Recetas sencillas y rápidas de sandías en escabeche.

La sandía tiene muchas propiedades beneficiosas y una rica composición: minerales con fibra, vitaminas, aminoácidos. La fruta no es dañina para los diabéticos ya que contiene una pequeña cantidad de azúcar. Es útil para personas que adelgazan debido a su bajo contenido calórico.

Y si en verano es fácil tomar vitaminas y perder peso con la ayuda del melón, en invierno, por supuesto, es más difícil y muchas veces más caro. Los encurtidos ayudarán sandias, que conservan su composición vitamínica y son sólo entre un 1 y un 1,2% más calóricos que los frescos. Te contamos en este artículo qué receta elegir y cómo preparar adecuadamente las frutas para el invierno.

Funciones de cocina

La salazón y el encurtido son dos procesos para conservar la sandía para el invierno.

La salazón, también conocida como fermentación, implica el uso del ácido láctico propio del producto, que se forma durante la fermentación, y del azúcar, que ya se encuentra en la fruta o se añadió durante el proceso de cocción. Las preparaciones encurtidas y saladas se almacenan en lugares frescos y oscuros.

El marinado se realiza con un conservante, normalmente vinagre. Las preparaciones se almacenan a temperatura ambiente.

Consejos de masa madre

Para que el encurtido de sandías sea un éxito, siga algunas reglas:

1. Son adecuados frutos de cualquier grado de madurez, sin daños ni pudrición.
2. Trate de no comprar sandías en la tienda, especialmente fuera de temporada. Estas frutas contienen nitratos.
3. No es necesario quitar la cáscara a las sandías. Pero baya sin corteza fermenta sólo dos días.
4. Al salar en un frasco bajo una tapa de hierro, retire las semillas de la pulpa para que el recipiente no se hinche.Al salar en un cazo o barril, no es necesario quitar las espinas.
5. Las frutas enteras se perforan en varios lugares para un decapado rápido y uniforme.
6. Para la salazón no utilice sal “Extra” o yodada. El primero salará demasiado, el segundo ablandará el producto.
7. Calcula correctamente la cantidad de salmuera. Si cortas 5 kg de sandía en trozos grandes, necesitarás 5 litros de salmuera, si la cortas finamente, 3 litros.
8. Decidir la elección de las especias. Puedes usar cualquiera, así que elige según tu gusto. Pero no te excedas con la cantidad.
9. La sandía también se sala con otras verduras, por ejemplo, repollo o tomates verdes. De esta manera los pepinillos complementarán el sabor de los demás.
10. Es mejor empezar a salar en barricas a mediados de otoño, cuando baja la temperatura. En tales condiciones es más fácil controlar el proceso de fermentación.

Seleccionar utensilios para masa madre

La elección de los utensilios para encurtir durante el invierno depende únicamente de la cantidad de frutas y del espacio de almacenamiento.

Un barril es adecuado si:

• existe una bodega o sótano donde se almacenará adecuadamente el contenedor;
• tienes una familia numerosa con buen apetito;
• No hay vinagre en la receta;
• Hay tiempo y oportunidad para controlar el proceso de fermentación: si se ha formado placa en la superficie, debe eliminarse inmediatamente.

Un frasco es adecuado si:

• las sandías se fermentan según una receta que requiere almacenamiento en una habitación pequeña y fresca o en un refrigerador;
• la receta contiene vinagre;
• La receta consiste en cortar sandías en rodajas o trozos.

Una cacerola es un recipiente universal. Durante el proceso de cocción, puede usar vinagre, se adaptará tanto a trozos pequeños como a mitades y cabe fácilmente en el refrigerador.

Recetas

Los melones cosechados en otoño se pueden convertir en una comida de invierno sabrosa y saludable. Sólo hace falta un poco de esfuerzo y seguir la receta.

Sandías enteras en escabeche en un barril

Lo más difícil de fermentar sandías según esta receta es preparar la barrica. Hay que lavarlo bien y rociarlo con agua hirviendo. Si hay una fuga de agua en alguna parte, llénelo con agua y espere a que la madera se hinche y pinte los anillos.

