Las mejores recetas de chucrut sin sal y azúcar

Chucrut sin sal ni azúcar: es un refrigerio sabroso y dietético, bueno para el cuerpo y una forma conveniente de procesar rápidamente la cosecha. Para prepararlo no se requieren habilidades ni conocimientos culinarios especiales; todos los ingredientes se pueden comprar fácilmente en su tienda local.

Echemos un vistazo más de cerca a las recetas populares de chucrut sin sal ni azúcar y conozcamos los secretos de su preparación.

Características del chucrut

Para fermentar el repollo se utiliza como conservante ácido láctico, que se obtiene durante el proceso de fermentación. No se necesita vinagre para cocinar, por lo que los platos quedan tiernos.

El ácido láctico preserva la elasticidad y la composición vitamínica beneficiosa del repollo y lo satura con un aroma picante agridulce. Se eligen grandes barriles de madera para la fermentación en la casa de campo; este refrigerio durará todo un año. En un apartamento de la ciudad se utilizan cubos o frascos esmaltados.

¡Interesante! El chucrut se añade al borscht o a la sopa de repollo. Las sopas son picantes, con una agradable acidez. No es necesario comprar verduras frescas antes de cada cocción.

El azúcar añade kilos de más y la sal retiene líquidos en el cuerpo, por lo que la ausencia de estos ingredientes aumenta las propiedades beneficiosas del producto.

Selección y preparación de ingredientes.

Para cocinar, elija verduras frescas con hojas elásticas de color blanco verdoso. Los ejemplares lentos no son adecuados. La verdura se examina por todos lados, se comprueba su forma y el aspecto de las hojas.Si hay manchas negras o marrones, no se debe comprar ese repollo. Las cabezas de repollo compactas y pesadas son adecuadas para encurtir. Los chefs experimentados recomiendan elegir variedades medianas y tardías, ya que tienen un sabor jugoso.

Para la preparación utilice agua limpia y fresca. Es mejor tomar agua de manantial o de pozo; si no existen tales opciones, filtrado o en botella. El proceso de fermentación y la vida útil del producto dependen de la calidad y composición del agua.

Recetas de chucrut sin sal y azúcar

Estudiemos las mejores recetas para fermentar repollo para el invierno, conozcamos las características y matices de su preparación.

Receta clásica

La receta clásica es fácil de preparar. Este aperitivo se sirve frío. Combina bien con guarniciones de verduras, patatas fritas, pilaf y albóndigas. Para cocinar se utilizan cabezas de repollo tiernas.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias;
• 0,5 litros de agua.

Proceso de fermentación:

1. Moler la col en un rallador mediano o cortarla en tiras finas. Picar las zanahorias. Mezcle los ingredientes en un recipiente hondo.
2. Mezclar con las manos, pero no exprimir, de lo contrario el repollo perderá su jugo y se ablandará.
3. Enjuague el frasco y ponga las verduras en él. Vierta agua fría hasta la garganta.
4. Perfora las verduras en diferentes lugares con un palo de madera para que los gases escapen del frasco.
5. Cubrir con una bufanda o toalla limpia y colocar una tapa de nailon encima.
6. Dejar en casa durante 3 días. Pinchar con un palo una vez al día.
7. Cierra la tapa y mételo en el frigorífico.

Con remolacha

Este plato es popular en invierno, cuando no hay verduras y frutas de temporada para obtener vitaminas y minerales. El snack conserva sus beneficios durante todo el año.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 1 kilo de repollo;
• 350 gramos remolacha;
• 170 m de agua.

Cómo fermentar:

1. Lavar la col y quitarle la capa superior de hojas.Picar en cuadrados de 1 cm.
2. Lavar las remolachas, quitarles el rabo y pelarlas. Moler con un rallador fino o mediano.
3. Coloque las verduras en un bol esmaltado, agregue agua y mezcle suavemente con las manos.
4. Organiza la opresión durante 2 días. Dejar a temperatura ambiente, pinchar con un palo de madera una vez al día.
5. Esterilizar el frasco, disponer la preparación y dejar reposar 2 días más cubriéndolo con una tapa.
6. Cubrir con una tapa de nailon y guardar en el frigorífico o bodega.
7. Sirva el repollo frío, agregando aceite vegetal, cebolla, hierbas frescas, laurel, cilantro u otras especias al gusto.

Para la preparación se utilizan remolachas con piel de color burdeos oscuro. Las variedades Marusya y Detroit son aptas para la fermentación. Se distinguen por su jugosidad, sabor dulce y colores apetitosos.

En su propio jugo

Se recomienda preparar el snack en su propio jugo en tarrinas o toneles de madera. Las verduras se saturan del aroma de la madera natural y se vuelven más crujientes. Guarde el plato en un sótano o sótano.

Ingredientes:

• 800 g de repollo;
• 200 g de zanahorias.

Receta paso a paso:

1. Picar la col con un cuchillo largo y fino. Amasar bien con las manos.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y añadirlas al repollo. Triture nuevamente para que suelte el jugo de las verduras.
3. Colocar en un recipiente hondo y compactar. Cuando el recipiente esté lleno, presiona las verduras con una espátula de madera.
4. Organice la opresión durante 4 días a temperatura ambiente.
5. Perforar todos los días con una cuchara o un palo de madera.
6. Cubrir con una tapa de nailon y meter en el frigorífico.

especiado

Para cocinar se utilizan diferentes especias, un conjunto de hierbas provenzales o una mezcla de pimientos, según las preferencias personales. La lista estándar de ingredientes se ve así:

• 1,2 kg de repollo;
• 400 g de zanahorias;
• 30 g de comino;
• 5 hojas de laurel;
• 20 g de cilantro molido;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• pimienta negra molida al gusto.

