Se pican tres dientes de ajo y una zanahoria.
3. Preparar la salmuera en un cazo: 300 ml de agua, 40 g de azúcar, 80 g de sal, 3 granos de pimienta negra, 40 ml de vinagre.
4. Las verduras se colocan en un recipiente grande. Se trituran un poco para formar jugo.
5. Vierta la marinada caliente.
6. Encima se coloca un plato con una carga.
7. Después de un par de horas, se retira la carga y se mezclan las verduras.

Después de 6 horas, un delicioso encurtido fresco está listo para comer.

Receta “estilo Petrovsky”

La receta "Petrovsky", amada por muchos, ya tiene varias variantes. El repollo clásico al estilo Petrovsky se marina con arándanos. Esta baya le da un sabor amargo a todo el plato. Este producto se puede almacenar por más tiempo.

Ingredientes requeridos:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla - 1 cabeza;
• vinagre 9% - 50 g;
• sal - 25 g;
• azúcar - 100 g;
• arándanos - 50 g;
• aceite de girasol - 100 ml;
• miel - 2 cucharadas. yo;
• agua - 1 litro.

Receta de cocina paso a paso:

1. Se pica el repollo, se cortan las zanahorias en tiras.
2. La cebolla se corta en mitades finas. Cada diente de ajo se corta por la mitad.
3. Mezcle las verduras en un bol esmaltado.
4. Los arándanos se lavan y se secan. Agregue a las verduras, distribuyéndolas uniformemente.
5. En otro recipiente se calienta agua hervida y se disuelve la miel. Agrega sal, azúcar y aceite de girasol.
6. Llevar la marinada a ebullición y dejar enfriar.
7. Vierta la salmuera enfriada sobre las verduras. Cubrir con una gasa.
8. Coloca un disco de madera encima y coloca un peso.
9. El repollo se revuelve durante tres días. La gasa se enjuaga y se escurre. Prueban la preparación.
10. Si el repollo tiene un sabor amargo característico, transfiéralo a un recipiente de vidrio y guárdelo en un lugar fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento de dichos preparados.

Chucrut Lo elaboran en grandes cantidades e intentan conservarlo desde el otoño hasta el verano.

Esto es posible bajo ciertas condiciones:

1. Refrigerador. En recipiente hermético - 3 meses. En frasco abierto - 10 días.
2. Cava. Vida útil: hasta 4 meses.
3. Departamento. A temperaturas del aire superiores a +10°C, no más de 3 días. A temperaturas de +10°C a +6°C, la vida útil no supera los 15 días.
4. Balcón acristalado. Almacenar a temperaturas de +5°C a 0°C por hasta 5 meses.
5. Congelador. El chucrut congelado se puede almacenar hasta por 8 meses. No se permite volver a congelar. Es recomendable consumir repollo descongelado dentro de los 5 días.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Las jóvenes amas de casa se enfrentan a varios problemas al encurtir repollo.

Esto es lo que hacen los especialistas en recolección de repollo:

1. Compra variedades tardías. Se venden en tiendas y mercados antes de la primera helada. Elija cabezas de repollo apretadas y sin dañarlas.
2. Utilice sal gruesa. La sal yodada suaviza las verduras y la preparación no será apta para el consumo.
3. El recipiente más útil para el decapado son los barriles de madera. Los fabricantes producen contenedores de diferentes tamaños. Para una familia de tres personas, basta con adquirir un barril de 5 o 10 litros.
4. Los frascos de vidrio se eligen sin grietas ni astillas. Las tapas se seleccionan según el período previsto y el lugar de almacenamiento.
5. Los platos esmaltados se utilizan sin rayones. Incluso una pequeña astilla del revestimiento de aluminio arruinará el repollo.Una reacción química con el hierro lo hará dañino y peligroso para el cuerpo.
6. Al verter la marinada sobre las verduras, ésta debe cubrirlas por completo. Esto sucede después de un tiempo, tan pronto como la carga exprime la cantidad necesaria de jugo de las verduras.
7. Salar el repollo rápidamente con salmuera caliente o hirviendo.

Conclusión

Hay muchas buenas recetas para encurtir repollo en cuartos. Las amas de casa experimentadas añaden ingredientes adicionales y comparten sus métodos de cocción. Las preparaciones son sabrosas y sencillas, no sólo según recetas clásicas. Una variedad de especias y verduras convierten el repollo común en un plato delicioso y saludable.