Las mejores recetas de repollo en escabeche con rábano picante de amas de casa experimentadas.

El repollo en escabeche es un plato jugoso y crujiente que decorará cualquier mesa. Se prepara en verano u otoño, durante la época de cosecha. Para darle al aperitivo un aroma picante y un sabor picante, agregue raíz de rábano picante rallada. Tiene un sabor brillante y tiene un efecto antifúngico. Receta de cocina aperitivos Es simple y cualquier cocinero novato puede repetirlo.

En este artículo te contamos en detalle cómo marinar repollo con rábano picante para el invierno y qué recomendaciones seguir a la hora de prepararlo.

Elegir repollo para cosechar.

Para el decapado, elija variedades tardías y de mitad de temporada: Kolobok, Podarok, Paradox. Se distinguen por sus hojas densas, crujientes y de sabor. La cabeza de repollo debe ser pequeña y aplanada por ambos lados. No se recomienda utilizar ejemplares grandes, ya que tienen un sabor acuoso.

No debe haber manchas ni grietas en el repollo; esto indica enfermedad. Es mejor elegir verduras de color verde claro y de color uniforme.

Preparándose para cocinar

Se pela la col de las hojas superiores y se quita el tallo. La cabeza de repollo se corta en cuatro partes, cada una de las cuales se corta en trozos finos o en barras, según la receta.

Para cortar en rodajas, es conveniente utilizar un rallador especial para zanahorias coreanas o un procesador de alimentos con accesorio para triturar. Los trozos deben ser del mismo tamaño, de esta manera quedarán empapados uniformemente en la marinada.

Selección de contenedores

Es conveniente encurtir verduras en un balde o recipiente esmaltado grande: el líquido no se derrama. repollo termina completamente debajo de la marinada. Este método es adecuado para preparar platos para una familia numerosa. La vajilla debe ser sólida, el esmalte no debe estar desconchado ni agrietado. El balde o palangana se lava con agua tibia y jabón y se seca con una toalla limpia.

Para cocinar es adecuado un barril o una tina de madera. Este método original le da a la preparación un agradable aroma a madera y las verduras quedan más crujientes. El recipiente se lava y se seca al sol durante dos días para evitar humedades y formación de moho. Los utensilios de madera son adecuados para cocinar repollo con rábano picante al aire libre, en la casa de campo o en un picnic.

La mayoría de las amas de casa prefieren encurtir el repollo en frascos de vidrio. Los espacios en blanco son compactos y fáciles de almacenar en un sótano, sótano o refrigerador. Los frascos se inspeccionan en busca de rayones y grietas, se lavan con agua y refresco y se limpian. Para torcer se utilizan tapones de hierro o nailon escaldados con agua hirviendo.

Cómo marinar adecuadamente el repollo con rábano picante.

Este snack clásico será una forma eficaz de prevenir los resfriados en otoño e invierno.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 1,2 kg de col blanca;
• 400 g de zanahorias;
• 1,5 uds. raíz de rábano picante;
• 1 litro de agua;
• 40 g de azúcar;
• 15 gramos de sal;
• 5 ml de vinagre al 9%;
• ají al gusto.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las zanahorias con agua corriente y quíteles la piel. Rallar en un rallador mediano, cortar en formas (corazones, flores) si se desea. Estas zanahorias quedan preciosas en un frasco.
2. Limpiar la col de hojas y tallos, enjuagar y picar en cuadritos.
3. Lavar y pelar la raíz de rábano picante, cortarla en rodajas grandes. Colóquelo en el fondo de un frasco esterilizado.
4. Mezclar el repollo con las zanahorias, colocar encima del rábano picante, compactar.
5. Mezclar agua, sal, azúcar y vinagre en un cazo.Llevar a ebullición y retirar del fuego.
6. Vierta la marinada en un frasco, cierre la tapa de nailon y enfríe. Luego ponlo en el frigorífico durante 2 días.
7. Antes de servir, decora con perejil fresco o eneldo al gusto. Almacene en un lugar fresco.

Variaciones de recetas

Preparar repollo con rábano picante es fácil, lo principal es elegir la receta adecuada. A algunas amas de casa no les gusta esperar mucho y optan por preparaciones exprés, otras prefieren cocinar más tiempo para conseguir un snack original y saludable.

Veamos los métodos de cocción más populares.

receta rapida

El método de cocción diaria es adecuado para quienes desean tomar un refrigerio de forma rápida y sin complicaciones.

