Deliciosas recetas de chucrut sin azúcar añadido

La falta de sol, verduras frescas, frutas y bayas en invierno a menudo provoca una deficiencia de vitaminas. Una forma sencilla de proporcionar al cuerpo compuestos útiles: Chucrut. Contiene vitaminas, macro y microelementos. Hay varias formas de preparar un snack nutritivo.

En este artículo te contamos los mejores. recetas chucrut sin azúcar.

Características del chucrut

Al fermentar repollo para el invierno sin azúcar, el ácido láctico actúa como conservante. Se forma durante el proceso de fermentación. El ácido láctico ayuda a conservar el sabor crujiente y las vitaminas, y también confiere al repollo un aroma agridulce y especiado.

No hay vinagre en las recetas, por lo que el sabor de los platos es más delicado.

¿Cuáles son los beneficios de la masa madre sin azúcar?

A menudo No hay sal en la receta sin azúcar.. Este tipo de masa madre tiene dos ventajas principales.

1. En primer lugar, el azúcar añade kilos de más. Su ausencia hace que este sabroso snack sea dietético.
2. En segundo lugar, la sal tiende a retener líquidos en el cuerpo. Así, sin estos dos ingredientes, las propiedades beneficiosas de la verdura aumentan.

Sutilezas de la fermentación.

Para que la merienda sea sabrosa y saludable, es importante seguir algunas reglas simples:

1. Elija la col adecuada. Para estos fines, las variedades e híbridos de maduración media y tardía son los más adecuados. Por ejemplo, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. No utilice un recipiente de aluminio.Elija solo esmalte, madera o cristalería.
3. No cortes el repollo demasiado fino.
4. Si eliges agregar sal a tus ingredientes, no uses sal yodada. Toma sal gruesa.
5. No congele el repollo ni la masa madre más de una vez.

Selección y preparación de ingredientes.

Para que el chucrut conserve sus propiedades el mayor tiempo posible, elige la verdura adecuada.

1. Preste atención a la apariencia: el repollo debe estar fresco con hojas elásticas de color blanco verdoso.
2. Las verduras blandas y antiestéticas con manchas negras y marrones no son aptas para la fermentación.
3. La col debe ser pesada pero compacta.

Para la fermentación se utiliza agua fresca y limpia. Un manantial o un pozo es ideal. Si no tienes una, usa agua embotellada o filtrada.

¡Importante! Los procesos de fermentación y la vida útil del snack dependen directamente de la calidad del agua.

Preparando el contenedor

Los residentes de casas privadas suelen fermentar el repollo en grandes barriles de madera; este refrigerio durará hasta el próximo año. Las amas de casa de la ciudad prefieren frascos (de tres litros) o cubos esmaltados.

Antes del procedimiento, el recipiente seleccionado se lava y esteriliza a fondo.

Asegúrese de asegurarse de que el recipiente, ya sea un frasco de vidrio, un barril de madera, un balde esmaltado o una cacerola, no tenga grietas ni astillas; la presencia de daños reducirá significativamente la vida útil del producto terminado.

Las mejores recetas de masa madre sin azúcar

Existen varias recetas básicas para fermentar repollo sin azúcar.

En su propio jugo

Se recomienda preparar este snack en toneles o tarrinas de madera. El contenido se saturará de aroma a madera y se volverá más crujiente. Las barricas se almacenan en sótanos o bodegas.

Ingredientes:

• 800-900 g de repollo;
• 200-250 g de zanahorias.

Instrucciones paso a paso:

1. Picar finamente la col y recordar con las manos.
2. Lavar, pelar y picar las zanahorias. Mezclar con repollo y volver a mezclar con las manos.
3. Coloca la mezcla en un recipiente hondo y compacta bien. Cuando el recipiente esté lleno, presione el contenido con una espátula de madera.
4. Dejar durante cuatro días a temperatura ambiente, pinchando periódicamente los ingredientes con un palo de madera.
5. Cubrir con una tapa de nailon y colocar en el frigorífico.

