Las mejores recetas de chucrut con rábano picante y remolacha

El chucrut con rábano picante y remolacha es un aperitivo saludable y sabroso que se añade a ensaladas y sopas, se consume como plato independiente o como complemento de una guarnición. Preparar verduras encurtidas es fácil, lo principal es conocer los secretos y características del encurtido. Estas preparaciones se almacenan durante aproximadamente un año en el frigorífico, el sótano o el sótano.

Veamos las recetas de chucrut más populares.

Características del repollo enlatado con remolacha y rábano picante.

El enlatado se produce en varias etapas. En la primera etapa, la sal extrae la humedad de la verdura y las bacterias del ácido láctico se multiplican. La salmuera se vuelve turbia y aparece espuma.

Se recomienda retirar esta espuma periódicamente, ya que sirve como entorno favorable para el desarrollo de bacterias. El segundo período es la acumulación de ácido láctico, que actúa como conservante y preserva el sabor y los beneficios de las verduras. La tercera etapa: el ácido láctico inhibe el desarrollo de bacterias, por lo que el repollo no se echa a perder.

¡Importante! Gracias al proceso de enlatado, los ingredientes adquieren un sabor y aroma agridulce. Se recomienda seguir la receta y cantidad de ingredientes para que el snack no quede demasiado ácido o dulce.

Preparar recipientes e ingredientes.

Para las preparaciones, se utilizan variedades de repollo medio-tardío o tardío: Blancanieves, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok.. Las variedades tempranas tienen cabezas de repollo sueltas, por lo que para decapado No encajan, pierden elasticidad y sabor. Antes de cocinar, retire la capa superior de hojas y retire el tallo.Además del ingrediente principal, se utilizan ingredientes adicionales: zanahorias, rábano picante, remolacha, pimientos dulces y amargos. Las verduras deben estar maduras, sin daños ni defectos.

El chucrut se fermenta en frascos de vidrio, ollas y cubos esmaltados y tinas de madera. Los frascos son compactos y cómodos de guardar en el sótano o en el sótano. Antes de cocinar, los frascos y las tapas se lavan con una solución de soda y se secan con una toalla limpia.

Las cacerolas esmaltadas son adecuadas para fermentar verduras para una familia numerosa. Los envases de madera son especialmente populares: la madera confiere a los ingredientes un agradable aroma a madera, lo que hace que el aperitivo quede crujiente y jugoso.

¡Importante! Las amas de casa experimentadas recomiendan utilizar agua pura de manantial para cocinar, de esto dependen el sabor y la vida útil del producto. Otra opción es fermentar las verduras en agua embotellada comprada en la tienda.

Recetas paso a paso

Te invitamos a familiarizarte con las recetas más populares de chucrut con rábano picante y remolacha y conocer los secretos de su preparación.

Con ajo

Los platos con ajo y remolacha se distinguen por su sabor picante y su rico aroma especiado. El aperitivo se sirve como plato independiente o se añade como aderezo al borscht.

Lo que necesitas para la preparación:

• 2,2 kg de repollo;
• 100 g de remolacha;
• 30 g de ajo;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 20 g de eneldo;
• 20 g de perejil;
• 1 litro de agua;
• 50 g de sal gruesa;
• 50 g de azúcar granulada.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el repollo de las hojas, quitarle el tallo y cortarlo en tiras o rodajas. Lavar las remolachas, quitarles la piel y picarlas, rallar el rábano picante en un rallador grueso.
2. Lavar el eneldo y el perejil, pelar los ajos. Moler los ingredientes, mezclar con el resto de las verduras y transferir a un recipiente hondo.
3. Hervir agua, agregar sal y azúcar.Deje enfriar a temperatura ambiente y vierta sobre las verduras. Dejar bajo carga por un día.
4. Trasladar a un lugar fresco durante 5 días, retirando la capa superior de espuma diariamente.
5. Dividir en frascos y meter en el frigorífico.

Con zanahorias

La receta clásica para encurtir chucrut con rábano picante, zanahorias y remolachas es fácil de preparar, tiene un sabor amargo brillante y una apariencia apetitosa. Este aperitivo decorará incluso un almuerzo festivo.

Lista de ingredientes:

• 700 g de repollo;
• 70 g de zanahorias;
• 30 g de raíz de rábano picante;
• 80 g de remolacha;
• 400 ml de agua;
• 40 g de azúcar;
• 50 gramos de sal.

Cómo conservar:

1. Pelar las zanahorias y las remolachas y rallarlas con un rallador mediano. Cortar la col y picarla finamente. Revuelva las verduras.
2. Mezclar agua, sal y azúcar.
3. Coloque la raíz de rábano picante rallada en un frasco y cubra con una mezcla de verduras.
4. Vierta la salmuera y cubra con una tapa, déjela a temperatura ambiente por un día.
5. Coloque los frascos en el sótano o en el sótano para guardarlos.
6. Antes de servir, enfriar y sazonar con aceite vegetal al gusto.

Se recomienda inspeccionar los frascos periódicamente. Si la salmuera se oscurece, significa que se ha formado moho y comer un plato así es peligroso para la salud. Si pieza de trabajo adquirió un color rosado intenso, luego aparecieron hongos aerobios, tampoco se recomienda comer un plato de este tipo.

Marinar en trozos

Los trozos de repollo en escabeche se comen con patatas hervidas y fritas, champiñones y pan negro o borodino. El repollo queda jugoso y crujiente y adquiere un color rosa claro.

Lo que necesitas para la preparación:

• 1 kilo de repollo;
• 100 gramos remolacha;
• 30 g de raíz de rábano picante;
• 1 pimiento Chile gusto;
• 1 litro de agua;
• 5 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 70 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 15 ml mordida 9%.

