Recetas “doradas” de preparaciones de zanahoria para el invierno.
Las zanahorias son amadas por su color brillante y su sabor dulce. La verdura es buena fresca, como parte de diversos platos y preparaciones de invierno. Resultan brillantes, hermosos e incluso externamente evocan el apetito y el deseo de probarlos. En este artículo consideraremos recetas "doradas" de preparaciones de zanahoria para el invierno con y sin esterilización.
Características de la conservación de zanahorias.
Conservar verduras no es particularmente difícil incluso para las amas de casa novatos. Puedes cosechar zanahorias enteras, en partes, picadas o como parte de ensaladas. Elija zanahorias enteras, no blandas y sin daños visibles. Los tubérculos no deben ser ni demasiado grandes ni demasiado pequeños.
Preparar frascos e ingredientes.
La selección y preparación de los recipientes para la conservación es importante, ya que de este factor depende la calidad de la conservación.
Las latas no deben tener astillas, grietas u otros daños. Los frascos astillados no proporcionarán un grado suficiente de esterilidad durante el almacenamiento y el producto se agriará. Los contenedores dañados corren el riesgo de explotar durante la esterilización, lo que podría provocar lesiones a otras personas.
Se deben inspeccionar las tapas de los frascos y seleccionar las adecuadas. En las metálicas no deben quedar rastros de óxido ni abolladuras, la junta de goma debe estar intacta y sin separación del metal. Cuando utilice tapas pintadas, tenga cuidado de no rayar la pintura. El nailon no debe tener hundimientos, grietas u otros defectos. Cualquier tapa debe encajar perfectamente en el recipiente destinado a ella.
Antes de añadir los ingredientes, se esterilizan los frascos.Los medios populares de esterilización son hervir, cocinar al vapor o hornear en el horno. A veces estos métodos se utilizan en combinación.
¡Importante! Al esterilizar mediante ebullición o vapor, los frascos deben secarse solos. No se pueden limpiar ni secar. Además, no ponga los ingredientes en recipientes mojados.
Recetas “doradas” para preparaciones de invierno.
El clásico más popular. zanahorias encurtidas y zanahorias en escabeche con repollo. Pero estas no son todas las formas de preparar verduras para el invierno.
Zanahorias en escabeche con repollo y rábano picante
Ingredientes:
- zanahorias de cualquier variedad – 4 kg;
- repollo blanco – 1 kg;
- rábano picante - 3 hojas;
- hoja de cerezo – 5-7 piezas;
- sombrillas de eneldo;
- granos de pimienta negra – 3-4 piezas;
- agua – 5 litros;
- sal – 200 g.
Las zanahorias recién excavadas se lavan con agua corriente y se pelan, luego se cortan a mano o se rallan con un rallador grueso. A la col se le quitan los tallos y las hojas, se pica y se mezcla con zanahorias. Se hierve el agua y después de hervir se le añade sal.
El fondo del recipiente de fermentación se recubre con hojas de cereza y rábano picante, y allí se añade pimienta negra. Compacte la mezcla de zanahoria y repollo, agregando sombrillas de eneldo a lo largo del camino. El contenido del recipiente se llena con salmuera y se coloca bajo una prensa en una habitación fresca y oscura.
En escabeche
Para esta receta son adecuadas las variedades de zanahorias de piel fina.
Ingredientes:
- zanahorias de cualquier variedad – 1,5 kg;
- azúcar – 4 cucharadas. l.;
- sal – 2,5 cucharadas. l.;
- vinagre 6% – 1 cucharada. yo;
- agua – 1 litro;
- especias (pimienta de Jamaica molida, granos de pimienta negra, clavo, ramas de canela, laurel) al gusto.
Los tubérculos se lavan, se pelan y se sumergen en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Preparar la salmuera por separado: hervir 1 litro de agua, añadir azúcar, vinagre y sal. La salmuera estará lista después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
Las especias se colocan en frascos esterilizados. Pica las zanahorias en rodajas o en cubos pequeños y colócalas en frascos encima de las especias. Los recipientes se llenan con marinada caliente y se cubren con tapas de nailon, luego de lo cual se colocan en un recipiente grande con agua para esterilizarlo y se hierven durante 25 minutos. Los frascos esterilizados se enrollan con tapas limpias y se dejan enfriar debajo de una manta tibia.