Referencia. Elija frutos pequeños, de máximo 15 cm de diámetro. Enjuáguelos con agua corriente y escalde con agua hirviendo. Perfore cada fruta en varios lugares para un encurtido rápido y uniforme.

Ingredientes para 10 litros de agua:

• sandías: cuántas caben en el barril;
• sal - 400 g;
• azúcar - 1200 g.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las frutas una al lado de la otra.
2. Prepare la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua hervida y enfriada.
3. Llena el barril con adobo encima de los melones.
4. Cubrir con una gasa, luego con una tapa de madera y colocar bajo presión.
5. Después de 2-3 días, llévalo a un lugar fresco.
6. Listo para consumir en 2-3 semanas.

Sandía en barril con chucrut

Aquí el repollo se sala previamente a razón de 60-70 g de sal por 1 kg de repollo y se coloca en un barril, ya encurtido.

Ingredientes para 10 litros de agua:

• sandías: cuántas caben en un barril;
• repollo (fresco) - 10 kg;
• sal - 500 g;
• azúcar - 500 g.

Metodo de cocinar:

1. Preparar la barrica para la fermentación: lavar, escaldar, masillar si es necesario.
2. Coloca las sandías bien ajustadas, llenando los espacios vacíos entre ellas con repollo rallado.
3. Hervir agua, diluir sal y azúcar, enfriar y verter los melones.
4. Cubrir con una gasa y poner a presión.
5. Dejar a temperatura ambiente durante dos días, luego llevar a un lugar fresco.
6. Puedes intentarlo en un mes.

Sandía en escabeche en jugo de sandía

Para la receta son adecuadas tanto las frutas maduras como las demasiado maduras: se utilizan para hacer jugo.

Ingredientes:

• sandías para encurtir – 10 kg;
• sandías para pulpa – 5 kg;
• sal – 60-70 g por 1 kg de pulpa.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los melones para encurtir en rodajas grandes, de unos 10-15 cm de grosor.
2. Picar finamente la fruta hasta obtener pulpa y agregar sal. Puedes molerlos en una licuadora.
3. Coloque las sandías en capas, córtelas para encurtir y pulpe en capas. Repita hasta que se acaben los ingredientes.
4. Prepare el recipiente: enjuague el barril y escalde con agua hirviendo, esterilice los frascos, hierva la cacerola con agua durante varios minutos.
5. Cubra el recipiente lleno con una toalla de lino o una gasa y presione.
6. Después de una semana, colóquelo en un lugar fresco.
7. Puedes comerlo después de un mes.

Sandía en escabeche con especias

A los melones les encantan los diferentes condimentos. Todo depende de tus preferencias gustativas.

Al salar, agregue cilantro, raíz de jengibre, dientes de ajo, pimienta de Jamaica, apio, pimiento y raíces de rábano picante a la sartén.

Ingredientes:

• sandías para encurtir – 10 kg;
• dientes de ajo – 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
• apio y eneldo - 2 manojos cada uno;
• raíz de rábano picante – 1 pieza;
• sal – 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
• azúcar – 5 cucharadas. l. por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar:

1. Prepare el recipiente para encurtir: lave y escalde el barril o la sartén, esterilice los frascos.
2. Cortar el apio, el eneldo y el rábano picante en trozos de 3 a 5 cm.
3. Cortar las sandías en semicírculos grandes de 2-3 cm, para un tarro un poco más pequeño.
4. Coloque las hojas de melón una al lado de la otra, cubriendo con varias especias preparadas.
5. Prepare una marinada clásica: hierva, diluya con sal y azúcar. Vierta la salmuera a temperatura ambiente.
6. Manténgalo caliente durante 2-3 días y luego refrigérelo. Inténtalo de nuevo después de 2 o 3 semanas.

Masa madre en barricas de cerámica

A veces las amas de casa se preguntan cómo fermentar una sandía cortada en rodajas.Casi lo mismo que los enteros: se cocinarán más rápido y el sabor será el mismo que cuando se salan en barricas de roble.

