Recetas deliciosas para el invierno: pepinos encurtidos crujientes en frascos sin esterilizar

Los pepinos encurtidos son buenos para la salud. Durante el proceso de fermentación se forma ácido láctico, que normaliza la microflora intestinal y tiene un efecto positivo en el funcionamiento del estómago. Los snacks fermentados resultan jugosos y sabrosos, son fáciles de preparar. El snack no requiere esterilización, lo que ahorra tiempo y esfuerzo. Veamos recetas populares de pepinos encurtidos crujientes para el invierno en frascos sin esterilizar y aprendamos los secretos de su preparación y almacenamiento.

Características del iniciador de pepino.

Para la masa madre no se utiliza vinagre, por lo que el plato queda tierno. El ácido láctico actúa como conservante y preserva los beneficios, el sabor y la elasticidad de las verduras. Previene el desarrollo de bacterias y le da al snack un tinte agridulce. Las verduras se fermentan de un día a un mes, según la receta.

¡Interesante! Además de los pepinos, el encurtido ayuda a conservar el sabor y los beneficios del repollo, los pimientos, los limones, las sandías, las calabazas, los tomates y otras frutas y verduras.

Beneficios de la fermentación

a los beneficios decapado incluir la composición saludable de los platos. Su consumo moderado reduce los niveles de colesterol en sangre, reduce la hinchazón y elimina el exceso de líquido. En la temporada de invierno, los pepinos encurtidos saturan el cuerpo con vitaminas A y C, que protegen contra la gripe y los resfriados.

¡Importante! Los alimentos fermentados son más blandos que los crudos, por lo que son consumidos por personas mayores que tienen problemas dentales. Pero debido al alto contenido de ácido, estas verduras no deben ser consumidas por personas con gastritis o úlceras.

Preparando el recipiente y los ingredientes.

Para el decapado se eligen frascos de vidrio. El recipiente debe ser sólido, sin grietas ni rayones. Durante el proceso de cocción necesitarás platos, un recipiente, tenedores y cuchillos. Todos los utensilios de cocina deben estar limpios. Cierra los frascos con tapas de nailon.

Los pepinos deben tener un tamaño uniforme, firmes y crujientes. Los cocineros eligen variedades con granos: los platos resultan más jugosos y sabrosos. Antes del decapado se remojan en agua fría durante dos horas. Las verduras y otras verduras se lavan con agua fría y se secan. Antes de cocinar, verifique la fecha de vencimiento de las especias y hierbas.

Recetas de los pepinos encurtidos más deliciosos sin esterilizar.

Los pepinos encurtidos para el invierno sin esterilización se pueden combinar con cualquier plato: pilaf, shish kebab, manti, borscht y otros. Este versátil aperitivo es apto tanto para celebraciones familiares como para almuerzos cotidianos.

Con hojas de roble

En la casa de campo o en el jardín, estos pepinos se preparan en barriles de madera; la madera les da a las verduras crujido y elasticidad. En los apartamentos, los frascos se utilizan para encurtir.

¡Interesante! Las hojas de roble tienen efectos antivirales y antimicrobianos. Enriquecen el snack con sabor y propiedades beneficiosas. Para la preparación se utilizan hojas de diferentes tamaños. Lo principal es que estén frescos.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 7 hojas de roble;
• 1,5 litros de agua;
• 5 sombrillas de eneldo;
• 1 cabeza de ajo;
• 80 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Cortar los extremos de las verduras limpias y ponerlas en remojo en un recipiente con agua fría durante una hora.
2. Escaldar las sombrillas de eneldo y las hojas de roble con agua hirviendo y colocarlas en el fondo de los frascos.
3. Coloque encima los pepinos y los dientes de ajo pelados.
4. Cubrir con las hojas de roble restantes.
5. Vierta sal en el agua, mezcle y vierta en frascos. Dejar actuar 20 minutos.
6. Vierta la salmuera en una cacerola y hierva, vierta nuevamente en los frascos.
7. Organiza la opresión y deja la merienda durante 4 días a temperatura ambiente.
8. Cerrar y meter en el frigorífico.

Debajo de la cubierta de hierro

Las verduras se pueden almacenar bajo una tapa de hierro hasta por dos meses. El mejor lugar para el almacenamiento es un sótano o sótano seco y ventilado.

Para la preparación necesitarás:

• 1,5 kg de pepinos espinosos;
• 5 dientes de ajo;
• 60 g de sal gema gruesa;
• 6 sombrillas de eneldo;
• 4 hojas de cerezo;
• 4 hojas de grosella roja;
• ramitas de clavo al gusto;
• 2 litros de agua.