Receta clásica

El repollo en escabeche se sirve ligeramente frío. Puedes combinar el plato con patatas fritas, guarnición de verduras, pilaf o albóndigas.

Ingredientes:

• 1,5 kg de repollo fresco;
• 0,5 litros de agua;
• 300 gramos de zanahorias.

Metodo de cocinar:

1. Muele la col o córtala en tiras finas.
2. Picar las zanahorias y mezclar con el repollo en un recipiente hondo.
3. Mezclar la mezcla con las manos. Lo principal es no presionar demasiado, de lo contrario las verduras perderán su jugo y se ablandarán.
4. Lave el frasco y transfiera los ingredientes a él. Llénelo con agua fría hasta arriba.
5. Introduce el contenido con un palo de madera en diferentes lugares para liberar gases.
6. Cubrir con un paño o toalla limpio y colocar una tapa de nailon encima.
7. Déjelo reposar durante 3 días, repitiendo regularmente (1-2 veces al día) el procedimiento con un palo de madera.
8. Cierre bien el frasco con una tapa y guárdelo en el refrigerador.

Con remolacha en salmuera sin vinagre

Un refrigerio de invierno popular que conserva su rico sabor y sus beneficios durante todo el año.

Ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 180 ml de agua;
• 350-400 gramos remolacha (variedad Detroit o Marusya).

Metodo de cocinar:

1. Lavar la col y quitarle las hojas superiores.
2. Picar la verdura en cuadrados de 1 por 1 cm.
3. Lavar, pelar y cortar el rabo de las remolachas.Rallarlo.
4. Coloca las verduras en un recipiente esmaltado, agrega agua y revuelve suavemente con las manos.
5. Deje la mezcla durante dos días a temperatura ambiente. Una vez al día perforar el contenido con un palo de madera.
6. Coloca los ingredientes en un frasco de vidrio previamente preparado y guárdalo un par de días cubriéndolo con una tapa.
7. Cierra el recipiente con una tapa de nailon y guárdalo en el sótano o en el frigorífico.

especiado

A menudo se utilizan una variedad de especias para la fermentación; todo depende de sus preferencias personales.

La receta estándar incluye los siguientes ingredientes:

• 1,3 kilos de col
• 400-500 g de zanahorias;
• 5 hojas de laurel;
• 30 g de comino;
• 20-25 g de cilantro molido;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• pimienta negra al gusto.

Receta casera sin azúcar:

1. Lavar, pelar la col y quitarle las hojas superiores con el tallo. Picar finamente.
2. Pelar y rallar las zanahorias. Mezclar con repollo y agregar especias: pimienta, comino, cilantro. Remover.
3. Coloque varias hojas enteras de col en el fondo de un recipiente (sartén o balde esmaltado).
4. Colocar encima la masa preparada y compactar bien. Coloca un peso encima para que salga el líquido (por ejemplo, una palangana).
5. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante siete días.
6. Divida la mezcla en frascos y guárdela en el frigorífico.

Características del almacenamiento en una casa o apartamento.

El chucrut se conserva a temperaturas de 0 a +4°C. Si los indicadores son más altos, la fermentación es más intensa y la masa se vuelve ácida, si los indicadores son más bajos, el sabor será suave.

El iniciador se almacena en un sótano o sótano donde la humedad del aire no supere el 85%. En casa, el repollo se guarda en el frigorífico.

Duración

La vida útil de los snacks fermentados es de hasta 12 meses.Si abre el frasco, se recomienda consumir el contenido dentro de una semana.

Conclusión

Chucrut sin azúcar: un refrigerio saludable y dietético que se utiliza como ensalada independiente y como ingrediente para otros platos. El repollo, salado en un frasco o fermentado en un recipiente esmaltado, conserva sus beneficios hasta por un año.

Esta preparación tiene un sabor rico y brillante, repone la deficiencia de vitaminas y microelementos en invierno y principios de primavera.