Ingredientes:

• sandías para encurtir – 10 kg;
• verduras: eneldo, pimiento, apio, un manojo cada uno;
• ajo – 5 dientes;
• pimiento picante – 1 pieza;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• Sal y azúcar: 170 g por 3 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Al encurtir en barriles de cerámica, corte las frutas en rodajas pequeñas a lo largo.
2. Coloque la mitad de las verduras, los pimientos picantes, el ajo y otras especias en el fondo.
3. Coloca las sandías.
4. Cubra con ajo y ramas de hierbas.
5. Espolvorea con granos de pimienta negra.
6. Vierta sal y azúcar diluidos en agua.
7. Colóquelo bajo peso, cubriéndolo con un paño de lino o una gasa.
8. Después de un par de días, colóquelo en un lugar fresco.
9. Listo para comer en tres semanas.

Sandía encurtida con pimientos picantes y hierbas.

Encurtir sandías es un método que permite conservar más vitaminas en las frutas para el invierno. Depende de usted cómo fermentar sandías, en un frasco o en un barril.

Ingredientes para 5 kg de fruta:

• 1 pimiento picante;
• cabeza de ajo mediana;
• 1 cucharadita granos de pimienta;
• agua – 3 litros;
• sal – 170 g;
• azúcar – 170 g;
• un manojo de verduras (perejil y/o eneldo).

Metodo de cocinar:

1. Preparar la salmuera: hervir 3 litros de agua, enfriar y disolver la sal y el azúcar preparados.
2. Cortar las sandías y colocarlas bien cerradas en el recipiente preparado.
3. Al colocar melones, distribuya las especias uniformemente en cada capa.
4. Vierta la marinada, cubra con una gasa y colóquela bajo peso.
5. Cuando comience el proceso de fermentación meterlo en el frigorífico.
6. Usar en un mes.

Sandías en escabeche con mostaza en polvo

Esta receta de cocción rápida en un frasco usa mostaza.

Ingredientes para un tarro de tres litros:

• sandías – 2-3 piezas.;
• mostaza en polvo – 1 cucharada;
• azúcar – 1 cucharada;
• sal – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la corteza verde dejando la blanca.
2. Esterilizar frascos.
3. Preparar la mezcla de curado: mezclar sal, azúcar y mostaza.
4. Coloque los melones uno al lado del otro, espolvoreándolos con la mezcla preparada.
5. Dejar en un lugar cálido durante tres días, agitando periódicamente.
6. Durante este tiempo, las sandías soltarán jugo y disminuirán de volumen. Puede reducir la cantidad de latas reorganizando su contenido más estrechamente. ¡Pero no lo compactes! Tenga en cuenta que el proceso de fermentación aún está en curso y la conservación necesita espacio libre.
7. Reservar en el frigorífico y consumir en un día.

Recomendaciones de almacenamiento

Reglas simples le permitirán conservar el sabor y la calidad de los encurtidos en casa:

1. Asegúrese de cubrir los alimentos salados con una gasa o un paño de lino; esto será un indicador de la corrección del proceso de fermentación. Si se ha formado una capa blanca en la superficie, la gasa se retira, se enjuaga o se reemplaza por una nueva.
2. La opción ideal para el decapado es en barrica de roble. Se conserva mejor en él y le da un aroma especial.
3. La temperatura óptima de almacenamiento es +3°C.
4. Almacenar en un lugar fresco y oscuro por no más de seis meses. Por lo tanto, elija recipientes para encurtir en función del número de miembros de la familia y del volumen de consumo de alimentos.
5. Si al revisar el barril descubres que la salmuera se ha evaporado y los frutos quedan expuestos, agrégalo urgentemente hasta el nivel requerido.

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Conclusión

Los encurtidos preparados según recetas para fermentar sandías tendrán un sabor delicado, con notas dulces, saladas y ácidas. Para elegir el mejor, te recomendamos probar varios.

El sabor de las sandías ácidas para el invierno depende directamente de la calidad de la salmuera en la que se infundirán. ¡Experimenta y deja que las sandías encurtidas se conviertan en tu tarjeta de presentación!