En coreano
Una receta para los amantes de los platos picantes y la cocina oriental nacional.
Ingredientes:
- zanahorias de cualquier variedad – 1 kg;
- cebollas – 1 pieza;
- azúcar, sal - 1 cucharadita cada uno;
- ajo – 2 dientes;
- especias (pimiento rojo molido, pimienta negra molida, cilantro molido y semillas) al gusto;
- vinagre de mesa 9% – 1 cucharada. l.;
- Aceite vegetal (girasol u oliva) – 120 ml.
Se rallan las zanahorias zanahorias coreanas o cortar en tiras, agregarle toda la sal y el azúcar. Mezclar con las manos hasta que aparezca el jugo. Después de esto, pique finamente la cebolla en la mezcla, pique el ajo y agregue las especias, luego mezcle nuevamente y deje reposar la mezcla durante 10-15 minutos.
A continuación, agregue vinagre y aceite, mezcle nuevamente, coloque bajo una prensa y refrigere por un día. Después de 24 horas, la mezcla se coloca en frascos bajo tapas esterilizadas.
Sin esterilización en frasco.
Para aquellos a quienes no les gusta el proceso de esterilización, una receta sencilla será suficiente.
Ingredientes:
- zanahorias – 2 kg;
- tomates – 1 kg;
- pimiento amarillo – 2 piezas.;
- ají (o cualquier otro pimiento picante) – 2 vainas;
- perejil – 50 g;
- ajo – 3 cabezas;
- azúcar – 7,5 cucharadas. l.;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- vinagre 9% – 1/3 taza;
- aceite de oliva – 2 tazas.
Las zanahorias peladas se cortan en tiras o se rallan Zanahorias coreanas. Los pimientos, los tomates y el ajo se tuercen en una picadora de carne o se machacaron en una licuadora.El perejil se pica finamente. Se colocan todos los ingredientes en un cazo, se añade vinagre y aceite. La preparación se hierve durante una hora, la merienda se coloca en frascos y se enrolla bien.
Con frijoles
Ingredientes:
- zanahorias – 1 kg;
- frijoles - 2 tazas;
- cebollas - 500 g;
- azúcar – 1 vaso;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- aceite de girasol inodoro – 1 taza;
- esencia de vinagre 70% – 0,5 cucharaditas.
Los frijoles se remojan y se cocinan hasta que estén completamente cocidos. Las zanahorias peladas se cortan en cubos pequeños o se rallan en un rallador grueso. Las cebollas se cortan en mitades. Todos los ingredientes se mezclan en una sartén o cacerola profunda y se cuecen a fuego lento durante una hora. La mezcla caliente se coloca en frascos esterilizados y se sella.
Decapado sin vinagre
Ingredientes:
- zanahorias – 2 kg;
- agua – 1 litro;
- sal – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 1 cucharadita
Las zanahorias se cortan en cubos o círculos y se colocan en frascos esterilizados. Llevar a ebullición agua con sal y azúcar. Se vierte salmuera hirviendo en las zanahorias, los frascos se cubren con tapas y se esterilizan en una cacerola con agua hirviendo. Después de 25 minutos, los frascos se retiran y se tapan o se enrollan. Enfriar los frascos debajo de la manta.
Con ajo
Ingredientes:
- zanahorias – 2,5 kg;
- ajo - dos cabezas;
- jengibre fresco – 50 g;
- pimiento picante – 2 piezas.;
- repollo – 200 g;
- sal – 50 g.
El repollo, el jengibre, el ajo y la pimienta se muelen en una licuadora o picadora de carne. Las zanahorias ralladas se frotan con sal a mano y se dejan hasta que suelte el jugo, luego se agrega la mezcla preparada y se mezcla. La pieza de trabajo resultante se transfiere a un recipiente y se coloca debajo de una prensa.
caviar de zanahoria
Ingredientes:
- zanahorias – 1 kg;
- tomates – 2 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal – 1/2 cucharada. l.;
- vinagre 9% - 1 cucharada. l.