Tecnología de cocción:

1. Lavar los pepinos.
2. Escaldar las hojas y las verduras con agua hirviendo y secar.
3. Pelar los ajos y colocar todos los ingredientes en un recipiente.
4. Mezclar agua con sal y verter sobre los pepinos.
5. Cubrir con un plato y colocar bajo presión en un lugar oscuro.
6. Después de 6 días, vierte la salmuera en una cacerola y déjala hervir. Vierta nuevamente en el frasco.
7. Enrollar y enfriar. Guardar en bodega.

Con mostaza

Mostaza Satura las verduras con un aroma picante y picante. Los aperitivos se sirven como complemento de los platos principales.

Lista de ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• 40 g de mostaza en polvo;
• 1 cabeza de ajo;
• 5 sombrillas de eneldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 4 hojas de rábano picante;
• 4 hojas de roble;
• 110 g de sal;
• 3 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Lave las hojas de roble y rábano picante y colóquelas en el fondo de un frasco limpio.
2. Lavar los pepinos y colocarlos encima de las hojas. Se recomienda utilizar pepinillos, pepinos pequeños de 5 a 7 cm de largo.
3. Pelar los ajos y cortar los dientes por la mitad. Mezclar con mostaza y verter en un frasco. También puedes utilizar semillas de mostaza; se ablandarán durante el proceso de fermentación.
4. Agregue sal gruesa, pimienta negra y sombrillas de eneldo.
5. Llenar con agua limpia y fría y dejar bajo presión durante tres días en un lugar cálido.
6. Escurrir la salmuera y hervir. Dejar enfriar y verter nuevamente en el frasco.
7. Colóquelo en un lugar oscuro durante una hora y luego enfríe.
8. Cerrar y meter en el frigorífico.

Debajo de la funda de nailon

Verduras bajo una funda de nailon. Conservar en el frigorífico, no son aptos para el sótano ni el sótano.

Referencia. Para las preparaciones se utilizan eneldo, perejil, pimiento rojo y negro, clavo, laurel, albahaca, semillas de alcaravea, menta y romero. Agregue especias a su gusto, pero no debe haber muchas.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 80 g de sal;
• 3 dientes de ajo;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 3 hojas de laurel;
• especias al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lavar las verduras en agua fría, cortar los extremos y dejar en agua fría durante 40 minutos.
2. Lave las verduras y transfiéralas a un frasco. Empaque bien los pepinos encima.
3. Vierta sal gruesa en el agua y déjela hervir. Vierta el líquido en un frasco, cubra con una tapa y déjelo en un lugar cálido durante 2-3 días.
4. Vierta la salmuera en una cacerola limpia y vuelva a hervir. Quitar la espuma blanca resultante y verter sobre los pepinos. Agregue especias o hierbas según lo desee.
5. Cerrar con tapas de nailon.

manera fría

El método frío no requiere habilidades culinarias especiales: el refrigerio es fácil de preparar.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 10 hojas de cerezo;
• raíz de rábano picante al gusto;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 4 dientes de ajo;
• 1,5 litros de agua;
• 70 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Lavar los pepinos, cortarles las puntas y remojarlos en agua fría durante cinco horas.
2. Llene los frascos con hojas de cerezo, agregue las sombrillas de eneldo y los dientes de ajo pelados. Ralla la raíz de rábano picante y agrégala a los ingredientes si lo deseas.
3. Mezclar agua con sal, verter en frascos y poner a presión durante tres días. Mantener a temperatura ambiente.
4. Cerrar y poner en un sótano o sótano.

Ácido sin esterilización

El ácido cítrico se utiliza para preparar bocadillos ácidos: le da a las verduras un sabor interesante y picante.

Que necesitarás:

• 1 kg de pepinos;
• 30 g de ácido cítrico;
• 1,5 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 5 ramitas de eneldo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 4 hojas de rábano picante;
• 4 hojas de roble;
• perejil al gusto.

Cómo cocinar:

1. Lavar los pepinos y cortarles los extremos.
2. Coloque las hojas lavadas en el fondo del recipiente, agregue especias y hierbas, pimienta y eneldo. Coloque los pepinos encima.
3. Llénelo con agua fría y déjelo durante tres días en un lugar fresco, por ejemplo, en un balcón.
4. Vierta el agua en un bol, agregue sal y ácido cítrico. Vierta en frascos y déjelo por 12-25 minutos, luego póngalo en una cacerola y prenda fuego.
5. Enfriar el líquido y verter en un frasco. Organiza la opresión durante dos días.
6. Para guardarlo, cierre con una tapa de nailon.

Dulce y amargo

Las preparaciones agridulces para el invierno se combinan con guarniciones: arroz, patatas hervidas y fritas, pasta. El sabor dulce proviene del clavo y el azúcar.

