Cómo cocinar chucrut con rábano picante y zanahorias de forma sabrosa y sencilla

Chucrut para el invierno - una de las preparaciones invernales favoritas de los jardineros. Es sabroso y jugoso, fácil de preparar y se puede conservar durante mucho tiempo. Les encanta fermentar repollo con zanahorias y rábano picante; es un aperitivo picante y picante para guarniciones y ensaladas de verduras, carne y pescado. El repollo se prepara con o sin vinagre, se le agrega miel o manzanas para darle dulzura.

En el artículo veremos en detalle cómo fermentar adecuadamente el repollo con rábano picante y zanahorias en frascos para el invierno y qué recomendaciones seguir al prepararlo.

¿Por qué añadir rábano picante al chucrut?

La raíz de rábano picante le da al aperitivo un sabor y aroma especiados, este plato despierta el apetito. La raíz de rábano picante contiene componentes desinfectantes que matan los microbios y mantienen el repollo sano y crujiente durante mucho tiempo.

Beneficios y daños, contenido calórico.

100 g de rábano picante contienen 56 kcal, por lo que este snack no dañará tu figura. Contiene fibra, vitaminas C, E y PP, calcio, sodio, fósforo y sustancias nitrogenadas. El rábano picante tiene un efecto diurético y expectorante y un efecto antibacteriano. Las lociones de rábano picante desinfectan heridas y abrasiones y tratan el dolor de espalda y lumbar. Una infusión a base de él elimina las manchas de la edad y las pecas.

Interesante. El rábano picante contiene resinas que mejoran la inmunidad del cuerpo y protegen contra las influencias ambientales.

Los platos con rábano picante los consumen con precaución las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.No conviene comer snacks durante el embarazo y durante los períodos de exacerbación de enfermedades crónicas. Algunas personas experimentan intolerancia individual al producto.

Selección y preparación de ingredientes principales.

Para cocinar, elija cabezas de repollo tiernas y de tamaño mediano. El repollo debe tener un color verde claro uniforme, sin daños. Más que otros para espacios en blanco Las variedades adecuadas son Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Tienen un alto contenido en azúcar, lo que alarga la vida útil del producto. Antes de la fermentación, retire la capa superior de hojas de las coles.

Las zanahorias se seleccionan por color y tamaño. Son adecuados los tubérculos pequeños con un corazón y una piel finos. Las zanahorias deben estar duras, las verduras blandas no son aptas para la fermentación. Antes de cocinar, las zanahorias se lavan con agua fría y se dejan secar sobre una toalla.

Al elegir rábano picante, preste atención a la densidad de la raíz: una adecuada tiene una estructura blanca carnosa y una piel marrón. Los tubérculos deben estar limpios y enteros, con pulpa firme y ligeramente húmeda. El rábano picante debe tener un aroma fuerte y penetrante.

Cómo fermentar adecuadamente el repollo con rábano picante y pulpa.

La receta clásica de snacks fermentados es fácil de preparar, todos los ingredientes se pueden encontrar en el mercado o supermercado más cercano. El plato se sirve frío.

Para preparar necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 50 g de rábano picante;
• 100 g de zanahorias;
• 30 g de sal;
• 70 ml de agua;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel.

Receta de encurtido:

1. Retire las hojas superiores de la col y pique finamente con un cuchillo o una rejilla.
2. Lavar las zanahorias y la raíz de rábano picante, pelarlas y picarlas finamente.
3. Mezcle el rábano picante, el repollo y las zanahorias y transfiéralo a una cacerola. Espolvoree pimienta negra y agregue la hoja de laurel.
4. Vierta sal en el agua y revuelva.Hervir y verter la salmuera resultante en el repollo.
5. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar oscuro y cálido durante dos días.
6. Al tercer día agregar el azúcar, mezclar y refrigerar.
7. Después de 24 horas, el sabroso y salado refrigerio estará listo para comer; colóquelo en frascos esterilizados y ciérrelo con tapas de nailon.

Variaciones de recetas

La receta clásica tiene varias variaciones: con remolacha, ajo, miel, manzanas. Estas preparaciones tienen un aspecto apetitoso, colorido y un sabor original.

Con la adición de remolacha

Esta receta fácil de preparar se sirve con patatas y champiñones, centeno o pan Borodino. Remolacha Pinta el plato de un bonito color rosado y lo satura de vitaminas.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 300 g de remolacha;
• 50 g de ajo;
• 200 g de zanahorias;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 50 g de hierbas frescas al gusto;
• 1 litro de agua;
• 50 g de sal gruesa;
• 50 gramos de azúcar.

Cómo encurtir:

1. Pelar la col y cortarla en cubos pequeños del mismo tamaño.
2. Lavar las remolachas, la raíz de rábano picante y las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Picar las hierbas frescas y el ajo.
3. Coloque el repollo, la raíz de rábano picante, la remolacha y las zanahorias en capas en una cacerola esmaltada de paredes gruesas. Espolvorea cada capa con hierbas y ajo.
4. Para preparar la salmuera, mezcla agua, sal y azúcar. Hervir y enfriar, verter en una cacerola.
5. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 48 horas en un lugar oscuro.
6. Colocar en el frigorífico durante 3 horas. Colocar en recipientes y cerrar con tapas.