Las zanahorias se pasan por una picadora de carne o una licuadora.Muele los tomates y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré. Las mezclas de verduras se combinan en una cacerola común, se agrega aceite vegetal, sal y azúcar.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina el caviar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. 20 minutos desde el inicio cocinando agregue vinagre y revuelva. El caviar terminado se coloca caliente en frascos esterilizados y se enrolla.
Preparaciones dulces
Las zanahorias también se utilizan en preparaciones dulces.
Mermelada de zanahoria
Ingredientes:
- zanahorias tiernas de variedades dulces – 1 kg;
- azúcar – 1,3 kg;
- agua – 500 ml;
- vainillina - 4 g;
- ácido cítrico – 3 g.
Hierva el agua y el azúcar en una cacerola grande y déjelos hervir durante no más de cinco minutos. Las zanahorias se pelan y se cortan en tiras, se colocan en una cacerola y se vierten con almíbar caliente.
La mezcla se hierve hasta que el tubérculo se ablande. La masa se deja cerrada durante 8-10 horas, después de lo cual se vuelve a calentar y se hierve hasta que espese. Al final de la cocción se añaden vainillina y ácido cítrico. Mermelada verter en frascos esterilizados.
Mermelada
Ingredientes:
- zanahorias – 500 g;
- limón – 1 pieza;
- naranja – 1 pieza;
- azúcar – 0,5 g;
- canela - una rama;
- clavo – 4 piezas.;
- nuez moscada molida – 1/2 cucharadita;
- agua – 0,5 litros.
Rallar las zanahorias en un rallador fino. La naranja y el limón se vierten con agua hirviendo y se exprime el jugo, se pela la ralladura. A las zanahorias ralladas se les añaden especias (excepto nuez moscada), ralladura y azúcar. La mezcla se agita y se vierte con jugo de cítricos exprimido.
Se deja tapado durante 8-10 horas, luego se retiran la canela y el clavo, se añade nuez moscada y se vierte la mezcla con agua. Cocine la mermelada a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante al menos 45 minutos, hasta que se reduzca a la mitad, luego transfiérala a frascos esterilizados.
Té
Ingredientes:
- zanahorias – 2 piezas.;
- agua – 600 ml;
- té negro de hojas sueltas – 1 cucharada. l.
Rallar las zanahorias con un rallador fino y exprimir el jugo. Las zanahorias exprimidas se colocan en una bandeja para hornear y se secan durante tres horas al sol, luego en el horno hasta que estén completamente secas.
La verdura seca se mezcla con hojas de té y se vierte con agua hirviendo durante 6 minutos, después de lo cual se añade agua hasta 2/3 del volumen del recipiente. Dejar reposar durante 4 minutos.
Consejos y trucos para la conservación.
Cada ama de casa encuentra sus propios trucos y trucos en el proceso de trabajo. Recomendaciones básicas de chefs experimentados:
- Para preparaciones dulces, es mejor utilizar variedades dulces e híbridos de zanahorias: Children's sweet, Maestro F1, Imperator, etc.
- Para obtener opciones interesantes de preparación, puede utilizar zanahorias moradas o amarillas.
- No debe tomar un tubérculo demasiado grande: se vuelve duro, ni siquiera una cocción prolongada lo salvará. Especialmente el núcleo pierde su sabor.
- Es importante eliminar la mayor cantidad de parte verde posible, ya que las zanahorias verdes contienen compuestos tóxicos. Es mejor agarrar unos milímetros de la parte naranja.
- No debe tomar un cultivo de raíces dañado para cosechar; incluso cortar el área dañada no garantiza la integridad del resto.
- Las preparaciones se almacenan en un lugar fresco y oscuro; a temperatura ambiente, las zanahorias tienden a deteriorarse rápidamente incluso en un recipiente esterilizado.
Conclusión
Con la ayuda de preparaciones brillantes, podrás deleitarte con vitaminas durante todo el invierno. ¡Las preparaciones de zanahoria con la adición de varias verduras y especias diversificarán la mesa y le permitirán mantener el tono corporal durante la estación fría!