Receta paso a paso:

1. Lave los frascos y las tapas y esterilícelos de la forma que más le convenga.
2. Cortar las remolachas en cubos grandes, la col en trozos de unos 50 g y cortar el pimiento picante a lo largo.
3. Coloque el repollo, la raíz de rábano picante rallada, la remolacha y los pimientos en un frasco en capas.
4. Preparar la salmuera: añadir sal, azúcar y vinagre al agua, llevar a ebullición y verter en un frasco.
5. Cubrir con una tapa y dejar enfriar.
6. Manténgase refrigerado.

Con miel

Las verduras con miel atraerán a todos los amantes de los platos originales. El snack contiene vitaminas A, E, C, que protegen contra resfriados y gripe en las temporadas de otoño e invierno.

Ingredientes:

• 600 g de repollo;
• raíz de rábano picante al gusto;
• 50 g de remolacha;
• 40 ml de miel;
• 10 g de semillas de comino;
• 1 litro de agua;
• 40 g de sal;
• 40 gramos de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Lavar las zanahorias y el repollo y rallarlos con un rallador mediano. Moler la raíz de rábano picante remolacha pelar y picar.
2. Remueve y añade una pizca de comino. Remueve con cuidado para que las verduras no pierdan su elasticidad y jugo.
3. Apisonar en un frasco limpio.
4. Mezclar agua, sal, azúcar y miel. Mezclar bien y verter en un frasco para que la marinada cubra completamente el repollo.
5. Organice la opresión y colóquela en un lugar cálido durante 2-3 días. Luego ponlo en el frigorífico durante una semana.
6. Durante la fermentación, se recomienda perforar la col diariamente con un pincho de madera para que suelten las burbujas de gas. El repollo siempre debe sumergirse en salmuera.

Con pimiento morrón

El sabor dulce del pimiento morrón se combina armoniosamente con el jugoso sabor del repollo, y el rábano picante los satura de especias y vitaminas. Las amas de casa recomiendan utilizar variedades de pimientos dulces amarillos o rojos para cocinar: son los más dulces y jugosos. No utilice pimientos verdes: el aperitivo quedará amargo..

Lista de ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 200 g de pimiento morrón;
• 100 g de remolacha;
• 50 g de rábano picante;
• 70 g de zanahorias;
• 70 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Pele el repollo de la capa superior y reserve algunas de las hojas para cosechar. Picar o rallar con un rallador mediano.
2. Lavar las zanahorias y las remolachas, pelarlas y rallarlas, mezclar. Pele los pimientos dulces de las semillas y los tallos, enjuáguelos con agua fría y córtelos en tiras.
3. Moler la raíz de rábano picante y mezclar con el resto de las verduras.
4. Coloque hojas de repollo enteras y limpias en el fondo de un plato o sartén, coloque la mezcla de verduras encima y cubra con hojas.
5. Colocar bajo carga durante 3 días. Dividir en frascos y meter en el frigorífico.

especiado

La preparación especiada es famosa por su aroma picante y dulce. Las especias, especias y hierbas saturan el plato con microelementos y vitaminas, lo que convierte el plato fermentado en un medicamento para mejorar la inmunidad.

Lista de ingredientes:

• 2,5 kg de repollo;
• 150 g de zanahorias;
• 100 g de remolacha;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 150 g de manzanas verdes agrias;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 g de semillas de comino;
• 2 hojas de laurel;
• 40 g de sal;
• una ramita de hierbas frescas al gusto.

Cómo cocinar:

1. Picar el repollo, rallar las zanahorias, la remolacha y la raíz de rábano picante.
2. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas pequeñas.
3. En un plato hondo, mezcle las verduras y las manzanas, la sal y el comino. Agrega la hoja de laurel, las hierbas al gusto y la pimienta.
4. Llénelo con agua limpia. Cubrir con una gasa limpia y colocar bajo peso durante 2 días. Perfora el repollo con una cuchara varias veces al día.
5. Transfiera a frascos y refrigere.

Con bayas

El chucrut con frutos rojos es un refrigerio jugoso y rápido. Cocinar no requiere conocimientos ni habilidades culinarias especiales.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repollo;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 80 g de remolacha;
• 40 g de sal;
• 50 g de zanahorias;
• 40 g de arándanos;
• 40 g de arándanos rojos;
• 2 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Picar el repollo, rallar las zanahorias y las remolachas, mezclar las verduras y agregar el rábano picante.
2. Colóquelo en un recipiente, agregue arándanos rojos y arándanos encima.
3. Cubrir con hojas de col y poner en un lugar cálido durante 4 días. Pinchar con una cuchara y comprobar que no quede espuma.
4. Almacenar en un sótano o sótano.

Funciones de almacenamiento

Guarde el snack fermentado a una temperatura de -1°C a +4°C con una humedad relativa del aire del 85%. La vida útil es de 7 a 12 meses. El lugar ideal para el almacenamiento es un sótano o un sótano. Después de abrirlos, los frascos se almacenan por no más de 5 días y deben cubrirse con una tapa o film transparente. Los productos pueden almacenarse a temperatura ambiente durante no más de dos meses.

Conclusión

El repollo en escabeche con remolacha, rábano picante, zanahorias y otros ingredientes para el invierno es una forma conveniente de procesar la cosecha y abastecerse de un refrigerio saludable y nutritivo. Para darle un toque picante, se agrega pimienta picante y negra a la receta, y se agregan bayas y manzanas verdes para darle un sabor amargo.

Guarda las preparaciones en el frigorífico y sazona con aceite de oliva u otro aceite vegetal al gusto antes de servir. El aperitivo se combina con primeros y segundos platos, verduras y guarniciones.