Con ajo

El contenido calórico de la ensalada de invierno con ajo es de 290 kcal por 100 g y se utiliza para fortalecer el sistema inmunológico: la raíz de rábano picante y el ajo tienen un fuerte efecto antibacteriano.

Lo que necesitas para la preparación:

• 1 kilo de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 10 g de raíz de rábano picante;
• 5 dientes de ajo;
• 1,5 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• pimienta de Jamaica al gusto;
• 30 ml de vinagre al 9%.

Tecnología de masa madre:

1. Pica finamente la col y tritúrala ligeramente con las manos para que suelte el jugo.
2. Rallar las zanahorias limpias y la raíz de rábano picante, picar los dientes de ajo. Revuelva y colóquelo en el fondo de un frasco limpio.
3. Preparar la salmuera: añadir sal, azúcar y pimienta al agua. Llevar a ebullición y enfriar, verter vinagre.
4. Vierta la salmuera en los frascos y cierre las tapas. Colocar en un lugar fresco y oscuro. El repollo fermentará en 3 días.

Antes de servir, las amas de casa espolvorean el aperitivo con aceite de oliva o vinagre balsámico y decoran con hierbas frescas. En un plato bonito, el repollo con rábano picante y ajo también queda bien en una fiesta festiva.

sin vinagre

Los platos sin vinagre no alteran la sensible microflora intestinal, este repollo se administra a los niños con moderación.

Lista de productos para masa madre:

• 500 g de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 40 g de rábano picante;
• 30 g de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 10 gramos de azúcar.

Cómo agregar sal:

1. Picar el repollo en un rallador fino y picar la raíz de rábano picante.
2. Ponga agua al fuego, agregue el azúcar, la sal y la hoja de laurel, revuelva.
3. Mezcle el repollo con rábano picante y triture con las manos. Rellenar con salmuera y colocar bajo carga durante tres días.
4. Luego colóquelo en un lugar fresco por otros tres días.
5. Colocar en frascos y cerrar con tapas de nailon.

Con miel

Esta combinación inusual de verduras y miel es popular entre los amantes de los platos originales, picantes y dulces.

Lista de ingredientes para la fermentación:

• 1 kilo de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 50 g de miel líquida;
• 20 g de sal;
• 40 g de raíz de rábano picante.

Metodo de cocinar:

1. Rallar la raíz de rábano picante en un rallador fino, cortar el repollo en tiras finas y picar las zanahorias.
2. Mezcle la miel con rábano picante y sal, agregue el repollo y las zanahorias.Condimentar con miel y poner a presión durante dos días.
3. Transfiera el repollo a un frasco y cierre la tapa.

con manzana

Para preparar el aperitivo se utilizan manzanas verdes, que añaden un agradable sabor agridulce al plato.

Lista de ingredientes:

• 600 g de repollo;
• 100 g de manzanas;
• 100 g de zanahorias;
• 20 g de raíz de rábano picante;
• 70 gramos de sal.

Tecnología de cocción:

1. Retire las hojas superiores de la col, retire el tallo y pique finamente. Pasar a un bol y amasar ligeramente con las manos.
2. Pelar las zanahorias y picarlas finamente. Retire el corazón de las manzanas limpias y deje la cáscara. Rallar la raíz de rábano picante.
3. Mezclar los ingredientes, sazonar con sal. Colocar bajo presión durante 2 días. Dividir en frascos limpios y meter en el frigorífico.

Secretos de cocina

Para que el repollo sea sabroso y conserve sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo, las amas de casa experimentadas recomiendan:

1. Utilice platos y utensilios de cocina limpios para la fermentación, de esto depende la vida útil del producto.
2. Sal con sal gruesa, la sal fina yodada no es adecuada.
3. Utilice botellas de agua como peso: colóquelas en un plato y límpielas con una gasa.
4. Durante la fermentación, perforar el repollo con una espátula de madera varias veces al día para que suelten las burbujas de gas.
5. Mantenga el repollo alejado de radiadores y otras fuentes de calor.
6. Prepare salmuera con agua limpia.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El producto se conserva en frigorífico durante un año. Después de abrir el frasco, se recomienda consumir las verduras en el plazo de una semana. Los residentes de casas de campo utilizan el sótano o el sótano para almacenamiento. Los frascos se inspeccionan periódicamente: si la salmuera se vuelve turbia, significa que el chucrut se ha echado a perder y su consumo es peligroso para la salud.

Algunas amas de casa lo congelan en el congelador y lo colocan en bolsas gruesas de comida.Este producto se añade a sopas y ensaladas.

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Conclusión

El chucrut con rábano picante y zanahoria es indispensable para preparar ensaladas picantes y saludables. Utilice la preparación como plato independiente o sírvala como aperitivo, primero regándola con aceite vegetal y espolvoreándola con hierbas frescas.

Los encurtidos con manzanas se sirven con patatas nuevas hervidas, al borscht se le añaden repollos variados y remolachas. Se añaden rábano picante y otras especias al gusto. La peculiaridad del plato fermentado se ve acentuada por la hoja de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el perejil y el eneldo. Guarde las verduras en frascos, en el frigorífico o en el sótano.