Necesitará:

• 1 kilo de repollo;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 1 zanahoria;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• 300 ml de agua;
• 80 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 60 ml de vinagre al 9%.

Cómo cocinar:

1. Enjuague todos los ingredientes con agua fría. Pelar el repollo de la capa superior y picarlo en un rallador especial.
2. Pelar las zanahorias, los ajos y las cebollas. Rallar las zanahorias, cortar la cebolla en mitades y pasar el ajo por una prensa. Pelar la raíz de rábano picante y rallarla con un rallador grueso.
3. Mezcle todas las verduras y la raíz de rábano picante en un recipiente o recipiente hondo.
4. Preparar la marinada: mezclar agua, sal, azúcar y vinagre. Llevar a ebullición y agregar aceite vegetal.
5. Vierta la marinada sobre el repollo, enfríe y cubra con una tapa. Colocar en el frigorífico. El snack está listo para comer en 12-15 horas. Manténgase refrigerado.

Para que la raíz de rábano picante se ralle fácilmente, colóquela en el congelador durante media hora antes de cocinarla.

Repollo rojo con rábano picante

La col roja es famosa no solo por su apariencia atractiva y apetitosa, sino también por su composición beneficiosa: contiene más vitamina C y caroteno que la col blanca.Pero su coste también es mayor.

Lo que necesitas para la preparación:

• 800 g de col lombarda;
• 50 g de raíz de rábano picante;
• 10 hojas de grosella negra;
• 5 dientes de ajo;
• 5 g de pimiento rojo molido;
• 40 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• 1 litro de agua;
• perejil, estragón, apio al gusto;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague los ingredientes. Picar el repollo en rodajas finas o en cuadritos.
2. Enjuague el rábano picante y páselo por una picadora de carne. Picar el ajo.
3. Coloque las hojas de grosella negra, el perejil, el apio y el estragón en un frasco esterilizado. Coloque encima el repollo y el rábano picante. Agrega el pimiento rojo y el ajo.
4. Prepara la marinada: agrega sal, azúcar y vinagre al agua. Revuelva y deje hervir. Vierta en un frasco.
5. Dejar enfriar y guardar en un lugar fresco.

Con zanahorias

El repollo con zanahorias y rábano picante es una deliciosa adición al puré de papas, las gachas de cebada perlada y el arroz. El aperitivo se sirve en la mesa y como plato independiente.

Para preparar necesitarás:

• 1 kilo de repollo;
• 500 g de zanahorias;
• 70 g de raíz de rábano picante;
• 500 ml de agua;
• 70 g de azúcar;
• 40 g de sal;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• clavo al gusto;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 10 g de pimienta negra molida.

Cómo marinar:

1. Enjuague las verduras. Ralla la raíz de rábano picante en un rallador mediano. Pelar el repollo y las zanahorias, picarlos y mezclarlos con la raíz de rábano picante. Sazonar con pimienta negra, tapar y dejar reposar una hora.
2. Prepara la marinada: agrega sal y azúcar al agua y revuelve. Llevar a ebullición y agregar la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica.
3. Vierta la marinada en un frasco, agregue los clavos. Cierra la tapa, envuélvela en una manta tibia y dale la vuelta. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
4. Antes de servir, sazone con aceite vegetal.

Con remolacha

La remolacha es una fuente de fibra y hierro.El aperitivo resulta hermoso, de color rojo frambuesa. La preparación se usa fresca o se agrega al borscht como aderezo. Es conveniente y ahorra tiempo.

Lista de ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 40 g de raíz de rábano picante;
• una zanahoria;
• una remolacha
• 5 dientes de ajo;
• 700 ml de agua;
• 40 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• 10 g de pimienta negra molida.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague todos los ingredientes. Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Picar los dientes de ajo.
2. Pelar la col y cortarla en 8-10 trozos, colocar en una cacerola. Coloque capas de zanahorias y remolachas encima, agregue la raíz de rábano picante rallada.
3. Agregue el ajo picado y la pimienta negra molida, cubra con una segunda capa de repollo, zanahorias y remolachas.
4. Preparar la marinada: verter agua en una cacerola y llevar a ebullición. Agrega sal, azúcar y vinagre. Mezclar bien y enfriar.
5. Vierta sobre las verduras y organice la prensa durante 4-6 días. Transfiera a un frasco y refrigere.