Qué se requiere para la preparación:

• 1 kg de pepinos;
• 80 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 1 manojo de perejil;
• 20 g de pimienta negra molida;
• 4 hojas de cerezo;
• 1,5 litros de agua;
• albahaca al gusto;
• 3 cabezas de clavo.

Cómo cocinar:

1. Coloque algunas de las especias y hierbas en el fondo del frasco y coloque los pepinos lavados encima.
2. Vierta salmuera sobre todo: agregue sal y azúcar al agua, revuelva.
3. Cubra con las hojas restantes y agregue las especias restantes.
4. Colocar bajo presión durante dos días en un lugar cálido.
5. Manténgase refrigerado.

Con cebolla sin vinagre

Además de los pepinos, para cocinar se utilizan cebollas. Resulta crujiente y combina armoniosamente con los platos.

¡Importante! Para las preparaciones se utilizan cebollas o chalotes. Son similares en apariencia y tienen una estructura sólida. Las cebollas añaden un sabor delicado y jugoso al plato.

Para la fermentación necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 800 g de cebollas;
• 1 cabeza de ajo;
• 50 g de eneldo seco;
• 2,5 litros de agua;
• 100 gramos de sal.

Cómo cocinar:

1. Pelar la cebolla y cortarla en mitades grandes. Los trozos pequeños no son adecuados: se ablandarán en la salmuera y perderán su forma y sabor.
2. Lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante media hora.
3. Empaque bien las cebollas y los pepinos, agregue el eneldo seco y los dientes de ajo pelados.
4. Preparar la salmuera, verter los ingredientes, tapar y dejar reposar un día en un lugar fresco.
5. Vierta la salmuera en una cacerola limpia y hierva. Viértalo nuevamente en el frasco y organice la opresión durante tres días.
6. Cierre la tapa y guárdelo.

Estilo rústico

Un aperitivo picante realza el sabor de los platos de carne: brochetas, albóndigas, chuletas.

Lista de ingredientes para la fermentación rústica:

• 2 kg de pepinos;
• 40 g de raíz de rábano picante;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 vainas de pimiento picante;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 3 hojas de cerezo;
• 3 hojas de rábano picante;
• 4 hojas de grosella negra;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las verduras con agua corriente, pele el ajo y pique la raíz de rábano picante con un rallador grande.
2. Coloque las verduras en un recipiente y presione bien los pepinos encima. Agregue el rábano picante y los dientes de ajo, picantes y la pimienta de Jamaica.
3. Vierta el agua en un recipiente limpio y vacío, agregue sal y revuelva. Vierta sobre el snack y colóquelo en un lugar fresco durante 3-4 días.
4. Escurre la salmuera y enjuaga los pepinos con agua fría. Saque las verduras de los frascos, dejando solo el chile y el rábano picante.
5. Diluir la sal en agua limpia, verter en un frasco y enrollar. Almacenar en el sótano.

En agua mineral

La receta original con agua mineral en salmuera gusta a niños y adultos. Los pepinos quedan crujientes y sabrosos.

¡Atención! El agua mineral no se puede hervir.Debido al calentamiento cambia su composición y pierde sus propiedades, dejando de ser útil y curativo.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 litros de agua mineral con gas;
• 5 dientes de ajo;
• 1 manojo de estragón;
• 1 manojo de eneldo;
• 70 g de sal gema;
• 10 granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Lave las verduras y los pepinos y colóquelos junto con el ajo en el fondo del frasco.
2. Disuelva la sal en agua mineral, vierta la salmuera resultante sobre las verduras. Agrega el estragón picado y el eneldo.
3. Cubrir con un plato y dejar reposar 3 días.
4. Cerrar la tapa.

Funciones de almacenamiento

Almacene las piezas de trabajo a temperaturas de 0°C a +4°C. No se recomienda dejarlos en la habitación: el proceso de fermentación ocurre con el calor y las verduras se peroxidan rápidamente. Si hay un sótano o un sótano, allí se almacenan los pepinos. Si no, colócalo en el frigorífico.

Los frascos deben cerrarse con tapas de hierro o nailon. Los pepinos se pueden almacenar en frascos de vidrio durante 1 o 2 meses. El rábano picante rallado o el azúcar ayudarán a prolongar la vida útil; estos ingredientes se agregan al refrigerio terminado.

Conclusión

Para fermentar pepinos se necesitan ingredientes frescos y saludables. Los pepinos deben ser del mismo tamaño y forma, verdes, con piel fina y tubérculos. Se utilizan las variedades Zozulya, White Night y April. Las verduras se lavan previamente y se remojan en agua fría para que no queden huecos en el interior.

Para preparar la salmuera, utilice agua y sal. El agua debe estar limpia, filtrada o embotellada. Compran sal gruesa, sal de roca. Guarde los frascos en el frigorífico, el sótano o el sótano.