Cómo fermentar:

1. Limpiar la cabeza de repollo de las hojas superiores y quitarle el tallo. Picar con rallador o cuchillo.
2. Lavar y pelar las zanahorias, rallarlas y mezclar con la col. Agregue el cilantro, la pimienta de Jamaica y el comino, revuelva nuevamente.
3. Coloque varias hojas enteras de repollo en el fondo de un balde o cacerola esmaltada.
4. Coloque la pieza de trabajo encima y compacte bien. Coloque el balde en el recipiente para permitir que se escurra el líquido.
5. Cubrir con una tapa y poner en un lugar cálido durante una semana.
6. Dividir en frascos y meter en el frigorífico.

en salmuera

El chucrut en salmuera se sirve como plato aparte. La salmuera la hace más crujiente y jugosa. A los amantes del sabor agridulce les encantará este snack.

Lista de ingredientes:

• 2,2 kg de repollo;
• 350 g de zanahorias;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• semillas de eneldo al gusto;
• 1 litro de agua.

Receta de encurtido:

1. Picar el repollo y las zanahorias en un rallador y colocar en un bol o plato. Revuelva y agregue la hoja de laurel.
2. Llene con agua limpia, agregue las semillas de eneldo y la pimienta de Jamaica.
3. Tapa el recipiente y colócalo en un lugar cálido. Al segundo día, pincharlo con una espátula para que suelte los gases.
4. Al tercer día poner en frascos y meter en el frigorífico.

Con arándanos

Un snack colorido y original decorará cualquier mesa. Las pequeñas bayas perladas dan al plato un aspecto apetitoso y lo saturan de vitamina C. Es útil consumirlo en invierno y otoño, durante la época de gripe y resfriados.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 200 g de arándanos;
• 15 g de semillas de eneldo;
• 4 hojas de laurel;
• pimienta negra al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Lavar y clasificar los arándanos.Pelar la col de las hojas exteriores y picarla en un rallador mediano. Pelar las zanahorias y picarlas finamente.
2. Mezclar los ingredientes, agregar laurel y semillas de eneldo, pimienta negra al gusto. Por último, pero no menos importante, las bayas.
3. Coloque 2-3 hojas de col en el fondo del plato. Colocar encima la pieza, compactarla y dejarla bajo carga durante 2 días.
4. Transfiera a frascos, cierre las tapas y refrigere.

Con champiñones y manzana

El chucrut con champiñones y manzanas se sirve como guarnición de platos de carne y pescado. El snack tiene un aroma rico y agradable, ideal para la temporada de otoño.

Que necesitarás:

• 700 g de repollo;
• 220 g de champiñones;
• 70 g de manzanas;
• 30 g de comino.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague los ingredientes con agua fría. Picar la col, picar los champiñones en rodajas finas, quitarles las semillas a las manzanas y cortarlas en rodajas.
2. Moler las zanahorias y mezclar con el repollo, las manzanas y los champiñones. Colocar bajo peso durante 4 días a temperatura ambiente.
3. Antes de servir, sazona al gusto con aceite de oliva y semillas de granada.

Se recomienda seguir las proporciones indicadas en la receta. El exceso de champiñones abrumará el sabor del repollo y el aperitivo quedará seco.

Con miel

Las preparaciones tradicionales caseras de miel tienen un delicado sabor dulzón.

Para preparar necesitarás:

• 1,4 kg de repollo;
• 350 g de zanahorias;
• 60 ml de miel;
• 600 ml de agua.

Cómo fermentar:

1. Pelar la col y las zanahorias, picarlas en un rallador y mezclar. Apretar con las manos hasta que la col suelte jugo.
2. Hervir agua, enfriar hasta que esté tibia y agregar miel (preferiblemente tilo). Revuelve hasta que se disuelva.
3. Verter la marinada sobre las verduras y dejar bajo presión dos días.
4. Dividir en frascos. Antes de servir, decore con eneldo fresco o perejil.

Funciones de almacenamiento

Guarde el repollo a temperaturas de 0°C a +4°C. Si la temperatura es mayor, el proceso de fermentación se intensifica y las verduras se vuelven ácidas; si es menos, el repollo resulta suave. Guarde los frascos en un sótano o sótano con una humedad del aire no superior al 85%. En casa, la merienda se guarda en el frigorífico. Vida útil: hasta 1 año. Después de abrir el frasco, se recomienda consumir las verduras en un plazo de 5 a 7 días.

Antes del almacenamiento, asegúrese de que el recipiente no tenga astillas ni grietas, lo que reducirá la vida útil del producto. Esto se aplica a cualquier recipiente: cacerolas esmaltadas, barriles de madera, frascos de vidrio.

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Conclusión

Para fermentar un delicioso repollo, elija cabezas de repollo elásticas y compactas. Las hojas deben ser de color verde claro, crujientes y libres de manchas negras y marrones. Para darle un toque picante, se agregan a la receta zanahorias, arándanos, champiñones, miel y especias.

Primero, se lavan los ingredientes, se secan con una toalla limpia y se preparan los platos y frascos. Los alimentos sin sal, azúcar y vinagre son buenos para la salud y fortalecen el sistema inmunológico.