Con ajo

La combinación de ajo y rábano picante le da al repollo un sabor picante y picante.

Para preparar los preparativos de invierno necesitarás:

• 1,5 kg de repollo;
• una cabeza de ajo;
• una zanahoria;
• 1 raíz de rábano picante;
• 100 g de azúcar;
• 70 g de sal;
• 70 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml de aceite de girasol.

Cómo cocinar:

1. Pelar los ajos y rallar el rábano picante.
2. Retire las hojas y los tallos del repollo y pique. Rallar las zanahorias.
3. Mezcle repollo, zanahorias, ajo y raíz de rábano picante.
4. Prepara la marinada: agrega vinagre, sal y azúcar al agua. Revuelva, lleve a ebullición y enfríe.
5. Vierta la marinada en un frasco. Dejar en el frigorífico 2 días, transcurridos los cuales el producto estará listo para consumir.

Con anís

El anís es una especia que se utiliza en la cocina en forma de semillas, hojas y sombrillas, molidas.. Tiene un aroma dulzón y refrescante. Para garantizar una divulgación completa, el anís se fríe en una sartén seca durante un minuto antes de preparar el refrigerio.

Lista de ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 30 g de rábano picante;
• 5 g de anís;
• 30 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• 1 litro de agua.

Cómo cocinar:

1. Pelar la raíz de rábano picante, molerla en una licuadora o rallarla con un rallador fino.
2. Preparar la marinada: mezclar agua con sal y azúcar. Hervir y colar a través de una gasa, dejar enfriar.
3. Pelar la col de las hojas exteriores y picarla. Agregue el rábano picante y el anís, revuelva.
4. Vierta sobre la marinada y colóquela en un lugar cálido durante 5 días. A diario atravesar con una cuchara de madera y retirar la espuma.
5. Dividir en frascos y meter en el frigorífico.

Con pimiento morrón

Para cocinar, se utilizan variedades de pimiento morrón rojo o amarillo: son más jugosos, dulces y elásticos.

Lista de ingredientes:

• 1 kilo de repollo;
• 250 g de zanahorias;
• 250 g de pimiento morrón;
• 30 g de rábano picante;
• 50 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 250 g de cebollas;
• 75 ml de vinagre al 9%;
• 100 ml de aceite vegetal.

Cómo marinar:

1. Lavar y picar la col, sazonar con sal y triturar suavemente con las manos.
2. Retire las semillas y los tallos del pimiento y córtelo en tiras. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades. Lavar las zanahorias y rallarlas.
3. Mezclar todas las verduras, agregar azúcar y sal.
4. Sazone con aceite vegetal y colóquelo en frascos. El repollo está listo para comer después de tres días. Manténgase refrigerado.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Guarde el repollo en un lugar fresco y oscuro: en el refrigerador, el sótano o el sótano. Temperatura recomendada –2…0°С, humedad del aire no más del 85%. El repollo se puede almacenar hasta por diez meses. Si los frascos están en la despensa, hasta seis meses.

Una vez abierto, el repollo se come en una semana. No guarde bocadillos cerca de un radiador u otras fuentes de calor.

Consejo. Las amas de casa congelan el snack: lo colocan en una bolsa sellada y lo guardan en el congelador. El repollo congelado es adecuado para preparar ensaladas y sopas.

Consejos de amas de casa experimentadas.

Para preparar bocadillos sabrosos y saludables, se utiliza agua limpia; la vida útil del producto depende de la calidad de la marinada. Se recomienda comprar sal gruesa y comprobar la fecha de caducidad en los paquetes de especias. La raíz de rábano picante debe ser firme y con un aroma brillante.

Durante la preparación, asegúrese de que el lugar de trabajo esté limpio, en pieza de trabajo No debe entrar suciedad ni migas de comida.

Conclusión

En escabeche repollo Indicado para la dieta de los amantes de los snacks vegetales saludables. Para cocinar, seleccione cabezas de repollo pequeñas con hojas de color verde claro. La marinada le da a las verduras un agradable sabor agridulce, el plato se sirve frío.

Para darle más sabor, agregue pimientos rojos y negros, zanahorias o remolachas. Antes de servir, decorar con hierbas o sazonar con aceite vegetal. Guárdelo en el refrigerador o en el sótano, congélelo durante el invierno para agregarlo a sopas y ensaladas.